Чи можна додати куркуму в паску. Паска лимонна з куркумою

Паска є ритуальним святковим хлібом, міцно пов'язаним, як із християнською, так і язичницькою традицією. Саме слово паска має грецьке коріння і перекладається, як «закруглений хліб». Також паска може мати й інші назви: артос, козунак, паска. Найбільшу популярність святкова паска знайшла у православній традиції. Однак у католицтві також присутні аналогічні ритуальні хліби.

У християнстві паска символізує воскресіння Христа та його незриму присутність на ритуальній трапезі. Слов'янська традиція передбачала виготовлення пасок не лише навесні, а й в осінній період, а також іноді приурочуючи до них свята. У весняний період цей обрядовий хліб символізував воскресіння природи та початок посіву врожаю, а також у містичному аспекті – народження/воскресіння Бога. Відмінність цього святкового хліба як у язичництві, так і в християнстві від інших ритуальних видів випічки – використання дріжджового тіста. В іншому люди мають право слідувати своїм астрономічним перевагам. І в даній розповіді буде розказано про приготування паски з куркумою.

Інгредієнти для приготування паски з куркумою:

• борошно (пшеничне) - 500 г;
• молоко – 250 мл;
• пресовані дріжджі – 60 г;
• вершкове масло – 150 г;
• родзинки – 100 г або за смаком;
• сіль - 1/3 чайної ложки (щіпку з даного дозування необхідно залишити на приготування глазурі);
• цукровий пісок - за смаком (але в більшості людей асоціюють свята з солодкими стравами, в тісто для паски прийнято додавати близько 150-250 г цукру; потрібно враховувати, що 50 г цукру використовуються для приготування цукрової пудри);
• куркума – одна чайна ложка без гірки чи до смаку;
• яйця – 6 штук.

Спосіб приготування паски з куркумою:

1. Дріжджі добре подрібнюють і заливають теплим молоком. Залишають на 10 хвилин.
2. Додають цукор, родзинки, чотири яйця та олію. Ретельно перемішують вручну або з використанням міксера чи інших автоматичних засобів. Залишають на 6 годин у теплому місці.
3. Додають муку|борошно| і знову перемішують до утворення однорідної консистенції. Кладають куркуму і знову перемішують. Залишають на дві години у теплому місці.
4. Розкладають тісто, що піднялося, по формах і ставлять в духову шафу, прогріту до температури 180°С на 30 хвилин.
5. Дістають із духовки і поки гарячі поливають заздалегідь підготовленою глазур'ю, отриманою шляхом збивання двох яєчних білків, солі та цукрової пудри.

Окрім куркуми для приготування паски використовують і інші приправи. Це може бути кориця, мускатний горіх, ваніль тощо.

Інгредієнти для тесту:
борошно просіяне - 600 г;
цукор - 120 г;
яйця - 3шт.;
яєчний жовток - 1 шт.;
олія злив. - 150 г;
родзинки - 1 ст.;
фундук - 100 г;
коньяк - 40 г;
натерта цедра лимона - 25 г;
ванільний цукор;
куркума - 10 г;
сіль - щіпка.
Інгредієнти для опари:
молоко - 100 мл;
дріжджі свіжі - 40 г;
цукор - 10 г;
борошно - 50 г.
Інгредієнти для глазурі:
яєчний білок - 100 г;
цукрова пудра – 100 г.
Спосіб приготування:
1. Нагріти молоко до 40 градусів і розвести в ньому дріжджі, цукор та борошно. Якісно перемішати і відставити опару до дозрівання не менше ніж на 30 хвилин.
2. Горіхи висушити в духовці і не дуже дрібно порубати. Родзинки перебрати, промити, просушити і замочити в коньяку.
3. З'єднати відокремлений жовток з яйцями та цукром і дуже якісно збити до білого кольору.
4. Засипати 1 ст. борошна та перемішати.
5. Окремо куркуму заварити 1 ст. ложкою окропу і трохи остудити.
6. У тісто ввести цедру, розм'якшене масло, заварену куркуму, ванільний цукор і дрібку солі. Розмішати до однорідного стану.
7. З'єднати з опарою та розмішати.
8. Додати інше борошно і замісити м'яке липке тісто. Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце для дозрівання не менше ніж на 1,5 години. Тісто має зрости мінімум удвічі.
9. Додати подрібнені горіхи та родзинки разом із коньяком і розмішати круговими рухами так, щоб горіхи та родзинки рівномірно розподілилися по тесту.
10. На дно форми для випікання покласти кружок пергаменту, що відповідає діаметру форми. Форми заповнювати на 1/2 обсягу. Поставити в тепле місце для відстоювання не менше ніж на 20 хвилин.
11. Випікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько півтори години. Готовність визначається за вагою: форма з паски повинна стати набагато легшою, ніж до випікання. Якщо верхівка сильно підрум'янюється – накрити фольгою.
12. Збити відокремлений білок із цукровою пудрою в білу щільну глазур.
Глазур'ю покривати теплі паски.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Складові:
- кисле молоко - 180 мл;
- вода – 30 мл;
- дріжджі пресовані – 24 г;
- цукровий пісок – 40 г;
- сіль – 3 г;
- вершкове масло – 60 г;
- яйце – 1 шт.;
- пшеничне борошно – 320 г;
- крохмаль кукурудзяний – 30 г;
- куркума – 3 г;
- ванілін – 3 г;
- родзинки – 100 г;
- цукати – 100 г;
- мед, кондитерська посипка.

