Що таке брауні у кулінарії. Щоб брауні завжди виходив

22.04.2015

Брауні (англ. Chocolate brownie) – шоколадне тістечко характерного коричневого кольору (англ. brown – «коричневий»; звідси і назва), традиційне для американської кухні. Залежно від рецепту може мати консистенцію торта, кексу або печива. Нарізається пласкими прямокутними шматками.

Брауні один із найпопулярніших десертів у США та Канаді. Ласощі це можна зустріти в будь-якому кафе та кондитерській, а любителі домашньої випічки обов'язково печуть його вдома. Зазвичай брауні подають до кави, морозива, а дітей із теплим молоком. На багатьох американців ці коричневі квадратики діють умиротворююче, нагадуючи про дитинство та домашній затишок, як, наприклад, на росіян бабусині пиріжки.

Одна з історій стверджує, що брауні був винайдений в готелі Palmer House в Чикаго в 1892 році, а сама назва Брауні вперше зустрічається в книзі рецептів Boston Cooking School, виданої в 1884 році.

При всій простоті в приготуванні у брауні є одна відмінна особливість - випічку ніколи не пропікають до кінця! Саме це, а також відсутність пекарського порошку, а не квадратна форма шматочків, як помилково вважають іноді, визначає приналежність цієї випічки до класу брауні. Дуже важливо правильно виставляти температуру. Оптимальною є 180 градусів.

Як правильно визначити готовність брауні?

Перша ознака – «карамельний» або правильніше сказати «шоколадний» запах випічки. Хімічні сполуки, що відповідають за запах і які містяться в какао-бобах, дуже леткі і легко виділяються при нагріванні. Перегріта (перепечена) шоколадна випічка втрачає свій чудовий аромат, що становить її головну красу!

Друга ознака – перевірка на дерев'яну паличку. На виході паличка має бути оточена маленькими шматочками пропеченого, але липкого тіста. Якщо тісто стікає густими краплями, тримати брауні в духовці ще 6 хвилин. Важливо пам'ятати, що залишена у вимкненій духовці випічка має властивість доготуватися, цьому сприяє форма, яка довго тримає тепло. Тому щойно відбулася перевірка готовності на дерев'яну паличку, брауні відразу слід вийняти з духовки.

Брауні можна подати теплими, кімнатною температурою та сильно охолодженими. Нарізати тістечка найкраще повністю охолодженими і навіть витриманими кілька годин у холодильнику. У теплому вигляді брауні ніжні та нагадують смаком та структурою маффіни, у холодному – щільні та нагадують смаком та структурою шоколадні трюфелі.

1. Брауні

Інгредієнти:

• шоколад (гіркий, не менше 70%) – 200 г
• вершкове масло - 150 г
• какао – 1 ст. л.
• цукор - 200 г
• ванільний цукор
• яйця курячі – 4 шт.
• борошно - 100 г
• волоські горіхи - 1/2 склянки
• цукрова пудра для прикраси

Приготування:духовку розігріваємо до 180 градусів. На водяну баню ставимо топитися шоколад та вершкове масло. Волоські горіхи подрібнюємо за допомогою блендера. Тим часом олія з шоколадом вже почала топитися. Не знімаючи з водяної лазні перемішуємо до повного розчинення обох компонентів. Знімаємо з лазні та трохи остуджуємо.

У шоколадно-масляну суміш просіюємо какао. Додаємо звичайний та ванільний цукор та збиваємо міксером. По одному вводимо яйця, щоразу трохи збиваючи.

Просіюємо борошно, перемішуємо і додаємо волоських горіхів. Востаннє проходимося міксером. Форму змащуємо вершковою олією та застилаємо папером для випічки, яку також змащуємо олією. Якщо у вас силіконова форма, змащувати та застилати необов'язково. Виливаємо наше тісто у форму.

Випікаємо при 180 градусах 20-30 хвилин залежно від особливостей духовки. Раджу на 20-й хвилині перевірити брауні. Якщо з'явилася гарна скоринка – готове. Подавати, прикрасивши цукровою пудрою чи какао, розтопленим шоколадом чи ягодами.

2. Шоколадно-м'ятні брауні

Інгредієнти для тесту:

• яйця – 2 шт.
• цукор – 160 г
• вершкове масло – 80 г
• какао-порошок – 3 ст.
• борошно – 120 г + додати по щіпці солі та розпушувача
• ванільна есенція – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• м'який знежирений сир – 200 г
• цукор – 40 г
• м'ята - листя з 6-7 гілочок

Для цукрової глазурі:

• цукрова пудра – 140 г
• молоко – 2-3 ст.л.
• м'ята - листя з 3-4 гілочок
• кілька крапель зеленого харчового барвника

Приготування:квадратну 20 см форму для кексу застелити пергаментним папером і злегка змастити олією. Духовку розігріти до 175 градусів.

Збити яйця та цукор до світлої пишної маси. Розтопити вершкове масло (у мікрохвильовій печі або в сотейнику на вогні) і розмішати його з какао-порошком. Додати шоколадну суміш до яєчної та все разом збити.

Всипати борошно, що просіює, з розпушувачем і сіллю. Збити міксером до однорідності. Для приготування начинки м'яту перемолоти в блендері або дрібно нарізати ножем. Змішати сир з цукром, м'ятою та ванільною есенцією.

Вилити половину тіста у форму та розрівняти поверхню. Обережно розподілити поверх тесту сирну масу (для цього зручно використовувати кондитерський шприц), потім залити тестом, що залишився. Випікати протягом 35-40 хвилин|мінути|. Остудити у формі.

Для приготування цукрової глазурі м'яту перемолоти в блендері (або нарізати ножем), змішати з молоком і вилити в пудру при постійному помішуванні. Додати зелений харчовий барвник та ретельно перемішати. Глазур має вийде консистенції сметани. Нанести глазур на застиглий бісквіт і дати схопитися. Обрізати краї бісквіту та нарізати на квадратики.

3. Самий шоколадний Брауні

Інгредієнти:

• горіхи (фундук або мигдаль) - 80-100 г
• шоколад темний - 200 г
• масло вершкове - 250 г
• цукор – 250 г
• яйця курячі – 4 шт.
• борошно - 125 г
• розпушувач тіста – 1/4 ч. л.
• какао-порошок - 45 г

Приготування:дрібно посікти горіхи і підсмажити на сковорідці. Розтопити шоколад із маслом на водяній бані. Яйця збити із цукром. Борошно змішати з какао та розпушувачем. Змішати яєчну масу з «сухою» масою (борошно, какао та розпушувач). Додати 1-1,5 ч. л. рому чи горілки.

Поступово влити охолоджений розтоплений шоколад та горіхи. Деко застелити папером, змастити олією і викласти тісто (форма 20*20 см). Випікати за темп. 180 градусів 30-35 хв. Перевірте зубочисткою готовність, не страшно, якщо зубочистка буде трохи «сирою».

Зверху полити розтопленим шоколадом (я залишила 5 ст. л., коли розтоплювала для тіста). Розрізати на шматочки і можна пригощатись.

