Турецький десерт із гарбуза. Турецький десерт з гарбуза Гарбуз запечений по турецькому

28.02.2022

Взимку один із найпопулярніших десертів – «кабак татили», солодощі з гарбуза. На святковому новорічному столі вони повинні бути обов'язково. Турецька народна прикмета каже,що насамперед у Новому році потрібно з'їсти шматочок солодкого гарбуза, тоді рік, що настав, буде вдалим і багатим.

Гуляючи по передноворічному Стамбулу і зазираючи у вітрини затишних кафе та кондитерських, ми не раз зустрічали цю героїню турецького Нового року.

Я кілька разів пробувала солодощі з гарбуза в Аланії та Стамбулі, але не вразилася. Шматочки гарбуза були не надто солодкими, до того ж на мій смак надмірно м'якими. Зазвичай готують її так: нарізану крупними шматками м'якоть гарбуза кладуть у велику каструлю, посипають цукровим піском, наливають трохи води та варять так протягом години-двох. Ні, такий гарбуз не на мене.

Якось узимку, незадовго до Нового року, я побачила по ТБ новорічний репортаж про гарбуз, у якому дали рецепт приготування десерту з нього. Рецепт теж звучав дуже простим, але все ж таки привернув мою увагу настільки, що найближчого базарного дня я купила гарбуз (Kabak). Точніше, називається вона «медовий гарбуз» – bal kabağı. До речі, з тієї ж програми новин я дізналася, що гарбуз знижує ризик захворювання на рак (особливо на рак легенів), знижує ризик паралічу. Напевно, у неї багато інших корисних якостей.

Місця продажу гарбуза можна помітити здалеку - які б різнокольорові овочі та фрукти не продавалися з лотків, «кислотна» оранжево-зелена гама гарбуза найяскравіша на базарі. Цілі гарбузи дуже великі, тому купують їх частинами. Розрізати ножем гарбуз неможливо - величезні плоди розпилюють пилками! Жорстку шкірку продавці спритно зрізають спеціальними ножами для чищення овочів.

Для приготування солодощів слід вибрати найяскравіший за кольором гарбуз із широким шаром м'якоті. Беріть шматки-частки тільки від одного гарбуза. Адже густина плодів різна. Тоді при термообробці шматочки будуть різної консистенції – одні готові, інші або надто тверді, або надто м'які, як каша. Вам відпилять 2-3 кіло від будь-якої половинки гарбуза, що сподобалася, розріжуть на неширокі півмісяці, потім за пару хвилин почистять. І ви отримаєте вже готовий до використання гарбуз. Хочете, в духовці запікайте, хочете, підіть моєму рецепту і приготуйте солодощі.

інгредієнти

2 кг очищеного гарбуза

1 кг цукрового піску

для сервірування

подрібнені волоські горіхи

густі свіжі вершки

Отже, приступимо

Очищений від шкірки і насіння гарбуз поріжте на шматки розміром приблизно з сірникову коробку, викладіть шарами в широку плоску каструлю, засипаючи кожним шаром цукровим піском.

Турецькі домогосподарки дуже часто використовують гарбуз у приготуванні різноманітних страв. В одній турецькій сім'ї мене пригощали незвичайною стравою з гарбуза. Смак був настільки несподіваним, що я відразу й не зрозуміла, що приготовлений він із звичайного гарбуза. Та й подача мене здивувала. На величезному блюді лежали напівпрозорі оранжеві шматочки гарбуза, политі білим соусом з тахини і посипані зеленими фісташками. Таке ось буяння фарб та смаків. Рецепт цієї страви я взяла за основу і досить часто готую цю страву, відмовившись від тахини та горішків. Що називається – варіант по-простіше. А коли я пригощаю цією стравою гостей, то іноді заміняю тахіну та горіхи сумішшю з лимонного соку та меду. Виходить не менш красиво та смачно.
Приготуємо гарбуз. Очистимо її від шкірки та насіння і наріжемо на шматочки.
Помістимо нарізаний гарбуз в каструлю, в якій надалі її готуватимемо, і посипемо цукровим піском.

Залишимо гарбуз на 3-5 годин, щоб він дав сік. Найкраще це зробити на ніч, а вранці продовжити готувати.

