Картопляні зрази з м'ясом. Картопляні зрази - найкращі рецепти

Я до вас із рецептом, назва якого перекладається як «відрізаний шматок». Вражає, правда? Відомий він ще з 17 століття, коли на відбитий шматок м'яса викладали начинку та повертали рулетом. Мова веду про зрази. В наш час, як і багато інших, рецепт видозмінився, замість м'яса найчастіше використовують картопляне, сирне або горохове пюре. А ось начинка ... це просто політ фантазії, що тільки не додають: варені яйця, гриби, овочі, рибу, курячі потрухи. У нас на першому місці традиційно м'ясо. Картопляні зрази з фаршем можна готувати не тільки як повсякденне блюдо, але його і на святковий стіл подати не соромно. Досвідчений кулінар впорається з ними за дві секунди, а що стосується початківців, то їм допоможе покроковий рецепт з фото.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем: покроковий рецепт з фото (на сковороді)

У нашій сім'ї люблять такі прості «пиріжки» - зверху рум'яна картопляна скоринка, а начинка соковита, м'ясна, трохи перчена. Насправді, не треба мати глибокі знання і кулінарні здібності, щоб приготувати такі зрази. Впорається навіть новачок, який тільки починає вчитися готувати. Головне, дотримуватися кількох правил, і все у вас вийде:

1) Картопля треба просто відварити в підсоленій воді та розім'яти, до однорідної маси, не додаючи до нього молоко. У жодному разі не використовуйте блендер, тому що на виході отримаєте повітряне пюре, яке буде складно формувати, а нам потрібна однорідна картопляна маса.

2) Яйце ніколи не додаю, на мій погляд, воно тільки розріджує масу. Для скріплення тесту трішки втручаю муки.

3) Фарш обсмажуємо до напівготовності, щоб залишався соковитим. Якщо довести його до скоринки, він буде в начинці сухуватий. При смаженні зраз фарш ще раз пройде термічну обробку і абсолютно не буде сирим. Для соковитості в нього можна додати пересмажену морквину з цибулею.

4) Паніруйте котлетки в сухарях. Неважливо, чи ви їх купили або приготували самі домашні. Головне, що вони чудово допоможуть тримати форму і не дадуть розвалитися «пиріжку».

Інгредієнти на 6 зразок:

• картопля (великі бульби) - 4-5шт;
• фарш асорті (яловичина + свинина) – 250гр;
• цибуля ріпчаста - 1шт;
• борошно - 3ст.л;
• сухарі панірувальні - 6ст.л.;
• олія рослинна – для обсмажування;
• сіль;
• мелений чорний перець – за смаком;
• спеції – на ваш смак (я використала базилік та майоран сушені);
• для подачі – сметана або томатний соус (кетчуп).

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

Подаємо ще гарячими зі сметаною чи овочами. Частуйтесь на здоров'я!

Зрази картопляні з фаршем у духовці: рецепт з фото

Сьогодні готуємо смачні соковиті картопляні зрази з грибами та курячим фаршем у духовці. Не дивуйтеся, але в духовці зрази теж можна приготувати і вони будуть такі ж смачні, як і на сковороді, з тоненькою ароматною скоринкою зверху. Всередині соковита начинка з грибів та фаршу. Гриби беремо будь-які, у нас сьогодні печериці, з ними і готуємо наші зрази. Фарш я цього разу приготувала з курячої грудки, але це не важливо, будь-який інший може стати чудовою начинкою.

Що нам потрібно:

• картопля – 5 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 2 ст.л.;
• цибуля - 2 шт.;
• гриби – 200гр;
• курячий фарш - 200гр;
• сіль – 0,5 ч.л.;
• перець мелений - 0,5 ч. л.

Як робити картопляні зрази з фаршем у духовці

1. Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо у підсоленій воді. Поки картопля вариться, підготуємо решту овочів. Цибулю чистимо і нарізаємо на дрібні кубики.
   
2. Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо її, відправляємо цибулю в сковорідку. Обсмажуємо на маленькому вогні.
   
3. Фарш зазвичай готують, перекрутивши м'ясо через м'ясорубку, але для я пропоную порубати курячу грудку ножем (проте, це не важливо). До речі, ще до появи м'ясорубок м'ясо рубали гострим ножем до стану фаршу. Кожен сам обирає спосіб його приготування.
   
4. Цибуля засмажила, додаємо м'ясо. Якщо ви прокрутили через м'ясорубку, добре перемішуємо його на сковороді, щоб не утворювались грудочки. З рубаним м'ясом грудок легше уникнути.
   
5. Гриби миємо у холодній воді, чистимо, видаляємо плівку на капелюшках. Подрібнюємо печериці.
   
6. Перекладаємо їх у сковорідку до решти інгредієнтів начинки. Солимо за смаком, за бажання, можна поперчити. Гасимо всі разом 5-7 хвилин.
   
7. Картопля відварилася, зливаємо воду і перетираємо в пюре.
   
8. Додаємо борошно та сіль.
   
9. Замішуємо картопляне тісто.
   
10. Формуємо зрази. На обробну дошку насипаємо борошно. Ложкою беремо картопляне тісто і розминаємо в коржик.
    
11. Викладаємо в середину коржика 1-2 чайні ложечки (залежно від розміру заготівлі) начинки.
    
12. З'єднуємо краї коржика, надаємо форму котлети.
    
13. Присипаємо заготівлю зрази трохи борошном.
    
14. Такі заготовки можна обсмажити на олії, але ми запечемо їх у духовці. Беремо форму для випічки, застеляємо її папером, фольгою або рукавом для запікання. Якщо немає під рукою нічого, просто змащуємо дно форми олією. Викладаємо заготовки у форму з відривом 2 сантиметрів друг від друга.
    
15. Збиваємо одне яйце, змащуємо ним зрази зверху. Відправляємо форму в духовку запікатись на 40-45 хвилин при температурі 170-180°С.
    