4. Брауні або рецепт шоколадного щастя

Інгредієнти:

• чорний шоколад - 200 г
• масло вершкове - 150 г і невелика кількість для змащування форми
• цукор - 350 г
• яйця - 4 шт.
• борошно - 100-110 г
• порошок какао - 1/2 ст. для тесту та ще стільки ж для підготовки форми
• дрібка солі

Приготування:на водяній бані розтоплюємо шоколад та вершкове масло. Важливо приділити достатньо уваги цьому етапу, оскільки суміш можна перегріти, і тоді вона розшарується, або ще гірше, шоколад почне підгоряти. Як тільки суміш стане однорідною, її потрібно прибрати з вогню та дати трохи охолонути.

У цей час яйця та цукор потрібно збити в піну. Тепер можна запроваджувати шоколадну масу. В самому кінці - суміш борошна, какао та солі. Розмішавши ретельно, але не дуже довго, тісто можна виливати у підготовлену форму: змащену вершковим маслом та посипану какао. Шар тесту у формі не повинен бути надто товстим: 2-2,5 см ідеальний варіант.

Залишається тільки випекти брауні: 180 ºС 15-25 хвилин (залежно від товщини). Як тільки брауні пройде тест на суху дерев'яну шпажку, виймайте його з духовки, охолоджуйте, розрізайте на квадрати та насолоджуйтесь ним! Крем із збитих вершків або кулька ванільного пломбіру стануть чудовим доповненням до брауні.

5. Двокольорові брауні

Інгредієнти:

• цукор - 3/4 склянки
• шоколад (не чорний) – 120 г
• какао-порошок – 2 ст. л.
• самозростаюче борошно - 3/4 склянки
• вершковий сир (Маскарпоне, Філадельфія) – 280 г
• горіхи пекан (можна волоські) - 200 г
• олія - ​​120 г
• яйця курячі – 2 шт.
• екстракт ванілі - ½ ч. л.

Глазур:

• олія - ​​60 г
• шоколад (не чорний) – 90 г
• цукрова пудра - 1 склянка
• какао-порошок – 1 ст. л.
• молоко – 2 ст. л.

Приготування:змастити форму для випікання маслом та застелити пергаментним папером. Подрібнити горіхи. Перемішати вершковий сир, 2 столові ложки цукру та екстракт ванілі. Розтопити в мікрохвильовій печі масло, шоколад і какао.

Збити яйця із цукром. Додати шоколадну суміш до яєць, перемішати. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| горіхи. Вилити половину тіста у форму: зверху суміш вершкового сиру, а потім шоколадне тісто, що залишилося. Випікати 40-45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Змішайте вершкове масло|мастило|, шоколад, какао і молоко, розтопіть. Додайте|добавляйте| цукрову пудру. Якщо суміш надто густа, розведіть її молоком. Перемішайте міксером.

Коли пиріг буде готовий, розмажте поверх трохи глазурі. Дайте охолонути і використовуйте глазур, що залишилася. Прикрасьте горіхами та відкладіть на пару годин. Коли глазур застигне, наріжте квадратиками і насолоджуйтесь!

Смачного!

Брауні вважається класичним десертом, батьківщиною якого є США. Проте популярні ці ласощі не лише на далекому Заході, а й у всьому світі. Одні переконані, що брауні може бути цілком самостійним десертом, інші наполегливо твердять, що його можна використовувати тільки як основу для торта – коржів. У будь-якому випадку, як би не називали цю дивовижну шоколадну смачність, потрібно вміти правильно її приготувати, щоб у вас не вийшов звичайнісінький шоколадний бісквіт або фондан. У цій статті ми зробили вам вибірку найкращих рецептів з фото шоколадного брауні, щоб ви в домашніх умовах могли його приготувати і порадувати близьких.

Брауні – вишуканий шоколадний десерт, про походження якого відомо у кондитерському мистецтві не так багато. Історія не знає точно, хто є творцем рецепту тістечка із шоколаду.

• Можливо, рецепт брауні придумав кухар, який працює в Чикаго готелі Palmer House Brownie. У цьому закладі наприкінці XIX століття проходила Колумбійська виставка, яка призначалася для відвідування високопосадовців. Серед відвідувачів цього заходу була Берта Поттер – жінка, яка любила все вишукане. Вона виявила каприз і звернулася до шеф-кухаря, щоб той приніс гостям неповторний десерт із шоколаду. Але була умова – десерт повинен бути невеликим, легким, але при цьому настільки смачним та ситним, щоб його більше не хотілося їсти, а смак залишався у роті тривалий час. Ось так випадково кухар і приготував для неї тістечко, яке було названо на честь назви готелю «Brownie».
• Згідно з іншим варіантом походження шоколадного тістечка, його вигадала проста жінка, яка ніде не славилася, а була простою домогосподаркою. Її звали Мен. Рецепт брауні у неї вийшов випадково – вона просто у процесі приготування шоколадного пирога забула додати до тіста дріжджі. Тому тісто так і не піднялося, а в процесі випікання його серединка залишилася вологою. Коли жінка побачила, що вийшло, вона спочатку засмутилася, бо вирішила, що десерт зіпсований. Щоб якось виправити свою помилку, вона порізала пиріг на шматочки, посипала його горіхами та залила шоколадом. Представила жінка свій кулінарний твір мистецтво домочадцям, як «брауні», бо воно мало характерний для шоколадного тістечка коричневий колір.

На початку ХХ століття рецептів цього десерту стало дуже багато. Усі їх перераховувати ми не будемо, а лише представимо вам найоригінальніші та найсмачніші способи приготування шоколадного тістечка, щоб ви могли здивувати своїх домочадців справжнім твором кондитерського мистецтва.

Як приготувати шоколадний брауні?

Класика завжди в моді, отже, брауні, приготовлений за першим традиційним рецептом, можна зустріти в меню будь-якого європейського або американського ресторану.

Представляємо вам рецепт, який розрахований на приготування 15 порцій тістечок із шоколаду (час приготування традиційного шоколадного брауні з рідкою начинкою – 1,5 год):

1. Підготуйте пару плиток чорного шоколаду. Якщо ви хочете досягти максимального натурального смаку, то застосуйте дорогий шоколад, у якому міститься високий відсоток какао (не менше 70%).
2. Візьміть 200 г вершкового масла|мастила|. Розріжте його на дрібні шматочки, а потім з'єднайте їх із розламаними шматками чорного шоколаду в одній ємності.
3. Поставте ємність на водяну баню таким чином, щоб вона дном не торкалася окропу. Помішуючи інгредієнти, слідкуйте за тим, щоб вони змішалися, коли перетворюватимуться на тягучу масу.
4. Зніміть шоколадно-вершкову масу з водяної лазні та відставте її убік, щоб вона остигала.
5. Поки шоколадна маса остигає, збийте в іншому чистому та сухому посудині 3 яйця. У процесі їх збивання поступово всипайте в них 180 г цукрової пудри і ретельно перемішуйте.
6. Коли яєчно-цукрова суміш буде повітряною, влийте в неї шоколадно-вершкову заготовку, а потім знову перемішайте.
7. Додайте в заготовку для тесту на брауні 125 г борошна, трохи ваніліну та какао-порошок – 100 г.
8. Поки тісто підходить, підготуйте волоські горіхи. Візьміть 80 г цього інгредієнта та підсмажте на сковороді. Потім їх потрібно подрібнити до такого стану, щоб зовні вони виглядали як стружка. З цією метою зазвичай застосовується або кухонна машина, або простий блендер, який у будь-якої сучасної домогосподарки обов'язково є на кухні.
9. Стружку з горіхів висипте в тісто, перемішайте його і відправте у форму, в якій випікатиметься тістечко.
10. Випікання має відбуватися за температури 180° протягом 40 хв.
11. Через вказаний час вийміть шоколадний брауні з духовки, поріжте його на 15 порцій (можна зробити 12 більших за розміром) і полийте соусом з фруктів або будь-якого іншого шоколаду.