Тепер варитимемо гарбуз у власному соку на повільному вогні. Коли гарбуз стане м'яким - він готовий.

Викладаємо на блюдо і даємо їй охолонути. Як я вже говорила, гарбуз можна посипати горішками і полити тахіною або замінити тахіну на суміш меду та лимонного соку, а можна їсти просто так, без жодних соусів. Повірте, це дуже смачно!

інгредієнти

2 кг очищеного гарбуза

1 кг цукрового піску

для сервірування

подрібнені волоські горіхи

густі свіжі вершки

Отже, приступимо

Гарбуз запечений - ЗингатА (Zıngata) зимовий.
Гарбуз запечений по-турецькому рецепту з Егейської кухні. Такий гарбуз добре подавати з йогуртово-часниковим соусом. Запечений гарбуз - чудовий гарнір для птиці та риби.
До речі, Зингату літню із цукіні я вже приносила. Подавала цей гарбуз, як гарнір, до курячих стегон.

Що потрібно:
Гарбуз (очищений) - 1 кг.,
Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
Часник - 5-6 зубчиків,
Перець чилі пластівцями - за смаком,
Перець чорний мелений - за смаком
Борошно - 1-2 ст.
Томатна паста – 1 ст.л.,
Вода – 150 мл.,
Сіль за смаком,
Масло вершкове – 100 гр.

Як готувати:
Гарбуз почистити, нарізати скибочками, викласти у форму для запікання.
Цибулю нарізати півкільцями, часник дрібно нарубати і викласти все між скибочками гарбуза та зверху.
Гарбуз присипати чорним перцем, пластівцями чилі і через спливе посипати борошном.
У маленьку миску покласти томатну пасту, залити водою, всипати сіль - перемішати вилочкою. Томатним соусом зверху залити гарбуз.
Зверху на гарбуз розкласти шматочки вершкового масла|мастила|.
Форму з гарбузом поставити в нагріту духовку до 180 градусів, запікати 1 годину, наприкінці на 5 хвилин поставити під гриль, щоб отримати гарну рум'яну скоринку.
Подаємо запечений гарбуз із часниково-йогуртовим соусом.
У густий грецький йогурт натерти трохи часнику (для пікантності), посолити за смаком і перемішати.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Курячі стегна-гриль «в італійському маринаді»

Соковиті курячі стегна, мариновані в «італійських смаках», готуються швидко, з'їдаються ще швидше!) Ідеальний обід/вечеря для будніх днів, тому що для приготування цієї смачної їжі Вам знадобиться мінімум часу. Єдине, Вам потрібно буде замаринувати м'ясо заздалегідь, найкраще за добу, в крайньому випадку - 6-12 годин. Я марину з вечора, а готую наступного дня. Смажити потрібно на сковороді-грилі по 4-5 хвилин з кожного боку. Поки смажать стегна, можна в духовку поставити запікати овочі для гарніру.
Найкраще відразу купуйте оброблені стегна - без кістки і шкіри, за ціною вони трохи дорожчі, але з огляду на те, що треба буде вийняти кістку, зняти шкіру і час, витрачений на це - по суті виходить на те.

Що потрібно:
Курячі стегна (без шкіри та кістки) - 6 шт.,
Олія оливкова (рослинна) - 1 ст.л.,
Гірчиця Діжонська – 1 ст.л.,
Сік лимона – 3 ст.л.,
Цукор – 1,5 ч.л.,
Сіль – 1 ч.л.,
Перець чорний - за смаком
Чилі сушений пластівцями - 0,5 ч.л.,
Суміш італійських сушених трав (або замініть на суміш петрушки, орегано, базилік, чебрець, розмарин) – 2 ч.л.

Як готувати:
Курячі стегна промити, обсушити, покласти у велику чашку. Присипати пластівцями чилі та італійськими сушеними травами – перемішати.
Для маринаду, в маленькій мисці, змішати вилочкою до однорідної емульсії - оливкова олія, дижонська гірчиця (вона не така гостра і ядрена, як наша «російська»), сік лимона, сіль, цукор.
Залити маринадом курячі стегна, перемішати хороша, масажуючи м'ясо.
Закрити мариноване м'ясо кришкою та прибрати у холодильник на добу, або мінімум на 6-12 годин.
За годину-півтори до приготування потрібно вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.
Сковороду-гриль добре нагріти, змастити олією і смажити курячі стегна з двох сторін по 4-5 хвилин.
Подаємо одразу ж!