Готові картопляні зрази виймаємо із духовки. Відставляємо, щоб трохи остигли. Теплі зрази подаємо зі сметаною або іншим соусом.

Якщо блюдо відразу не з'їли, то на другий день його розігрівають у мікрохвильовій печі і воно залишається таким же смачним, м'яким і пишним, як і напередодні.

Ось і весь рецепт. Тепер ви знаєте, що готувати зрази – швидко та просто. А якщо з вечора у вас залишилося картопляне пюре, сніданок у вас буде готовий за 20 хвилин. Можна в начинку додати просто пересмажену цибулю, тушковану капусту, рибні консерви. Тут вашої фантазії є де розгулятися. А найголовніше – ви приготуєте їх самостійно, переконавшись, що покупні й поряд не стояли із домашніми.

Вдалої вам готування та приємного апетиту!

Котлети з картопля є національною стравою відразу в кількох країнах і називаються зразами. Готуються вони з начинкою всередині у вигляді смажених грибів, варених яєць із зеленою цибулею чи м'яса. Дізнайтеся, як приготувати зрази з фаршем – скористайтеся смачними рецептами.

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

Під словом «зрази» в кулінарних книгах розуміється начинка, обгорнута відбитою скибочкою м'яса. Саме поняття перекладається як шматок, що відрізає. Інша їхня назва – картопляники. Згодом рецепт цієї страви змінювався, і основою для нього стало картопляне пюре. Розширився список начинок, куди додалися пісна капуста, гриби, варені яйця, куряче філе або інше м'ясо. Для класичного рецепту зразок картопляних з фаршем потрібні такі інгредієнти:

• свинина – 0,5 кг;
• борошно - 2-3 ст. л.;
• масло вершкове – 30 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.

Кроки приготування виглядають так:

1. Картоплю почистіть, наріжте на середні шматки, відправте в каструлю відварюватися до готовності. Воду трохи посоліть.
2. Не чекаючи остигання картоплі, за допомогою ступки розімніть її в пюре. Не використовуйте міксер або блендер, адже маса повинна мати в'язку консистенцію.
3. Пюре залиште остигати і займіться начинкою - пропустіть через м'ясорубку свинину.
4. Очищену цибулю поріжте брусочками, обсмажте на розігрітій олії до зарум'янювання, а потім загасіть на вогні до розм'якшення.
5. Відправте на сковорідку до цибулі м'ясо, посипте приправами до смаку.
6. Якщо картопляна суміш охолола, вбийте до неї яйце, засипте борошно і добре перемішайте.
7. Підготуйте дошку, присипте її мукою.
8. Беріть трохи картопляного тіста і скочуйте його в кульки, а потім сформуйте коржики.
9. По центру коржика розташуйте близько 1-1,5 ст. м'яса, загніть краю, щоб вийшов пиріжок.
10. Злегка повалявши пиріжки в борошні, посмажте обидві їх сторони на соняшниковій олії - тільки не наливайте його занадто багато.

Як готувати з сиром у духовці

Якщо ви вважаєте за краще готувати без обсмажування, тоді зробіть зрази в духовці, а до м'яса додайте сирну начинку. Тоді список необхідних інгредієнтів буде таким:

• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 3-4 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 3 шт.;
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• сир – 0,4 кг.

Інструкція з приготування картопляних з фаршем в духовці включає кілька кроків:

1. Як і в попередньому рецепті, відваріть картоплю, розімніть її до пюреподібного стану.
2. До пюре додайте|добавляйте| яйця з|із| мукою|борошном|, ретельно перемішайте до однорідності. Поставте духовку прогріватися до 180 градусів.
3. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте разом з м'ясом, трохи пізніше додайте туди подрібнену голівку часнику і сіль за смаком.
4. Сформуйте з картопляного пюре коржики, начиніть їх спочатку трохи фаршем, а потім покладіть по скибочці сиру. Загніть краї так, щоб вийшов пиріжок.
5. Деко трохи промаслить, розкладіть на ньому «пиріжки» і відправте готуватися хвилин на 40.

З печінкою та курячим фаршем на сковороді

У наступному рецепті за основу взято куряче м'ясо та печінку, яку багато хто не шанує, але, спробувавши цю страву, змінять свої смакові уподобання. Ось які продукти вам потрібно підготувати:

• хліб пшеничний – 1 скибочка;
• філе куряче – 0,3 кг;
• яйце – 2 шт.;
• печінка куряча – 0,2 кг;
• борошно – по 2 ст. л.;
• картопля – 5-6 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• цибулина – 2 шт.

Щоб приготувати зрази з курячим філе та печінкою, скористайтесь наступною інструкцією:

1. Два рази пропустіть куряче філе та 1 цибулину через м'ясорубку. Вбийте яйце, додайте спеції, скибочка замоченого молоком пшеничного хліба.
2. Залиште курячу начинку на пару годин у холоді, щоб вона настояла.
3. Відваріть картоплю, розімніть її, вбийте яйце. Додавши муку|борошно|, перемішайте.
4. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть печінку.
5. Цибулину, що залишилася, обсмажте до прозорості, введіть до неї печінку, потримайте на вогні пару хвилин для прогріву.
6. Взявши картопляне тісто, сформуйте коржики.
7. У центр кожного коржика покладіть рівну кількість обох начинок, сформуйте пиріжки.
8. Обсмажте на сковороді з підігрітою олією до рум'яної скоринки.

Ліниві зрази з фаршу, картоплі та зелені

Ще один варіант ситної та швидкої вечері – це ледачі зрази. У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

• мелений мускатний горіх – 0,25 ч. л.;
• цибуля зелена – 2 шт.;
• кріп, петрушка – до смаку;
• картопля – 0,6 кг;
• кумін - 1 ч. л.;
• яйце – 2 шт.;
• фарш – 0,2 кг.

