Турша – рецепт від баби Сашка. Турша - квашена зелена квасоля, вірменською Рецепт турші зі стручкової квасолі з капустою

У східних країнах подають на стіл закуску зі спаржевої квасолі, яку називає турша. Гостро соління має дивовижний смак, подобається і дорослим, і дітям. Овочі, що входять до його складу, не маринуються, а квасяться, відмінно поєднуються між собою. Східні жінки готують закуску або з однієї квасолі, або додають туди, перець, баклажани. У різних народів є свої рецепти консервації, туршу на зиму можна заквасити самостійно, кулінарний процес не відрізняється особливою складністю. Інгредієнти підібрати не проблема.

У гострій закусці з бобової культури є безліч корисних компонентів. Зазвичай її готують, щоб уживати відразу, але плоска стручкова квасоля підходить і для закочування на зиму. На смак турша трохи нагадує баклажани в маринаді. Без цієї страви не уявляють собі обідній стіл мешканці Вірменії та Азербайджану, Ірану та Туреччини. Коли воно з'явилося в Закавказзі та Адигеї, навряд чи хтось знає. Чи завезли рецепт закуски торговці, чи турша потрапило на їхню територію під час постійних воєн, зараз уже ніхто скаже.

Особливістю класичної вірменської страви вважається те, що квасяться овочі без використання оцту, а лише зі спеціями, сіллю, часником.

До спаржевої квасолі господині додають різні рослинні продукти, завдяки чому турша набуває оригінального та насиченого смаку.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати східну страву, можна використовувати гарбуз і моркву, цибулю та баклажани, помідори та кабачки, перець та капусту, але основним компонентом служить стручкова квасоля – заморожена або свіжа. Заправляють закуску спеціями. У багатьох рецептах є кінза, часник, базилік. Для закваски обов'язково потрібна сіль та вода.

Способи заготівлі на зиму

Для туршів підбирають різні інгредієнти. Такі страви є в кухнях азіатських та європейських народів. Одні віддають перевагу закусці з баклажанами, інші зупиняються на поєднанні квасолі з перцем. Кожен може скомбінувати для заготівлі овочі, які більше подобаються. Але у всіх рецептах їх бланшують та заквашують.

По-вірменськи

Кавказькі господині кладуть у туршу дуже багато зелені та спецій, баклажани та помідори, огірки та селера. Але жоден варіант страви не обходиться без молодої квасолі.

Вірменська турша менш гостра, має солодкуватий смак, оскільки розсіл роблять без оцту. Для її приготування беруть за кілограм:

• помідорів;
• перцю;
• баклажанів;
• зелених стручків.

Квасоля для закуски годиться тільки молода, в якій немає жорстких прожилок. Її миють, видаляють кінці, бланшують. Болгарський перець опускають у гарячу воду буквально на 30 секунд, потім нарізають смужками. Сині розрізають уздовж плода, проварюють у окропі хвилин 10, остудивши, подрібнюють у вигляді маленьких кубиків.

Часник пропускають через тертку, змішують із гірким перцем. У каструлю шарами викладають овочі. На дно розміщують баклажани, за ними решту продуктів, кожен ряд пересипають гострою масою, виготовленою з часнику. Туршева закуска заливається холодним розсолом. Зверху ставиться гніт. Щоб блюдо зберігалося всю зиму, вміст каструлі щільно укладають у скляну банку, стерилізують 20 хвилин.

Корейською

На відміну від вірменської турші, у цьому варіанті приготування є винний оцет. Щоб скористатися рецептом, беруть такі інгредієнти:

• стручки квасолі – 500 г;
• соняшникова олія – 2,5 склянки;
• баклажани – 1 кг;
• морква та томати – по 8–10 штук;
• 4 огірки та 3 цибулини;
• часник та спеції;
• гіркий перець.

