Рецепт приготування з покроковими фото соусу чилі на зиму в домашніх умовах. Як приготувати найгостріший соус чилі в домашніх умовах.

А чи знаєте ви, що соус чилі вважається найсмачнішим у світі? Без пекучої приправи неможливо уявити традиційні страви азіатської, європейської та навіть африканської кухні. І це невипадково! Адже за допомогою соусу стравам можна надати пікантний смак, що запам'ятовується.

Червоний перець чилі – незамінний компонент приправи – з'явився у Латинській Америці. Стародавні ацтеки вважали овоч священним і навіть дарували своїм божествам. Згодом іспанці та португальці відкрили його незвичайний смак європейцям. Сьогодні чилі найбільш поширений у Таїланді, а в Індії його вважають найсильнішим афродизіаком і завжди використовують у стравах місцевої кухні.

Крім червоного перцю, в соус традиційно кладуть часник, оцет, сіль, цукор, іноді крохмаль із імбиром, лимонним соком.

Розрізняють гострий, солодкий та кисло-солодкий чилі. У складі солодкого – більше цукру, крохмалю та запашного перцю. Соус відмінно поєднується з рибою та м'ясом, а також овочевими гарнірами. Подається як у гарячому, так і холодному вигляді. В Італії його додають у пасту та піцу.

Корисні властивості соусу чилі

Унікальному вогняному смаку приправа має капсаїцин. При регулярному вживанні соусу знижується ризик виникнення хвороб серця, покращується робота імунної системи, підвищується працездатність. У соусі чилі – велика концентрація корисних елементів та вітамінів, і лише 120 калорій.

Вишукану приправу можна купити у готовому вигляді, проте краще зробити її самостійно. Соус чилі, приготовлений своїми руками, не тільки смачний, але й корисний, тому що не містить барвників та консервантів. До того ж, добре зберігається в холодильнику.

Відома велика різноманітність рецептів приготування соусу чилі. Не бійтеся проводити кулінарні експерименти, додавати до основних інгредієнтів нові компоненти. Згодом ви розробите власний рецепт, який обов'язково припаде до душі вашим друзям та родичам.

«Термоядерний» соус чилі: рецепт приготування традиційної приправи

Приготувати соус чилі зможе як досвідчений шеф-кухар, так і кулінар-аматор-початківець. Освоївши класичний рецепт, ви зможете варіювати процес приготування відповідно до своїх смакових уподобань.

Інгредієнти:

• червоний чилійський перець (350 г);
• часник (1,5-2 головки);
• сіль (1,5 ч. л.);
• цукор, оцет (по 3 ст. л.);
• запашний перець (5 шт.).

Покрокова інструкція приготування

1. Перець – помити, часник – очистити від лушпиння.
2. Третю частину чилійського перцю очистити від зерен. Подрібнити у блендері разом із часником.
3. Стручок чилі дрібно нарізати, перемішати з іншими інгредієнтами, додати отриману суміш оцет, сіль, цукор.
4. Варити на середньому вогні протягом 10 хвилин.
5. Подавати в гарячому вигляді до м'яса або закатати в банки та зберігати у холодильнику.

Лайфхак для господарок!

Якщо ви хочете зробити консистенцію соусу густіше, додайте під час варіння півложки крохмалю. А ось із рослинною олією (2 ч. л.) ваш соус точно не підгорить. Для того, щоб урізноманітнити смак традиційного соусу чилі, можна:

- Комбінувати перці різних сортів;

- замінити часник обсмаженою свіжою цибулею;

- Додати томатне пюре, сік лайма або ананаса.

Особливий різновид соусу – зелений чилі – виходить при змішуванні зелені: базиліка, гвоздики, м'яти, петрушки, гірчиці. Всі компоненти необхідно подрібнити, додати оливкової олії, лимонного соку, змішати з традиційним соусом. Цей варіант ідеально доповнить смак страв з морепродуктами та добре поєднується з рибою.

Соус чилі гострий: тонкощі приготування

Для того, щоб приготувати цей різновид соусу, необхідно взяти по дві штуки помідор, перців болгарських, зубчиків часнику, гострий перець (4 стручки), коричневий цукор та орегано, також знадобиться томатна паста (2 ст. л.) та м'ясний бульйон (300 мл.).