Процес приготування цієї страви трохи простіше, чому вона і названа лінивою. Включає він наступні етапи:

1. Картоплю відваріть у воді, трохи підсоленій. Можете для аромату додати при варінні шматочок олії, часник, перець або лавровий лист.
2. Розімніть картопля, що зварилася, прямо в нього введіть сирий фарш.
3. Вбийте в масу яєчко, додайте прянощі та зелень.
4. Перемішайте всі інгредієнти, зліпите котлетки та обсмажте їх на прогрітій сковороді з обох боків.
5. Для вбирання надлишкового жиру розкладіть готові котлетки на серветки.

Як робити з картопляного пюре в мультиварці

Для щасливих власниць кухонної «помічниці» – мультиварки – підійде описаний нижче рецепт. Насамперед потрібно підготувати такі інгредієнти:

• картопля – 0,6 кг;
• яловичина чи свинина – 0,3 кг;
• борошно – 30 г;
• молоко – 50 мл;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Приготувати зрази картопляні з фаршем за допомогою мультиварки можна за наступною інструкцією:

1. М'ясо перетворите на фарш за допомогою м'ясорубки, додайте до нього дрібно нашатковану цибулю і вбийте яйце.
2. Відварену картоплю пюрируйте ступкою, додайте яєчко і борошно, замісіть тісто.
3. На обробну дошку викладайте коржики, по центру кладіть трохи начинки, загинайте краї - повинні виходити котлетки.
4. Чашу з комплекту мультиварки змастіть олією, виставте режим «Випічка».
5. Викладіть зрази у чашу. На обсмажування однієї сторони потрібно приблизно 20 хвилин.

Рецепт із сирої картоплі на тертці з рибним фаршем

Цей рецепт включає не картопляне пюре, а картоплю у сирому вигляді. Цікаво? Тоді займіться підготовкою інгредієнтів:

• борошно – 3 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 4 шт.;
• картопля – 10 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 1 ст.;
• консерви рибні – 1 прим.;
• кріп – 1 пучок.

Для приготування такої оригінальної страви дотримуйтесь інструкції нижче:

1. Картоплю почистіть, промийте і перетріть за допомогою дрібної тертки, щоб маса вийшла схожою на тісто.
2. Відіжміть подрібнену картоплю. Із соку можете потім зробити крохмаль.
3. Введіть у картопляну масу яйце, розчавлений часник та спеції за смаком.
4. Відваріть круто 2 яйця.
5. Дістаньте із консервної банки рибу, розімніть її за допомогою вилки, видаливши хребтові кісточки.
6. З'єднайте яйця з рибою, додайте до них посічену зелень, спеції, перемішайте.
7. Картопляну масу викладайте на якусь тканину, розрівнюйте в коржики і кладіть приблизно по 2 ч.л. рибної начинки.
8. Використовуючи краї тканини, загорніть коржики в пиріжки, обваляйте в сухарях.
9. Обсмажуйте обидві сторони, приділяючи кожну по 2-3 хвилини.
10. Зверху на "котлетки" покладіть трохи вершкового масла|мастила|.

Картопляні котлети з м'ясним фаршем та грибами всередині

Цей рецепт передбачає використання грибів, причому ви можете взяти не лише свіжі, а й сушені. Останні спочатку потрібно залити окропом, через 10 хвилин перезалити ще раз і вже за годину відправляти до начинки. Для рецепту потрібні такі інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 6 ст. л.;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• фарш – 0,5 кг;
• спеції.

До інструкції з приготування входять такі кроки:

1. Промийте картоплю, відваріть разом із шкіркою.
2. Дрібно наріжте цибулю, промийте і наріжте печериці, обсмажте обидва інгредієнти до «рум'янцю».
3. В окремій сковорідці посмажте м'ясо, з'єднайте його із грибною засмажкою.
4. Відварену картоплю почистіть і пюруйте, введіть сире яєчко, спеції і перемішайте.
5. З картопляної суміші сформуйте коржики, всередину кожної покладіть трохи начинки та закрийте «пиріжок».
6. Обмакніть кожен пиріжок у збиту яєчну суміш, потім поваляйте в паніровці і обсмажте на невеликому вогні.

Відеорецепт: картопляні зрази з фаршем по-домашньому

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравою в кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 ​​столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

Покроковий рецепт смажених зразок картопляних з м'ясом

• Картопля – 6 шт.;
• Вирізка свиняча – 400 г;
• Цибуля – 2 головки;
• Олія (жирна) вершкове – 150 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Кріп – пучок;
• Сіль за смаком;
• Олія будь-яка соняшникова – 2 ст. л.

Час приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 124 Ккал/100 г.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватися, дивіться по консистенції картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розгортаємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, долонею приминаємо. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо і закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленому маслі.

Як готувати страву на пару

• Картопля – 5 шт.;
• Куряча грудинка – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль – на свій смак;
• Олія (жирна) вершкове – близько 100 г;
• Оливкова олія – 2 ст. л.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 85 Ккал/100 г.

У воду, що закипає, кладемо відварюватися курячу грудину, злегка підсолюємо і додаємо невеликий шматочок цибулі. Картоплю чистимо і теж ставимо варити. Потрібно, щоб вона добре розварилася і була м'якою.

Зливаємо воду, перекладаємо клуби в ємність блендера і перебиваємо в пюре, трохи додаючи вершкове масло і яйце. Коли маса стане одноріднішою, всипаємо борошно і ложкою добре промішуємо. Залишаємо остигати.

Цибулю чистимо і пасеруємо на оливковій олії. М'ясо з бульйону дістаємо, розділяємо на смужки та перекручуємо на електром'ясорубці. Змішуємо з обсмаженою цибулькою і підсолюємо.

З пюре формуємо невеликі коржики, посередині начинку накладаємо, мокрими долонями зліплюємо зрази і викладаємо на спеціальну решітку пароварки. Електроприлад активуємо, наливаємо у ємність воду, виставляємо яруси із зразами та вмикаємо таймер на двадцять хвилин.