Як приготувати з фото покроково

Борошно пшеничне просіюємо в глибоку миску, додаємо кукурудзяний крохмаль і сіль.




У теплій воді (32-35 градусів Цельсія) розчиняємо пресовані дріжджі, додаємо до кислого молока, яка повинна бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте її з холодильника.




Додаємо цукровий пісок, ванілін та розтоплене вершкове масло. Масло потрібно трохи остудити, щоб воно не обпалювало дріжджі.










Кладемо в тісто сире куряче яйце.




Насипаємо приблизно половину чайної ложки меленої куркуми, дрібно нарізані різнокольорові цукати та родзинки. Перемішуємо тісто кілька хвилин, якщо ви використовуєте кухонний комбайн, змішуйте інгредієнти 5 хвилин за допомогою насадки «гачок».






Накриваємо миску. Зручно використовувати для цього прозору кришку від сковороди, завжди видно як росте тісто. Забираємо у тепле місце на 1 годину 20 хвилин.




Тісто, що піднялося, обминаємо, ділимо навпіл, раджу використовувати для цих цілей кухонні ваги. Паски повинні бути одного розміру, щоб вони рівномірно пропеклися.




Низ та боки форми для випічки застилаємо промасленим папером для випічки. Я використала 2 форми діаметром 11 сантиметрів. Замість форми можна використовувати звичайні металеві консервні банки.
Форми з тестом залишаємо в теплі на 30 хвилин, нагріваємо духовку до 210 градусів за Цельсієм.
Ставимо паски в розпечену духовку. Печемо 20-25 хвилин.




Готові паски змащуємо медом і посипаємо кондитерською посипкою.

І 200 г дріжджів.

Молоко трохи підігріваємо. Так щоб воно було трохи тепленьким. Розводимо в молоці дріжджі. Для цього я їх дрібно кришила і додавала до молока. Туди потрібно додати 1 ч. л. цукру та півсклянки борошна.

Все добре розмішати, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на півгодини.

Для більшого тепла я накривала каструлю теплою ковдрою і в мене опара за півгодини почала вилазити з каструлі. Тому гадаю, що достатньо буде і 20 хвилин для ухилення в обсязі опари.
Тепер знадобиться маргарин та олія.

Поки у нас підходить опара, потрібно розтопити маргарин - нехай поки що остигає. Тепер візьмемося за яйця. 7 яєць розбити, а з восьмого до тіста додаємо тільки жовток, а білок залишаємо для помадки.
Білок поставте відразу в холодильник, тому що він потім краще збиватиметься.
До яєць додаємо цукор і добре збиваємо.

До яєць додаємо остиглий маргарин.

М'яке вершкове масло необхідно розім'яти і додати до нього ванілін, куркуму, корицю та трохи борошна.

Все добре перемішати до однорідного стану. До речі куркума надає паску дуже гарний жовтенький колір.

Додаємо цю олію до яєць і маргарину, заважаємо. Додаємо олію і добре розмішуємо.

На той час опара вже готова. Ось вона – повна каструля.

Додаємо все це до тесту та дуже добре заважаємо. Я це робила міксером. Так щоб вийшло однорідне стан тесту.

Тепер додаємо борошно. У мене пішло понад 2 кг.

Ви дивитеся по консинстенції тіста, це приблизна кількість борошна. Тісто має легко відокремлюватися від рук.

Ось ми й замісили тісто. Ставимо його в тепле місце. Я знову в ковдру загорнула. Залишаємо на хвилин 40-50. Тим часом готуємо ізюм. Його потрібно перебрати від сміття, залити теплою водою та дати постояти 15-20 хвилин. Потім розкласти на рушник, щоб просох.