Для тих, хто не знає, в якій послідовності готуються інгредієнти, в рецепті описано покроково:

1. Зрілі баклажани промивають, звільняють від плодоніжок.
2. Овочі варять 20 хвилин, охолоджують. На них ставлять вантаж, щоби вийшла рідина.
3. Помідори та огірки нарізають кубиками, цибулини подрібнюють. Усі компоненти змішують, додають гіркий перець, прокручений через м'ясорубку.
4. На дно каструлі поміщають баклажани, зверху – приправу, яку отримують, натерши кореневище пастернаку та петрушки з часником.
5. Розкладають решту овочів.

У 1,5-літрову ємність із водою насипають 100 г солі, запашний перець та лавровий лист. Розчин кип'ятять, остуджують, наливають у каструлю з інгредієнтами, яку накривають рушником, ставлять вантаж. Тиждень овочі повинні кваситися в розсолі, після чого в них додають олію. Закуска виходить гострою і кислуватою, вживається як друга страва або подається як гарнір.

Рецепт турецької турші

На базах та ринках Анталії та Мармаріса, на вулицях Стамбула та Кемера продаються стаканчики з овочами в розсолі. Не кожен іноземець, який приїхав до Туреччини, купує такий продукт, але спробувавши замовляє ще. Місцеві жителі їдять туршу зі смаженою рибою.

Щоб блюдо вдалося, важливо правильно приготувати розсіл, який п'ють після того, як з'їдять овочі. Відмінна закуска виходить і без стручкової квасолі, турецькі жінки користуються рецептом, за яким беруть по кілограм моркви, помідорів, огірків, капусти. На таку кількість основних інгредієнтів знадобиться:

• оцет – ½ склянки;
• цибулини – 5 штук;
• кріп;
• цукор – 40 г;
• сіль-2,5 ложки;
• часник.

Овочі ретельно промиваються. Огірки розрізаються на 2 половини, але спочатку замочуються на 3 чи 4 години у прохолодній воді. Очищена морква подрібнюється у вигляді кільця. Капуста поділяється на 8 частин. Усі підготовлені інгредієнти потрібно укласти у стерильну банку, зверху розмістити помідори. Томати пустять сік, якщо проколоти їх біля плодоніжки.

Овочі покривають окропом, через 15 хвилин цю воду зливають у каструлю, насипають сіль, спеції, цукор.

У банки із заготівлею додають по 2 ложки оцту, гарячий маринад, закочують бляшаними кришками і загортають, перевернувши ємності шийкою вниз.

Адигейський спосіб приготування

Хоча жителі північно-західної частини Кавказу більше вживають яловичину, баранину, птицю, ніж їжу, не відмовляють вони і від турші. Адигейські господині вміють дуже смачно готувати цю страву, використовуючи лише моркву та спаржеву квасолю, приправляючи овочі пекучим перцем та часником. Для маринаду беруть 1,5 л води і половину склянки солі.

Щоб самостійно приготувати туршу, потрібно:

1. Стручки пробланшувати 5-6 хвилин.
2. Моркву подрібнити на тертці.
3. Часник нарізати кубиками, гіркий перець – кільцями.

Овочі, крім стручків, треба відправити в каструлю, нагору покласти квасолю.

Усі інгредієнти заливають киплячим розсолом, потім ставлять вантаж. За кілька діб турша перекладається в банки. Адигейські жінки, як і вірменки, не використовують оцет, коли готують таку закуску.

У томаті

Помідори додаються до різних страв, служать одним з основних інгредієнтів салатів, борщів, солінь, соусів. Чимало господарок кладуть у туршу томат. Він надає закусці пікантності та кислоти, замінює такий консервант, як оцет. Скориставшись найпростішим рецептом, беруть:

• сіль – 15 г;
• помідори – 700 г;
• спаржеву квасолю - 1 кг;
• цукор – 3 ч. л.

Спочатку потрібно промити стручки, видалити в них кінці, нарізати шматками. Після цього спаржу відправляють у підсолений окріп, де бланшують до 5 хвилин та перекладають у підготовлені банки.

Помідори пропускають через м'ясорубку. В отриманий сік насипають цукор і трохи проварюють. Гарячим помідором заправляють стручки, які ставлять на вогонь для стерилізації. Через 45 хвилин банки закочують.

