«Успіння Пресвятої Богородиці» Пюхтицького 400 років тому Матір Божа з'явилася естонським пастухам на північному сході Естонії, в містечку Куремяе, освятивши землю Своїми Пречистими стопами і залишивши в благословення святу ікону на честь Ея славного Успіння. З тих пір ця

Успіння Пресвятої Богородиці Успіння Пресвятої Владичиці нашої Богородиці святкується Православною Церквою 28 серпня. Перші згадки про святкування християнами Успіння Богоматері відносяться до IV веку.В Євангелії нічого не сказано про земне життя Богоматері після

Успіння Пресвятої Богородиці (28 серпня) Свято Успіння Богоматері встановлене Церквою з давніх часів. Про нього згадується в творах блаженного Ієроніма, Августина та Григорія, єпископа Турского.Первие достовірні відомості про це свято з'являються лише в VI ст.

МОЛИТВИ ПЕРЕД І ПІСЛЯ споживанням їжі

ПЕРЕД куштування
Отче наш, що єси на небесах! Хай святиться ім'я Твоє, нехай прийде Царство Твоє, нехай буде воля Твоя, як на небі, так і на землі. Хліб наш насущний дай нам днесь; і прости нам провини наші, як і ми прощаємо винуватцям нашим; і не введи нас у спокусу, але визволи нас від лукавого. Очі всіх на Тебе, Господи, уповають, і Ти даєш їм поживу у благовремении, отверзаеші Ти щедру руку Твою і виконуючий кожну тварину благовоління.

ПІСЛЯ куштування
Дякуємо Тобі, Христе Боже наш, яко наситив єси нас земних Твоїх благ; не позбав нас і Небесного Твого Царства, але яко посеред учнів Твоїх прийшов єси, Спасе, мир даяй їм, прийди до нас і спаси нас.

ПРОТИ ВСІХ МОЛИТВА ПЕРЕД споживанням їжі ДЛЯ надмірність в харчуванні
(Молитва для схуднення)
Також молю Тебе, Господи, спаси мене від пересичення, сластолюбства і даруй мені в світі душевному з благоговінням приймати щедрі дари Твої, так куштуючи їх, отримаю зміцнення сил моїх душевних і тілесних для служіння Тобі, Господи, в немногий залишок мого життя на Землі.

Традиційна подячна фраза:
«Ангела вам за трапезу!»
Успенський календар

29 серпня (16 серпня по ст. Ст.) - Перенесення з Едесси до Константинополя Нерукотворного Образа Господа Ісуса Христа (хлібний Спас)

ПІСНЯ ПРЕСВЯТОЇ БОГОРОДИЦІ
Богородице Діво, радуйся. Благодатна Маріє, Господь з Тобою; благословенна Ти між жонами, і благословенний Плід утроби твоєї, яко Спаса народила еси душ наших.

Тропар До Успіння Пресвятої Богородиці

Тропар, глас 1-й
У різдво дівоцтво зберегла єси, в успінні світу не залишила єси, Богородице, преставилася єси до живота, Мати сущи Живота, і молитвами Твоїми позбавляє від смерті душі наші.

Кондак, глас 2-й
В молитвах невсипущий Богородицю і в заступництво непорушне надія, труну і умертвіння НЕ удержаста: Бо так Живота Матір, до живота преставився в утробу Вселівийся Приснодіви.

величання
Величаємо Тебе, Пренепорочна Мати Христа Бога нашого, і всеславна славимо успіння Твоє.

Тропар до перенесення з Едеси до Константинополя Нерукотворного Образу ГОСПОДА НАШОГО ІСУСА ХРИСТА

Тропар, глас 2-й
Пречистої образу Твоєму поклоняємось, Благий, просяще вибачення гріхів наших, Христе Боже: волею бо благоволив Ти тілом взить на хрест, так ізбавіші яже створив єси від роботи ворожі. Тим благодарственно взиваємо до Тебе: радості виконав єси вся, Спасе наш, що прийшов врятувати світ.

Кондак, глас 2-й Неізреченнаго і Божественного Твого до людиною перегляду, неописаних Слово Отче, і образ неписаний і богопісанний переможців ведуще Неложними Твого втілення, почитаємо того цілуючи.

величання
Величаємо Тебе, Життєдавче Христе, і почитаємо пречистого образу Твого преславне уяву.

* * * * * * * * * * * *
День Успіння Пресвятої Богородиці Православна Церква святкує 15 серпня (28 серпня по новому стилю). Кожне свято - віха нашого життя. Але щоб осягнути це, потрібно знайти його духовний сенс.

Успіння Пресвятої Богородиці нагадує про те, що смерть не є єдиним способом виходу з цієї життя. Якщо людина вирощує в собі насіння любові, добра, милосердя, віри, то його життя вінчається не будуть вони забиті, а успінням. У слові «успіння» в одне ціле з'єднані поняття «стиглість», «сон», «успіх» ...

Після вознесіння Сина Божого на небо Пречиста Діва Марія жила в будинку у апостола Іоанна Богослова. Кончина Матері Божої було в 48 р День смерті був відкритий Їй за три дні до успіння, коли до Неї явився архангел Гавриїл з пальмовою гілкою в руках з селищ райських, яка дана була Діві Марії як знак нетлінної весни духовної.

Коли ж наблизився час Її кончини, до одра Богородиці в Єрусалим Господь чудесним чином перемістив святих апостолів з різних кінців землі. У момент отществія Пресвятої Діви Марії надзвичайний світло осяяло будинок, і мабуть для всіх Господь Ісус Христос зійшов до одра Богоматері і прийняв Святу душу Її в свої руки.

Приступивши до поховання пречистого тіла Пресвятої Богородиці, святі апостоли на раменах своїх понесли одр до місця поховання. Урочиста хода зустрів іудейський священик Афоній і, запалився злістю, кинувся до одра Богоматері, щоб перекинути його. Та тільки-но він доторкнувся до нього своїми руками, як зухвалі руки були відсічені небесним судом і кисті повисли біля труни. Розкаявся Афоній по молитвам апостолів до Богоматері був зцілений (руки приросли чудесним чином), і згодом Афоній хрестився.

Цей епізод нагадує всім про те, «що кінець земного життя Божої Матері утворює глибоку внутрішню таємницю Церкви, яка не потерпить її осквернення: невидима поглядам зовнішнім слава Успіння Марії осягається тільки в світлі внутрішнього перекази» (В. Лоський).

Коли тіло Богоматері було покладено в домовину, в Єрусалим прийшов апостол Фома, який по Божому провидінню прибув до поховання Пресвятої Богородиці із запізненням на три дні.

Бажаючи бачити Її чесні останки і поклонитися їм, апостол Фома разом з іншими апостолами, відваливши камінь, ввійшов, але тіла Богородиці вже не було в гробниці. Там лежали тільки Її ризи, від яких розливалося дивне пахощі.

Апостоли зрозуміли, що Пресвята Діва, таємничим чином перетворивши, зійшла в Царство Небесне. У той же день вони побачили Її стоїть на повітрі в оточенні ангелів, сяючу невимовною славою. Церква завжди вірила, що тіло Богородиці було взято на небо.

Подією Успіння Божої Матері Свята Церква навчає нас, що смерть не є знищенням нашого буття. Вона - лише перехід від землі на небо, від тління і руйнування до вічного безсмертя. Не випадково головні храми княжих міст Русі, а також храми багатьох монастирів в нашій Батьківщині будувалися на честь Успіння Пресвятої Богородиці.

Свято Успіння підводить нас до осені (з цього дня починається бабине літо), але виявлена \u200b\u200bБогородиці напередодні осені райська гілка кличе і нас в Успенський день до перетворення духовному.

Якщо Успіння трапиться в середу або п'ятницю, то м'ясо, сир і яйця вживати не дозволяється.

хлібосольної УСПІННЯ

З 28 серпня, по завершенні Успенського посту, у християн настає пора осіннього м'ясоїда, пов'язаного з образом Пресвятої Богородиці (Успіння, Різдво та Покров).