Час настав і тісто вже виглядає з миски.

Просушені родзинки потрібно обваляти в борошні і додати до тесту.

Обминаємо тісто разом із родзинками.

Ось тепер можна і за формами розкласти. Можна використовувати бляшанки або силіконові форми. Але я це роблю останні роки у спеціальних паперових формах. Їх не потрібно змащувати та вирізати різні кружечки. До того ж вони гарні та зручні.

Розкладаємо тісто в кожну форму трохи менше половини.

Тепер їх потрібно поставити у тепле місце для підходу. Я вмикаю духовку, а формочки з тестом ставлю зверху на грубку, накриваю рушником і ковдрою і залишаю на півгодини.

Тісто виросло майже до країв. Тепер можна все це відправляти до вже розігрітої духовки.

Випікалися паски десь 1,5 години. Підрум'янилися - можна діставати.

Поки паски остигають, робимо помадку. Для цього дістаємо з холодильника охолоджений наш білок і збиваємо його міксером в густу піну.

Додаємо поступово цукрову пудру і постійно збиваємо міксером.

Виходить густа гарна помадка.

Паски з гарних форм діставати не потрібно. І це теж плюс цих форм - паски не обвітрюються і не засихають. Верхівку змащуємо глазур'ю.

І посипаємо присипкою.

Змащуємо всі паски. Ось така краса.

А ось і той паска, який ми спробували. Ось такий він вийшов усередині.

Завдяки приправкам та ваніліну цей виріб має дуже смачний аромат. Красивий жовтий колір - завдяки куркумі. І домашній смак паски звичайно ж не зрівняється з жодним паском з магазину.
Зі свят вас Великого Великодня!

Час приготування: PT08H00M 8 год.

Перед настанням Великодня — найголовнішого свята року — всі господині зайняті приємними турботами. Потрібно вибрати потрібний рецепт пасок, пофарбувати яйця, прибрати в будинку. І зустріти свято з радістю у душі. Я знаю, що рецептів великодньої випічки величезна кількість, і просто не знаєш, який рецепт вибрати. Я зібрала у цій великій статті 6 найкращих рецептів пасок, докладно з фотографіями описала процес приготування. Так що навіть господиня-початківець впорається з цією справою.

Паски пекти треба з гарним настроєм, з молитвою, тоді все вийде. А рецепт вибирайте вже на власний смак. Паски можуть бути як з дріжджового тіста, так і без дріжджового. Якщо Ви не вживаєте їжу з дріжджами, вибирайте відповідні рецепти. Також бездрожжеву випічку можу порадити тим, хто обмежений у часі, а хочеться спекти паски своїми руками, а не купувати в магазині.

Загалом, не буду більше забирати ваш час, ознайомтеся зі змістом і вивчайте процес приготування пасок. Також не забудьте написати свій коментар наприкінці статті.

Також читайте 4 рецепти дуже смачних та простих у приготуванні пасок на сайті Російська краса.

Наступну, окрему статтю я присвячу. Адже глазур теж може бути різноманітною, а не лише стандартною білковою.

У випічці, у складі якої є дріжджі, можна використовувати як сухі, і свіжі, живі дріжджі. Зазвичай свіжих необхідно взяти втричі більше, ніж сухих. Тобто якщо в рецепті вказано 7 гр. сухих дріжджів - свіжих потрібно буде взяти 21 гр. І навпаки. Не кладіть у паски більше дріжджів, ніж зазначено у рецепті. Якщо дріжджів буде дуже багато, випічка погано підійде, вона матиме неприємний запах.

Приготувати паски за цим рецептом вийде навіть у новачка, головне - дотримуватися всіх пунктів, описаних у рецепті. Я намагатимуся докладно описати процес приготування, особливо виділивши секрети приготування великодньої випічки. Якщо візьмете приправи, вказані у списку інгредієнтів, то готові паски будуть дуже ароматні, приємного жовтого кольору, що дає куркума.

Складові:

• борошно вищого гатунку - 550 гр.
• яйця - 3 шт.
• вершкове масло розм'якшене - 50 гр.
• молоко - 60 мл
• сухі дріжджі - 7 гр.
• цукор - 150 гр.
• родзинки - 150 гр.
• цукати - 150 гр.
• апельсин - 1 шт. (потрібна буде цедра та сік)
• сіль - 0,5 ч.л.
• ванілін - 1 пакетик
• рослинна олія - ​​1,5 ст.л.
• шафран, кардамон, куркума – по 1 ч.л.

Яйця, олія мають бути кімнатної температури, молоко - тепле.