У маслі

Квасоля можна не тільки квасити або маринувати. Деякі господині підсмажують овочі, і турша набуває зовсім іншого смаку. На кілограм стручків знадобиться склянка оливкової або олії. У ньому тушкують дрібно нарізаний часник, цибулю та квасолю.

Через кілька хвилин до овочів, що підрум'янилися, додають 2 великі томати і 2 ч. л. цукру, трохи солі. Заготівлю підсмажують на сковороді, доки помідори не пустять сік. Усі інгредієнти тушкують у олії на малому вогні ще хвилин 30, після чого розкладають по банках. Якщо закуска призначена для тривалого зберігання, вдаються до стерилізації.

З баклажанами

Кожен рослинний продукт, який додають у туршу, надає їй оригінальності, свого запаху. Тим, хто любить гострі соління, варто приготувати на зиму закуску з овочів, використовуючи такі інгредієнти:

• баклажани -10 штук;
• гіркий перець-3 стручки;
• сіль – 60 г;
• часник – 3 головки.

У синіх довжиною 15-16 см необхідно видалити плодоніжку, проварити, щоб вони вийшли м'якими. Злив воду, овочі ставлять під гніт. Гострий перець треба очистити від насіння, нарізати смужками, подрібнити часник.

Баклажани поділяють на 2 половини і укладають на них підготовлені овочі та лавровий лист. Плоди закривають як книгу і перев'язують нитками або стеблами селери, переміщують у каструлю шарами, кожен пересипаючи петрушкою та кропом. Баклажани заливають маринадом, для приготування якого береться літр води та 60 г солі. Туршу залишають під гнітом на 4 дні, додають ізюм.

Щоб закатати закуску на зиму, сині виймають з рідини, маринад проціджують і кип'ятять. Плоди потрібно розкласти банками, залити гарячим розсолом і простерилізувати близько 20 хвилин.

Турша з баклажанів виходить гострою і апетитною, має приємний пряний аромат, вживається як закуска, самостійне блюдо або гарнір.

Без стерилізації

Є багато кулінарних рецептів, використовуючи які можна зберегти максимум вітамінів і амінокислот, присутніх в овочах. Туршу можна закрити на зиму, обійшовшись без стерилізації. Головне – правильно приготувати маринад. Як інгредієнти для нього потрібно взяти:

• воду – 1,5 л;
• сіль – 150 г;
• цукор – склянка;
• соняшникова олія – 500 мл;
• часник – 3 головки;
• оцет – 0,5 літри;
• пучок петрушки.

Чотири кілограми квасолі та половину болгарського перцю очищають і кип'ятять 30 хвилин, додають зелень, перекладають у банки та заливають гарячим розсолом. Закатавши кришками, туршу відносять у підвал або зберігають у холодильнику.

Маринована

Зелена квасоля використовується в багатьох східних стравах, які можна закривати на зиму. Кавказькі жінки варять розчин із води та солі та готують туршу. Стручки обрізають і бланшують, додають солодкий і гіркий перець, часник, селера. Овочі заливають маринадом на добу, після чого виносять у льох. Соління іноді покривається плівкою, тоді квасоля перед вживанням промивають. На кілограм стручків беруть:

• перець – 1 кг;
• часник – голівку;
• сіль – 100 г;
• селера – пучок.

Турша в маринаді має незвичайний смак, чудово поєднується з м'ясом. Страву можна приправляти будь-якими спеціями.

Квашена

Ароматна та корисна закуска виходить, коли овочі соляться без оцту. Для її приготування на літр води береться по 2 ложки перцю, часнику та солі. Квасоля та морква проварюють протягом 5 хвилин, остуджують і поміщають у бочку, відро або банку, перекладають спеціями та заливають холодним розсолом. Овочі заквашуються за кілька днів. Якщо поставити туршу в прохолодне місце, вживати її можна 4 місяці.