Як приготувати шоколадний брауні: начинка з горіхами та чорносливом.

Тепер перейдемо до варіанту приготування шоколадного брауні для жінок, які не проти поласувати чимось солодким, але таким, що турбуються за свою тонку талію. Є чудовий варіант начинки для шоколадного тістечка, до якого додається дієтичний чорнослив.

Щоб приготувати вишуканий десерт для ласунів, потрібно:

1. Замочити в щойно закипілій воді 200 г чорносливу. Простежте, щоб він настоявся протягом 10 хв. За цей час він стане м'якшим, і його можна буде використати.
2. Подрібніть чорнослив разом з 80 г горіхів, які заздалегідь потрібно підсмажити так само, як ми описували в попередньому рецепті, за допомогою блендера, щоб у вас вийшла однорідна маса.
3. Після цього в масу всипте какао-порошок - 45 г. Потрібно також додати рідкий мед - 25 г і апельсинову цедру (цей продукт додається або в тій же кількості, що і мед, або в меншому або більшому - в залежності від ваших смакових уподобань ).
4. Пересипте тісто у форму, а потім надішліть все в холодильник. Цей варіант брауні не випікається, а заморожується.
5. Коли брауні вже підморозиться, його потрібно дістати з холодильника і розламати на шматки. Для гарної подачі можна буде просто посипати тістечко горіхами або стружкою із шоколаду.

Покроковий рецепт шоколадного брауні: начинка з какао та журавлини

Шоколадний брауні досить солодкий десерт, і досить нудотний через це. Щоб якось усунути цю нав'язливу нудотність, можна додати легку кислинку десерту, використовуючи журавлину. Якщо ви не проти такого незвичайного поєднання, то можете скористатися наступним рецептом:

1. Візьміть 100 г вершкового масла та за допомогою водяної лазні зробіть його рідким.
2. У розтоплену олію висипте какао-порошок. Вам знадобиться 80 г цього інгредієнта. Перемішайте масу, а потім додайте 150 г борошна.
3. Щоб тісто було повітряним, потрібно додати до нього трохи соди – буквально 8 г. Соду, як і більшості традиційних рецептів, слід загасити в оцті. Проте зазначимо, що багато домогосподарок цей застарілий спосіб не застосовують, вибираючи замість нього спеціальний порошок – розпушувач.
4. Збийте 2 яйця, додайте в них 1 склянку цукру або цукрову пудру. Якщо ви оберете другий варіант, то не пошкодуєте, тому що у вас вийде легка повітряна маса, яка матиме однорідну консистенцію.
5. Яєчну заготовку з'єднайте із вершковим. Все ретельно перемішавши, висипте в неї 100 г ягід журавлини. Зазначимо, що подрібнювати її не потрібно, нехай вона має цілісну форму.
6. Перелийте тісто у форму, в якій ви збираєтеся випікати ваші брауні, а потім відправте все в духовку, яка повинна бути розігріта на 180 ° (за такої температури готуються всі брауні).
7. Коли тістечко буде готове, розріжте його прямокутні або квадратні шматочки. Їхня кількість становитиме – 8 штук.
8. Подається такий десерт із шоколадним соусом або карамеллю.

Як приготувати Шоколадний брауні з бананом?

Складно знайти поєднання, яке могло б бути смачнішим, ніж шоколад із бананом. Якщо ви ставитеся до ласунів, які безумно від шоколадно-бананових десертів, то нижче представлений десерт вам точно знадобиться:

1. Розтопіть на водяній бані 2 плитки чорного шоколаду. Також потрібно надійти і з вершковим маслом. Його також потрібно буде використовувати близько 200 г. Перемішайте все, а потім додайте ще один секретний інгредієнт – коньяк або лікер. Він додасть приємного тонкого аромату тістечку.
2. Перемішайте 3 яйця зі 100 г цукру. Не треба все це збивати просто перемішати.
3. З'єднайте в одну масу шоколадну заготівлю з яєчною, а потім в те, що вийшло, додайте 150 г борошна. Тісто має вийти рідким.
4. Наріжте шматочками 2 банани і додайте їх у тісто. Все перемішайте. Якщо хочете зробити смак ще більш насиченим, тоді можна додати і плитку білого шоколаду, розламавши її на шматочки.
5. Виливаємо тісто у форму та печемо протягом 30 хв. Прикрасити тістечко можна будь-яким способом - все залежить від вашого натхнення.

Спосіб приготування шоколадного брауні з сиром

Сирно-шоколадний брауні – чудовий десерт для діток та дорослих, які люблять молочні вироби. Взагалі, це найкорисніший десерт із усіх, які ми представили у цій статті. Що потрібно робити, щоб брауні у вас вийшов дивовижним:

1. Заготівля для тесту готується точно так, як про це написано в класичному варіанті приготування брауні. Єдиний нюанс – ви можете використовувати не суто чорний шоколад, а, наприклад, білий або молочний. Діти не люблять гіркого присмаку, що залишає чистий чорний шоколад.
2. Приділіть особливу увагу приготуванню начинки змішайте в одній ємності 150 г сиру з 3 яйцями. Перемішайте все це, а потім додайте до сирної начинки 1 склянку цукрової пудри і трохи ваніліну.
3. Розділіть шоколадне тісто на дві частини. Першу частину вилийте на дно форми для випікання. Після цього помістіть начинку сиру, а зверху її вилийте другу частину тіста.
4. Випікається такий брауні протягом 30 хв, а подається на стіл зі згущеним молоком або збитими вершками.

Як зробити шоколадний брауні з вишнею?

До романтичної вечері підійде вишуканий брауні з начинкою з коктейльної вишні. Вона теж, як і журавлина, надасть тістечкові легкої кислої нотки. Що потрібно робити, щоб приготувати такий десерт?

1. Спочатку готується шоколад та вершкове масло (по 200 г кожного інгредієнта розтоплюється на водяній бані).
2. Додається в цю однорідну масу 2 яйця і півсклянки цукрової пуди, а потім перемішується все віночком.
3. В окремій ємності змішуються 100 г борошна з какао (його має бути стільки ж, скільки і борошна), 10 г ваніліну та розпушувача, замість якого, як і завжди, можна використовувати соду.
4. З'єднайте всі складові тіста в одному посудині, перемішайте, а потім вилийте у форму для випікання. Надішліть брауні в духовку на 30 хв. Логічно буде подати такий десерт із вишневим соусом.