Щоб приготувати гострий соус з перцем чилі, необхідно:

1. Помити помідори, болгарський перець, обсушити, викласти на лист з неочищеними зубчиками часнику.
2. Запікати овочі в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 200° С.
3. Щоб смак соусу вийшов по-справжньому пекучим, потримати чилі у гарячій воді, після – звільнити від насіння та шкірки.
4. Зняти шкірку з печених перців та часнику.
5. За допомогою блендера подрібнити очищені перці та часник до однорідної маси.
6. Змішати помідори, томатну пасту з бульйоном та орегано, посахати.
7. Додати суміш із перців і часнику, перемішати, посолити.
8. Варити соус на повільному вогні 15-20 хвилин|мінути|.

Подавати з улюбленими стравами в охолодженому або гарячому вигляді - гострі відчуття гарантовані!

Солодкий соус чилі: рецепт для справжніх гурманів

Соус свит чилі має м'який, ніжно-гострий смак. Для надання пікантності до нього додають пару зубчиків часнику. Соус чилі солодкий чудово поєднується з іншими стравами. Сподобався він і поціновувачам шашлику, які використовують приправу для приготування маринаду.

Для соусу вам знадобиться: 10 стручків перцю чилі, 200 мл китайського оцту або мирину, 2 склянки цукрового піску, щіпка солі та склянка води.

Інструкція з приготування:

1. Очистити перець від прожилок та насіння, дрібно порізати.
2. Покласти в ємність із товстими стінками, додати мирин, цукор, посолити, залити водою і варити після закипання протягом п'ятнадцяти хвилин. Для надання густини можна додати розведений кукурудзяний крохмаль.
3. Розлити гарячий соус за скляними ємностями.

Відео приготування гостро-солодкого соусу:

Завдяки напрочуд м'якому смаку приправа поєднується з різними стравами східної кухні – ролами, суші, каррі. Ідеальний солодкий соус чилі як заправка для курки.

Тайський соус чилі: універсальний рецепт приготування

Прик нам пла, або тайський соус, є темною рідиною з характерним рибним ароматом зі шматочками чилійського перцю. Традиційно подається з пареним рисом і вважається головною приправою на тайській кухні. Має солено-гострий, злегка кислуватий смак.

Інгредієнти:

• соус рибний – 200 г;
• дрібний чилійський перець – 10 стручків;
• великий перець чилі – 4 стручки;
• часник – 2 головки;
• лайм – 2-3 шт.

Покрокова інструкція:

1. На руки надягти рукавички. Перець помити, нарізати кружальцями, укласти у скляну пляшку, залити рибний соус.
2. Часник очистити, нарізати кружальцями. Віджати сік лайма. Все це додати до соусу.
3. Щільно закупорити ємність пробкою, наполягати протягом 14 днів.

Вживати зі стравами із рису.

Лайфхак для господарок!

Якщо під час зберігання ви помітили, що соус став рідшим і менш гострим, не панікуйте. Це не ознака псування, а результат відсутності крохмалю, від якого і залежить густота соусів чилі.

Якщо у вас немає рибного соусу, замініть його кухонною сіллю (0,5 ч. л.).

Рецепт кисло-солодкого соусу чилі

Кисло-солодкий чилі – ще один улюблений вид заправки тайців. Для нього підбираються перці великих розмірів (для зниження гостроти) та обов'язково додається кукурудзяний крохмаль. Подають із популярним в Азії супом Там Ям.

Соус з манго та чилі

Соус манго чилі – перлина азіатської кухні. Особливо гарна приправа із стравами, приготованими на грилі. Гострий і водночас ніжний соус чудово розкриває їх смак. Для приготування знадобиться стиглий плід манго, стручок червоного перцю, 50 мл кокосового молока, чайна ложка цукрового піску та сіль.

Технологія приготування:

1. Манго очистити, викласти на сковороду, залити кокосовим молоком (можна замінити вершками з додаванням кокосової стружки). Гасити до розм'якшення плодів.
2. Розмішати манго, посахати, додати|добавляти| нарізаний кухлями перець, гасити п'ять хвилин|мінути|.
3. Подавати із стейком, креветками та іншими стравами, приготованими на грилі.