Відкриває його свято Успіння Пресвятої Богородиці, якщо цей день не доводиться на середу або п'ятницю, то розговляються м'ясом, в іншому випадку - рибою.

М'ясо ж починають тоді є з наступного дня - свята Перенесення Нерукотворного Образу Ісуса Христа з Едесси до Константинополя, званого також.
Завершується осінній м'ясоїд 27 листопада - в день святого апостола Пилипа.

Протягом всього м'ясоїда можна їсти м'ясо в будь-який день, крім середи і п'ятниці. Виняток становлять два особливих свята, які є днями суворого посту.

Перший з них - свято Усікновення глави Іоанна Предтечі (Хрестителя). На згадку про мученицьку смерть пророка, що передбачив близьке пришестя Божественного Спасителя і хрестив Ісуса Христа у водах ріки Йордан, день його смерті є пісним. 28 серпня (11 вересня за новим стилем) на Русі так і називали Іваном Пісним.

За народними повір'ями, в цей день не слід брати в руки колючі і ріжучі предмети, а також варити їжу. Віруючі ламають хліб руками, так як ножем користуватися не можна. Чи не дозволяється їсти нічого круглого за формою - капусту, яблука та інші подібні плоди і овочі, так як вони нагадують голову Іоанна Предтечі. В Україні цей день в народі називали «головосшою», і він єдиний в році, коли вважається гріхом готувати і є традиційний борщ. У Росії це відноситься до щам зі свіжої білокачанної капусти.

Однак Православна Церква вважає такі заходи марновірством і не схвалює їх.

Друге свято - Воздвиження Хреста Господнього (2 вересня) встановлено в пам'ять про набуття в IV столітті Хреста Господнього царицею Оленою. Пост в цей день нагадує про хресні страждання Спасителя.

Свято Успіння Богородиці на Русі злився з існуючим раніше святкуванням жнив хлібів. Богородиця сприймалась не тільки як загальна заступниця, але і як благонесущая, подателька родючості та врожаю, покровителька хліборобів.

В цей день, який співпав із закінченням жнив ярих хлібів, у багатьох місцях приносили до церкви насіння і колосся зернових культур для благословення і освячення, святили коровай нового хліба.

Останнім після повернення додому розговляються: до «освяченого шматка» ніхто в цей день не повинен був є. В Успенському розговіння в селах влаштовували успенщіну, або «братчину»: в складчину варили пиво, пекли пироги, скликали рідних і сусідів і взагалі ставили гостинна бенкет.

Наступний за Успінням Богородиці день - 29 серпня - третій Спас. У народі його називають також хлібним, оскільки він як би продовжує зернову тему попереднього дня. У цей день пекли хліб і пироги із зерна нового врожаю.

Третій Спас називали і горіховим - до цього дня поспівали горіхи, які в минулому широко використовувалися в харчуванні. Саме в третій Спас було прийнято освячувати в церкві хліб і горіхи.

Наведені нижче рецепти допоможуть вам правильно організувати святкове застілля в дні Успіння Богородиці і хлібного, або горіхового, Спаса.

САЛАТ З БРИНЗОЮ І ЧЕСНОКОМ

інгредієнти :
300 г бринзи, 5 часточок часнику, по 1 пучку зелені кінзи і кропу, 100 г майонезу, 3 ст. ложки сметани.

приготування

Бринзу натерти на тертці, часник і зелень дуже дрібно нарізати.
Все з'єднати і заправити сметаною, змішаної з майонезом.

Салат з яблук ТА М'ЯСА

інгредієнти :
350 г яблук, 300 г пісного вареного м'яса, 100 г свіжих огірків, 50 г солоної кільки, 200 г майонезу.

приготування

Яблука очистити, видалити насінну камеру і нарізати шматочками.
М'ясо та огірки нарізати кубиками, кільки подрібнити.
Всі продукти перемішати і заправити майонезом.

ЯЙЦЯ, ФАРШИРОВАНІ молока солоного оселедця

інгредієнти :
200 г молочка, 4 яйця, гірчиця за смаком, зелень.

приготування

Молочко солоного оселедця промити, зняти з них плівку і ретельно розтерти з жовтками варених яєць і гірчицею.
Після цього укласти їх в «кошики» з яєчних білків і посипати дрібно нарізаною зеленню.

ІКРА ОВОЩНАЯ

інгредієнти :
150 г кабачків, 50 г моркви, 20 г ріпчастої цибулі, 75 г помідорів, 10 г солодкого перцю, 5 г кореня петрушки, 5 г кореня селери, 5 г зелені кропу або петрушки, 10 г рослинного масла, сіль.

приготування

Цибулю, моркву і біле коріння нарізати довільно невеликими шматочками і спасерувати на олії.
Додати очищені від шкірки і насіння кабачки, солодкий перець, помідори і тушкувати до готовності.
Потім пропустити через м'ясорубку, заправити сіллю і посипати дрібно нарізаною зеленню.

ОСЕЛЕДЕЦЬ Фарширована

Вимочену оселедець очистити, надрізати вздовж спинки, видалити кістки і нутрощі.
Молочко порубати разом з цибулиною, змішати з 1 ст. ложкою рослинного масла, жменею великого сухарного порошку (з пшеничного або житнього хліба), меленим чорним перцем і, за бажанням, одним рубаним яйцем.
Фаршем начинити оселедець, обваляти її в сухарях і подати на стіл.

ЛЕЩ G хріном І яблуками

інгредієнти :
1 кг риби, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, сіль, 1 ст. ложка оцту, 1 корінь хрону, 5 кислих яблук, 1 ч. ложка цукру.

приготування

Ляща очистити, посолити, залити окропом, злегка підкисленим оцтом, і потримати в ньому кілька хвилин під кришкою.
Вийняти, залити рибним бульйоном з додаванням цибулі, моркви, кореня петрушки і зварити на сильному вогні.
Готового ляща помістити на блюдо, обкласти тертим хріном, змішаним з тертими кислими яблуками, оцтом і цукром.
Окремо подати майонез з ікри (див. Наступний рецепт).

МАЙОНЕЗ З ікри

інгредієнти :
200 г ікри солоної риби, 2 ст. ложки олії маслинової (оливкової), 2 ст. ложки оцту, 1/2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 1/2 ст. ложки зеленої цибулі.

приготування

Протягом 10 хвилин розтерти масло, оцет, петрушку і цибулю. Потім додати ікру.
Подати до холодної риби.

БІЛЕ М'ЯСО КУРКИ заливних

інгредієнти :
1 тушка курки, по 1 кореню петрушки, селери, 8 горошин чорного перцю, 3 склянки бульйону, 1 ч. Ложка желатину, 2 солоні огірки, 1/2 лимона, 2 яйця, 2 редиски.

приготування

Зварити в підсоленій воді тушку курки разом з корінням і чорним перцем. Відокремити біле м'ясо від кісток і нарізати невеликими шматками.
Взяти 3 склянки процідженого бульйону і заправити лимонним соком. Підігріти і розчинити в ньому чайну ложку желатину, замоченого в холодній воді протягом години.
Укласти м'ясо курки в обмиту холодною водою форму для кексу, залити бульйоном і поставити на холод застигнути.
Перед подачею поставити форму на кілька секунд в теплу воду і, перевернувши, викласти на блюдо підходящої форми.
Прикрасити солоними огірками, скибочками лимона, редискою і крутими яйцями.

СВИНИНА ЗАЛИВНА

інгредієнти :
1 кг свинини, 1 цибулина, 1 морква, 2 яйця, 2 яєчних білка, 30 г желатину, 2 солоні огірки, 20 г маслин, 8-10 горошин перцю, 2-3 ст. ложки оцту, сіль за смаком.