Як приготувати шоколадний брауні з начинкою?

Брауні із додаванням малини – десерт для гурмана. Малина - це унікальний витвір природи, який можна поєднувати з будь-яким продуктом і приготувати бездоганну страву. У цьому рецепті можна застосувати або свіжі ягоди, або заморожені. Варення не застосовуйте, бо ризикуєте приготувати бабусин пиріг. Що потрібно робити, щоб вийшов саме малиновий брауні:

1. Підготуйте 300 г малини. Її потрібно засипати склянкою цукру, яка попередньо змішується з 50 г крохмалю.
2. Замішайте тісто за рецептом для класичного брауні.
3. Потім сформуйте шари так само, як ми описували в брауні з сиром.
4. Випікається такий десерт протягом 35 хв. Подається із шоколадною глазур'ю або малиновим сиропом.

Шоколадний брауні в мультиварці: секрети приготування десерту

Якщо ви є щасливою володаркою мультиварки, то зможете приготувати американську насолоду в ній. Тільки врахуйте, що через такий метод приготування у тістечка не буде хрусткої скоринки - вона буде м'якою. Якщо вас це ніяк не лякає, тоді дотримуйтесь таких рекомендацій?

1. Вимішайте тісто для брауні за класичним рецептом, використовуючи будь-який шоколад, навіть той, до якого входять додаткові інгредієнти, наприклад, мигдаль.
2. Місткість мультиварки змастіть вершковим маслом до того, як ви виллєте в неї тісто.
3. Вилийте тісто та увімкніть режим «Випічка». Час буде неправильним, тому встановіть 30 хв.

Гарбузовий шоколадний брауні в домашніх умовах

Дуже незвичайним на смак виходить брауні, який готується на основі гарбуза. Якщо ви любите незвичайні солодощі, тоді візьміть на замітку такий рецепт брауні:

1. Підготуйте цукрово-яєчну масу, приготовлену на основі 2 яєць та 150 г цукру. Окремо зробіть шоколадну заготівлю із шоколаду та вершкового масла (кожного інгредієнта потрібно взяти по 200 г).
2. Просійте 125 г муки|борошна| і додайте в її сіль|соль| з розпушувачем. Перемішавши все, влийте в муку шоколадну заготівлю.
3. Вимішайте тісто і додайте|добавляйте| в нього рослинне масло|мастило| - 1 ст.л., гарбузове пюре, яке завчасно потрібно зварити (потрібно 250 г цього продукту). Наприкінці після ретельного вимішування додається кориця з ваніліном до смаку.
4. Вилийте тісто у форму і готуйте брауні з гарбузом протягом 35 хв.

Шоколадний брауні: рецепт від Юлії Висоцької

Особливість брауні, який пропонує готувати Юлія Висоцька, полягає в тому, що вона застосовує у процесі приготування жоден сорт шоколаду, а кілька:

1. Спочатку вона топить по 300 г шоколаду двох різних видів. Змішує цю масу з такою кількістю вершкового масла.
2. В іншому посуді потрібно збити 4 яйця, які змішуються не зі звичайним цукром, а з коричневим (потрібно 100 г).
3. Далі 2 заготовки на тісто з'єднуються, в них додається 150 г борошна та трохи розпушувача.
4. На цьому етапі додається 120 г білого шоколаду над плитці, а капсулах. Він тоді краще танутиме, і в тесті не буде шматків.
5. Вилийте тісто у форму та випікайте брауні протягом 20 хв.

Всі представлені в нашій статті рецепти дуже добрі. Але ми сподіваємося, що вони вас надихнуть, і ви самі створите ще кращий рецепт шоколадного брауні. Натхнення на вашій кухні!

Відео: «Брауні: готуємо смачно та легко»

Якій господині не хочеться порадувати своїх домочадців смачною та незвичайною стравою! Випічка підходить дуже доречно! Один із класичних рецептів західної кухні припаде до душі тим, у кого на кулінарні шедеври не так багато часу, але є величезне бажання і трохи навички.

Брауні

Брауні- Це класичний американський десерт. Його подають із морозивом, молоком або кавою. У США та Канаді ці ласощі готуються в кожному будинку, кондитерській, включені в меню всіх ресторанів, кафе та закусочних. На заході ця страва так само традиційно, як у Росії млинці або оладки.

Відрізняється брауні характерним коричневим кольором, тонкою скоринкою та вологою серединкою. За формою та консистенцією він може бути тортом, пирогом, печивом, кексом або тістечками прямокутної форми. Це лише справа смаку та фантазії. Класичний варіант виконання десерту немає добавок. Проте поціновувачам солодкого давно полюбилися начинки з вишні, сиру, горіхів, бананів, шматочків шоколаду та безлічі інших продуктів, особливо несочних ягід та фруктів.

Приготувати брауні у домашніх умовах дуже просто. Впорається навіть молода господиня. Серед 10 різних варіантів приготування цих ласощів, описаних нижче, кожна зможе вибрати для себе відповідний. Крім того, американський десерт може використовуватися не лише як самостійне блюдо, а й як основа для торта. Для цього випікають десерт у формі коржів необхідної форми. Вони виходять м'якими, вологими та смачними. Зверху доповнюють будь-якими начинками, кремами, топінгом або прикрасою.

10 найкращих рецептів приготування брауні в домашніх умовах

Класичний брауні

• борошно - 200 грам;
• яйця – 3 штуки;
• какао - 100 грам;
• цукор – 300 грам;
• сіль – пів чайної ложки;

Спосіб приготування:

• У глибокій мисці розтирають масло|мастило| з|із| цукром до отримання пишної маси. Потім по одному туди розбивають яйця. Кожне ретельно перемішується. Суміш має вийти однорідною, без грудочок.
• Змішуються окремо сухі інгредієнти: какао, мука, ванілін, сіль. Акуратно всипають їх у яєчно-масляну масу. Краще навіть просіяти через сито. Все ретельно перемішується. Виходить густе однорідне тісто.
• Поки духовка розігрівається до 180 градусів, тісто викладають в одну велику форму або кілька маленьких за бажанням.
• Випікають брауні 25-30 хв. Перевірити на готовність можна зубочисткою. Готовий пиріг усередині трохи вологий. Після остигання можна відразу подавати цілим, розрізати на маленькі шматочки, прикрасити фруктами або кремом.

Такий варіант десерту ще називають брауні з какао.

Порада: перед приготуванням бажано заздалегідь дістати з холодильника яйця та олію. Консистенція тесту, а потім і десерту виходить набагато кращою, м'якшою і пишною, якщо використовуються продукти кімнатної температури.

Шоколадний брауні

Для приготування знадобиться:

• мука - 100 грам;
• яйця – 3 штуки;
• шоколад – 400 грам;
• какао – 3 столові ложки;
• вершкове масло – 180-200 грам;
• цукор – 300 грам;
• сіль – пів чайної ложки;
• ванілін (або ванільний цукор) – 1,5-2 чайні ложки.