Хазяйкам на замітку!

1. Для того, щоб соус вийшов менш гострим, необхідно вибирати перці більшого розміру та нарізати їх якомога дрібніше. Пікантний смак приправі додадуть помідори, яблука, лимонний сік, імбир.
2. У жодному разі не вживайте соус чилі разом зі спиртними напоями та водою. Зменшити гіркоту допоможуть хлібобулочні вироби.
3. Для приготування чилі можна використовувати сухі перці. Перед нарізуванням їх запарюють окропом.
4. Якщо хочете досягти більш пекучого смаку приправи, не виймайте насіння.
5. Гострота соусу знижується під час тривалого зберігання.

Подавати свіжий соус бажано в мініатюрній соусниці, він чудово поєднується з шашликом, птахом, рибою. Можна додати приправу перед закінченням варіння супу, салат. Словом, пробуйте різні варіанти та дивуйте близьких смачними делікатесами!

І насамкінець, як приготувати соус чилі відео-рецепт від Джеймі Олівера:

reasontoseason.com

Інгредієнти:

• 50 г перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• 1 столова ложка винного чи яблучного оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• дрібка солі.

Приготування

Подрібніть у блендері часник та перець чилі. Отриману суміш перекладіть у каструлю, додайте оцет, масло|мастило|, сіль|соль| і цукор і поставте на повільний вогонь.

Як тільки соус почне закипати, додайте|добавляйте| крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити та поставте охолоджуватися.

Через крохмаль соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його рідкішим, просто відмовтеся від цього інгредієнта.

У чистому герметичному посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.

chilipeppermadness.com

Інгредієнти:

• 450 г дуже гострого перцю чилі без стебел;
• 4 зубчики часнику;
• 12 великих листків базиліка;
• 1 склянка оцту;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Розігрійте духовку до 200 °С. На деку розкладіть перець чилі та неочищені зубчики часнику. Відправте овочі на 15-20 хвилин у духовку. Чекайте, коли шкірка перців трохи зморщиться, але не підгорить.

Подрібніть перець та очищений часник у кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коди овочі будуть добре протерті, влийте оцет.

Насамкінець посоліть і перемішайте соус. Процідіть його та розлийте по стерилізованих пляшках. Вони може зберігатися у холодильнику 1–2 тижня.

Будьте обережні: цей соус по-справжньому пекучий!

pixabay.com

Інгредієнти:

• 200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
• 2 перці халапеньо;
• 1 великий тайський перець чилі;
• 1 червоний перець чилі;
• 2 склянки яблучного оцту;
• 1 склянка світло-коричневого цукру;
• 2 лаврові листи;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте всі гострі перці разом із насінням, крім одного перчика халапеньо: його потрібно попередньо очистити від насіння і вже після нарізати.

У середній каструлі змішайте яблучний оцет та коричневий цукор і доведіть суміш до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте абрикоси, подрібнені перці, лавровий лист і тушкуйте соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Це триватиме близько 5 хвилин.

Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий лист і покладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть і розлийте по стерилізованих баночках або пляшечках.

Цей соус можна зберігати у холодильнику протягом місяця. Подавати його найкраще до або використовувати для приготування.

bustle.com

Інгредієнти:

• 2 невеликі червоні перці чилі;
• 2 звичайних червоних перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибуля-шалот;
• 400 г нарізаних помідорів із соком;
• 100 г коричневого цукру;
• 3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).

Приготування

Перець очистіть від насіння та подрібніть. Цибулю та часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| помідори і змішайте до однорідної маси.

Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте|добавляйте| цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.

Після закипання зменште вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 40-60 хвилин, доки він не загусне. Не забувайте помішувати, особливо ближче до кінця приготування.

Готовий соус перелийте в стерилізовані банки та охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися у холодильнику два тижні.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 200-250 г червоного перцю халапеньо;
• 1 зубчик часнику;
• ¹⁄₂ склянки свіжого соку лайма;
• ¼ склянки води;
• 2 столові ложки солі.

Приготування

Перець крупно наріжте і надішліть разом з іншими інгредієнтами в блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть у герметичний контейнер.