У курячий бульйон можна додати свіжу зелень і подати разом з картопляними зразами та нежирною сметаною.

Незабутньо смачні картопляні зрази з м'ясною начинкою в духовці

Страва це сподобається господаркам, які з простих продуктів люблять приготувати щось незвичайне та оригінальне. Запечені в електродуховці зрази мають хрумку скоринку і соковиту начинку. Вони можна додати твердий сир, але це за бажанням.

• Картопля – 1 кг;

Цибуля – 2 шт.;

Телятина – 300 г;

Сухарі панірувальні - упаковка;

Яйце – 1 шт.;

Борошно – 4 ст. л.;

Вершкове (не спред) масло - 100 г;

Олія нерафінована – 4 ст. л.;

Сіль – на свій смак.

Час приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 114 Ккал/100 г.

Вимиваємо добре картоплю і закидаємо відварюватися в мундирах в підсолену воду, що закипає. Готовність перевіряємо зубочисткою чи вилкою. М'ясо миємо та обсушуємо кухонними паперовими рушниками.

Обробляємо на скибочки і перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Набираємо в сотейник масло і обсмажуємо цибульну кашу, додаємо м'ясний фарш, приправи, сіль і готуємо десять-п'ятнадцять хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригоріли.

Картоплю чистимо, мені товкачем, яйце збиваємо, всипаємо борошно і вершкове масло. Залишаємо остигати. Розкочуємо в товсту довгу ковбаску, обскубуємо невеликі колобки та формуємо картопляні пиріжки, начиняючи м'ясним фаршем із цибулею. Покриваємо сухарями та укладаємо у невелику жаровню. Ставимо запікатись на двадцять хвилин.

Класичний рецепт салату з крабовим м'ясом, читайте покрокові поради з фото.

Як приготувати смачну піцу в мультиварці з неймовірно ніжним смаком, читайте в нашій статті тут.

Як зробити зрази картопляні з грибами та м'ясним фаршем

Одне з класичних поєднань продуктів – це картопля, гриби та м'ясо. У цій страві вони виступають як єдине ціле і виходить досить смачно та ситно. Краще пошукати та використовувати свіжі лісові гриби, а не тепличні, тоді смак буде просто божественним.

• Білі гриби – 300 г;
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля – 2 головки;
• Морквина – 1 шт.;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молода яловичина – 450 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, перець – за своїм бажанням та смаком.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал/100 г.

До повної готовності відварюємо картоплю. Гриби добре вимиваємо у воді і шаткуємо кубиками. Смажимо на соняшниковій олії. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці, нарізавши попередньо на шматки.

Овочі чистимо і нарізаємо, пасеруємо на маслі, додаємо фарш, добре промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин. Викладаємо гриби, присолюємо, перцем посипаємо та перемішуємо. Відключаємо газ і залишаємо охолонути.

Картоплю мені в пюре, втручаємо вершкове масло, яйце, борошно і даємо постояти п'ять-десять хвилин, щоб охолола і утворилася клейковина.

Картопляне тісто розгортаємо, відокремлюємо невеликі коржики, на долоні розрівнюємо, фаршируємо і відразу ж скріплюємо краї. Щоб вони добре трималися, можна змочити олією чи водою.

Обвалюємо в борошні напівфабрикати і смажимо на прогрітій олії, до гарного коричневого кольору.

Рекомендується під час відварювання картоплі воду не солити, а додати її разом із борошном та яйцем. Вийде смачна хрумка скоринка, якщо напівфабрикат в яйце занурити, а потім у паніровку. Дуже смачні та дієтичні зрази виходять із начинкою з риби.

зрази вийшли ккалові за рецептом. фуфлянське блюдо!! Даремно витрачений час та продукти.

Як можна було зіпсувати таку страву як зрази?

Дурний чоловік! Ви просто не вмієте куховарити.

Картопляні зрази - найкраща нагода постаратися і блиснути кулінарними талантами. Вибір начинок такий величезний, що очі розбігаються. З цибулею, грибами, сайрою ... Вже при описі рецептів розпалюється неймовірний апетит. Розкажемо, як приготувати ніжні котлетки із соковитою начинкою так, щоб вони не розвалилися.

Зрази з фаршем із картоплі називають ще кортопляниками. Такі картопляні котлетки з різними начинками неймовірно люблять на Західній Україні, у Литві, часто готують у Білорусії та Росії. Згадують котлетки навіть класики літератури. Бабель в «Одеських оповіданнях», є фраза, як «старий випив горілки з чайника, з'їв зразу, що пахне як щасливе дитинство»… Загалом, вчимося готувати котлети, гідні літературного пера.

Для приготування нам знадобляться:

• кілограм картоплі (кращим буде червоний сорт для запікання – він не розвалиться);
• велика головка цибулі;
• півкіло будь-якого якісного фаршу;
• склянка молока;
• половину склянки вершків будь-якої жирності;
• курячі яйця – 2 шт;
• борошно (кількість залежатиме від кількості котлеток);
• рослинне або вершкове масло для смаження – до смаку;
• щіпка солі, перцю.

Картоплю миємо під водою і ретельно чистимо залізною щіткою. Відварюємо до готовності у підсоленій воді. Готова картопля трьома на великій тертці в окрему ємність.

Цибулю чистимо і ріжемо на кубики. Обсмажуємо фарш із цибулею, сіллю на сковорідці. Присолюємо, перчимо на смак і додаємо 2 курячі яйця. При цьому фарш не повинен бути надто гарячим, щоб яйця не зварилися.

Якщо класти в зрази сирий м'ясний фарш, він ризикує не просмажитись і зрази залишаться сирими.