приготування

У каструлю з підсоленим окропом покласти свинину від філейної частини (вода повинна покрити м'ясо). Як тільки вода знову закипить, додати ріпчасту цибулю, перець в горошинах і варити до м'якості. За 4-5 хв до закінчення варіння додати оцет і перекласти готове м'ясо на тарілку.
У киплячий бульйон влити 2 злегка збитих білка, варити ще 2-3 хв, потім зняти з вогню, щоб він відстоявся і став прозорим, потім процідити крізь густе сито, знову поставити на вогонь і підігріти.
Додати желатин, попередньо замочений у холодній воді, зняти з вогню і охолодити.
Холодне м'ясо нарізати правильними скибочками.
У глибоке блюдо, призначене для подачі заливного, налити трохи охолодженого бульйону і дати застигнути.
Зверху красиво укласти гуртки солоних огірків, вареної моркви, зварених круто яєць і маслини, а на них помістити скибочки м'яса, залити бульйоном і знову дати застигнути.
Потім знову укласти так само огірки, морква, яйця, маслини, м'ясо і ще раз залити бульйоном.
Готове заливне поставити в холодне місце.

КОЛБАСА ДОМАШНЯ ПІД ПРЕСОМ

інгредієнти :
800 г яловичини, 800 г свинячого жиру, 800 г ниркового жиру, цедра 2 лимонів, 8 шт. гвоздики, сіль, запашний перець за смаком.

приготування

Нарізати маленькими шматочками і добре порубати яловичину, нежирну свинину, свіжий свинячий жир і нирковий жир, додати сіль, запашний перець, дрібно порубані цедру лимонів, товчену гвоздику (всю масу потовкти краще в ступці), додати трохи води, добре перемішати, начинити цим фаршем кишки, залити їх солоною водою і відварити протягом 45 хвилин.
Відварену ковбасу покласти під прес на 10-12 годин.

Ботвін СВЯТКОВА

інгредієнти :
500-600 г свіжої риби жирних сортів, 100-150 г бадилля молодий буряка, 100 г шпинату, 100 г щавлю, 100 г свіжого кореня хрону, 3 яйця, 4 свіжих огірка, 100-180 г зеленої цибулі, 1 склянка ракових шийок, 1 лимон, 1 пучок кропу, 0,5 л хлібного квасу, 0,5 л яблучного квасу, сіль, перець, цукор за смаком.

приготування

Великі шматки риби варити до готовності, але не розварювати, вийняти з бульйону і остудити. Щавель, бадилля буряка і шпинат промити і відварити до повного розм'якшення, відкинути на сито, протерти через нього в миску, де готуватиметься ботвінья.
Цибулю дрібно нарізати, хрін натерти на дрібній тертці, огірки очистити від шкірки і подрібнити, яйця зварити круто, подрібнити і викласти в ту ж миску.
Туди ж влити хлібний і яблучний квас, додати сіль, перець, цукор і добре, але обережно перемішати.
Гострим ножем нарізати рибу тонкими скибочками і викласти на блюдо. Крім вареної риби можна додати нарізаний скибочками балик, ракові шийки, лимон і зелень.
В окремому посуді подати харчовий лід і, крім того, покласти його в блюдо з рибою.

ЩИ БАГАТІ

інгредієнти :
750 г яловичини, 500-750 г квашеної капусти або 1 півлітрова банка, 4-5 сухих білих грибів, 1/2 склянки солоних грибів, 1 морква, 1 картоплина, 1 ріпа, 2 цибулини, 1 корінь і зелень селери, 1 корінь і зелень петрушки, 1 ст. ложка кропу, 3 лаврових листки, 4-5 зубків часнику, 1 ст. ложка вершкового або топленого масла, 1 ст. ложка вершків, 100 г сметани, 8 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка майорану, сіль.

приготування

Яловичину разом з цибулиною і половиною коріння (моркви, петрушки, селери) покласти в холодну воду і варити протягом 2 годин.
Через 1-1,5 години після початку варіння посолити, потім бульйон процідити, а коріння відкинути.
У глиняний горщик покласти квашену капусту, залити її 0,5 л окропу, додати вершкове масло, закрити і поставити в помірно нагріту духовку. Коли капуста почне розм'якшуватися, вийняти її і з'єднати з процідженим бульйоном і яловичиною.
Сухі, попередньо замочені гриби і розрізану на 4 частини картоплину скласти в емальований сотейник і поставити на вогонь, заливши 2 склянками холодної води. Коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і знову опустити в грибний бульйон доварюватися.
Після того, як вони будуть готові, гриби і картопля з'єднати з м'ясним бульйоном. До сполученим бульйонів і капусти додати дрібно нарізану цибулину і всі інші коріння, нарізані соломкою, прянощі, крім часнику і кропу, посолити і варити 20 хвилин.
Потім зняти з вогню, заправити кропом і часником і дати настоятися протягом приблизно 15 хвилин, закутавши чим-небудь теплим.
Перед подачею на стіл заправити щі крупно нарізаними солоними грибами і сметаною (можна прямо в тарілках).

Борщ з пампушками

інгредієнти :
300 г свинини, 300 г буряка, 400 г білокачанної капусти, 500 г картоплі, 100 г моркви, 40 г петрушки, 70 г ріпчастої цибулі, 10 г часнику, 100 г томату-пюре або 400 г помідорів, 1/2 ст. ложки борошна, 80 г жиру, 50 г солоного свинячого сала, 100 г сметани, оцет, сіль, зелень.
Для пампушок: 360 г пшеничного борошна, 130 мл води, 1 ст. ложка цукру, 10 г дріжджів, 2 ст. ложки рослинної олії, 80 мл води або квасу, часник, сіль.

приготування

З м'яса з кістками зварити бульйон. Буряк очистити, нарізати соломкою, додати трохи оцту, жир, томат-пюре, цукор і тушкувати до напівготовності. Коріння і цибулю очистити, нарізати соломкою і спасерувати.
У бульйон покласти картоплю, довести до кипіння, додати шинкованную свіжу капусту і варити 10-15 хвилин. Після цього додати тушкований буряк, пасеровані овочі, болгарський перець, пасеровану борошно, спеції і варити до готовності.
Борщ заправити часником, розтертим з салом і зеленню, довести до кипіння, дати настоятися 15-20 хвилин і подати зі сметаною, м'ясом, зеленню і пампушками.
Для приготування пампухів розвести в теплій воді дріжджі, цукор, сіль, додати приблизно половину борошна, замісити тісто і дати йому підійти. Потім додати решту борошна, добре вимішати і знову дати підійти.
З тіста зробити кульки масою 20-30 г, укласти їх в неглибокий посуд, змащену жиром, дати підійти в теплі 10-15 хвилин і випекти в духовці.
Готові пампушки полити часниковою заправкою: часник розтерти з сіллю, рослинним маслом, розвести водою або квасом і добре розмішати.
Примітка.Без пампушок пізнати справжній смак борщу неможливо.

Печінку свиней під винним соусом

інгредієнти :
600 г печінки, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка чорного перцю, 1/2 склянки вина, 1 ст. ложка нарізаної зелені петрушки, сіль.

приготування

Нарізати печінку досить товстими скибочками. Посипати чорним перцем і обсмажити на добре розігрітій олії. Посолити після смаження.
Спасерувати борошно з маслом, додати вино і гарячу воду в рівних кількостях, щоб отримати соус середньої густоти.
Посолити соус до смаку, посипати чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Покласти в соус підсмажені скибочки печінки і проварити 4-5 хвилин.
Подати з гарніром з солінь.

Пташиний потрух З ГРИБАМИ

Зварити в підсоленій воді печінка, шлунок, серце, крильця і \u200b\u200bшийку будь-якої птиці. Вийняти і дрібно нарізати.
Перебрати, промити і нарізати смужками 250 г грибів і обсмажити з 2 ст. ложками жиру протягом 15-20 хвилин.
Спасерувати 2 ст. ложками борошна і 4 ст. ложками олії і розвести бульйоном, в якому варилися потрухи. Як тільки соус закипить, додати гриби і нарізані потрухи.
Гасити ще 10-15 хвилин.