Засолювання

Стручкова квасоля, яка є і в європейській, і в азіатській кухні, містить невелику кількість калорій, тому використовується в різних дієтах. Існує багато варіантів приготування закуски та страв із цього продукту. Деякі господині її солять із часником та зеленню:

1. У стручків відрізають кінчики.
2. Оправляють квасолю в окріп і бланшують 5 хвилин.
3. У каструлю наливають 2 л води та насипають 3 ложки солі.
4. Додають подрібнений часник та гострий перець.
5. Остиглим розчином покривають стручки.
6. Ставлять гніт, за добу розсол зливають.

Для приготування закуски потрібно 1,5 кг квасолі. Вона виходить хрусткою та ароматною.

Способи зберігання

Щоб соління та закуски не зіпсувалися, необхідно дотримуватися температурного режиму. У герметичній упаковці після стерилізації турша зберігається за 20°С, квашені овочі – за 0–4. Заготовки краще розмістити на балконі, у погребі, підвалі.

Мариновану закуску потрібно вживати протягом 9 місяців, при розтині упаковки – за 3 дні. Квашену туршу без оцту не можна тримати у холодильнику більше 4 місяців.

До врожаю квасолі на моєму городі ще є час.
І поки що в мене йдуть солодкі заготівлі. Варення, соки, узвари, цукати.
Але розповім я про обіцяну вірменську туршу.
У вірменських будинках, на обідні столи, завжди ставиться велика тарілка із соліннями. Подають одразу кілька видів. Чого тільки у цих соліннях немає. І баклажани, і зелені томати, і морква, і цвітна капуста, і смачна рожева капуста з буряком, і стебла селери ... І серед соління, часто трапляються міцні стручки зеленої квасолі, дуже смачні. Я з дитинства, тягала її з тарілки, першої. Ось її ми й готуватимемо. Її і називають у нас туршею. Хоча Сході це слово означає різні кулінарні поняття. але переважно все навколо закуски-соління.
А ми робитимемо вірменську туршу.

А це дуже смачно і дуже просто.
Потрібна зелена квасоля. Та, що у мене на фотографії, це нашвидкуруч для прикладу. Насправді потрібна широка, плоска квасоля. Лопатки очистити від бічних волокон (правда в сучасній квасолі, все рідше такі зустрічаються, з жорсткими волокнами з боків, вже й не пам'ятаю, коли востаннє чистила таку квасолю). Відрізати кінчики. Добре помити.
Для розсолу: 2 літри води + 100 г солі. прокип'ятити та остудити.
Це для 2 кг зеленої квасолі. Якщо робитимете більше, то кількість збільшіть розсолу відповідно.
Ще потрібні 3 перчики. Можна два солодкі, один гострий, якщо любите гостроту. Солодкі перці розріжте на половинки і ці половинки теж. А гострі дрібнішими шматочками. Перці можуть бути будь-якого кольору і зелені, і червоні, і жовті.
2 головки часнику. Часник почистити, подрібнити.
Якщо є селера, стебла з листочками, вимийте і підготуйте його. Але він не обов'язковий у рецепті. Його теж
Поставте іншу велику каструлю. скип'ятіть воду, трохи підсоліть і бланшуйте або точніше відваріть підготовлену квасолю, буквально 2 хвилини, навіть менше. Щоб вона залишилася міцна, скрипуча. Опускайте квасолю тільки в киплячу воду, і тоді вона отримає гарний зелений колір. Але не перетримайте, щоб квасоля не розм'якла потім під час квашення.
В кінці, занурте і перчики в окріп, на пару секунд і дістаньте.
Беремо емальовану каструлю для соління. І починаємо викладати шарами нашу підготовлену квасолю. Пересипаємо укладені стручки зеленої квасолі, подрібненим часником, половинками, смужками солодкого перцю і шматочками гострого перцю. І гілочками селери, якщо робимо з ним.
2 кг зеленої квасолі, не дуже багато, виходить кілька шарів. Але для спроби, саме воно. Та й не всі мають величезні каструлі. Це я в дитинстві не розуміла, чому у всіх єреванських будинках є такі величезні емальовані каструлі. Тепер добре розумію, навіщо вони такі потрібні.
Заливаємо все холодним розсолом. Закриваємо великою тарілочкою. І кладемо вантаж. Зверху можна прикрити кухонним рушником. І залишаємо все у темному, не прохідному місці, на 4 дні. Можливо на тиждень, все залежить від самої квасолі. Через 4 дні – наша турша буде готова. Витягуйте. якщо хочете промийте, і спробуйте. Це і прекрасна закуска, і смачне соління, і салати з нею можна робити.
Є ще варіант маринованої зеленої квасолі. Її закривають на зиму. А ось цю туршу можна зробити наприкінці літа, Засолити так. Перекласти потім у банку, під капронову кришку, залити розсолом і холодне місце. Можна закатати на зиму банки, тільки розсіл прокип'ятити, закрити залізними кришками і так само зберігати в холодному приміщенні. У мене так робила сусідка, але я так не закривала. Під капроновою теж добре зберігається.
Можна засолити її відразу в 3 літровій банці. І коли буде готова. закрийте кришкою капроновою, і в холод. Але в каструлі, турша виходить чомусь краще.