Цей соус ідеально підійде для і ростбіфа. Зберігатися у холодильнику він може близько тижня.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 6 середніх перців халапеньо;
• 4 гілочки кінзи;
• 2 пера зеленої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• ¹⁄₂ склянки білого оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка свіжого соку лайма;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Наріжте халапеньо, кінзу, цибулю та часник. Перемістіть їх блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідності. Вуаля – соус готовий.

Його можна додавати до м'яса, використовувати як маринад для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися у холодильнику соус може до двох тижнів.

sistacafe.com

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка порошку чилі;
• 6 зубчиків часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• ¹⁄₄ чайної ложки солі.

Приготування

У каструлю вилийте оцет і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль та варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник та порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.

Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом та багатьма тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатись не більше тижня.

tandapagar.com

Інгредієнти:

• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 1 столова ложка рисового вина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 10 г кореня імбиру;
• 1 столова ложка рисового оцту;
• 20 г кінзи;
• 1 столова ложка томатної пасти.

Приготування

Подрібніть часник та кінзу, натріть на терці імбир. З'єднайте ці інгредієнти та додайте до них соєвий соус, вино та оцет. Ретельно перемішайте. Насамкінець додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.

Цей соус чудово підходить до риби: його можна подавати і до готової страви і додавати в процесі приготування.

Краще з'їсти соус відразу або перелити в герметичний чистий посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 2 столові ложки ріпакової олії;
• 1 середня червона цибулина;
• ¾ склянки крупно нарізаного свіжого імбиру;
• ¾ склянки світло-коричневого цукру;
• 1 ¹⁄₄ склянки кетчупу;
• ¹⁄₄ склянки бобового соусу чилі (toban djan);
• 1 склянка води.

Приготування

Розігрійте масло|мастило| в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю і варіть на середньому вогні, поки вона не підрум'яниться (близько 4 хвилин). Додати імбир, зменшити вогонь і варити 3 хвилини до розм'якшення.

Покладіть у каструлю цукор, кетчуп та бобовий соус. Гасіть на повільному вогні близько 5 хвилин до загусання.

Перекладіть суміш у блендер, додайте|добавляйте| півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте воду, що залишилася, і знову перемішайте.

Перекладіть соус назад у каструлю і тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини. Після цього перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.

Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових. Тримати його більше доби не рекомендується.

gotovim-doma.ru

інгредієнти

Для сухого аджика:

• 300 г гіркого червоного перцю;
• 2 столові ложки коріандру;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 1 столова ложка насіння кропу;
• морська сіль.

Для соусу:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг солодкого перцю;
• 2 гострі перці;
• 2 пучки кінзи;
• 1 пучок майорану;
• 1 пучок базиліка;
• 1 пучок петрушки;
• 6-8 головок часнику;
• 6-10 чайних ложок аджики;
• 200 мл оцту;
• ¹⁄₄ чайної ложки чорного меленого перцю;
• 4 столові ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком.

Приготування

Спочатку потрібно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1-2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок та насіння та подрібніть у м'ясорубці або кухонному комбайні.

Коріандр просійте, щоб не залишилося лушпиння та іншого сміття. Подрібніть його у ступці на порошок.

Розітріть насіння кропу до виділення олії і подрібніть у ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром та насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі та сіль. В середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипте готову суху аджику в герметичну ємність.

Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте та очистіть усі овочі та зелень. Подрібніть у м'ясорубці чи комбайні перець та часник.

Перетріть томати, злийте сік та уваріть м'якоть до густини. Відміряйте необхідну кількість томатного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте до нього перець та часник. Перемішайте.

Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль та частину оцту. Коли всі компоненти соусу з'єднаються в один букет, зніміть його з плити та розлийте по стерильним літровим банкам. Додайте в кожну ложку оцту і закрутіть для тривалого зберігання.

А у вас є улюблений гострий соус? Діліться рецептом у коментарях!

Дорогі друзі, сьогоднішній мій рецепт сподобається тим, хто любить гострі страви. Адже я хочу запропонувати вам приготувати разом зі мною соус чилі на зиму. У його складі – тільки пекучий перець, помідори, сіль та оцет. Але, повірте, цих чотирьох інгредієнтів цілком достатньо, щоб приготувати чудовий соус! При цьому ні варити, ні стерилізувати нам нічого не доведеться – і перець, і помідори використовують у сирому вигляді.