ШЛУНОК СВИНЯЧИЙ З капустою

інгредієнти :
1 шлунок свинячий, 0,5 л води, 1 цибулина, 1 головка білокачанної капусти, 2 ст. ложки томату-пюре, кріп сухий, перець, сіль.

приготування

У каструлю налити воду, покласти туди промитий шлунок, цибулину, перець, сіль, поставити на вогонь і варити протягом години. Готовий шлунок нарізати скибочками і поставити в тепле місце.
У бульйон покласти шинкованную свіжу капусту, додати томат-пюре, сіль, перець, кріп і тушкувати до готовності.
Подати до столу на блюді: на капусті - скибочки шлунка.

ДОМАШНЯ КОВБАСА

інгредієнти :
4 кг яловичини, 1,5 кг сала, запашний і гіркий перець, сіль, 2 головки часнику або 2 цибулини.

приготування

Всю яловичину і сало порізати на дуже тонкі шматочки, решту сала подрібнити на м'ясорубці, додати духмяний і гіркий перець, сіль, вимішати все це і поставити на добу.
Потім покласти подрібнений часник або сиру цибулю, трохи розвести теплою водою, начинити ковбаси вільно і підсмажити з салом і цибулею.

Яловичина, смажена великим шматком і тушковані в горщику

інгредієнти :
3 кг яловичини, 300 г сала, 1/2 склянки рослинного масла, 2 ст. ложки оцту, 3 цибулини, 2 моркви, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, корінь селери.

приготування

Цілий шматок яловичини сполоснути в холодній воді, гарненько відбити, надати довгасту форму, нашпигувати салом, або корінням, або солоними огірками, або кислими яблуками, і зв'язати шпагатом.
На сковороді розігріти масло. Коли воно закипить, покласти в нього яловичину і швидко підрум'янити її з усіх боків, постійно обливаючи маслом зі сковороди. Коли яловичина підрум'яниться, полити її оцтом і відразу ж зняти з плити.
Все це потрібно робити швидко, на самому сильному вогні, щоб м'ясо добре. підрум'янилося, але не засмажити.
У широкий горщик покласти ложку масла, селера, цибуля, морква (все це нарізати шматочками), помістити туди м'ясо, вилити з сковороди оцет і масло, накрити кришкою і поставити в духовку на 3 години.
Підливати туди по ложці холодної води або холодного бульйону в міру википання.
Коли яловичина буде майже готова, вийняти її, обсипати борошном, соус процідити крізь сито і влити назад в горщик, покласти туди м'ясо, облити сметаною і згасити ще трохи.

ОКОРОК СВИНЯЧИЙ СМАЖЕНИЙ

інгредієнти :
5-6 кг свинячого окосту, 2-3 цибулини, 2-3 лаврових листки, 200 г свіжих грибів, 1 склянка столового білого вина, 4-5 зубчики часнику, сіль, перець за смаком.

приготування

Залишивши на окосту шар сала не більше 1-2 см, натерти його сіллю, змішаної з перцем і товченим часником, додати гриби, дрібно порізану цибулю і лавровий лист.
Поставити в духовку на 1,5-2 години.
У витопився на деко жир і сік додати столове вино і цією сумішшю полити окіст під час смаження.
Готовий окіст викласти на блюдо, а що утворилася на деку підливу процідити, злити в соусниці і подати до столу.

ПОРОСЯ ФАРШИРОВАНИЙ

інгредієнти :
1 порося (2 кг), 1 кг готової гречаної каші, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, перець за смаком.
Для соусу: 1 склянка сметани, 1-2 ст. ложки тертого хрону, 1 ст. ложка 3% -ного оцту, 1 ч. ложка цукру.

приготування

Від випотрошеного порося відокремити для фаршу нирки, печінку, легені і серце, відрубати копитця. Тушку вимочити в холодній воді не менше 2 діб (в холодильнику), змінюючи воду не рідше 2 разів на добу. Без води тримати порося не слід, так як на повітрі м'ясо темніє.
для фаршу взяти гречану кашу, обсмажені і погашені, а потім дрібно нарізані нирки, печінку, легені, серце і вершкове масло. Фарш посолити, поперчити і вимішати.
Приготованим фаршем начинити порося, зашити або щільно пов'язати розріз, засмажити на розпеченому листі на плиті і довести до готовності в духовці. Потім зняти шпагат, укласти порося на велике блюдо, прикрасити зеленню петрушки, шматочками лимона (по краях блюда), відвареними овочами, хрусткою картоплею.
Гостро відточеним ножем розрізати порося обережно прямо на блюді, притримуючи тушку виделкою.
Спочатку відокремити голову, розрізати тушку уздовж хребта на дві половини, потім відокремити окосту, а кожну з половин розрізати впоперек на шматки.
До поросяті додати тертий хрін, перемішати, додати оцет, цукор і знову перемішати.
Подати соус окремо в соуснику.

КУРКА ТУШКОВАНА З сироїжки І манними галушки

інгредієнти :
1 курка, 6-8 сироїжок, 2 цибулини, 1 морква, 2 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки соняшникової олії, сіль за смаком.
Для галушок: 2 ст. ложки манної крупи, 1 яйце, 2 ст. ложки води, борошно.

приготування

Курку розрізати на порції. У невеликій чавунець влити олію, трохи прогріти його на невеликому вогні і покласти туди шматки курки. Трохи посилити вогонь і обсмажити курку, весь час перевертаючи шматочки.
Коли шматочки обсмажаться з усіх боків, в чавунець додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати курку на повільному вогні. Гриби промити, дрібно нарізати і всипати до курки, посолити за смаком.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою і додати разом зі сметаною до майже готової курки.
Потім в чавунець долити воду, щоб зварити галушки. Коли вода закипить, підсолити.
Приготування тесту для галушок. Для цього в чашку розбити яйце, додати воду, всипати манну крупу, все швидко перемішати. Потім потроху додати борошно до отримання тесту консистенції дуже густої сметани.
Чисту чайну ложку опустити в киплячий бульйон на кілька секунд (щоб тісто легко відокремлювався від ложки).
Потім взяти приблизно пів-ложки тесту, опустити в бульйон (тісто відстає від ложки) - одна галушка готова. Так само зробити інші галушки.
Коли все галушки спливуть, страва готова.

КАЧКА запечена

інгредієнти :
1 тушка качки, 1-2 моркви, 1 корінь селери, 1 цибулина, 1/2 склянки рослинного масла, 1/2 склянки білого вина, сіль, чорний мелений перець за смаком, 1 склянка бульйону.

приготування

Підготувати тушку молодий угодованої качки. Посолити всередині і зовні і натерти чорним меленим перцем. Покласти на деко і полити олією. Поруч розкласти дрібно нарізані моркву, селеру і цибулю.
Поставити в духовку. Коли овочі почнуть присмажуватися, налити в деко стакан бульйону або гарячої води і півсклянки білого вина.
Час від часу поливати качку соком і перевертати, щоб вона рівномірно підрум'янилася з усіх боків.
Якщо сік випарується, долити води або бульйону і трохи вина.
Готову качку подати на блюді з гарніром, а соус процідити і подати окремо в соуснику.

ЯБЛУКА, ФАРШИРОВАНІ телятини

інгредієнти :
10-12 яблук, 500 г телятини, 1 цибулина, 5-6 ст. ложок рослинного масла, сіль, кориця на смак.

приготування

У яблук середньої величини (Сортів, які не розварюються) зрізати верхівки і вийняти серцевину з насінням. Телятину пропустити 2 рази через м'ясорубку, обсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею в олії, посолити, додати корицю.
Підготовленої начинкою наповнити яблука, накрити їх зрізаними верхівками, укласти в неглибоку каструлю, залити на третину гарячою водою і варити на слабкому вогні, стежачи за тим, щоб яблука не зварилися.
Готові яблука зняти з вогню і заправити соусом, який утворився при варінні.

Рулет КАРТОПЛЯНИЙ З ГРИБАМИ

інгредієнти :
10 картоплин, 1 ст. ложка жиру, 2 ч. ложки борошна, 1 ч. ложка панірувальних сухарів, 1 яйце, 1 стакан соусу, сіль, зелень кропу.
Для фаршу: 200 г свіжих грибів, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки жиру, сіль, перець чорний мелений.