Спосіб приготування:

1. Починається приготування тесту з опари. Опару потрібно робити, щоб активізувати дріжджі та перевірити їхню якість.

Якщо опара не підійде, то дріжджі погані і тісто з ними робити не варто. Потрібно буде зробити іншу опару з іншими дріжджами.

У миску висипте всі дріжджі. Налийте підігріте молоко приблизно до 30 градусів. Тобто воно має бути трохи теплим, але в жодному разі не гарячим. Далі покладіть 3 ст. цукру із загальної кількості та пару ложок просіяного борошна.

Ретельно перемішайте, щоб дріжджі розчинилися у молоці. Накрийте опару чистим рушником і поставте в тепле місце без протягів хвилин на 15 до появи шапочки з бульбашок (можна поставити біля включеної газової плити, біля батареї або в духовку, розігріту до 40 градусів).

2. Поки опара бродить, візьміть велику ємність, в якій замішуватимете тісто. У ній потрібно змішати яйця і весь цукор, що залишився. Для цього можете взяти віночок або швидко збити міксером, щоб розчинився цукор.

Зробити дріжджову опару, змішати яйця з цукром.

3. Родзинки та цукати промийте ретельно під проточною водою. За бажанням можете запарити окропом на 10 хвилин для розбухання. Я цього не роблю, тому що у гарячій воді залишаються всі вітаміни, які потім виливаються.

Апельсин добре помийте і натріть цедру на дрібній тертці. Важливо натирати тільки верхній помаранчевий шар, не зачіпаючи білий. З самого апельсина видавіть сік і залийте цим соком промиті цукати із родзинками.

4. У піалу налийте олію - 1,5 ст.л. (воно потрібно, щоб великодні паски довше не черствіли) - і додайте шафран, перемішайте.

5. Злийте з цукатів апельсиновий сік і налийте його в яєчну суміш. Також додайте до яєць апельсинову цедру. В принципі цедра додається за бажанням, якщо хочете яскравий апельсиновий аромат готової випічки.

Змішати олію з шафраном, додати до яєць апельсиновий сік і цедру.

6. У цукатно-родзинку покладіть жменю борошна і добре перемішайте.

Припилити родзинки борошном важливо - це дозволить сухофруктам поступово розподілитися в тісті і не осісти на дно.

Припилити борошном сухофрукти.

7. Все борошно просійте в глибоку миску. Додайте в неї пів чайної ложки солі, ванілін, куркуму та кардамон. Розмішайте.

8. До цього часу опара вже має підійти і залякатися. Влийте її в яєчну суміш і розмішайте віночком.

Борошно змішати із сіллю та спеціями, опару влити в тісто.

9. Покладіть у тісто трохи борошна зі спеціями, розмішайте. Влийте рослинну олію з шафраном.

Додати в тісто третину борошна та олію з шафраном.

10. Тепер потрібно вимішати тісто. Додайте борошно частинами і спочатку заважайте віночком. В кінці покладіть вершкове масло, яке заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким. І всипте борошно, що залишилося. Замісити тісто руками. Воно буде трохи липнути до рук.

Покладіть м'яке вершкове масло|мастило| і борошно.

11. Коли борошно буде все вмішане, в останню чергу додайте сухофрукти і розмішайте руками до однорідності.

12. Викладіть тісто на припилений борошном стіл і вимісіть. Занадто довго цього робити не потрібно, достатньо буде 5-7 хвилин. Миску, де було тісто, змастіть олією і поверніть у неї тісто. Готове тісто має бути м'яким, не забитим, злегка липнутим. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 2-3 години.

13. Тісто добре підніматиметься. За півтори години тісто можна обім'яти і дати йому ще раз підійти.

Щоб тісто не липло до рук, змастіть руки олією перед обминанням.

14. Підготуйте форми для випікання. Зручно користуватися паперовими одноразовими формами, я саме завжди купую. Їх не потрібно змащувати олією, з них не потрібно виймати готові паски. Загалом це зручно, красиво і недорого. Якщо форми у Вас силіконові, їх також не потрібно змащувати. Якщо користуєтеся бляшаними банками, то найпростіше застелити їх у середині пергаментним папером, який теж не потрібно змащувати.

15. Від тіста відокремте шматочок, сформуйте кулю і покладіть у форму. Тісто повинне займати приблизно 1/3 форми.

16. Залишіть тісто у формах розстоюватись приблизно на 40-60 хвилин. Тісто має підійти ще раз.

17. Духовку розігрійте до 100 градусів та поставте паски на 10 хвилин. За цей час у теплі вони ще піднімуться. Далі збільшіть нагрів до 180 градусів і випікайте близько 30 хвилин. Готовність перевіряйте тонким ножем або зубочисткою, які мають залишатися сухими.