Нехай вас це не бентежить: сам гострий перець – чудовий консервант, а сіль та оцет – його постійні помічники. Так що приготувати соус чилі в домашніх умовах на зиму дуже просто і, головне, швидко, тому цей рецепт незмінно всім подобається - як досвідченим господаркам, так і кулінаркам-початківцям. Такий соус підходить до багатьох страв, його можна подати до пасти, додати, приправляти соусом, і запечені овочі.

Інгредієнти:

• 10 стручків гострого перцю;
• 5 помідорів (600 г);
• 1 столова ложка солі;
• 50 мл 9% оцту.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,2 л соусу.

Як приготувати соус чилі на зиму?

Помідори та гострий перець промиваємо проточною холодною водою.

Гострий перець очищаємо від хвостика та пропускаємо через м'ясорубку разом із зерном.

Помідори для соусу слід брати дуже стиглі, м'ясисті сорти. Якщо в місцях кріплення плодоніжки є світлі щільні ділянки, їх вирізаємо, використовуючи лише соковиту червону м'якоть. Помідори розрізаємо навпіл. Натираємо помідори на велику тертку так, щоб шкірки залишилися в руці. Шкірки видаляємо, а помідори додаємо до гострого перцю. Можна зняти шкірку у помідорів, попередньо витримавши їх у окропі, а потім подрібнити у м'ясорубці чи комбайні; вибирайте самі, який спосіб вам зручніше. Отриману масу з помідорів та перцю перетираємо в блендері. При цьому зерна подрібнюються, а сама маса змінює структуру: стає одноріднішою, повітрянішою.

Додаємо в соус сіль та оцет, ретельно перемішуємо.

Якщо на смак соус вам здасться надто гострим, можна додати трохи перетертих помідорів (при цьому додавши солі до смаку).

Готовий соус переливаємо в чисті банки або пляшки та щільно прикриваємо кришкою.

Сьогодні різні сорти перцю вирощуються у багатьох теплих країнах. Більшість сортів, об'єднаних загальною назвою «чилі», має яскраво виражений гострий смак. Назву цю застосовують не тільки до самого овочів, але і до приготованих на його основі соусів. Придбати таку приправу можна практично в будь-якому продуктовому магазині. Але не так вже й складно приготувати соус чилі в домашніх умовах. Величезна різноманітність рецептів дозволяє кожному вибрати страву до смаку. Розглянемо кілька популярних та нескладних у виконанні способів приготування.

Що таке соус чилі?

Як правило, в основі соусу чилі – суміш овочів. Нерідко до складу входить свіжі помідори, але є чимало рецептів на основі інших овочів: ротонди, болгарського перцю і навіть сливового пюре. Якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах, ґрунтуйтеся на харчових звичках вашої родини. Підбирайте сорт перцю, гострота якого буде вам до смаку. Якщо ви не любите надмірну гостроту або ж подібні продукти протипоказані вам за станом здоров'я, можливо, вам сподобається соус чилі солодкий, в якому теж є гострота, але меншою мірою.

Перець чилі та його різновиди

Вирушаючи на ринок або магазин за головним інгредієнтом, чекайте зустріти його в одному з найбільш поширених видів. Поряд зі свіжими перцями вам може потрапити сушений, подрібнений на порошок або в шматочках. На полицях супермаркетів можна побачити маринований чи заморожений перець чилі. У деяких країнах, наприклад, Іспанії, популярний в'ялений і копчений перець.

Всі ці різновиди чудово підійдуть для наших цілей. Звичайно, якщо справа відбувається влітку чи восени, вибір досить широкий. Але якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах у холодну пору року, роздобути свіжі плоди у вас навряд чи вдасться. Не варто зневірятися - купуйте сухий порошок. Він також підійде і для надання необхідної гостроти, і для насичення готової страви характерним ароматом.

Базовий рецепт

Якщо ви ще ніколи не готували такий соус, почніть знайомство з ним з класичного рецепту. Для нього нам знадобляться:

• перець гострий – 2 шт.;
• перець болгарський (червоного кольору) – 2 шт.;
• томатна паста – 4 ст. ложки;
• часник – 3 зубки;
• сіль.