Формуємо з картоплі коржики. У центр кожної викладаємо трохи фаршу, защипуємо краї, щоби вийшли красиві, рівні котлетки. Залишилося обваляти їх у борошні і обсмажити з двох боків на суміші рослинного та вершкового масла до красивої золотої скоринки.

Зрази подаємо теплими з соусом із борошна, молока або вершків. Але, в принципі, ви можете не морочитися з соусом. Подавайте котлетки зі свіжою сметаною та листочками петрушки. Їжте та облизуйте тарілку! Смачного.

Рецепт приготування з грибами у духовці

Часто буває, що з вечора залишається трохи картопляного пюре. На другий день його мало, хто хоче їсти, адже пюре смачно їсти лише свіжим. Саме час реанімувати картоплю і подати на вечерю шикарні ароматні картопляні зрази з грибами, з соусом із кислого молока, сметани та збитих вершків.

Для приготування нам буде потрібна невелика каструлька готового картопляного пюре, свіжі печериці – 200 г, велика цибулина, пара курячих яєць, сіль, перець до смаку, трохи олії не смажені.

Гриби краще обсмажувати на вершковому маслі - так вони вийдуть чудово вершковими. Воду випарюйте повністю, інакше начинка розм'якшить зрази і вони розклеяться прямо на сковорідці.

Покрокова інструкція виглядає так:

1. У картопляне пюре розбиваємо яйця.
2. Додаємо трохи борошна.
3. Ретельно вимішуємо картопляну суміш.
4. Якщо треба - присолити, інакше котлетки вийдуть прісними.
5. На сковорідці обсмажуємо гриби, порізані кубиками, та цибулину.
6. Робимо красиві коржики, у центр викладаємо грибну начинку і защипуємо краї.
7. Зрази обвалюємо в борошні і обсмажуємо на розпеченій сковорідці з двох боків.

Рум'яні, апетитні зрази подаємо на великій плоскій страві, приклавши до них соус зі сметани та дрібні мариновані або свіжі огірочки – на ваш розсуд. Їмо, смакуючи тонкий грибний смак, підкреслений вершковим картопляним пюре. Смачного!

З сиром

При розрізі зрази з сиром виявляють тягучу розплавлену начинку, що гарно гармонує з повітряним картопляним пюре. Сир беріть кожен - гостренький, прісний російський, солодкуватий маасдам, класичний пармезан. Смак вийде різним. Але на сир не скупіться - начинки має бути досить багато.

Є варіант нашвидкуруч - з кубиками гарного плавленого сиру. Якщо сир буде з добавками, на зразок шматочків шинки або грибів, страва заграє по-новому.

Серед необхідних інгредієнтів:

• сир – 100 г;
• 2 курячі яйця;
• картопляне пюре – 500 г;
• сіль, перець за смаком;
• панірувальні сухарі – 300 г;
• олія для смаження – 100 мл.

Сир натираємо на тертці. У пюре розбиваємо яйця та ретельно вимішуємо картопляне тісто. Формуємо коржики розміром з долоню, у центр кожної насипаємо щедру порцію сиру. «Запечатуємо» котлетки з двох боків, щоб вони вийшли щільними, а начинка не витекла. Обвалюємо зрази у сухариках, швидко кидаємо на розігріту сковорідку. Обсмажуємо з усіх боків до скоринки.

Коржики зручно ліпити, періодично змочуючи руки холодною водою - так вони не прилипатимуть.

Готові зрази викладемо на паперовий рушник, тому вбирається зайвий жир. Подаємо із зеленню, помідорками чері, свіжим огірком.

З капустою

При тушкуванні капусту краще приправити сухим кропом. Він надасть ледве вловимий грибний смак начинці.

Для приготування нам потрібно трохи заздалегідь протушкованої на олії капусти, картопляне пюре і пара яєць (можна їх не брати, якщо ви постите).

Поступаємо так:

1. Картопля злегка підігріваємо (або просто беремо кімнатну температуру).
2. Робимо акуратні коржики, а в центр кожної викладаємо тушковану капусту так, щоб начинка не вивалювалася.
3. Защипуємо краї дуже щільно.
4. Обсмажуємо зрази на гарячій сковорідці, рясно змащеній рослинним маслом.

Подаємо із зеленню, огірками, шматочками оселедця. Можна полити томатним соусом – смак вийде надзвичайним, із легкою кислинкою. Такі зрази легко давати дітям до школи і брати з собою на роботу як легке, але ситне перекушування.

Зрази з картопляного пюре з м'ясом

Картопляні зрази з м'ясом теж виходять смачнішими з пюре: такими вони виходять ніжнішими, пишнішими, дуже подобаються діткам. Легко приготувати дієтичний варіант зраз, якщо не полінуватися: попередньо зварити м'ясо і прокрутити його з цибулею через м'ясорубку.

Якщо картопляне пюре вийшло рідким, краще додати до нього одні жовтки.

Білки зроблять консистенцію ще більш рідкою, доведеться додати борошно і зрази вийдуть грубуватими.

Для приготування знадобиться:

• 300 г пісної яловичини;
• велика цибулина;
• вершкове масло або соняшникова (для обсмажування);
• картопляне пюре – 500 г;
• та 2 курячі яйця.

М'ясо варимо до м'якості, подрібнюємо в м'ясорубці або блендері, пропускаючи разом із цибулею, обсмаженою на рослинному чи вершковому маслі. У пюре розбиваємо яйця, добре перемішуємо тісто. Присолюємо і перчимо на смак.

Ліпимо красиві овальні котлетки з пюре, поміщаючи м'ясну начинку. Зрази злегка обсмажуємо на сковорідці.

Подавати такі картопляники можна з квасним молоком (простоквашів), сметаною і навіть збитими вершками. Страва підходить для дітей із раннього віку. Можна приготувати м'ясну запіканку, чергуючи шари картоплі та м'яса, і запекти в духовці до золотистої скоринки.