18. Глазур обирайте на власний розсуд, я напишу можливі варіанти в наступній статті. Якщо глазур білкова, її потрібно наносити на гарячі паски, щоб білок підсох. Якщо глазур з желатином без яєць (моя кохана), то її потрібно мазати на охолоджену випічку.

19. Прикрасьте паски на свій розсуд. Вони дуже смачні, ароматні, м'які, ніжні, тануть у роті. Спробуйте спекти і не пошкодуєте!

Швидкі бездріжджові паски великодні

Якщо у Вас немає часу присвятити цілий день дріжджовому тісту, чекаючи, поки воно тричі підійде, замісіть тісто без дріжджів. Це набагато простіше та швидше. Але в результаті паски вийдуть смачними, пишними. Не обов'язково для смачної випічки вибирати складний рецепт, можна піти більш простим шляхом та отримати відмінний результат. Цей рецепт пасок Вас порадує.

Інгредієнти (все має бути кімнатної температури):

• молоко - 250 мл
• вершкове масло - 70 гр.
• цукор - 170 гр.
• борошно - 300 гр.
• яйця - 3 шт.
• родзинки - 70-100 гр.
• ванілін - на кінчику ножа
• розпушувач - 1 ч.л. з гіркою

Дістаньте з холодильника заздалегідь молоко, яйця та олію. Якщо забули це зробити і потрібно терміново готувати, молоко та олію можна злегка підігріти. Тільки не топіть вершкове масло, а просто розм'якшіть його.

Приготування швидких пасок.

1. Відокремте білки від жовтків у яйцях. Білки виливайте в піал, а потім поставте в холодильник. Білки потрібно охолодити, то вони краще потім зб'ються. Жовтки вбийте в ємність, в якій замішуватимете тісто.

2. До жовтків додайте розм'якшене вершкове масло та цукор, а також ванілін (або пакетик ванільного цукру). Перемішайте до однорідності.

Жовтки змішати із цукром та олією.

Можна використовувати коричневий цукор, з ним випічка буде вологіша.

3. Просійте в яєчно-цукрову суміш все борошно і додайте розпушувач для тесту. Перемішайте. На цьому етапі вийде масляниста крихта. Можна перетирати для зручності руками або скористатися кухонним комбайном або спеціальними насадками для тесту міксера.

4. У крихту, що вийшла, влийте молоко (не холодне!) і знову розмішайте.

Додати борошно з розпушувачем, перемішати. Влити молоко.

5. Родзинки попередньо потрібно дуже добре вимити до прозорої води та обсушити. Перед закладкою в тісто можна обваляти ізюм у борошні, щоб він краще з'єднався з тестом. Висипте підготовлені родзинки в рідку тісто і перемішайте, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися по тісту.

6. Дістаньте білки з холодильника, додайте до них щіпку солі. Міксером збийте їх у міцну піну до утворення твердих піків.

Якщо посуд з добре збитими білками перевернути, вони не випадуть.

7. В останню чергу в тісто вводяться збиті білки, які дадуть випічці пишність та ніжність. Білки потрібно вводити акуратно, щоб вони не осіли. Перемішуйте рухами знизу нагору.

Ввести в тісто родзинки та збиті білки.

8. Заздалегідь підготуйте форму для випікання. Тісто після введення білків потрібно одразу ж випікати, щоб воно залишилося повітряним. Якщо форми силіконові, їх не потрібно змащувати. Металеві форми змастіть олією і посипте манкою. Також заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів, щоб відразу поставити випічку в неї після замісу тіста.

Краще беріть невеликі форми. У них швидше тісто пропечеться, це зручніший формат, особливо для дітей, які найчастіше з'їдають солодку глазур, а тісто залишають. Можна взяти навіть форми для мафінів.

9. Покладіть тісто у форми, наповнюючи не до краю. І поставте в розігріту духовку випікатися на 20-25 хвилин|мінути| до рум'яного верху.

10. Дістаньте готові паски (перевірте готовність зубочисткою) і дайте їм охолонути. Тим часом приготуйте глазур.

11. Змастіть верхівки паски глазур'ю і посипте прикрасами. Паски готові! Виглядають вони дуже апетитно, як тістечка.

Сирна паска без дріжджів — швидкий варіант

Сирна випічка - це не тільки смачно, а й корисно. Зробіть такі швидкі паски на Великдень, вони готуються дуже просто.