приготування

Картоплю відварити в шкірці, очистити, пропустити через м'ясорубку, додати борошно, яйце, сіль, все переміщати.
Гриби перебрати, промити, нарізати, обсмажити, потім змішати з пасерованою цибулею, посолити, поперчити.
На картопляну масу шаром 2 см покласти фарш, масу з фаршем загорнути у вигляді рулету (згортати рулет слід за допомогою рушники або листа пергаменту), обсипати панірувальними сухарями, перенести на деко, змащене жиром, і випікати в духовці до утворення золотистої скоринки.
До рулету подати соусник зі сметаною або соусом, а також зелень кропу.

СОЛЯНКА РИБНА запечена

інгредієнти :
160 г філе тріски або морського окуня, або 280 г коропа, 150 г тушкованої капусти, 40 г солоних огірків, 15 г ріпчастої цибулі, 2-3 ст. ложки бульйону, 1 ч. ложка томатного пюре, 10 г сиру, 10 г вершкового масла, 5 г зелені.

приготування

Філе риби нарізати шматочками по 25-30 г, покласти в змащену маслом посуд, додати очищені від шкірки і насіння нарізані огірки, нашатковану і пасеровану цибулю, трохи вершкового масла, бульйон і припустити при закритій кришці до готовності.
Після цього додати томатне пюре і довести протягом 2-3 хвилин до кипіння.
На змащену маслом сковороду покласти половину тушкованої капусти, на неї - шматочки готової риби разом з гарніром і соусом, в якому вона припускалася, а потім залишилася капусту.
Поверхня розрівняти, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти в духовці.
При подачі посипати подрібненою зеленню.

КОРОВАЙ СВЯТКОВИЙ

інгредієнти :
2 кг пшеничного борошна, 50 г дріжджів, 250 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 0,5 л молока, 2 яйця для тіста і 1 - для змащення.

приготування

Дріжджі присипати цукром, борошном і залити теплою водою. Коли вони підійдуть, влити їх у велику ємність і замісити круте тісто. Припорошити тісто борошном, прикрити рушником і залишити в теплому місці.
Коли тісто підніметься, його обминути, знову припорошив борошном, прикрити рушником і поставити ще на 1-1,5 години підходити.
Коли тісто підніметься вдруге, викласти його на стіл, ретельно вимісити, відрізати невеликий шматок для прикраси короваю. Решту тіста закатати в кулю. Куля укласти на деко, змащене маслом, і змастити збитим яйцем.
З відрізаного шматка тіста розкачати тонкий джгут, розрізати його на дві рівні частини і сплести мотузку, якою оповити покладений на деко кулю і щільно притиснути її до нього. Середину короваю прикрасити листям і трояндами з тіста і змастити всі прикраси збитим яйцем.
Випікати коровай 35-40 хвилин на середньому вогні.
Готовий коровай викласти на дошку, змастити вершковим маслом і накрити чистим рушником, залишивши на 25-30 хвилин, щоб він обм'як.

ПИРІГ закусочні з печерицями

інгредієнти
Для тіста: 2 склянки пшеничного борошна, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1/8 ч. ложки соди.
Для начинки: 1/2 склянки відвареного рису, 1 стакан відварених печериць (можна взяти консервовані), бульйон грибний, 2 цибулини, рослинне масло для обсмажування грибів і цибулі, 1/2 ч. Ложки цукру, 1 яйце для змащування.

приготування

Масло розпустити при кімнатній температурі. В розбещене масло додати сметану, сіль, цукор, соду і поступово, помішуючи, борошно. Замісити круте тісто. Відварені печериці нарізати соломкою, цибулю - півкільцями.
Лук, посипавши цукром, обсмажити на олії до золотистого кольору. Потім, не знімаючи сковороди з вогню, додати гриби і трохи бульйону, в якому вони варилися, і тушкувати на повільному вогні під кришкою, поки бульйон повністю не википить. Готові гриби змішати з рисом.
Тісто розділити на дві частини в залежності від бажаного розміру пирога. Розкачати одну частину тіста в пласт товщиною 5-7 мм і розміром трохи більше дека (щоб вийшли бортики) і перекласти на змащене маслом деко. Тісто розправити, сформувати бортики, зайве зрізати ножем по борту дека. На тісто рівним шаром розкласти грибну начинку. Другу половину тіста розкачати в пласт товщиною 5 мм за розміром дека і обережно, навернув пласт на качалку, перекласти поверх начинки.
Акуратно защипати краї пирога «мотузкою», часто наколоти його виделкою (щоб верхівка пирога не роздувається, можна зробити часті нарізи ножем). Обмазати пиріг збитим яйцем і поставити в розігріту духовку.
Випікати при температурі 200-220 ° С протягом 15-20 хвилин.
Готовий пиріг викласти на дошку, накрити чистим рушником і дати обмякнуть 15-20 хвилин. Тільки після цього пиріг можна різати.
Точно так же приготувати закритий пиріг з будь-солодкою начинкою (ягідної, фруктової, сирною), тільки в тісто доведеться додати трохи більше цукру (2,5-3 ст. Ложки).

ПИРІГ М'ясний

інгредієнти
Для тіста: 1 кг борошна, 1 склянка яловичого жиру, 50 г дріжджів, 3/4 склянки води, 2 ч. Ложки солі.
Для начинки: 500 г яловичини, 3 цибулини, 100 г жиру, 2 яйця, перець, мускатний горіх, сіль.

приготування

Натопити 1 стакан яловичого ниркового жиру: нарізати його дрібними шматочками в глибоку сковороду, поставити в духовку і зливати весь час натоплювали жир в окремий посуд. В 1/4 склянки води розпустити 50 г дріжджів, підсипати 2 ч. Л. борошна, дати постояти 10 хв.
Змішати з жиром 1/3 склянки води і на цій суміші замісити круте тісто, додавши 750-1000 г борошна, 2 ч. Л. солі і розведені дріжджі. Все добре вимішати, дати підійти, ще раз вимішати і дати знову підійти, після чого розділити на 2 частини і розкачати в пласти.
Один пласт покласти на деко, на нього викласти м'ясну начинку, влити 2 ст. ложки міцного м'ясного бульйону або покласти шматочок льоду розміром в пятикопеечную монету, накрити зверху другим шаром, защипати краї тіста і випекти в духовці.
Начинку приготувати так. Яловичину зварити до напівготовності, нарізати шматочками, обсмажити в яловичому топленому салі з цибулею, потім дрібно порубати, додати рубані круті яйця, перець, мускатний горіх, сіль.

ТОРТ М'ясний

інгредієнти
Для тіста: 200 г пшеничного борошна, 200 г сиру, 200 г вершкового масла, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г м'ясного фаршу, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 моркви середньої величини, 6 ст. ложок рослинного масла, 1 склянка м'ясного бульйону (можна з бульйонні кубики), 1 щіпка кмину, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Для змащення: жир, борошно, яйце.

приготування

З борошна, сиру, масла і солі замісити тісто і поставити його на 1 годину в холодильник.
Начинку приготувати так. Дрібно нарубати лук, натерти на середній терці моркву. У каструлі розігріти олію і покласти в неї підготовлені моркву і цибулю.
Гасити, поки не Спассеруйте цибулю, стежачи за тим, щоб він не зарум'яниться. Потім в каструлю додати м'ясний фарш. Тепер всю масу можна підрум'янити, збільшивши вогонь. Додати подрібнений часник.
У каструлю додати приправу, влити бульйон. Помішуючи, варити на середньому вогні ще 5 хвилин.
Довести до готовності, після чого зняти з вогню.
Форму для випічки тортів змазати маслом і посипати борошном. З 2/3 тіста сформувати корж товщиною 5 мм і викласти нею дно форми, краї коржа підняти на висоту близько 3 см, викласти начинку.
З тесту зробити валики і у вигляді клітки укласти їх поверх м'ясної начинки.
Змастити яйцем і поставити в духовку, прогріту до 220 ° С на 35 хвилин, поки вони не придбає темно-золотистий відтінок.
Подати торт гарячим разом зі свіжими овочами, можна з пікантним соусом.