• Квасоля стручкова (в ідеалі - туршева) - 3 кг

• Помідор - 1,2 кг


• Часник (головки середнього розміру) - 2 шт


• Сіль – 1 ч. л.


• Перець червоний пекучий (середнього розміру) - 2 шт.

• Вода - 1 л


• Сіль - 80 г

1. Розсіл готуємо заздалегідь, він має бути холодним. Розмішайте сіль у окропі, і нехай повністю остигає.
2. Підготовка квасолі – це її відварювання. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою, доводимо до кипіння і партіями відварюємо квасолю. Часом кожна партія вариться близько 5 хвилин. Готовність перевіряємо нігтем: якщо квасолю можна проткнути нігтем, вона готова. Навіть при великій кількості квасолі весь процес досить швидкий: поклали, підварили та вийняли.
3. Відварену квасолю викладаємо на паперовий або бавовняний рушник, щоб охолола і скла. Викладаємо шарами і кожен шар присолюємо зверху, як картопля на сковорідці - це порада Арсена. Навіщо? Таким чином засолювання починається раніше, ніж ми заллємо туршу власне розсолом.
4. Поки відварюється квасоля, паралельно робимо приправу. Просто все пропускаємо через м'ясорубку, тут потрібна наявність шматочків. Тому тільки м'ясорубка, ну, або подрібнювач, а не блендер. Отже, через м'ясорубку пропускаємо помідори, часник та перець. Після цього додаємо сіль.

5. Кількість солі умовна. Я додаю стільки, щоб приправа була смачною. На мій смак, зрозуміло. Хоча в турші, на думку Арсена, "солі багато не буває", але, боюся, не всі з цим погодяться. Приправу добре перемішати. Поки вона відстоюється - зливатимемо (або вичерпуватим ложечкою) з неї рідкий сік, щоб у нас залишилася практично гуща. Я злила приблизно склянку чи більше. До речі, смачний сік, зовсім не виливайте. Можете випити або додати до інших страв. Ну або в розсіл турші його). Густа паста менше розмивається розсолом у результаті.
6. А ось наступний етап багато хто не робить, у тому числі і мої сусіди. Так, це найдовший етап, але повірте – не настільки. Я знімаю з квасолі тверді нитяні волокна і відриваю хвостик. Дуже не люблю я спльовувати це все згодом. На мій погляд, без жодних жорсткостей є в рази приємніше. Знаю, що багато хто відриває всю цю справу у сирої квасолі, але, повірте, у відвареної це робити набагато легше.
7. Чистимо і відразу викладаємо відразу в ту ємність, в якій солитимемо. У мене це пластмасове відерце. Не жбурляємо абияк, а акуратно укладаємо квасолю шарами. Виклали шар приблизно в 2-3 сантиметри - і зверху "розкидали" пару-трійку столових ложок приправи. Розмазувати не треба, тому що після залиття розсолом приправа розійдеться сама. Так шар за шаром ємність і наповнюємо.
8. Останній шар – квасоля. Приправи не кладемо. Руками сильно притискаємо укладені шари вниз, "утоптуємо". Якщо приправа залишилася, використовуйте її як аджику, тільки не зберігайте довго.
9. Квасоля заливаємо остиглим розсолом. Скільки розсолу наливати? Дивимося так: під гнітом, яке ми потім поставимо зверху, квасоля має бути просто вкрита розсолом. Для початку перевіряємо просто рукою. До речі, одразу побачите, як розходиться по розсолу приправа.