Варіант без додавання яєць

Зрази легко готувати без яєць та борошна. Вони вийдуть тануть, з приємної хрусткої скоринки. Начинку вибирайте будь-яку. А ми пропонуємо класичне поєднання картоплі із грибами. Пюре готуватимемо з невеликою кількістю рідини, щоб тісто вийшло досить крутим.

Кортопляни готуються з: кілограма картоплі, 500 г грибів (можна сухих, попередньо вимочених у воді), манки – нею обсипатимемо наші котлетки, великої цибулини, солі, перцю за смаком та соняшникової олії.

Діємо по кроках:

1. Картоплю відварюємо, розминаємо у пюре (воду зливаємо практично повністю, залишаючи мінімум).
2. Гриби ріжемо дрібно, обсмажуємо на сковорідці із цибулею.
3. Присолюємо, перчимо.
4. Ліпимо млинці з пюре завтовшки 1,5 см.
5. Викладаємо столову ложку начинки.
6. Защипуємо краї.
7. Формуємо овальні пиріжки.
8. Обвалюємо їх у манці – вона зробить тісто клейким навіть без яєць.
9. Нагріваємо сковорідку.
10. Виливаємо олію.
11. Швидко обсмажуємо пиріжки.

Подавати грибні зрази без яєць пропонуємо зі свіжими овочами, зеленню або маринованими огірками.

Деякі господині завжди додають у картопляне тісто трохи (десертну ложку) цукру. Він робить смак страви набагато яскравішим.

Картопляні зрази без начинки - на гарнір

Зрази без начинки - прекрасний спосіб використовувати пюре, що залишилося з вечері. Відбивна зі свинини, картопляна котлетка, зелень - вечеря вийде простою, недорогою, але майже святковою. За бажання можна додати начинку: бекон, ковбасу, курку. Але ми радимо спробувати незвичайний рецепт із кроповим маслом: шматочки вершкового масла треба змішати з дрібно порізаним кропом і дати застигнути в морозилці.

Необхідні компоненти:

• дві склянки картопляного пюре;
• одне яйце;
• пара столових ложок борошна;
• щіпка солі, перцю, мускатного горіха;
• 30 г будь-якого сиру (якщо є);
• панірувальні сухарі;
• олія для обсмажування.

У пюре додаємо спеції, трьом сир, кладемо трохи борошна та розбиваємо яйце. Вимішуємо тісто. Ліпимо картопляні пиріжки, фаршуючи кожен шматочком кропового масла. Щільно защипуємо, обвалюємо в сухарях і швидко обсмажуємо на розпеченій сковорідці. Подаємо з будь-яким м'ясним блюдом, поливаючи свіжою сметаною. Прикрашаємо гілочками петрушки!

З горохом

Приготувати зрази можна додаванням гороху. Він коштує копійки, але надзвичайно смачний, особливо у поєднанні зі шматочками м'яса, курячої печінки, та й просто картоплею.

У сезон можна замінити сушений горох зеленим. Його важливо зварити та злегка пробити у блендері з орегано або свіжим кропом.

Нам знадобиться: 200 г вареного гороху, картопляне пюре 700 г, велика цибулина, сіль, перець, олія, 2–3 столові ложки борошна, жовток курячого яйця, панірувальні сухарики.

Як готувати? Просто:

1. З гороху варимо круте пюре.
2. Додаємо в тепле пюре картопляне пюре, жовток, трохи борошна для більшої клейкості тіста.
3. Даємо трохи охолонути, щоб воно не палило руки.
4. Горох обсмажуємо із цибулею. Лука можна додавати багато – так горох вийде соковитим.
5. Ліпимо пиріжки з гороховою начинкою.
6. Обвалюємо їх у панірувальних сухарях.
7. Обсмажуємо на олії до скоринки.

Котлетки їмо трохи теплими або навіть холодними – на ваш розсуд. Ситні, але легкі для засвоєння вони смачні під гарячий чай або легкий салат, заправлений запашним маслом. Їх можна посипати подрібненою солодкою цибулею для надання особливої ​​пікантності.

Соковиті зрази з картоплі з яйцем та цибулею

Зрази в духовці на кшталт улюблених усіма пиріжків із зеленою цибулею та яйцем готуються без обсмажування. А значить, вони не лише смачні, а й менш калорійні. Рекомендуємо їсти їх усім, хто стежить за вагою, але віддає перевагу ситній їжі.

Підготуємо холодне картопляне пюре, жовток, білок, пучок зеленої цибулі, 2 варені яйця, сіль, перець, рослинне масло і 2-3 столові ложки борошна.

Запам'ятовуємо правила приготування:

1. У пюре додаємо будь-які спеції, жовток, ретельно вимішуємо. Повинно вийде гладке картопляне тісто, яке не прилипає до рук.
2. Яйця дрібно рубаємо у крихту.
3. Зелену цибулю нарізаємо кружальцями.
4. Змішуємо яйця та цибулю. Для однорідності начинки рекомендуємо додати трохи олії або шматочок вершкового.
5. Ліпимо картопляники, загортаючи всередину цибульну начинку.
6. Викладаємо кожен на лист так, щоб вони не прилипали один до одного.
7. Змащуємо пиріжки білком.
8. Відправляємо у духовку, розігріту до 200 градусів.
9. Випікаємо 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Готові гарячі пиріжки можна промазати вершковим маслом, полити соусом із молока, вершків або їсти з нежирною сметаною. Обов'язково спробуйте закушувати пиріжки маринованими опеньками, заправленими запашним маслом. Беріть таку страву із собою на роботу, їжте холодною з чаєм – усі колеги обов'язково запитають рецепт.

З курячим фаршем зрази

З куркою зрази більше подобаються дітям, адже страва виходить повітряною, але ситною. А ще курка готується набагато швидше, що збільшує швидкість приготування. Для начинки можна взяти філе курячих стегон і навіть курячі грудки, особливо якщо її відварити і подрібнити в блендері до стану густої м'ясної пасти.