ПОШИТТЯ ВОЛОГОДСЬКИЙ

інгредієнти :
1/2 склянки рису, 800 г грибів, 2 цибулини, 1 ч. Ложка чорного меленого перцю, сіль.

приготування

Рис ошпарити окропом. Відварити в підсоленій воді гриби (боровики, печериці і т. П.). Підсмажити до хрускоту цибулю. Все змішати з чорним меленим перцем.
Замісити прісне тісто з борошна, яєць, сметани, тонко розкачати і обкласти їм посуд з товстими стінками, змащену олією.
Наповнити форму начинкою, полити міцно завареним чаєм, процідженим через ситечко, і поставити в духовку на 40 хв.

ПИРІГ «СЮРПРИЗ»

інгредієнти
Для пісочного тіста: 500 г пшеничного борошна, 100 г вершкового масла, 200 г маргарину, 2 ст. ложки цукру, 2 яйця, 2-3 ст. ложки сметани, цедра 1/2 лимона.
Для горіхового тесту: 150 г волоських горіхів, 4 яйця, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, ванілін.
Для начинки: 400 г вишневого джему.
Для помадки: 300 г цукру, 1/2 склянки води, 1 ч. Ложка 9% -ного оцту, 1 ст. ложка вершкового масла, 1/2 лимона.
Для прикраси: горіх, шоколад.

приготування

Приготування пісочного тіста. Порубати вийняті з морозилки масло і маргарин з борошном, додати цукор, жовтки, цедру, сметану. Замісити тісто і поставити його на 1 годину в холодильник. Потім тісто розкачати, викласти на змащене жиром деко, наколоти виделкою, змастити вишневим джемом і покласти зверху горіхове тісто.
Приготування горіхового тесту. Збиті з цукром чотири білка змішати з двома жовтками, подрібненими горіхами, сухарями і ваніліном. Випікати в гарячій духовці протягом 35-40 хвилин.
Приготування помадки. З цукру, води і оцту зварити сироп. Зняти з вогню, розтерти з маслом і лимонним соком. Коли помадка почне густіти, вилити її на корж і розрівняти широким ножем.
Відразу прикрасити половинками горіхів і тертим шоколадом.

ОЛАДЬИ ВЕЛИКІ З МЕДОМ

інгредієнти :
2 склянки борошна, 2 склянки теплої води, 25 г дріжджів, 3 ст. ложки рослинної олії.

приготування

Стакан борошна розвести теплою водою, покласти дріжджі.
Коли тісто почне підніматися, посолити, додати борошна стільки, щоб воно було як сметана, дати добре підійти і відразу ж смажити великі оладки на пісному маслі.
Подати з медом, злегка розведеним водою.

ОЛАДЬИ СЛАДКИЕ

інгредієнти :
4 склянки борошна, 5 яєць, 3 ст. ложки цукру, 1 склянка сметани, сіль за смаком.

приготування

Розтерти жовтки з сіллю і цукром, всипати борошно, піну з білків і сметану. Тісто має бути дуже м'яким.
Смажити оладки на сковороді в киплячому маслі, викладаючи ложкою.
На блюді посипати цукром.

ПЕЧИВО ГОРІХОВЕ

інгредієнти :
200 г мелених волоських горіхів, 150 г цукрової пудри, 30 г рому, сік і цедра 1 лимона.

приготування

Основну частину мелених горіхів з'єднати з цукровою пудрою, цедрою, ромом, лимонним соком і замісити тісто.
З цього тіста сформувати кульки і обваляти їх в горіховій крупці (з попередньо посмаженої решти горіхів).

ШАРИКИ ОРЄХОВО-МЕДОВІ

інгредієнти :
1/3 склянки тертих горіхів, 100 г меду, 1/2 апельсина, цедра 1 лимона, 50 г шоколаду, 1 ч. Ложка кориці, 3 ст. ложки рому або коньяку.

приготування

Мелені горіхи змішати з медом, апельсиновим соком, тертою лимонною цедрою, корицею, ромом і варити на повільному вогні 25-30 хвилин до отримання густої маси.
Потім масу охолодити, скачати невеликі кульки, вмочити їх у розтоплений шоколад і підсушити на повітрі.

Меренге з горіхами

інгредієнти :
2 ст. ложки ванільних сухарів, 2 яєчних білка, 5 ст. ложок цукрової пудри, 3 ст. ложки горіхів, 100 г шоколаду.

приготування

Охолоджені білки збити міксером в густу піну. Поступово додати цукрову пудру, терті сухарі, подрібнені ядра горіхів, перемішати.
Негусто тісто викласти ложкою на деко, змащене маслом, сформувати коржі, поставити в слабо нагріту духовку і запекти.
Охолоджені коржі змастити розігрітим шоколадом і склеїти попарно.
Готові меренги посипати подрібненими горіхами.

ПЕЧИВО З МАКОМ

інгредієнти :
4 білки, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка маку.

приготування

Яєчні білки збити в міцну піну, поступово додаючи до них цукор, вимішати масу і у вигляді невеликих лепешечек, посипаних маком, викласти на металевий лист, покритий папером.
Випікати при температурі 130 ° С протягом півгодини.
Мак можна замінити дрібно нарубаними горіхами.

РІС С МЕДОМ

Зварити розсипчасту рисову кашу, охолодити її, додати ошпарений родзинки або цукати (можна і те, і інше), товчені підсмажені горіхи або підсмажені і очищені соняшникове насіння, мед і все добре перемішати.
Отриману масу сформувати на тарілці гіркою і полити варенням.

ЯБЛУКА під винним соусом

інгредієнти :
2 кг великих яблук, 1 склянка цукру.
Для соусу: 1 пляшка білого сухого вина, 12 яєчних жовтків, 1 склянка цукру, ванілін.

приготування

Яблука очистити, серцевину обережно вийняти з боку хвостика. У поглиблення всипати цукор і спекти яблука в гарячій духовці. Потім покласти їх на широку скляну тарілку і залити соусом.
для соусу жовтки розтерти з цукром і ваніліном, доливаючи гаряче вино. Поставити в посуд з гарячою водою і збивати, поки маса не загусне. Для смаку можна додати кілька чайних ложок лимонного соку.
Якщо соус надто густий, долити гаряче вино.

ЖЕЛЕ ІЗ СИРОВАТКИ

інгредієнти :
1 л свіжої сироватки, 120 г цукру, 30 г желатину, 80-100 г будь-якого варення з ягід.

приготування

Сироватку процідити крізь потрійний шар марлі, додати цукор, потім, через приблизно півгодини, набряклий желатин.
Нагріти суміш майже до кипіння, після чого з'єднати з пропущеними через м'ясорубку ягодами з варення і розлити гаряче желе по формах.

НАПІЙ аматорських Найкраще, якщо бочонок буде з-під вина чи горілки. Якщо бочонок новий, то потрібно в нього попередньо налити води, залишити її на 2-3 дня, щоб вбралася в стінки, після чого Окур його сіркою. Сік в діжці повинен бродити приблизно 4-5 днів при температурі 25-26 ° С. Потім сік процідити в інший бочонок, наповнивши його майже доверху, які не закупорювати і кожен день додавати невеликими кількостями спирт в пропорції 1 частина спирту на 50 частин соку.
Коли буде додано весь спирт, бочонок щільно закрити і дати сидру добродити.
Коли напій стане чистим та прозорим, розлити його в пляшки.

Безумовно, до свята хочеться порадувати своїх близьких чимось особливим і приготувати оригінальний обід - пропонуємо вам кілька рецептів для святкового столу.

Але не варто забувати про те, що організм встиг кілька відвикнути від огрядних брашен, не варто його перевантажувати важкими стравами. Найкраще цим вимогам відповідають страви з риби або птиці.