Порада: шоколад найкраще брати темний або гіркий з великим вмістом какао. Однак якщо такий не подобається, то цілком підійде молочний.

Спосіб приготування:

• Вершкове масло|мастило| нарізують на невеликі кубики, складають в каструлю або ківш і ставлять на повільний вогонь. Туди ж додають шоколад. Постійно помішуючи, доводять цю шоколадно-вершкову масу до рідкого рідкого стану. Слід звернути увагу, що доводити до кипіння не треба!
• Розігрівають духовку до 180 градусів та випікають десерт 25-30 хв. Проткнувши серединку зубочисткою можна визначити готовність. Якщо десерт усередині трохи мокрий, то настав час виймати. Після остигання можна відразу його подавати цілим, як торт, посипавши зверху какао-порошком. Багато хто воліє нарізати шматочками прямокутної форми.

Рідкий брауні

Ласощі є тістечком з рідким шоколадом усередині.

Для приготування знадобиться:

• мука - 100 грам;
• яйця – 3 штуки;
• молочний або гіркий шоколад (за смаком) – 400 г;
• какао – 3 столові ложки;
• вершкове масло – 180-200 грам;
• цукор – 300 грам;
• сіль – пів чайної ложки;
• ванілін (або ванільний цукор) – 1,5-2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

• Вершкове масло нарізають невеликими кубиками, складають у сотейник і топлять на повільному вогні. Туди ж додають шоколад. Постійно помішуючи, доводять цю шоколадно-вершкову масу до рідкого рідкого стану. Слід звернути увагу, що доводити до кипіння не треба!
• Окремо збивають яйця. В іншій мисці з'єднують всі сухі інгредієнти, що залишилися: борошно, цукор, ванілін, сіль, какао.
• Усі частини тіста перемішують разом до однорідного стану: суху масу, шоколадну та яйця. Можна також додати цілі кубики улюбленого шоколаду, тоді брауні вийде неймовірно шоколадним!
• Розігрівають духовку до 180 градусів та випікають десерт 7-10 хв. Головне, щоб зверху схопилася скоринка. Усередині шоколад має залишитися рідким. Перевірити на готовність можна зубочисткою.
• Подають десерт гарячим відразу після випікання, так як у міру остигання шоколад усередині густіє і вже так апетитно і смачно не розливається. Гарячі кекси прикрашають кулькою морозива. Контраст гарячого шоколаду та холодного морозива давно сподобався і дорослим, і дітям.

Порада: для приготування брауні з рідкою начинкою краще вибирати форми невеликого розміру; наприклад, ті, що розраховані для кексів чи капкейків. Так їх буде зручно подавати та їсти. Адже за 20-30 хвилин після приготування, коли шоколад застигне, вони вже втратить свою винятковість.

Брауні з сиром

Для приготування знадобиться:

• шоколад гіркий – 200 г;
• борошно - 200 грам;
• яйця – 2 штуки;
• цукор – 100 грам;
• сир – 500-600 грам;
• цукор – 100-150 г;
• яйця – 2 штуки;

Спосіб приготування:

• Першим нижнім шаром наливають шоколадну основу (саме тісто), потім наливають сирну начинку. Для цього перетирають сир із цукром, ваніліном, яйцями, трохи збивають віночком або вилкою до отримання легкої однорідної маси. Зверху також накривають шоколадним тістом. Число шарів можна зробити будь-яким. Все залежить тільки від кількості продуктів, розміру форми для випікання та бажання!

Брауні з горіхами

Для приготування цих ласощів можна взяти за основу рецепт класичного, так і шоколадного брауні. У момент з'єднання всіх інгредієнтів додають ще й горіхи. Можна вибрати якийсь певний вид, наприклад, арахіс, грецький, кешью, або суміш різних сортів.

Для приготування знадобиться:

• мука - 100 грам;
• яйця – 3 штуки;
• шоколад (за смаком, краще гіркий) – 300 г;
• какао – 3 столові ложки;
• вершкове масло – 180-200 грам;
• цукор – 300 грам;
• сіль – пів чайної ложки;
• ванілін (або ванільний цукор) – 1,5-2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

• Вершкове масло|мастило| нарізують невеликими кубиками, складають в каструлю або ківш і ставлять на повільний вогонь. Туди ж додають шоколад. Постійно помішуючи, доводять цю шоколадно-вершкову масу до рідкого рідкого стану. Слід звернути увагу, що доводити до кипіння не треба!
• Окремо збивають яйця. В іншій мисці з'єднують всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, ванілін, сіль, какао, горіхи.
• Усі частини тіста перемішують разом до однорідного стану: суху масу, шоколадну та яйця.
• Розігрівають духовку до 180 градусів та випікають десерт 25-30 хв. Перевірити на готовність можна зубочисткою. Готовий пиріг усередині трохи вологий. Після остигання можна відразу його подавати цілим, посипавши зверху какао-порошком і подрібненими горіхами, що залишилися.

Порада: Варіантів приготування брауні безліч. Можна вибрати один із уже існуючих або урізноманітнити будь-яким власним нововведенням. Лише один секрет має залишитися незмінним. Щоб десерт вийшов по-справжньому колоритним, шоколадним та американським, у складі тесту не повинно бути розпушувача, ні харчової соди.

Брауні з вишнею

Рецепт мало чим відливається від попередніх. Його головна відмінність у тому, що неймовірно смачну шоколадну основу розбавляють острівці кислої вишні.

Для приготування знадобиться:

• мука - 100 грам;
• яйця – 3 штуки;
• вишня – 300 грам;
• шоколад (за смаком, краще гіркий або темний) – 300 г;
• какао – 3 столові ложки;
• вершкове масло – 150-180 грам;
• цукор – 150 грам.

Спосіб приготування:

• У глибокій посудині з'єднують вершкове масло і шоколад, попередньо розламавши їх на шматки. Обережно топлять суміш на водяній бані, помішуючи та не допускаючи кипіння. Якщо шоколад перегріється, то звернеться в грудочки, приготувати десерт з нього вже не вийде. У результаті, має вийти однорідна густа, тягуча маса.
• Додають у цю ж миску цукор та какао-порошок, ретельно перемішують. Якщо цукор розчинився в повному обсязі, нічого страшного. Він дійде пізніше.
• У шоколадну суміш розбивають 1 яйце, розмішують доти, доки воно повністю не розчиниться, тільки після цього додають друге, потім третє.
• Після вимішування маси до однорідного стану акуратно додають у неї вишню без кісточок, не видавлюючи з неї сік. Підійде також заморожена вишня. Попередньо потрібно буде її розморозити і злити непотрібну рідину.
• Всипають муку|борошно|, ще раз перемішують. Комочків не повинно бути.
• Вибирають потрібну форму. Можна високу та невеликого розміру, щоб згодом розрізати брауні на шматочки. Випікають десерт 20-30 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці.

Брауні з сиром та вишнею

Для приготування знадобиться:

• шоколад гіркий – 200 г;
• масло вершкове – 180-200 грам;
• борошно - 200 грам;
• какао-порошок – 2-3 столові ложки;
• яйця – 2 штуки;
• цукор – 100 грам.