Можна використовувати для цього рецепту та ротонду. Кулінари кажуть, що для перцю термічна обробка не є обов'язковою, та й смак вона приглушує. Тому соус можна не проварювати. Просто подрібніть овочі будь-яким зручним способом: за допомогою блендера чи м'ясорубки. Стосуватися перцю чилі чи ножа, яким його різали, не варто. Нарізайте його в рукавичках.

Додайте томатну пасту, приправи і сіль. Якщо соус здається вам дуже густим, розбавте його овочевим бульйоном або водою. Якщо маса вийшла рідкою, додайте трохи кукурудзяного крохмалю.

Додаткові інгредієнти

Можна урізноманітнити смак соусу, зробити його більш повним та насиченим. З ним добре поєднується свіжа зелень: кріп, базилік, крес-салат. Замість солі можна використати соєвий соус. Деякі додають у домашній соус чилі подрібнену мариновану цибулю. В цьому випадку вам потрібно буде заздалегідь нарізати його дрібніше, залити окропом, додати пару крапель оцту, дрібку цукру і трохи солі. Коли вода охолоне, ретельно відіжміть цибулю і додайте її в соус. Завдяки окропу він втратить непотрібну гіркоту, а ось його ароматам та гострості високі температури не зашкодять.

Для тих, хто любить гостре

Якщо ви хочете «підвищити градус», тобто зробити соус ще більш палким, сміливо експериментуйте. Не варто збільшувати кількість перцю відразу в 2-3 рази, результат може вийти занадто виразним. Якщо в рецепті вказано 2 стручки, але приготовлений соус здався вам недостатньо ядреним, наступного разу використовуйте 3 стручки.

Взагалі, чилі - який має викликати відчуття печіння. Посилити ефект можна за допомогою часнику та сухих приправ. Для базового рецепту можна використати і молодий часник, і звичайні голівки. Любите гостріше? Збільште кількість часнику вдвічі. Також ви можете додавати порошок перцю чилі до готового соусу, поки концентрація не досягне потрібного рівня.

Гармонія смаків: кисло-солодкий соус

Якщо класичний соус чилі відсилає нас до кулінарних традицій Латинської Америки, то кисло-солодка його інтерпретація – це класика Далекого Сходу. Якщо ви хочете приготувати кисло-солодкий соус чилі, можна відійти від традиційної для мексиканської кухні овочевої основи. В Азії соус готують інакше.

Нам знадобляться:

• вода – 100 мл;
• часник;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л.;
• цукор – 50 г.;
• чилі – 3 шт.
• - 3 ст.

Готується такий соус чилі в домашніх умовах досить просто. Поставте воду з цукром, сіллю та вином кипіти, а в цей час подрібніть овочі в кашку. Розчиніть крохмаль у невеликій кількості води, влийте в киплячу суміш тонким струмком. Додайте овочі та дайте суміші закипіти. Залишилося лише посолити до смаку.

Солодкий чилі

Існує ще більш різкий варіант цієї страви. У ньому зовсім невелика гострота поєднується з вираженою насолодою. Досягається вона за рахунок невеликої кількості меду, коричневого або очеретяного цукру. Соус чилі солодкий можна готувати за будь-яким улюбленим рецептом, тільки перцю потрібно брати вдвічі менше, а в кінці приготування до соусу необхідно додати 1 ч.л. меду чи цукру.

Заготівля про запас

Господині, що освоїли цей рецепт, кажуть, що має сенс заготовляти побільше чудесних ласощів. Якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах на зиму, використовуйте наступний рецепт. Підготуйте такі продукти:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 6 шт.;
• олія рослинна - 30 мл;
• перець чилі – 0,35 кг;
• сіль – 6 ч.л.;
• цукор – 12 ч.л.;
• оцет винний – 40 мл;
• часник – 8 зубків;
• зелень.