М'ясо індички досить дієтичне і легкозасвоюване, а пряна суміш приправ - порошок каррі - стане нашим вірним помічником, т. К. Вона володіє воістину цілющими властивостями і сприяє поліпшенню травлення. А крім зазначених достоїнств ще й надає їжі дивно красивий колір і яскравий незабутній смак і аромат.

500 г філе індички, 1 зелене яблуко, 4 ст. л. родзинок без кісточок, 100 г топленого масла (можна використовувати вершкове масло або суміш вершкового з оливковою), 1 цибулина, 200 мл вершків, 2 ст. л. порошку каррі, 2 лаврові листки, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. коричневого цукру, сіль і червоний перець за смаком.

Філе індички вимити й обсушити паперовими рушниками.
Нарізати м'ясо невеликими шматочками.
У сковорідці розігріти топлене масло, покласти нарізану кубиками цибулю і готувати до прозорості.
Додати нарізане кубиками очищене яблуко і родзинки, влити лимонний сік і приправити коричневим цукром.
Готувати 5 хвилин, часто перемішуючи.
Покласти в сковорідку індичку і швидко обсмажити на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
Влити вершки, додати лавровий лист і приправити сіллю, перцем і каррі.
Накрити кришкою, зменшити нагрів і готувати до м'якості.
Подавати з розсипчастим рисом.
ПРИМІТКА. Як гарнір до каррі дуже добре підійде розсипчастий рис з м'ятою. Зваріть звичайний рис, бажано довгозерний сорти «жасмин» або «басматі», додайте 50 г вершкового масла і дрібно нарізані листочки свіжої м'яти, акуратно перемішайте виделкою і розкладіть по тарілках.
Для додання страві більш парадного вигляду можна скористатися кулінарним кільцем - розмістіть кільце на тарілці в потрібному місці, в нього укладіть рис і злегка утрамбуйте. Обережно зніміть кільце, навколо розкладіть каррі з індички і скибочки овочів.
Якщо у вас немає ніякого кільця, то просто відріжте від консервної банки (наприклад, з-під горошку) циліндр висотою приблизно 4 см, тільки не забудьте змастити його перед використанням невеликою кількістю вершкового або рослинного масла.

500 г м'якоті свинини, 3 свіжих огірка, 3-4 пера зеленої цибулі, 3 ст. л. арахісового масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соєвого соусу, чорний мелений перець за смаком, 1 ст. л. насіння кунжуту.

М'якоть свинини нарізати скибками товщиною 1 см і відбити кухонним молотком. Нарізати тонкими смужками і приправити чорним перцем.
Розігріти в сковороді арахісове масло і швидко обсмажити м'ясо, постійно перемішуючи, до золотистої скоринки.
Свіжі огірки розрізати уздовж і тонко нашаткувати.
Дрібно нарізати зелену цибулю.
З'єднати свинину з огірками та цибулею, влити соєвий соус і кунжутне масло, перемішати і посипати обсмаженою на сухій сковорідці кунжутом.
Окремо можна подати розсипчастий рис або відварну картоплю.

2 качині грудки, 150 г стручків зеленого горошку, 3 черешки селери, 12 штук помідорів-чері, невеликий качан салату романо, 1 манго, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 2 + 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. гірчиці, 1/2 ч. л. рідкого меду.

Качині грудки обсмажити на оливковій олії по 5 хвилин з кожного боку. Вийняти з сковорідки і нарізати тонкими скибочками.
Манго очистити від шкірки, видалити кісточку, м'якоть нарізати великими кубиками.
Помідори черрі розрізати на половинки. Черешки селери нарізати шматочками завдовжки 2 см.
Обсмажити в сковорідці горошок і манго, часто перемішуючи, протягом 2 хвилин.
Додати помідори і селеру і готувати ще 3 хвилини.
Листя салату нарвати руками на невеликі шматочки і розкласти по тарілках.
На них покласти підготовлені овочі і скибочки качки.
Полити заправкою, приготовленою з соєвого соусу, перемішаного з бальзамічним оцтом, оливковою олією, медом і гірчицею.

500 г курячої печінки, 1 цибулина (краще шалот), 2 зубчики часнику, 2-3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. жирних вершків, 2 ст. л. коньяку, 1 зелене яблуко, гілочка розмарину, сіль і перець за смаком.

Курячу печінку вимити, обсушити і швидко обсмажити на розігрітому оливковому маслі.
Додати дрібно нарізані цибулю і часник, підсолити, приправити перцем і згасити під кришкою 7 хвилин.
Перекласти в чашу кухонного процесора і подрібнити.
Додати коньяк, вершки і дрібно нарізані листочки розмарину.
Перемішати і викласти у змащену маслом жароміцний форму.
Яблуко розрізати на тонкі часточки, видаливши насіння.
Розрівняти поверхню паштету і покрити яблучними скибочками, викладаючи їх у вигляді черепиці.
Скропити оливковою олією, щільно накрити фольгою і поставити в гарячу духовку.
Через 30 хвилин зняти фольгу і підрум'янити паштет в грилі протягом 2-3 хвилин.
Подавати охолодженим.
ПРИМІТКА. Паштет можна приготувати не тільки з курячої печінки, але і з печінки індички, яловичої або баранячої, попередньо обробивши її - видаливши всі плівки і протоки і нарізавши на невеликі шматочки. Поверхня паштету перед запіканням можна прикрашати яблуками, а змастити сметаною або вершковим маслом, розкласти тонко нарізані печериці або тверді груші.
Розмарин можна замінити листочками чебрецю - свіжого або сушеного, а в підготовлену для запікання масу цікаво додати скибочки звареного круто яйця або навіть цілі перепелині яйця.

Нові повідомлення C --- redtram:

Це єдиний пост, присвячений Божої Матері і починається за два тижні до свята Успіння Пресвятої Богородиці, який весь православний світ відзначає 28 серпня.

На відміну від деяких інших постів, дати яких не є постійними, у Успенського посту є певне число початку і кінця. Щорічно піст починається 14 серпня і закінчується 27 серпня.

Історія

Успенський піст відомий з найперших століть християнства - приблизно в 450 році святий Лев I Великий, папа Римський (440 - 461 роки), ясно вказував на Успенський піст серед чотирьох церковних постів, кожен з яких припадає на певну пору року.

Остаточно він був встановлений на Константинопольському Соборі у 1166 році на честь церковного свята Успіння Пресвятої Богородиці.

Починається цей багатоденний пост з ще одного свята - Походження (винесення) чесних древ Животворящого Хреста Господнього, що буквально означає "хресний хід". У народі його також називають Медовий Спас.

сенс поста

Слово "успіння" позначає зовсім не смерть, а сон. Тим самим свято Успіння можна розуміти, як позбавлення від страху перед смертю, яка чекала кожної людини перед Воскресінням Христовим, що більше немає скорботи про цю смерть, та й самої смерті також немає.

За церковним переданням Богородиця дізналася про час свого переходу з цього світу, і готувалася до нього постом і посиленою молитвою, хоча вона і не потребувала очищення душі або виправлення - все її життя було зразком святості і жертовності.

У призначений час в кімнаті палали свічки, а Богоматір лежала на прикрашеному одрі в оточенні близьких люблячих людей. Раптово храмина освітилося світлом Божественної слави, і з неба зійшов Сам Господь в оточенні ангелів, а також душ старозавітних праведників. Без будь-якого тілесного страждання, дивлячись на Свого Сина і немов засинаючи, вона передала Йому свою чисту душу.

Під час поховання апостоли несли одр з Пречистим тілом, і величезна процесія віруючих проводжала його зі священними піснями. Переказ свідчить, що Апостол Фома не встиг на поховання, і йому дозволили увійти в печеру в третій день, щоб дати можливість в останній раз поклонитися Пресвятій. Однак в печері вони побачили тільки похоронні пелени, приємно пахучі, а тіла Богородиці там не було. Тоді вони зрозуміли, що Господь узяв на Небо її пречисте тіло.