Складові:

• сир - 500 гр.
• яйця - 5 шт.
• цукор - 400 гр.
• борошно - 600 гр.
• вершкове масло - 180 гр.
• ванілін - 3 гр.
• сода - 1,5 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• родзинки - 250-300 гр.

Приготування сирної паски:

1. У глибоку ємність насипте весь сир. За допомогою занурювального блендера перетріть його в однорідну гладку масу. Замість блендера можна перетерти сир через сито.

2. У сир насипте 400 гр. цукру і добре перемішайте блендером або ложкою до кремоподібної структури.

Сир перетерти із цукром.

3. Вершкове масло розтопіть будь-яким способом (на плиті, в мікрохвильовій печі, в духовці). Борошно просійте в глибоку миску і влийте розтоплену олію в борошно. Міксером або ложкою розмішайте ці два продукти до одержання крихти.

4. П'ять яєць вбийте в окремий посуд і збийте їх віночком або міксером до отримання легкої піни.

Змішати муку|борошно| і масло|мастило| в крихту, збити яйця.

5. Влийте в муку|борошно| збиті яйця і перемішайте.

6. Додайте|добавляйте| сир з цукром в тісто, перемішайте.

Влити збиті яйця в муку|борошно|, потім сирну масу.

6. У тісто додайте пачку ваніліну. І наприкінці додається сода, погашена лимонним соком. Спочатку в піалі видавіть сік з одного лимона. Можна скористатися вилкою, щоб видавити максимум соку. Процідіть через сито сік, щоб позбавитися кісточок і м'якоті. Покладіть в проціджений соок лимонний сік, перемішайте. Вилийте цей сік у тісто.

7. В останню чергу додається промити родзинки (можна його попередньо запарити в окропі на 5-10 хвилин). Тісто ретельно перемішується до однорідності.

8. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. При необхідності змастіть форми олією. Викладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3, залишаючи місце для підйому.

Додайте в тісто ванілін та лимонний сік із содою, наповніть форми.

9. Випікайте паски до готовності (перевірте сірником, вона повинна виходити з м'якуша сухої). Маленькі пасочки печуть близько 25 хвилин, великі можуть перебувати в духовці 45 хвилин.

10. Готові паски змастіть глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою. Приготуйте паски за цим швидким рецептом і насолоджуйтесь домашньою святковою випічкою.

Олександрійський паску - рецепт із сухими дріжджами

Цей рецепт паски з дріжджами. Заміс тесту відбувається не так, як у класичному варіанті, технологія відрізняється. Готові паски виходять дуже м'які та пухнасті.

Інгредієнти (на 1 велику паску):

• тепле молоко - 125 мл
• яйця - 1 шт. +1 жовток
• цукор - 100 гр.
• дріжджі сухі – 1 ч.л.
• вершкове масло - 80 гр.
• борошно - 250 гр.
• родзинки - 50 гр.
• ванілін - на кінчику ножа
• сіль - щіпка

Вершкове масло потрібно попередньо розтопити, яйця дістати заздалегідь із холодильника, молоко трохи підігріти.

Приготування:

1. Молоко для дріжджової випічки має бути теплим, близько 30 градусів. Для цього нагрійте його небагато, але не сильно. У гарячому молоці дріжджі просто зваряться. У тепле молоко покладіть одну чайну ложку сухих дріжджів та розчиніть.

2. В іншій чашці змішайте віночком розтоплене вершкове масло та цукор.

3. До олії з цукром додайте одне яйце ціле і жовток, перемішайте до однорідності.

4. Влийте в яєчно-олійну суміш молоко з розчиненими дріжджами, перемішайте.

5. Родзинки ретельно промийте та обсушіть. Додайте|добавляйте| ці сухофрукти в тісто, перемішайте.

6. Накрийте ємність із тестом харчовою плівкою і залиште в теплі на півгодини, щоб дріжджі почали розмножуватися.

7. За півгодини на поверхні тіста з'явиться піна. Тепер тісто треба замісити. Додайте в цей заміс щіпку солі і ванілін, а також борошно, що просіює, перемішайте. Викладіть тісто у форми на 1/3, накрийте плівкою та залиште у теплому місці на 4 години. Якщо тісто вилазитиме з форми, обомніть його і дайте йому піднятися ще раз.

8. Випікайте паски у прогрітій до 180 градусів духовці. Паска великого розміру пектиметься близько 40 хвилин, маленькі — 25 хвилин.

9. Приготуйте глазур, прикрасьте паску і зустрічайте Великдень.

Якщо білкова глазур вийшла рідкою, поставте паски з глазур'ю в духовку, що остигає, білок підсохне.