Подрібнюємо у блендері перець, часник, зелень петрушки. Томати пропускаємо через м'ясорубку. У казані нагріваємо олію, підсмажуємо перцеву масу близько двох хвилин. Додаємо томатний фарш, гасимо півгодини на невеликому вогні. Перетираємо суміш через сито, щоб соус вийшов ніжним. Додаємо цукор та сіль, ще раз проварюємо. Наприкінці вливаємо оцет. Фасуємо по стерильним банкам, укупорюємо і відправляємо в комору.

Соус чилі на столі

Заготовивши соус чилі в домашніх умовах на зиму, ви зможете застосовувати його для приготування різних страв. Він чудово поєднується з пастою, гарнірами з тушкованих овочів. На Сході його додають до традиційних супів, м'ясних підлив. Можна готувати з додаванням цього соусу маринади для м'яса та риби перед запіканням або просто подавати до столу в сотейнику.

Гострий соус чилі можна знайти майже у будь-якій кухні світу, але особливо поширений він у Латинській Америці, країнах Азії. Найбільш відомі таїландський та мексиканський види цієї рідкої приправи. Вона універсальна, підходить до страв з м'яса та риби, з овочів та бобових. Будь-яка закуска з нею набуває багатшого смаку і аромату. Соус чилі не тільки смачний, а й корисний. В його основі лежить перець, багатий на вітаміни і унікальну речовину – капсаїцин, який і робить його таким пекучим. Ця рідка приправа не є дефіцитом, але на прилавках не завжди можна знайти по-справжньому якісний продукт. Краще приготувати його самостійно.

Особливості приготування

Єдиного рецепту соусу чилі не існує, у різних країнах його готують за своєю технологією. Багато кулінарів вносять у його рецептуру щось своє, завдяки чому приправа набуває неповторних ноток. Але за всіх відмінностях технологія приготування гострої рідкої приправи має спільні риси. Знати деякі з цих моментів потрібно, якщо хочеться, щоб результат не розчарував.

• Перець чилі має особливо гострий смак. Якщо ви не звикли до пекучих приправ, доцільніше обрати рецепт, в якому цього продукту відносно небагато.
• Найбільш пекучими частинами перцю є перегородки та насіння. Перед приготуванням соусу перець обробляють, витягаючи з нього насіння.
• Якщо під час роботи з перцем не захистити руки рукавичками, можна отримати опік. Це ж стосується роботи з часником, якщо він включений в рецептуру.
• Соус чилі можна заготувати про запас: у холодильнику він може зберігатися до 6 місяців. Однак тару для цього необхідно використати стерилізовану. Врахуйте, що для тривалого зберігання підходять ті приправи, до складу яких входить оцет.
• Якщо хочеться зберегти максимум корисних властивостей перцю, не варто піддавати його тривалій термічній обробці.

Соус чилі може подаватися до страв холодним чи гарячим. В останньому випадку він буде особливо пекучим і не всім сподобається, це потрібно враховувати. Доцільно пропонувати приправу гостям, попередньо охолодивши її.

Найбільш поширений рецепт соусу чилі

• перець чилі – 0,35 кг;
• часник – 2 головки;
• винний або яблучний оцет (6-відсотковий) – 60 мл;
• цукор – 60 г;
• крохмаль (не обов'язково) – 10 г;
• олія (не обов'язково) – 10 мл;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 10 г.

Спосіб приготування:

• Перець помийте, зріжте біля стручків хвостики. Розріжте перці навпіл, видаліть насіння. Два шматочки дрібно наріжте, решту подрібніть блендером до стану пюре.
• За допомогою цього ж приладу пюруйте очищений часник.
• Запашний перець подрібніть за допомогою спеціального млина.
• З'єднайте перцеве пюре з часником і шматочками перцю, додайте сіль, цукор, оцет. Якщо турбуєтеся, що під час термічної обробки соус пригорить, влийте 1-2 чайні ложки олії.
• Поваріть 5 хвилин на слабкому вогні. Час засікати слід після того, як соус почне закипати.
• За бажання отримати густішу консистенцію, розведіть крохмаль столовою ложкою води, влийте в основну масу і поваріть ще 5 хвилин.

Відео-рецепт з нагоди:

Якщо ви хочете подати соус до найближчого обіду, постарайтеся якнайшвидше охолодити його, поставивши каструлю на лід, а потім прибравши соус у холодильник. Для тривалого зберігання приправу потрібно розлити по скляних пляшках або банках, попередньо їх простерилізувавши.