На 5-6 день туршу вже можна їсти. Вона вийде дуже смачною. В міру солоної, в міру кислої, з гостро-помідорним відтінком, дуже ароматна апетит. І дуже гарна! Робити можна за таким же принципом без приправи, багато хто саме так і робить. Тепер туршу можна поставити у холодильник.

Готову, добре проквашену туршу можна закатати. Викладаємо в стерилізовані банки і заливаємо заздалегідь злитим киплячим розсолом. Все просто.

Каструля – 5 л
Перець солодкий (червоний) – 0,3 кг (4 шт.)
Квасоля стручкова – 0,4 кг
Баклажан – 0,8 кг (3 шт)
Помідор зелений – 0,8 кг (10 шт)
Кінза свіжа – 150 г (1/2 пучка)
Кріп свіжий – 100 г (1/2 пучка)
Морква – 0,2 кг (1 шт)
Часник – 50 г (3 гол)
Перець гіркий – 35 г (1 шт.)
Капуста – 0,9 кг (1/2 гол)
Вода кип'ячена – 2 л
Сіль – 100 г

Як я і обіцяла, публікую цей рецепт.
«Турша» - оригінальна назва, але за своєю суттю це просто квашені овочі… зате такі смачні! Цей рецепт був розказаний моєю знайомою (професійним кухарем) її колегою з Кубані. Оскільки наш Дніпропетровськ, незважаючи на мільйонне населення, «досить тісний» і «всі одне одного знають», то цей рецепт дійшов і до мене… Хтось казав мені, що й татарська національність «балується» подібною стравою…

Отже, почнемо Благословлячись:
Овочі помиємо, обсушимо, баклажани проваримо 2...3 хвилини, поріжемо як показано на фото і укладаємо в каструлю шарами.

Гарненько приминаємо і утрамбовуємо...

Ретельно перемішуємо та заливаємо розсолом (на 1 л холодної кип'яченої води 50 г солі).
Ставимо невеликий гніт ... Щодня, вранці і ввечері знімаємо гніт і протикаємо цю масу в 3х-4х місцях для того, щоб йшло повітря. Десь на третій день з'являється невеликий сірий наліт – акуратно знімаємо ложкою. На 4-й та 5-й дні «наліт» все більше і більше, і видаляти його треба перед кожним зніманням гніту. На 6 день зливаємо розсіл і перекладаємо овочі в 3х літровий сулія. Злегка трамбуємо. З цього кіл-ва виходить 3х літрова банка та «піалка» на пробу.
Бутель заливаємо процідженим через потрійну марлю розсолом і відправляємо в холодильник.

Туршу, що залишилася, перемішуємо з тонко нарізаною фіолетовою цибулею, заправляємо пахучою домашньою олією і отримуємо задоволення!