Kabak tatlisi – традиційний десерт турецької кухні, який складається з чотирьох базових інгредієнтів: гарбуза, цукру, лимона та волоських горіхів.

Для приготування страви шматочки гарбуза уварюються у власному соку з додаванням цедри, соку лимона та цукру, а при подачі присипаються дрібно нарізаними волоськими горіхами. Звучить дуже невигадливо, погодьтеся?! Але нехай вас не бентежить скромний склад – десерт виходить надзвичайно смачним. Поєднанням соковитості, солодощі гарбуза і апетитних шматочків горіхів десерт навіює асоціації з пахловою, але самі ніжні шматочки гарбуза, що тануть у роті, завдяки додаванню лимона, за смаком виходять ближче до цукатів.

Зараз, восени, коли гарбуз найбільш стиглий і смачний, саме час приготувати цей смачний десерт. Не відкладайте в довгий ящик і неодмінно побалуйте цими простими і чудово смачними ласощами себе і своїх близьких! Приступимо?

Підготуйте інгредієнти.

Лимон за класичною рецептурою не є обов'язковим компонентом страви, але він пом'якшує природний смак гарбуза (який не всі люблять) і надає йому апетитних пряних ноток, що викликають асоціації з цукатами. Те саме стосується і вершків, що додаються при подачі десерту. Бажано, але не обов'язково.

Очистіть, наріжте гарбуз великими шматочками і викладіть частину шматочків в один шар у глибоку каструлю.

Нарізуючи гарбуз, орієнтуйтесь на розмір стандартної коробки сірників – шматочки більшого розміру нарізати можна і потрібно, а ось менше не варто. Втім, розмір і форма шматочків гарбуза мають значення лише при подачі для візуального сприйняття страви. Тому прагнете того, щоб шматочки були приблизно однакового розміру і форми, але й неформатні шматочки теж можна додати в каструлю.

Присипте шар гарбуза тонким шаром цукру. Традиційною є пропорція гарбуза та цукру 1 до 2, тобто. 1 кілограм цукру на 2 кілограми очищеного гарбуза. Я додаю трохи менше цукру – 1 кг на 2.5 кг гарбуза, виходить не менш смачно та досить солодко.

Повторюйте шари, доки не закінчиться гарбуз. Фінальним шаром має стати шар цукру. Додайте в каструлю сік і шкірку лимона (що залишилася після того, як ви вичавите з лимона сік).

Кількість гарбуза на цьому етапі може здатися досить значним, але в процесі варіння гарбуз увариться, і його обсяг зменшиться більш ніж на половину.

Прикрийте каструлю кришкою і дозвольте гарбузу настоятися при кімнатній температурі щонайменше 3 години, щоб вона пустила сік. Можна залишати гарбуз наполягати на ніч.

Коли гарбуз пустить сік, поставте каструлю на вогонь та доведіть суміш до кипіння.

Коли сироп закипить, зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте кришкою і варіть гарбуз 1 годину. Якщо шматочки гарбуза дуже великі, їх можна варити 90 хвилин, щоб вони краще просочилися сиропом.

Якщо ви хочете, щоб гарбузовий смак десерту був більш вираженим, шкірку лимона потрібно витягти перед варінням. Якщо ж надаєте перевагу пом'якшити смак гарбуза і додати йому пряні нотки – залишити.

Через 60 хвилин зніміть кришку з каструлі і варіть гарбуз ще 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь і витягніть шкірку лимона з каструлі.

Нещільно прикрийте каструлю кришкою, так, щоб у міру охолодження пар могла безперешкодно виходити з каструлі, і дозвольте гарбузові повністю охолодитися перед подачею десерту до столу.

Для подачі викладіть охолоджені шматочки гарбуза на тарілку, присипте дрібно нарізаними волоськими горіхами, за бажанням додайте трохи вершків і подавайте десерт до столу.