Для начинки:

• вишня - 300 грам (без кісточок, можна заморожену);
• сир – 500-600 грам;
• цукор – 100-150 г;
• яйця – 2 штуки;
• ванільний цукор (ванілін) – 1 пакетик.

Для глазурі:

• шоколад – 100 грам;
• молоко – 50 грам.

Спосіб приготування:

• Можна вибрати будь-який з перерахованих способів приготування. Чудово підійде рецепт брауні з вишнею. Головна відмінність полягає лише в тому, як заливати тісто у форму.
• Першим нижнім шаром наливають шоколадну основу (саме тісто, в якому вже вишня), потім наливають сирну начинку. Для цього перетирають сир із цукром, ваніліном, яйцями, трохи збивають віночком або вилкою до отримання легкої однорідної маси. Зверху також накривають шоколадним тістом. Число шарів можна зробити будь-яким. Все залежить тільки від кількості продуктів, розміру форми для випікання та бажання!
• Доповнити незвичайний смак десерту можна, полив його зверху глазур'ю. Приготувати її також не важко: потрібно лише з'єднати молоко з тертим шоколадом і потопити на водяній бані або повільному вогні до потрібної консистенції - тягучою та однорідною. Доводити до кипіння не бажано.

Брауні з морозивом

Можна вибрати будь-який з перерахованих способів приготування. А перед подачею на стіл прикрасити тістечко кулькою морозива, збитими вершками, ягодами, какао-порошком або тертим шоколадом або його шматочками. Смак цього дивовижного ніжного десерту складно зіпсувати якоюсь добавкою!

Порада: для приготування брауні краще використовувати несолодкий какао-порошок.

Брауні від Енді шефа

Спосіб приготування:

• Шоколад і вершкове масло топляться на середньому вогні до отримання однорідної та густої маси. Важливо при цьому постійно помішувати та не довести суміш до кипіння. Після того, як знімають з вогню, додають в глазур, що вийшла, цукор. Необхідно трохи розмішати і залишити його розчинятися природним чином.
• Через 5-7 хвилин у суміш додають 2 жовтки і ще 4 яйця, потім борошно, все добре змішавши. Найкраще використовувати для цього звичайну лопатку. Міксер або блендер спровокує появу небажаних пухирців повітря.
• Викладають тісто, що вийшло, у форму, вистелену пергаментним папером.
• Випікати необхідно не більше 30 хвилин (якщо форма, наприклад, низька, то буде достатньо 20 хв) у духовці, розігрітій до 180 градусів.
• Зверху десерт має тонку скоринку, всередині має бути вологим. Після приготування брауні має охолонути. Тільки потім його ріжуть на шматки та подають до столу.

Порада: Незважаючи на велику кількість різних варіантів приготування брауні, практично в кожному з них необхідно з'єднати шоколад та вершкове масло. Топити масу на водяній бані або безпосередньо на вогні небезпечно тим, що шоколад може швидко закипіти. Тоді вона вже стане непридатною для рецепту. Вихід є. Топити масляно-шоколадну суміш можна в мікрохвильовій печі. Для цього інгредієнти поміщаються туди на 5-10 секунд на режим «Розморозка», потім ретельно розминається вилкою і перемішується, після чого знову в мікрохвильовку на 5-10 секунд. І так доти, доки суміш не буде потрібної консистенції.

Брауні з бананом

Для приготування знадобиться:

• темний шоколад – 350 г;
• банан – 2-3 штуки;
• вершкове масло – 200-250 грам;
• коричневий цукор – 350 г;
• яйця – 4 штуки;
• жовтки – 2 штуки;
• борошно - 160 грам;
• какао (несолодкий) - 6 столових ложок.

Спосіб приготування:

• Можна вибрати будь-який з перерахованих способів приготування. А в момент з'єднання всіх інгредієнтів (перед заливкою у форму) акуратно додати нарізаний кільцями банан. Дуже незвичайний смак виходить, якщо додати цілі шматочки (квадратики) білого шоколаду.
• Порадувати себе та своїх близьких неймовірно смачними шоколадними ласощами легко та приємно. Можна випікати, брауні у мультиварці. Якщо спеціального режиму Випічка немає, то цілком підійде Гасіння. Використовувати можна будь-який із рецептів, описаних вище. Головне, періодично перевіряти десерт на готовність. Достатньо проткнути корж дерев'яною паличкою або зубочисткою. Якщо вона трохи волога, а зверху вже тонка скоринка, то брауні готовий. Смачного!

Брауні – улюблений усіма американський десерт. Тістечко виходить смачним, ніжним, поживним, переважає шоколадна нотка. Текстура десерту надзвичайно ніжна, її неможливо порівняти з чимось. Брауні визнаний одним з найвідоміших шоколадних десертів у всьому світі, його готують найкращі та провідні шеф-кухарі, а також звичайні домогосподарки та дітки. Не варто дивуватися, тому що технологія приготування надзвичайно проста та оригінальна.

Особливості приготування

Тістечко або торт брауні сподобається майже всім, тому що за статистикою 9 людей з 10 люблять шоколад. Шоколадний брауні смачніший, ніж чистий шоколад, якщо ви жодного разу його не куштували, то поспішіть, тому що ви позбавляєте себе райської насолоди та задоволення. Пиріг можна готувати з вишнею, сиром та горіхами, чорносливом, бананом, але це вже справа фантазії.

Щоб приготувати брауні, для класичного рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• масло вершкове – 200 грам;
• шоколад гіркий – 200 г;
• цукор – 200 грам;
• борошно - 4 ст. ложки;
• горіхи – 2 склянки;
• ванільний цукор – 16 грам;
• сіль - ½ чайної ложечки;
• яйця – 6 штук.

З зазначеного списку компонентів може вийти вісімнадцять тістечок або великий пиріг брауні. Щоб тісто пропеклося рівномірно, підберіть лист відповідного розміру, а саме 20 на 30 сантиметрів.

Щодо горіхів, то можна брати будь-які: фундук, арахіс, кешью, мигдаль, а також волоські. У класичному американському рецепті використається горіх пекан, але можете забути про горіхи, якщо не любите їх. Смак брауні не зіпсується, якщо не додати горішки.

У тісто не потрібно класти розпушувач, завдяки цьому текстура виходить тягучою, вологою та дуже ніжною, що відрізняє шоколадний брауні від інших десертів.

Щоб вийшов хороший брауні, рецепт підказує не перетримувати його в духовці, інакше серединка сильно пропечеться, що зіпсує весь смак. Для десерту необхідно підібрати хороший і якісний гіркий шоколад, у ньому має бути не менше як шістдесят відсотків какао. Якщо десерт розрахований на дітей, можете додати в тісто молочний шоколад, але хороший, а не «пластилін».

Поетапне приготування брауні з фото

Для початку необхідно ретельно попрацювати з горішками, а саме подрібнити на маленькі шматочки. Щоб не витрачати багато часу та не рубати ножем, можна скористатися невеликою хитрістю. Візьміть невеликий пакетик, помістіть горішки і покладіть на робочу поверхню. За допомогою звичайної качалки роздавіть їх, в результаті вийде ідеальна суміш горіхів.