Рецепт паски з Віденського тіста

Це ще один варіант дріжджового тіста для паски. Дріжджі можете брати хоч сухі, хоч пресовані (живих потрібно втричі більше за вагою, аніж сухих). Для аромату випічки використовуйте ванілін, ванільний цукор, ванільний екстракт, цедру лимона чи апельсина.

Складові:

• борошно - 500 гр.
• молоко - 170 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• цукор - 170 гр.
• дріжджі сухі - 17 гр.
• яйця - 2 шт.
• родзинки (цукати) - 100 гр.
• ванільний цукор - 10 гр.
• сіль - щіпка

Покрокове приготування пасок з віденського тіста.

1. Всі продукти мають бути теплими. Молоко можна трохи підігріти, але не робити його гарячим! У тепле молоко додайте дріжджі та перемішайте до розчинення останніх. Залишіть поки цю суміш і приступіть до другого кроку.

2. У зручну ємність вбийте яйця, до них всипте цукор та ванільний цукор. Міксером чи віночком збийте до розчинення цукру.

Розчинити дріжджі у теплому молоці, яйця збити із цукром.

3. Вершкове масло заздалегідь розтопіть і дайте йому трохи охолонути. У теплому вигляді можна влити масло|мастило| в яєчну масу і ще трохи збити.

Влити розтоплену олію, потім молоко із дріжджами.

5. Накрийте ємність із дріжджами та здобою кришкою або харчовою плівкою та залиште в теплі на 2-3 години.

6. Через відведений час просійте борошно в глибоку миску (просіюють для насичення киснем). До борошна додайте трохи солі і влийте масу з дріжджами.

7. Руками замісіть тісто доти, доки воно перестане липнути до рук. На це може знадобитися багато часу (20-40 хвилин). За час вимішування клейковина борошна розчиняться і набухати, а тісто ставатиме еластичніше.

8. Коли добре вимішати тісто, воно буде гладке і не липке, додайте родзинки. Родзинки заздалегідь потрібно промити та запарити на 5 хвилин у окропі. Потім промокнути паперовою серветкою. Також для ароматизації тіста сухофрукти можна замочити в ароматному алкоголі (коньяку, ромі). Спирт під час випікання випарується, а запах залишиться.

Вимісіть тісто із сухофруктами ретельно, щоб рівномірно розподілити їх.

У муку|борошно| влити дріжджову суміш, замісити тісто.

9. Форми для випікання змастіть розтопленим вершковим маслом або олією. Від тіста відщипуйте шматочок, формуйте кулю, підгинаючи краї донизу. Верх паски має бути гладким. Викладайте тісто у форми на 1/3, бо тісто добре підійде.

10. Дайте тесту піднятися у формах. Для цього накрийте форми рушником та залиште на 1 годину (орієнтуйтеся на свої дріжджі).

11. Духовку прогрійте до 180 градусів та випікайте паски до рум'яного верху. Маленькі пасочки спекти швидко - за 15-20 хвилин, великим знадобиться близько 40 хвилин. Дивіться за своєю духовкою та розмірами форм. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою. Вона має виходити сухою з готового тіста.

Наповніть форми тестом, дайте підійти та випікайте.

12. Дайте паску охолонути і прикрасьте їх на свій розсуд. Приготувати такі паски дуже просто, просто потрібно трохи почекати, поки тісто дійде до потрібної стадії. Пишіть у коментарях, чи сподобався Вам цей рецепт!

Пригощайтеся смачною випічкою.

Волога паска на вершках і свіжих дріжджах

Якщо Ви не любите сухі паски, то випікайте паски вологі. Вони виходять дуже смачними, здобними, тісто дуже приємне, пористе, ароматне.

Для надання випічці красивого жовтого кольору можете додати в тісто трохи куркуми або шафрану - і натурально, корисно, і красиво.

Інгредієнти (на 6 середніх пасок):

• борошно - 800 гр.
• свіжі дріжджі - 30 гр. (сухі - 10 гр.)
• вершки 33% - 200 гр.
• молоко - 150 гр.
• вершкове масло - 200 гр.
• цукор - 200 гр.
• яйця - 2 шт. + 4 жовтки
• ванільний екстракт - 1 ч.л.
• сіль - щіпка
• цукати, родзинки, сушені ягоди - 100 - 150 гр.
• коньяк для замочування сухофруктів – 50 гр.

Приготування:

1. Цукати промийте та залийте коньяком з водою в рівній пропорції. Замочувати сухофрукти можна на ніч, щоб вони добре насочилися ароматом.