Увечері того ж дня під час трапези Матір Божа з'явилася апостолам і сказала їм радіти, бо вона з ними в усі дні.

Тому пост для православних - це наслідування подвигу Богородиці і її чистоті, а також вихваляння Пресвятої, яка невпинно насаджувала і стверджувала Християнську Церкву.

Пояс Богоматері і святі одягу з благоговінням зберігаються, розділені на частини, і до сих пір творять чудеса, як і численні ікони. З особливою урочистістю свято Успіння Пресвятої Богородиці проходить в Гефсиманії, де вона була похована.

Що можна і не можна їсти в піст

Успенський піст, згідно з церковним статутом, за своєю суворістю прирівнюється до Великого. Але з іншого боку - він завжди вважався легким, тому що можна було їсти молоду картоплю, овочі, фрукти і гриби.

Виноград і яблука дозволяється їсти тільки після Преображення Господнє або як в народі називають це свято Яблучного Спаса, яке православні святкують 19 серпня.

© photo: Sputnik / Сергій Никонец

Під час цього посту не можна їсти м'ясо, молочну продукцію, яйця.

У цей період на понеділок, середу і п'ятницю можна вживати сухоядение, тобто хліб, вода, сіль, сирі фрукти і овочі, сухофрукти, горіхи і мед.
По вівторках і четвергах дозволяється гаряча їжа без олії, а у суботу та неділю - гаряча їжа з маслом, також допускається вино.

В Успенський піст дозволяється їсти рибу тільки в Свято Преображення Господнього та Успіння, якщо він припадає на середу або п'ятницю, а розговіння починається на наступний день.

Якщо Успіння Пресвятої Богородиці припадає на інші дні тижня, то поста вже немає.

як постити

Церковні служителі нагадують, що привчатися до посту необхідно поступово. Людина, ніколи раніше не пост, швидше за зіпсує собі здоров'я, ніж наблизиться до святості, якщо почне різко постити. До того ж, він стане роздратованим і нетерплячим.

Вважають, що кожній людині потрібно визначити свою міру посту, скільки в добу йому потрібно їжі і пиття, і поступово зменшувати кількість, зводячи до необхідного для життя мінімуму.

А головним правилом є те, що не потрібно обтяжувати себе пияцтвом і обжерливістю. Важливо не забувати, що суть посту, перш за все, не у відмові від тваринної їжі, а в тому, щоб обмежити задоволення.

Пост покликаний зробити нашу тілесну природу міцної і легкої, яка могла б підкорятися рухам духу і виконувати його вимоги. Все боголюбиві люди відчували, що пост - дуже сильний засіб, щоб приготуватися до рятівних і великих справ, святі завжди строго постили і радили іншим.

Постити не так строго, як написано в Статуті, можуть хворі, вагітні, військовослужбовці, а також ті, хто працює в напруженому ритмі або вчиться.

Звичайно, особлива тема - дитячий пост. Іноді краще домовитися з дітьми про те, що постом вони, наприклад, їстимуть менше цукерок, ніж накладати на них обмеження в молочній і м'ясній їжі.

Найголовніше, що "не можна їсти в піст", - це своїх ближніх, тобто не дратуватися, що не сорітся і не робити будь-яких інших негативних вчинків, які руйнують мир між людьми.

Традиції

У Успенського поста було три вершини - три свята, які прості люди називали Спас.

У перший день посту, який в народі також називають Медовий Спас, за традицією відбувається освячення меду нового збору, і з цього дня благословляється його вживання в їжу. У цей день пекли медові пряники, млинці з маком і медом, пироги, булочки, плюшки з маком.

Крім цього, 14 серпня в церквах святять воду, тому Медовий Спас ще іноді називають Спасом на воді. Весь православний народ в день, коли починався Успенський піст купався в річках і озерах, як би змиваючи з себе гріхи і погані помисли. Згідно з традицією, після 14 серпня купатися у водоймах, вже було заборонено.

Яблучний Спас - народна назва Свята Преображення Господнє припадав на пору збору яблук. Кошики, повні по вінця, несли в церкви, де священик освячував новий урожай. Після цього можна було їсти яблука. Пекли яблучні пироги і пряники, варили компоти і варення.

Третій Спас, який приурочений до свята Перенесення з Едесси до Константинополя Нерукотворного Образа Господа Ісуса Христа (29 серпня), в народі називали по-різному: Спас на полотні, Полотняний, Хлібний і Горіховий. З цього дня віруючим можна було їсти горіхи з нового врожаю.

Хлібним Спасом називали свято тому, що напередодні відзначалося Успіння Пресвятої Богородиці, з яким пов'язувалося закінчення жнив. У цей день пекли пироги з борошна нового врожаю і примовляли: "Третій Спас - хліба припас" або "Коль хороший третій Спас, буде взимку квас".

У народі третій Спас також називали Горіховим, так як в цей час за традицією збирали горіхи.

Як відомо, саме на серпень припадає більшу кількість одружень. І, якщо укладання шлюбу в 2016 році намічено на останній місяць літа, краще провести його до початку Успенського посту або після.

З 14 по 27 серпня одружуватися і виходити заміж категорично забороняється, так як це вважається великим гріхом.

Піст - це час для покаяння, молитви та утримання від розваг, а не тільки уникнення вживання всіляких страв. Є повір'я, що молоді, обруч в дні Успенського поста, ніколи не будуть щасливими.

Матеріал підготовлений на основі відкритих джерел.

Католицька православна церква, а також ряд інших церков святкують 15 серпня Успіння Богородиці. Православні церкви деяких інших церков (російської, грузинської, єрусалимської) відзначають цей день 28 серпня по новому стилю (або 15 серпня за старим).

історія свята

Цей релігійне свято присвячений Успінню (іншими словами, упокоєння, смерті) Пресвятої Богородиці. Хоча в канонічних текстах немає точних відомостей ні про дату, ні про обставини її спочинку, такі можна знайти в деяких небиблейских джерелах. У XIV столітті різна інформація про Успіння Богородиці була зібрана і узагальнена Никифором Каллістом, церковним істориком.

Так, передбачається, що незадовго да кончини Богородиця жила в Єрусалимі, здійснюючи молитви біля Гробу Господнього і на Голгофі. Одного разу, коли Богородиця проводила час у молитві, їй явився архангел Гавриїл з звісткою про її наближення кончини. Щоб утішити її і підготувати до майбутнього упокоєння, він повідомив, що Господь з усіма небесними створінням, душами і духами чекає її в Царстві небесному, де має бути їй жити на віки вічні.

Побажавши побачити перед смертю всіх апостолів, Діва Марія звернулася з молитвою до Бога, і той, послухавши її прохання, повелів ангелам перенести всіх розійшлися по світу учнів Христа до її дому. Переговоривши з ними і попрощавшись з близькими людьми, Богородиця мирно померла.

Згідно найбільш достовірною версією, Діва Марія померла приблизно в 57 році від Різдва Христового у віці 72 років.

На честь свята Успіння пресвятої богородиці в багатьох місцях проводять особливу службу. Вона відбувається ще з XV століття, проте з часом її стали здійснювати в куди меншій кількості храмів. Самому святу передує Успенський піст, який триває два тижні.

Що не можна робити на Успіння Пресвятої Богородиці

Православні християни вірили, що в цей день сльози Пречистої Діви падають на землю у вигляді роси. Тому категорично заборонялося ходити по траві і голій землі невзутим. Босі ноги - це неповага до Богородиці і цього знаменного дня. Осквернитель буде покараний хворобами і неприємностями, які будуть переслідувати його цілий рік.

Ще одна заборона, пов'язаний з взуттям. Він полягає в тому, що не можна одягати нову або незручне взуття. Поява мозолів і ран на ногах свідчило про серйозну загрозу для здоров'я в майбутньому.

Також не можна зневажливо ставитися до короваю, освяченому в цей день в церкві. Їсть його потрібно дуже акуратно, щоб жодна крихта не впала на підлогу.