Поставте на плиту сковорідку, прогрійте її та всипте горіхи. Не забувайте постійно помішувати, щоб вони не підгоріли, інакше їх не можна використовувати в десерті. Вам знадобиться близько 2-3 хвилин, щоб вони добре прогрілися. Пересипте їх у миску, дайте охолонути.

Наступний важливий крок – робота з шоколадом, його необхідно правильно та грамотно розтопити з вершковим маслом. Можете скористатися рекомендаціями досвідчених шеф-кухарів. Для цього налийте в каструлю воду, закип'ятіть. В іншу ємність поламайте шоколад дрібними шматочками, додайте вершкове масло, і поставте в каструлю. Помішуйте, щоби не пригорало. Важливо, щоби шоколад не закипів, і в нього не потрапила навіть крапля води!

Коли ласощі майже розтопиться, плаватимуть невеликі цілісні шматочки, можна знімати з плити, залиште його на деякий час, нехай трохи охолоне, потім додайте його в тісто.

Приготування тіста. Цукор з'єднати з курячими яйцями, додати ½ чайної ложки солі та 2 пакетики ванільного цукру. Не варто збивати до піни, адже шоколадна лайка – це не бісквіт. Досить збити протягом двох хвилин міксером, блендером. Борошно просійте, додайте до яєчної маси, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок. Додайте рубані горішки та розтоплений гіркий шоколад, розмішайте до отримання однорідної та красивої консистенції.

Деко для випічки застелите спеціальним папером або пергаментів, потім перелийте в нього шоколадну масу. Якщо ж у вас немає пергаменту, то змастіть форму вершковим маслом і присипте борошном, тільки не переборщите. Духовку прогріти до 170 градусів, випікати десерт протягом 22 хвилин. Дотримуйтесь правила випічки брауні, краще не допікайте його, щоб зберегти тягучу та ніжну структуру.

Коли класичний шоколадний брауні буде готовий, можете дістати його з духової шафи та повністю остудити. Не засмучуйтесь, якщо щось не вийде, все одно десерт буде надзвичайно смачним. Порада! Перш ніж різати пиріг брауні, потримайте його в холодильнику шість-дванадцять годин! В результаті він рівно різатиметься, а у перепеченого торта серединка «відволожиться», тому з'явиться потрібна тягучість.

Якщо слідувати оригінальному рецепту легендарного десерту, то необхідно додавати абрикосову глазур, горіхи, а верх заливати шоколадом.

Рецепт глазурі: змішати 50 мл води і 500 грам абрикосового джему, проварити протягом двох-трьох хвилин. Якщо є абрикосове варення, то можна його збити в блендері, уварити злегка, потім остудити і змастити готовий шоколадний брауні.

Найкращим варіантом прикраси торта є цукрова пудра. На поверхню пирога покладіть чисте мереживо, щедро присипте пудрою, потім можна забрати мережива, в результаті вийде гарний і оригінальний візерунок.

Важливо пам'ятати, що торт брауні дуже поживний і калорійний, тому що в ньому міститься шоколад, горіхи, вершкове масло. Що стосується шоколадних ласощів, то він багатий на калій, магній, який бере участь у роботі серцевого м'яза, заспокоює ЦНС, стимулює мозок і підвищує тонус, робить людей закоханими та щасливими.

Таким чином, приготувати шоколадний брауні за оригінальним, класичним рецептом дуже просто. Важливо дотримуватись технології, рецептури, використовувати зазначені інгредієнти, не перетримувати в духовці і тоді все неодмінно повчиться!

Шоколадні брауні вважаються надбанням американської кухні, але ці тістечка популярні в різних країнах, так як ласуни, що люблять смак і аромат шоколаду, є скрізь. Десерт є тягучими тістечками зі злегка недопеченого шоколадного бісквіту. Існує кілька версій походження брауні, але майже всі вони зводяться до помилок кондитерів, які не допекли пиріг або забули додати в тісто будь-який інгредієнт (за найпоширенішою гіпотезою – розпушувач). У будь-якому випадку ласощі полюбилися багатьом, і вмілі господині навчилися готувати шоколадний брауні в домашніх умовах.

Особливості приготування

Приготувати брауні в домашніх умовах не складніше, як торт із бісквітного тіста. Результат виправдає очікування, якщо при приготуванні тістечок враховувати кілька моментів.

• Правильні брауні плоскі, тягучі, але не тверді. Щоб вони вийшли такими, якими повинні бути, перед використанням борошно необхідно просіяти. Це дозволить наситити її киснем та одночасно очистити від дрібної сміття, личинок комах.
• Яйця, призначені для приготування тіста, виймають із холодильника за 1,5 години початку процесу приготування, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури.
• Збивати інгредієнти, що входять до складу тіста, можна лише віночком, щоб тісто мало шовковисту структуру. Якщо використовувати міксер для збивання, воно може стати занадто щільним.
• Класичний рецепт шоколадного брауні не передбачає додавання в тісто будь-якого розпушувача, але деякі рецепти все ж таки включають цей компонент, що дозволяє приготувати трохи більш пишні і ніжні брауні, ніж традиційні.
• Випікають брауні в розігрітій до 180-200 градусів духовці лише 20-25 хвилин. Готовність десерту перевіряють дерев'яною шпажкою: якщо зверху тісто пропеклося, але занурена в нього зубочистка залишається вологою, бісквіт можна виймати. Якщо брауні перетримати у духовці, він нагадуватиме пересушений бісквіт.
• Перед тим як розрізати брауні, його охолоджують, на 3 години прибравши в холодильник, інакше волога середина тіста прилипатиме до ножа, і акуратні шматочки зробити не вдасться. Традиційно тістечка стають квадратними.
• Часто брауні покривають абрикосовою або шоколадною глазур'ю, ганашем, але це не є обов'язковим.
• Вважається, що з такими доповненнями, як горіхи, ягоди, сухофрукти, сир, ірис, десерт виходить ще смачнішим.

Подавати шоколадний брауні можна холодним або теплим. Якщо ви маєте намір подати тістечка теплими, їх все одно потрібно спочатку охолодити і нарізати, а потім підігріти в мікрохвильовій печі.