Нам знадобляться 400 г курки або грудки, ріпчаста цибулина, вершкове масло або соняшникова (для обсмажування), картопляне пюре – 500 г та 2 курячі яйця.

Зрази виходити ще цікавіше, якщо до фаршу додати трохи тертого твердого сиру.

1. Курку відварюємо, перепустимо через м'ясорубку або пробиваємо блендером.
2. Додаємо обсмажену на вершковому маслі цибулю.
3. Фарш солимо, перчимо до смаку.
4. З пюре готуємо еластичне тісто, робимо коржики, а всередину кожної поміщаємо по ложечці курячо-цибульної начинки. Защипуємо краї.
5. Далі робіть на свій розсуд - печіть пиріжки в духовці або обсмажуйте.

До курячих котлет приготуйте грибний бешамель: капелюшки будь-яких грибів подрібніть, обсмажте злегка з цибулею. У масу додайте склянку молока, 2 ст. л. борошна. Гасіть, поки соус злегка не загусне. Вершковий соус, м'ясна котлетка із соковитою начинкою та ніжне пюре – чудове частування, яке домочадці оцінять обов'язково.

З начинкою із сайри

Навіть ті, хто категорично не любить рибу, поїдають зрази з картопляного пюре із сайрою. Риба надає смак цікавий і чомусь зовсім не рибний (скоріше, м'ясний). Сайра - риба досить жирна, зрази виходять ситними, хоча їдки, всі без винятку, завжди вимагають добавки.

Для рибних зразів підготуємо: банку сайри, дві склянки картопляного пюре, цибулину, борошно - 100 г, олію, чорний мелений перчик і яйце.

Процес приготування дуже простий:

1. З пюре замішуємо тісто з борошном та яєчком.
2. З банки із сайрою зливаємо рідину.
3. На сковорідці обсмажуємо цибулю, додаємо рибу та притушовуємо, щоб рідина випарувалася.
4. Формуємо пиріжки, начиняючи їх сайрою.
5. Обвалюємо в манці або борошні та обсмажуємо.

Готові котлетки покриваємо тонкою сіточкою з майонезу, присипаємо петрушкою. Котлети особливо смачні в холодному вигляді - варто їм охолонути, як вони відлітають із тарілки зі швидкістю світла. Рецепт зраз можна виконати і як запіканки. Це ситно, смачно та дуже просто.

Картопляні чаклуни по-білоруськи

Білоруси звели картоплю в культ, зробили народним надбанням. Але чаклуни люблять не лише у цій країні. Їх часто готують у Прибалтиці. Але хто б насмілився оскаржити у білоруського народу авторство фірмових чаклунів! Готуємо, дотримуючись порад гостинних жителів картопляної країни світу.

Чаклуни є особливим різновидом драників. На відміну від зраз, їх завжди готують із тертої картоплі.

Необхідні інгредієнти:

• кілограм білої великої картоплі;
• 500 г будь-якого фаршу з цибулею, перцем (радимо використовувати курку, яка готується набагато швидше за свинину або яловичину);
• борошно – 3 ст. л;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець за смаком.

Три очищену картоплю на великій тертці і присолюємо. Даємо соку виділитися. Віджимаємо надлишки через марлю або відкидаємо на друшляк. Додаємо борошно, яйце, солимо і перчимо. А тепер – увага – робитимемо все дуже швидко! Сковорідку розжарюємо, виливаємо туди олію і прогріваємо.

Тут же робимо коржик (можна ліпити руками), зверху кладемо фарш, защипуємо краї і злегка стискаємо, щоб форма вийшла більш плоскою. Негайно кладемо на сковорідку. Обсмажуємо до хрусткої скоринки. Наприкінці можна прикрити кришкою, щоб фарш остаточно приготувався.

Занадто сильним вогонь не робіть, інакше знизу картопля пригорить, а всередині залишиться сирою. Фарш не прогасить тим більше.

Чаклуни зі сметаною присипають зеленню. Ситні, із соковитою м'ясною начинкою, засмажені коржики - ідеальний початок вихідного дня.

З сосискою

Всі діти люблять сосиску у тісті. А якщо тісто буде картопляним, пиріжок вийде набагато цікавіше та смачніше. Всього-то й треба: кілька сосисок, вчорашнє картопляне пюре, яйце, трохи борошна, олії, сіль, перець за смаком.

Сосиски мають бути якісними, наприклад, молочними, ГОСТ-івськими.

Як готуємо?

1. З пюре, борошна, яйця замішуємо тісто.
2. Руками готуємо коржик, а всередину загортаємо сосиску.
3. Обсмажуємо пиріжок на розігрітій олії.
4. Викладаємо на паперовий рушник – воно вбере надлишки олії.

Пиріжки з сосисками смачні в холодному вигляді з гарячим трав'яним чаєм, ароматною кавою-латте. На дитяче свято легко зробити міні-версії із сосисок-крих (вони продаються в будь-якому магазині) або просто розрізаючи стандартну на 2 – 3 частини.

Як приготувати тарілку в мультиварці?

Винахідливі господині готують зрази у мультиварці. Але, попереджаємо відразу, картопляні котлети в мультичаші можуть розповзтись. Спробуйте зробити суто м'ясні котлетки. Зрази із чистого м'яса – родом із Польщі; там їх готують із різних сортів, начиняючи котлетки різними начинками; у перекладі з польської зрази перекладаються як «окремі шматочки м'яса» — раніше м'ясо тільки рубали, ніколи не прокручували через м'ясорубку.

Нам знадобляться:

• м'ясний фарш – 700 г;
• яйце – 6 шт.;
• сіль, перець за смаком.

5 яєць відварюємо круто, охолоджуємо та очищаємо. У м'ясо додаємо яйце, відбиваємо руками. Солимо і перчимо. Робимо коржики. Всередину кладемо яйце, акуратно защипуємо - котлетка має вийти рівною, щільною.
Сміливі господарки можуть спробувати приготувати класичні картопляні зрази. Кришку мультиварки при цьому не можна закривати, а готувати потрібно тільки на режимі «Спека».

