Турецький десерт із гарбуза. Десерт з гарбуза по-турецьки Гарбуз по турецьки в духовці

Турецькі домогосподарки дуже часто використовують гарбуз у приготуванні різноманітних страв. В одній турецькій сім'ї мене пригощали незвичайною стравою з гарбуза. Смак був настільки несподіваним, що я відразу й не зрозуміла, що приготовлений він із звичайного гарбуза. Та й подача мене здивувала. На величезному блюді лежали напівпрозорі оранжеві шматочки гарбуза, политі білим соусом з тахини і посипані зеленими фісташками. Таке ось буяння фарб та смаків. Рецепт цієї страви я взяла за основу і досить часто готую цю страву, відмовившись від тахини та горішків. Що називається – варіант по-простіше. А коли я пригощаю цією стравою гостей, то іноді заміняю тахіну та горіхи сумішшю з лимонного соку та меду. Виходить не менш красиво та смачно.
Приготуємо гарбуз. Очистимо її від шкірки та насіння і наріжемо на шматочки.
Помістимо нарізаний гарбуз в каструлю, в якій надалі її готуватимемо, і посипемо цукровим піском.

Залишимо гарбуз на 3-5 годин, щоб він дав сік. Найкраще це зробити на ніч, а вранці продовжити готувати.

Тепер варитимемо гарбуз у власному соку на повільному вогні. Коли гарбуз стане м'яким - він готовий.

Викладаємо на блюдо і даємо їй охолонути. Як я вже говорила, гарбуз можна посипати горішками і полити тахіною або замінити тахіну на суміш меду та лимонного соку, а можна їсти просто так, без жодних соусів. Повірте, це дуже смачно!

Взимку один із найпопулярніших десертів – «кабак татили», солодощі з гарбуза. На святковому новорічному столі вони повинні бути обов'язково. Турецька народна прикмета каже,що насамперед у Новому році потрібно з'їсти шматочок солодкого гарбуза, тоді рік, що настав, буде вдалим і багатим.

Гуляючи по передноворічному Стамбулу і зазираючи у вітрини затишних кафе та кондитерських, ми неодноразово зустрічали цю героїню турецького Нового року.

Я кілька разів пробувала солодощі з гарбуза в Аланії та Стамбулі, але не вразилася. Шматочки гарбуза були не надто солодкими, до того ж на мій смак надмірно м'якими. Зазвичай готують її так: нарізану крупними шматками м'якоть гарбуза кладуть у велику каструлю, посипають цукровим піском, наливають трохи води та варять так протягом години-двох. Ні, такий гарбуз не на мене.

Якось узимку, незадовго до Нового року, я побачила по ТБ новорічний репортаж про гарбуз, у якому дали рецепт приготування десерту з нього. Рецепт теж звучав дуже простим, але все ж таки привернув мою увагу настільки, що найближчого базарного дня я купила гарбуз (Kabak). Точніше, називається вона «медовий гарбуз» – bal kabağı. До речі, з тієї ж програми новин я дізналася, що гарбуз знижує ризик захворювання на рак (особливо на рак легенів), знижує ризик паралічу. Напевно, у неї багато інших корисних якостей.

Місця продажу гарбуза можна помітити здалеку - які б різнокольорові овочі та фрукти не продавалися з лотків, «кислотна» оранжево-зелена гама гарбуза найяскравіша на базарі. Цілі гарбузи дуже великі, тому купують їх частинами. Розрізати ножем гарбуз неможливо - величезні плоди розпилюють пилками! Жорстку шкірку продавці спритно зрізають спеціальними ножами для чищення овочів.

Для приготування солодощів слід вибрати найяскравіший за кольором гарбуз із широким шаром м'якоті. Беріть шматки-частки тільки від одного гарбуза. Адже густина плодів різна. Тоді при термообробці шматочки будуть різної консистенції – одні готові, інші або надто тверді, або надто м'які, як каша. Вам відпиляють 2-3 кіло від будь-якої половинки гарбуза, що сподобалася, розріжуть на неширокі півмісяці, потім за пару хвилин почистять. І ви отримаєте вже готовий до використання гарбуз. Хочете, в духовці запікайте, хочете, підіть моєму рецепту і приготуйте солодощі.

інгредієнти

2 кг очищеного гарбуза

1 кг цукрового піску

для сервірування

подрібнені волоські горіхи

густі свіжі вершки

Отже, приступимо

Очищений від шкірки і насіння гарбуз поріжте на шматки розміром приблизно з сірникову коробку, викладіть шарами в широку плоску каструлю, засипаючи кожним шаром цукровим піском.

Гарбуз запечений - ЗингатА (Zıngata) зимовий.
Гарбуз запечений по-турецькому рецепту з Егейської кухні. Такий гарбуз добре подавати з йогуртово-часниковим соусом. Запечений гарбуз - чудовий гарнір для птиці та риби.
До речі, Зингату літню із цукіні я вже приносила. Подавала цей гарбуз, як гарнір, до курячих стегон.