Я така їла в гостях у Молдові. Ось переглянула рецепт цей двічі, і всі ці овочі були у тій страві теж. Але у них це називають я точно пам'ятаю "Бочка" Єдине в цій "Бочці" овочі були саме нарубані на великі шматки, солодкий перець на дві половинки, а капусту по 2-3 сантиметрів нарізають такими широкими шматками (стрічками). Далі так само як і в твоєму рецепті. У вівторок або в середу до мене приїжджає в гості сестричка з Молдови, я уточню цей рецепт і теж по можливості якщо будуть хоч пару фотографій поділюся ним. А так ця страва дуже смачна, змітають зі столу. Нам його з льоху подавали до столу три і більше разів, ми просто сиділи вечеряли, бовтали пили вино з льоху рожеве прохолодне, мамалига зі шкварками, овеча бринза і ось ця смакота "Турша" або "Бочка". -------------- отож "туршу" - у таджиків, у татар та й у деяких народностей означає (опускаючи деякі подробиці) "солені", "соління". і т.д....
А молдовани мабуть вирішили "не морочитися" з назвою і вирішили простіше: якщо все це кваситься в бочці, то й назвемо "Бочка".
Щодо великих шматків: згоден при соленні в бочці! Але в мене був такий собі "домашній" варіант, і в цьому випадку краще порубати не такими великими шматками, як у бочку... по-перше, швидше просолиться, по-друге - як ви собі уявляєте запихання четвертини капусти в сулію для зберігання в холодильнику? ??
________________________________________ __________ Вперше я спробувала туршу 25 років тому. Було це в Афганістані, "смакота" невимовна, там її роблять у величезних бочках.

Загальна інформація

Багатьом росіянам нічого не скаже назви страви туршу. Рецепт приготування також відомий не всім. Давайте разом у цьому розберемося. Туршів називають овочеве асорті, що включає моркву, цибулю, баклажани, капусту. Іноді цим словом позначають мариновану стручкову квасолю. Російською мовою «турша» перекладається як «соління». Ця страва дуже популярна в Азербайджані, Туреччині, Вірменії та інших східних країнах. Ви також можете спробувати цю закуску. Просто вибирайте будь-який із наведених нижче рецептів і приступайте до практичної частини.

Вірменська турша з квасолі: рецепт приготування

Перелік продуктів:

• гострий перець – 1 кг;
• лаврушка - 2 листи;
• 1 кг часнику;
• горошини запашного перцю;
• морква – 1 кг;
• 100 г солі;
• трохи олії рослинної (нерафінованої);
• стручкова квасоля (свіжа чи заморожена).

Інструкція

1. Почнемо з обробки овочів. Промиваємо їх водою з-під крана, а потім очищаємо. У квасолі потрібно відрізати обидва кінчики. Овочі ми готуватимемо окремо. Моркву подрібнюємо на тертці. Відправляємо в сковороду та обсмажуємо, використовуючи олію. Квасоля нарізаємо на 2-3 частини. Поміщаємо у невелику каструлю з водою. Солимо. Варимо 5 хвилин, потім відкидаємо на друшляк.

2. Гострий перець подрібнюємо ножем. Часник найкраще пропустити через спеціальний прес.

3. У глибокій мисці змішуємо всі ці інгредієнти. Додаємо спеції. Добре перемішуємо. Але це ще не турша. Рецепт приготування блюда передбачає додаткові пункти. Масу, що вийшла, треба помістити під гніт і прибрати в холодне місце на 3 доби. Тільки після цього закуску можна розкласти по тарілках та подати до столу.

Рецепт єреванських господарок

Інгредієнти:

• морква – 1 кг;
• пучок селери;
• 2 кг зеленої квасолі (плоскої форми);
• 4-5 стручків червоного перцю (гострого);
• лаврушка – 10 листків;
• 500 г болгарських перців;
• 1 кг помідорів чері;
• часник – 2-3 головки;
• 2 кг цвітної капусти;
• 1 ст. л. запашного перцю (горошин).

На розсіл:

• велика сіль – 2 ст. л.;
• 1 л води.

Практична частина:

1. Почнемо із приготування розсолу. Для цього в каструлю з водою додаємо лаврушку та запашний перець. Включаємо вогонь та варимо 5 хвилин. Потім забираємо каструлю з плити. У розсіл кладемо селеру. Чекаємо, коли рідина остудиться.

2. Овочі промиваємо у проточній воді. Капусту акуратно розбираємо на кочешки. У квасолі відрізаємо кінчики, а її нарізаємо на шматочки. Болгарський та гіркий перці подрібнюємо. Помідори в кількох місцях проколюємо зубочисткою. Часник просто відчищаємо від лушпиння, нарізати його не потрібно.