Класичний рецепт шоколадного брауні

• темний шоколад – 0,2 кг;
• вершкове масло – 120 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• борошно пшеничне – 130 г;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Шоколад розламайте на часточки, масло|мастило| наріжте дрібними кубиками.
• Помістіть масло|мастило| з шоколадом в невелику миску, поставте її на водяну баню.
• Підігрівайте інгредієнти, доки вони не розтопяться. Коли продукти почнуть підтаювати, приступайте до їхнього перемішування, щоб суміш вийшла однорідною.
• Зніміть шоколадну масу з водяної лазні, дозвольте їй трохи охолонути.
• У чисту миску розбийте яйця, додайте до них щіпку солі. Збийте віночком, щоб яєчна маса виглядала однорідною.
• Додайте цукор, розітріть склад, користуючись віночком.
• Збиваючи яєчну суміш віночком, введіть у неї шоколадну масу.
• Просійте борошно. Додайте її в тісто, добре перемішайте. Тісто має бути гладким, без борошняних грудок.
• Форму для запікання змастіть вершковим маслом, влийте тісто в неї.
• Духовку розігрійте до 180 градусів.
• Поставте форму в духовку з шоколадним тестом. Випікайте 25 хвилин|мінути|.
• Вийміть форму з духовки, дайте охолонути торту при кімнатній температурі, потім вийміть його з форми, переклавши на тарілку, і помістіть в холодильник.
• Через 3 години витягніть форму з холодильника, наріжте бісквіт квадратними шматками і подавайте до столу.

Щоб брауні мали класичну квадратну форму, форму для тесту також краще використовувати квадратну.

Шоколадний брауні з волоськими горіхами

• гіркий шоколад – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• борошно пшеничне – 30 г;
• цукор – 80 г;
• волоські горіхи – 80 г;
• сіль - тріска;
• ром – 5 мл.

Спосіб приготування:

• Розкладіть ядра волоських горіхів на дошці і покатайте шпилькою, щоб вони розкришилися. Подрібнювати горіхи до стану борошна не варто – вони мають бути помітні у готових тістечках.
• Викладіть горіхи на суху сковороду і трохи їх прогрійте, ворушачи лопаткою.
• Перекладіть у тарілку.
• У миску розбийте яйця, додайте|добавляйте| до них цукор і сіль|соль|, перемішайте за допомогою віночка до отримання однорідної консистенції.
• Введіть муку|борошно|, розмішайте віночком до м'якості.
• Шматочки вершкового масла та шоколаду помістіть в окрему ємність, поставте її на водяну баню. Розтопіть продукти, перемішавши. Додайте|добавляйте| ром і ще раз перемішайте.
• Зніміть шоколадну масу з|із| вогню і вмішайте в неї горіхи, прагнучи розподілити їх максимально рівномірно.
• Дайте шоколадно-горіхової суміші трохи охолонути, потім частинами введіть в тісто.
• Прямокутну форму для випікання змастіть вершковим маслом, влийте в неї тісто.
• Поставте форму з тестом у розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Після завершення випікання не залишайте торт у духовці. Спочатку остудіть його за кімнатної температури, потім у холодильнику. Після цього заготовку можна нарізати шматочками та подавати до столу.

Брауні з вишнею

• вершкове масло – 100 г;
• гіркий шоколад – 100 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• борошно пшеничне – 60 г;
• цукор – 150 г;
• вишня (очищена від кісточок) – 0,25 кг;
• какао-порошок – 50 г;
• розпушувач для тесту – 5 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• сіль – 2 г;
• крохмаль – 60 г.

Спосіб приготування:

• Помийте вишню, дайте їй обсохнути, змішайте із крохмалем. Це захистить тісто від розмочування вишневим соком.
• Вершкове масло|мастило| з шоколадом підігрійте на водяній бані, поки|доки| вони повністю не розтануть.
• Зніміть із водяної лазні.
• Борошно змішайте з какао-порошком та розпушувачем.
• Яйце збийте з цукром (звичайним та ванільним), сіллю.
• В яєчну суміш введіть муку|борошно|, розмішайте до отримання однорідного складу.
• Невеликими порціями вмішайте шоколадну суміш.
• Додайте|добавляйте| вишню, перемішайте тісто лопаткою. Постарайтеся, щоб ягоди розподілилися у ньому рівномірно.
• Перекладіть тісто у змащену вершковою олією форму.
• Надішліть форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікайте десерт 25 хвилин|мінути|.

Охолодивши, наріжте, прикрасьте коктейльною вишнею. Шоколадний брауні з вишневою начинкою часто покривають глазур'ю, приготовленою з жирних вершків та розтопленого шоколаду (їх можна взяти у рівній кількості).

Брауні з сиром

• гіркий шоколад – 150 г;
• вершкове масло – 150 г;
• яйце куряче - 5 шт., у тому числі 3 шт. для тесту, 3 шт. для начинки;
• цукор – 0,25 кг, у тому числі 180 г для тесту, 70 г для сирного наповнювача;
• борошно – 100 г;
• какао-порошок – 60 г;
• розпушувач для тесту – 5 г;
• ванілін – 1 г;
• сир – 150 г;
• сіль - тріска;
• імбирний порошок, кориця – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розламаний на шматочки шоколад разом із маслом підігрійте на водяній бані. У цей час склад потрібно помішувати, щоб шоколадна маса була однорідною.
• Дайте шоколаду трохи охолонути.
• З'єднайте яйця з цукром, збийте віночком.
• У яєчну масу влийте шоколадну, ретельно все перемішайте і злегка збийте віночком.
• Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем, сіллю, какао-порошком, імбиром та корицею.
• Всипте в рідку суміш борошно, добре перемішайте тісто, щоб воно було рівним, без грудок.
• В окремій ємності збийте сир. У разі доцільно користуватися міксером.
• Додайте до сиру цукор та ванілін, три яйця, збийте всі разом до отримання однорідної маси.
• Дно та боки форми застелите фольгою.
• Влийте у форму приблизно дві третини шоколадного тіста.
• Обережно викладіть зверху сирну масу.
• Вилийте на сирний наповнювач залишки тесту.
• Злегка перемішайте вміст форми, щоб шари зрушили. Сильно перемішувати не треба, інакше страва вийде негарною і менш смачною.
• Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте до неї форму з пирогом. Випікайте його півгодини.
• Вийміть форму з духовки. Коли десерт трохи охолоне, покладіть його в холодильник. Через 3 години його можна буде нарізати та подавати до столу.

Десерт вийде ще яскравішим на вигляд і смачним, якщо крім сирного наповнювача використовувати ягідний.

Брауні з сиром та вишнею в мультиварці

• гіркий шоколад – 80 г;
• вершкове масло – 80 г;
• цукор – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно – 80 г;
• розпушувач – 5 г;
• ванілін – 1 г;
• вишня – 150 г;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

• Шоколад із маслом розтопіть.
• Одне яйце розітріть із 50 г цукру, змішайте яєчну масу з шоколадною.
• Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем, введіть у приготовлену суміш, розмішайте до однорідності.
• Сир збийте з другим яйцем і цукром, що залишився.
• Третину тіста влийте в ємність мультиварки, на нього викладіть половину сирного наповнювача, на нього – половину підготовленої вишні.
• Повторіть шари, залийте тестом, що залишився.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму випічки. Таймер встановіть на 45 хвилин.

У мультиварці можна зробити шоколадний брауні за будь-яким рецептом, що сподобалися. У цьому агрегаті пересушити пиріг буде важко, тому шансів отримати правильний брауні у вас буде більше.

Шоколадний брауні – незвичайний десерт, що нагадує шоколадний бісквіт, але більш вологий та тягучий. Подають десерт нарізаним на квадратні шматочки, як тістечка. Усередині можуть бути ягоди, сир, горіхи.