Що потрібно:
Гарбуз (очищений) - 1 кг.,
Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
Часник - 5-6 зубчиків,
Перець чилі пластівцями - за смаком,
Перець чорний мелений - за смаком
Борошно - 1-2 ст.
Томатна паста – 1 ст.л.,
Вода – 150 мл.,
Сіль за смаком,
Масло вершкове – 100 гр.

Як готувати:
Гарбуз почистити, нарізати скибочками, викласти у форму для запікання.
Цибулю нарізати півкільцями, часник дрібно нарубати і викласти все між скибочками гарбуза та зверху.
Гарбуз присипати чорним перцем, пластівцями чилі і через спливе посипати борошном.
У маленьку миску покласти томатну пасту, залити водою, всипати сіль - перемішати вилочкою. Томатним соусом зверху залити гарбуз.
Зверху на гарбуз розкласти шматочки вершкового масла|мастила|.
Форму з гарбузом поставити в нагріту духовку до 180 градусів, запікати 1 годину, наприкінці на 5 хвилин поставити під гриль, щоб отримати гарну рум'яну скоринку.
Подаємо запечений гарбуз із часниково-йогуртовим соусом.
У густий грецький йогурт натерти трохи часнику (для пікантності), посолити за смаком і перемішати.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Курячі стегна-гриль «в італійському маринаді»

Соковиті курячі стегна, мариновані в «італійських смаках», готуються швидко, з'їдаються ще швидше!) Ідеальний обід/вечеря для будніх днів, тому що для приготування цієї смачної їжі Вам знадобиться мінімум часу. Єдине, Вам потрібно буде замаринувати м'ясо заздалегідь, найкраще за добу, в крайньому випадку - 6-12 годин. Я марину з вечора, а готую наступного дня. Смажити потрібно на сковороді-грилі по 4-5 хвилин з кожного боку. Поки смажать стегна, можна в духовку поставити запікати овочі для гарніру.
Найкраще відразу купуйте оброблені стегна - без кістки і шкіри, за ціною вони трохи дорожчі, але з огляду на те, що треба буде вийняти кістку, зняти шкіру і час, витрачений на це - по суті виходить на те.

Що потрібно:
Курячі стегна (без шкіри та кістки) - 6 шт.,
Олія оливкова (рослинна) - 1 ст.л.,
Гірчиця Діжонська – 1 ст.л.,
Сік лимона – 3 ст.л.,
Цукор – 1,5 ч.л.,
Сіль – 1 ч.л.,
Перець чорний - за смаком
Чилі сушений пластівцями - 0,5 ч.л.,
Суміш італійських сушених трав (або замініть на суміш петрушки, орегано, базилік, чебрець, розмарин) – 2 ч.л.

Як готувати:
Курячі стегна промити, обсушити, покласти у велику чашку. Присипати пластівцями чилі та італійськими сушеними травами – перемішати.
Для маринаду, в маленькій мисці, змішати вилочкою до однорідної емульсії - оливкова олія, дижонська гірчиця (вона не така гостра і ядрена, як наша «російська»), сік лимона, сіль, цукор.
Залити маринадом курячі стегна, перемішати хороша, масажуючи м'ясо.
Закрити мариноване м'ясо кришкою та прибрати у холодильник на добу, або мінімум на 6-12 годин.
За годину-півтори до приготування потрібно вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.
Сковороду-гриль добре нагріти, змастити олією і смажити курячі стегна з двох сторін по 4-5 хвилин.
Подаємо одразу ж!

Турецька кухня багата на різні десерти. Для приготування десертів турки використовують різні фрукти та овочі. Якось у гостях у однієї турецької сім'ї мене пригостили десертом із гарбуза. Я була приємно вражена смаком цієї страви. У Росії її останнім часом рідко використовують гарбуз у раціоні, а дарма гарбуз добре засвоюється організмом, його можна застосовувати для дитячого та дієтичного харчування. Гарбуз багатий великою кількістю вітамінів. Пропоную вам познайомитись із рецептом приготування десерту з гарбуза, який я «підглянула» в турецькій сім'ї.

Час підготовки: 15 хв.

Час приготування: 360 хв.

Кількість порцій: 5

інгредієнти

1. Грецький горіх – 100 грам
2. Гарбуз - 1,000 грам
3. Цукровий пісок - 400 грам

Приготування

Підготуємо гарбуз. Очищаємо від шкірки та насіння і нарізаємо її на невеликі шматочки. Волоські горіхи злегка обсмажуємо на сковороді та подрібнюємо.

Шматочки гарбуза поміщаємо в каструлю і засипаємо цукром. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 годин. За цей час гарбуз дасть сік, цукор розчиниться і просочить гарбуз.

Каструлю з гарбузом ставимо на плиту і томимо на середньому вогні не менше години. Періодично перевертаючи гарбуз.

Дістаємо готовий гарбуз з каструлі викладаємо його на блюдо сервіровки і даємо повністю охолонути. Перед подачею на стіл поливаємо тахіною та посипаємо подрібненими горіхами.

У традиційній турецькій кухні використовується тахіна, як соус до готової страви. Якщо ви не знайдете готову тахину в магазинах, то її можна приготувати самому або замінити на суміш лимонного соку з медом.