3. Що робити з овочами? Відварюємо їх окремо майже до готовності. Часник і перчик бланшируємо. Чекаємо, поки всі овочі охолонуть. Моркву очищаємо та розрізаємо на 2-3 частини.

4. Беремо глибоку емальовану каструлю. Починаємо вкладати у неї інгредієнти. Наприклад, перший шар - перці, другий - морква тощо. Добре втрамбовуємо. Пересипаємо гострим перцем. Зверху заливаємо підсоленим розсолом. Рідина має покривати овочі. Отриману масу поміщаємо під гніт. Каструлю разом із вмістом забираємо на холод. Тримаємо щонайменше 3 діб.

Турецька турша: рецепт приготування на зиму

Продуктовий набір:

• огірки – 1 кг;
• 2 ст. л. цукру;
• морква – 3-5 шт.;
• невеликий качан капусти;
• помідори – 1 кг;
• 3-5 дрібних цибулин;
• 100 г столового оцту;
• голівка часнику;
• 2,5 ст. л. солі;
• трохи кропу.

Приготування:

1. Промиваємо овочі водою з-під крана. На окрему увагу заслуговують огірки. Їх потрібно замочити у холодній воді та залишити на кілька годин. Потім розрізаємо огірочки навпіл. Видаляємо хвостики.

2. Капустяний качан розрізаємо на 8 частин. Часник очищаємо. На 3-літрову банку буде достатньо 6-8 зубчиків. Моркву очищаємо від шкірки та подрібнюємо (бажано кільцями).

3. Проводимо стерилізацію банок. Потім у кожну з них укладаємо овочі. На верху повинен розташуватися шар помідорів. Щоб томати були соковитішими, можна проколоти їх виделкою у плодоніжки. Покладені овочі заливаємо окропом. На кожну банку кладемо кришку. Засікаємо 15 хвилин. За цей час овочі мають прогрітися. Але це ще не все.

4. Готуємо основу маринаду. Воду зі банок зливаємо у велику каструлю. Додаємо зазначену вище кількість цукру, солі, перцю та інших спецій.

5. У кожну баночку вливаємо 2 ст. л. оцту. Робимо це максимально акуратно, щоб не отримати опік руки. Потім заливаємо овочі киплячим маринадом. Накриваємо кришкою. Закочуємо. Так робимо з усіма банками. Перевертаємо їх догори дном. Укутуємо в щось тепле (наприклад, у стару ковдру). У нас вийшла ароматна і надзвичайно смачна турша. Рецепт приготування на зиму доступний для господарок із різним кулінарним досвідом. І ще. Коли банки охолонуть, їх можна перевернути у нормальне становище та прибрати на зберігання.

Адигейський рецепт

Необхідні інгредієнти:

• часник;
• трохи пекучого перцю;
• стручкова квасоля;
• морква.

На розсіл:

• 1,5 л води;
• сіль – 100 г.

Рецепт приготування турші по-адигейськи:

1. Промиту квасолю бланшируємо в окропі 5 хвилин.

2. Моркву очищаємо та подрібнюємо на тертці.

3. Видаляємо лушпиння з часнику. Нарізаємо кубиками.

4. Перець промиваємо водою. Виймаємо зерна. М'якуш нарізаємо кільцями.

5. В емальовану каструлю відправляємо квасолю, подрібнену моркву, часник та перець. Але це ще не все. Завершальним шаром має бути квасоля.

6. Готуємо розсіл. Просто засипаємо сіль у 1,5 л води. Доводимо до кипіння. Гарячим розсолом заливаємо овочі. Зверху ставимо вантаж. Через 3 дні закуску можна розкласти банками і прибрати в холодильник.

На закінчення

Ми розповіли про те, що являє собою страву під назвою турша. Рецепт приготування ви можете вибрати самі, орієнтуючись на смакові уподобання.