Солодкий соус чилі

• часник – 2 зубчики;
• перець чилі – 60 г;
• крохмаль – 20 г;
• вода – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• рисове вино мирін (можна замінити напівсолодким білим вином або хересом) – 50 мл;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Очистіть часник та перець. Переробте окремо у блендері. Для подрібнення часнику можна використати спеціальний прес.
• У пюре з перцю всипте цукор та сіль, влийте вино та 50 мл води.
• Поставте на слабкий вогонь і поваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Додайте часник, розмішайте.
• Водою, що залишилася, розведіть крохмаль, влийте в приправу, що томиться на вогні, поваріть ще 3 хвилини, не перестаючи розмішувати.

Приготовлений за цим рецептом соус має виражений гострий смак. Деякі розрізняють у ньому легку кислинку. Така приправа припаде до смаку любителям азіатської кухні.

Соус чилі з помідорами

• перець чилі – 0,2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• помідори – 0,5 кг;
• цибуля – 50 г;
• олія – 80 мл;
• цукор – 60 г;
• сік лайма чи лимона – 80 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Перець очистіть від насіння, подрібніть у блендері.
• Цибулю та часник, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Наріжте великими шматками. Розбийте блендером і протріть через сито, щоб позбавитися насіння.
• Змішайте томатне пюре з перцевим, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль|, цукор, перемішайте.
• На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю та часник.
• Залийте овочевим пюре та загасіть 10 хвилин.
• Додайте сік цитрусових, перемішайте, загасіть ще 2-3 хвилини.

Приготовлений за цим рецептом соус виходить менш гострим, ніж зроблений за попередніми рецептами, але тривалого зберігання не підлягає. Вжити їжу цю приправу необхідно протягом максимум 2 тижнів, але краще встигнути протягом тижня.

Соус чилі з помідорами та болгарським перцем

• перець чилі – 100 г;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• овочевий або м'ясний бульйон – 0,25 л;
• цукор – 5 г;
• сушена материнка (орегано) - 5 г;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Часник, болгарський перець та помідори запікайте протягом години в духовці, остудіть, очистіть від шкірки, подрібніть блендером і протріть через сито.
• Почистіть та подрібніть за допомогою блендера перець чилі. Змішайте пюре з овочевою масою.
• Томатну пасту розведіть бульйоном або водою, влийте до овочів, збийте.
• Додайте|добавляйте| цукор і орегано, перемішайте.
• Перелийте в каструлю та поставте на повільний вогонь. Гасіть 15-20 хвилин. За цей час приправа стане густішою.

Соус чилі, приготовлений за наведеним рецептом, має не дуже пекучий смак. Цей варіант приправ можна вважати найбільш універсальним.

Соус чилі по-мексиканськи

• сушений перець чилі – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• запашний перець – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 60 мл;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Перець чилі та приправи подрібніть до стану порошку.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в неї приправи і перець, посмажте півхвилини.
• Залийте водою, доведіть до кипіння.
• Зніміть з вогню, додайте часник, пропущений через прес, збийте блендером.

Приправа за мексиканським рецептом виходить гострою і пряною, має маслянисту консистенцію.

Соус чилі по-тайському

• перець чилі – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• рисовий оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• цукор – 150 г;
• рибний чи соєвий соус – 20 мл;
• крохмаль – 20 г.

Спосіб приготування:

• Перець очистіть від насіння.
• Часник з перцем покладіть у чашу блендера, перетворите на пюре.
• Змішайте з рибним соусом, водою, оцтом.
• Поставте на слабкий вогонь та варіть 15 хвилин.
• Крохмаль розведіть двома столовими ложками води. Влийте в каструлю із приправою. Перемішайте. Продовжуйте готувати 3 хвилини.

Цей варіант соусу чилі варто взяти на озброєння тим, хто небайдужий до азіатської кухні.

Соус чилі належить до найбільш пекучих рідких приправ. Підходить він майже всім стравам, але універсальним його назвати не можна: настільки гострий смак подобається не всім. Любителям гостренького ця приправа напевно припаде до душі, серед багатьох рецептів кожен з них зможе підібрати варіант, який його влаштує повною мірою.