2. Змішайте молоко та вершки і трохи підігрійте цю суміш до 30 градусів. В окрему миску потрібно зробити опару. Для цього відлийте 1/4 частину молочної суміші, в неї покладіть дріжджі, 1 столову ложку цукру із загальної кількості та 2-3 ст. ложки борошна. Розмішайте все до однорідної маси. Готова опара повинна бути по консистенції, як сметана.

3. Накрийте опару рушником або плівкою та поставте в тепле місце для активації дріжджів на 20-30 хвилин. Час залежатиме від температури у кімнаті та від якості дріжджів. На опарі має з'явитися «шапочка» з бульбашок, яка свідчить про дріжджове бродіння.

Розчинити в теплому молоці дріжджі, додати цукор та борошно.

3. Поки опара бродить, потрібно збити яйця. Найпростіше збивати в комбайні або за допомогою міксера. Убийте два цілі яйця і 4 жовтки. До яєць покладіть щіпку солі. Збийте на середній швидкості до появи маленької піни.

4. Додайте в яйця ваніль та куркуму (якщо використовуєте для кольору – 1 ч.л.). І всипте цукор. Збивайте на максимальній швидкості до повного розчинення цукру та пишної маси. На це потрібно близько 5-7 хвилин.

Збити яйця з цукром та сіллю до розчинення.

5. Коли опара добре збільшиться у розмірі, потрібно замісити тісто. Це можна робити руками, можна за допомогою комбайна чи спеціальної насадки у міксері для тесту. Вершкове масло має бути розм'якшеним, для цього його потрібно заздалегідь дістати з холодильника або трохи підігріти в мікрохвильовій печі. Але не топіть олію.

6. Влийте у збиті яйця всю дріжджову опару та третину молока із вершками. Перемішайте. Тісто замішуйте поетапно, щоб усі інгредієнти добре та рівномірно перемішалися. Тут не потрібно поспішати, а приділити цьому максимум уваги. Далі покладіть у тісто третину м'якого вершкового масла|мастила|, налийте ще трохи вершків і просійте третину борошна. Знову перемішайте.

Таким чином за 3 рази втручайте в тісто все масло, молоко з вершками і майже все борошно.

Залишіть 100 гр. борошна для другого замісу. Не потрібно відразу все борошно втручати.

У яйця додайте|добавляйте| опару, перемішайте. Потім частинами ввести борошно, олію, молоко.

7. Тісто на цьому етапі буде м'яким, досить липким. Накрийте його харчовою плівкою та поставте в тепле місце підніматися. Можна розігріти духовку до 40 градусів, вимкнути та поставити тісто у теплу духовку для підйому. Тісто має піднятися у 2-3 рази, на це знадобиться близько 1,5-2 годин.

Замісити тісто та поставити його в тепле місце на 1,5 години.

8. Коли тісто підніметься, його ще раз вимісити руками. Для цього підпиліть стіл борошном, що залишилося, викладете тісто і руками вимісіть. Дивіться станом тесту, скільки борошна потрібно ще додати, можливо, 100 гр., які залишилися, буде багато. Тісто не повинно бути забитим, воно має бути дуже м'яким, еластичним, пухнастим, не липнути до рук.

9. Додайте у вимішане тісто підготовлені сухофрукти, цукати, ягоди, попередньо замочені в алкоголі (можете замочувати просто у воді). Ще раз вимісіть, щоби ягоди рівномірно розподілилися по всьому тесту.

Вимісити тісто з невеликою кількістю борошна, втрутити сухофрукти.

10. Розкладіть тісто формами, заповнюючи їх у 1/3. У форму тісто кладуть, формуючи з нього кулю. Якщо зверху виглядає родзинки, сховайте його, інакше він горітиме. Накрийте форми рушником і дайте тестові добре піднятися. Час підйому залежатиме від якості дріжджів (близько 1 години).

11. Паски, що піднялися у формах, поставте в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте до готовності. Час випікання залежатиме від розміру паски. Великі будуть дбати близько 35-40 хвилин. Слідкуйте за верхом, воно має стати рум'яним. А готовність перевіряйте, як завжди, дерев'яною паличкою, яка повинна виходити сухою.

Заповнити форми для випікання та дати відстоятися.

12. Прикрасьте паски за власним бажанням. У наступній статті я напишу різні способи приготування глазурі, з яких можна буде вибрати на свій смак. Насолоджуйтесь дуже смачними пасками, які виходять дуже м'якими і вологими.

Ось така велика та докладна вийшла стаття з рецептами великодніх пасок. Вибирайте свій рецепт і печіть, все обов'язково вийде! Чекаю на ваші коментарі. Світлого Вам Великодня!

Вконтакте