Обсмажуємо зрази на дні мультичаші, розігрітої з олією. Закриваємо кришкою і гасимо до готовності на режимі "М'ясо", "Гасіння" або "Випічка". У процесі зрази дадуть ароматний м'ясний сік - до них обов'язково знадобиться гарнір. Зваріть пюре, пасту, рис. Подавайте котлетки із соусом каррі, солоними каперсами, свіжим хлібом, зеленню.
При розрізі всередині кожної зразинки виявиться яєчко. Виглядають вони дуже апетитно, і смак у зразів неймовірно приємний.

Підготуємо: картопляне пюре, пачку сиру будь-якої жирності, пучок зелені, трохи сметани, сіль, перець, зубчик часнику, трохи борошна та яйце. Додайте в пюре трохи орегано, базиліку або будь-яких запашних трав - так блюдо вийде дуже ароматним.

Процес виглядає так:

1. Вимішуємо еластичне, гладке картопляне тісто з мукою, яйцем.
2. Сир змішуємо зі сметаною, зеленню, часником, присолюємо.
3. Формуємо котлетки, у середину кожної викладаємо столову ложку з гіркою сирної начинки.
4. Розподіляємо котлетки у формі для запікання.
5. Змащуємо білком.
6. Запікаємо в духовці до золотистої скоринки.

За бажання, зрази легко не запікати, а обсмажувати. Технологія теж дуже доступна, а результат приголомшливий. Котлеткам обов'язково потрібно дати трохи охолонути – сир повинен «схопитися». Подаємо з соусом тартар або на основі кислого молока з зеленню.

Рецептів зразу існують тисячі: у кожній білоруській, українській, литовській сім'ї є свій фірмовий рецепт. В Україні зрази люблять зі шкварками, в Білорусії зі сметаною, в Литві з вершками і, уявіть, малосоленим оселедцем. Зустрічаються навіть дуже оригінальні рецепти з сухофруктами. Ви можете пробувати, винаходити свої поєднання. Тоді страва ніколи не набридне. Приємного апетиту та нових відкриттів на кулінарному «фронті»!

Картопляні зрази є смажені пиріжки, які готуються з картопляного тіста (на основі пюре). Відомі вони і під іншою назвою – «картопляники». Як і належить цьому виду страв, усередині знаходиться начинка-сюрприз.

Наповнювачі для зразків дуже різноманітні. Класичний варіант – це картопляні пиріжки з м'ясом, точніше з фаршем. Найкраще робити його зі свинини та яловичини в рівних пропорціях – тоді жирність та смак начинки будуть збалансовані. Щоб зробити м'ясо більш соковитим, його обсмажують із великою кількістю цибулі та сала. Готові картопляники виходять дуже ситними, смачними та «домашніми».

Час приготування: 40 хвилин / Вихід: 15 штук діаметром 5 см

інгредієнти

для основи:

• для тесту
• картопля 1 кг
• борошно пшеничне 200 грам
• яйце 2 штуки
• сметану 4 ст. ложки
• сіль та перець за смаком

для начинки:

• м'ясний фарш 500 грам
• цибулина велика 1 штука
• сало свіже 200 грам
• сіль та перець за смаком

додаткові інгредієнти:

• панірувальні сухарі 130 грам
• борошно 130 грам
• олія для смаження 150 мл
• сметана 150 мл
• зелень для оздоблення.

Приготування

Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо у великій кількості води, ріжемо шматочками. Поміщаємо скибочки в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися до готовності.



Поки вариться картопля, підготуємо начинку. Цибулю чистимо і рубаємо дрібними кубиками. Сало нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо сало та цибулю на сковороду і ставимо на плиту.



На середньому вогні обсмажуємо сало з цибулею, постійно помішуючи, доки кубики овочу не стануть напівпрозорими. Після цього викладаємо на сковороду фарш.



Обсмажуємо фарш разом із цибулею та салом протягом 10-15 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи лопаткою. Наприкінці приготування додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Знімаємо сковороду із плити.



З відвареної картоплі зливаємо воду. Подрібнюємо її в пюре дерев'яною товкачем, додаємо сметану і перемішуємо. Даємо готовому пюре охолонути.



Всипаємо в пюре пшеничне борошно, що остигло, вбиваємо яйця і кладемо сіль і чорний мелений перець за смаком. Руками замішуємо тісто.



Тісто на зрази не повинно бути рідким або занадто крутим. Якщо взяти невелику його кількість у долоню, воно має тримати форму і не стікати через пальці.



Для зручності ставимо тісто та начинку неподалік один від одного. Поруч розміщуємо дві ємності; в одну насипаємо борошно, в іншу - панірувальні сухарі. Якщо таких немає, зрази перед відправкою на сковороду можна обваляти тільки в борошні. Набираємо дві столові ложки тіста і кладемо в борошно.



Обвалюємо з обох боків, робимо тісто плоским, як млинець, і викладаємо зверху 1-2 ст. л. начинки з фаршу, сала та цибулі.



Потім змочуємо руки холодною водою, беремо тісто з начинкою в руку, загинаємо краї, формуємо корж круглої або овальної форми і обвалюємо з обох боків у панірувальних сухарях.



На сковороді розжарюємо олію для смаження і викладаємо зрази з м'ясом. У мене за раз помістилося на сковороду три штуки. Бажано, щоб масло покривало зрази при обсмажуванні на третину. Готуємо їх на повільному вогні з одного боку 4 хвилини.



Коли нижня сторона добре зарум'яниться, перевертаємо зрази лопаткою на зворотний бік і готуємо ще 3-4 хвилини.



Викладаємо готову страву на тарілку та прикрашаємо зеленню.

Подаємо до столу зі сметаною.