Хтось придумав крабові палички. З чого роблять крабові палички: склад продукту, процес виготовлення

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Крабові палички у Росії полюбили практично відразу. Швидше за все, головну роль тут зіграло те, що з них можна готувати швидко: адже це навіть не напівфабрикат, а повністю готовий до вживання продукт.

В основному з крабових паличок готують салати – а салати наші господині любили готувати ще за «радянських» часів, причому цілими тазиками, але є й багато інших страв, які теж готуються швидко та приємно на смак. Звичайно, певний вплив на споживачів справила і назва продукту – «крабові» палички, але так було на початку.

Що таке «крабові палички»

Тепер уже всім зрозуміло, що краби тут абсолютно ні до чого, але до продукту вже звикли, навчилися готувати багато смачних страв, тим більше, що ціна паличок невисока, а термін зберігання – довгий. Адже звикли ж ми їсти ковбасу без м'яса, то чому не харчуватися крабовими паличками без крабів?

Крабові паличкипродаються сьогодні в будь-якому магазині, і хоча на склад цього продукту при покупці дивляться далеко не всі покупці, все-таки у багатьох людей з'явилися сумніви і питання. Споживачі цікавляться тим, з чого роблять крабові палички, чи не шкідливе їх вживання, і звичайно, продукцію яких виробників потрібно купувати, а від якої слід відмовитись. Дізнатися про харчову цінність крабових паличок можна, якщо все ж таки дивитися на зворотний бік упаковки - а там має перераховуватися абсолютно все.

Історія крабових паличок

Хто і коли вигадав крабові палички? Звичайно ж, це зробили японці – адже вони завжди вигадують багато нового та цікавого, а потім весь світ користується та дивується: ну треба ж! Крабові палички загалом були придумані японцями давно, ще на початку XII століття. Точніше тоді японці стали робити з риби білий фарш, називаючи його «сурімі».

Із сурімі готували тодішні напівфабрикати: колобки, ковбаски тощо. Ці продукти потім смажили, варили чи запікали, використовуючи свої японські приправи. Найбільше в народі любили камабоко - щільні рибні кульки.

Минув час, і японці почали намагатися експортувати цей продукт, але ринок його не прийняв. У західних країнах говорили, що кульки сурімі нагадують гуму з мильним смаком, і їх не їсти навіть собаки.

І ось, у 70-ті роки XX століття все швидко змінилося, причому кардинально: продукт із сурімі став улюбленим споживачами всього цивілізованого світу. У чому секрет такого феноменального успіху?

Справа в тому, що саме в цей час у харчовій промисловості різних країн стали широко застосовувати харчові добавки: барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші плоди наукових досягнень. І тоді продукт сурімі, раніше зрозумілий лише японцям, перетворився на екзотичні для споживачів багатьох країн «крабові» палички – імітацію крабового м'яса. В Америці, Європі та Росії крабові палички особливо популярні, а от у Японії все, як і раніше, спокійно – з усіх продуктів, що виготовляються із сурімі, на частку крабових паличок припадає лише 10%.

З чого роблять крабові палички: склад крабового м'яса

Напевно, у XII столітті для приготування сурімі використовувалася набагато якісніша риба, і точно вона була екологічно чистою. Однак сьогодні сурімі роблять не з найкращих видів риб: зазвичай це пікша, путасу, мінтай, хек, окунь та інша біла риба. Рибне філе промивається, перемелюється, а потім для видалення зайвої вологи пропускається через центрифугу.

Виходить світла маса, в яку додають сіль, цукор та крохмаль – це і є сурімі. Треба сказати, що російські підприємства харчової промисловості рідко готують сурими самі: його купують за кордоном – у Канаді, США, Аргентині та інших країнах, а крабові палички готують уже дома.

У сурімі додають багато інших інгредієнтів: рослинна олія, рослинний та яєчний білок, очищену воду, крохмаль, стабілізатори, ароматизатори, загусники, підсилювачі смаку, барвники – наприклад, карагенан або кармін, щоб палички мали привабливий червоний колір. Виходить, що рибного фаршу в продукті залишається лише 45% - у кращому випадку, тому що зазвичай його там не більше ніж 25%, що вважається цілком нормальним співвідношенням. На упаковці продукту взагалі не вказується відсоткове співвідношення інгредієнтів, але склад читати все ж таки потрібно. Сьогодні споживачі вже знають, що інгредієнти, що йдуть у списку першими, становлять більшу частину продукту, тому якщо слово «сурімі» стоїть першим, то палички цілком прийнятної якості, і їх можна купувати.

Якщо це слово стоїть на другому місці, кількість риби в продукті зведена до мінімуму, а коли його в списку немає – то й риби немає взагалі, а є лише крохмаль, соєвий білок та різні замінники. Такі палички навряд чи варто купувати, звичайно, якщо вам не зовсім байдуже, ніж ви харчуєтеся.

Щодо кількості харчових добавок, то від них нікуди не подітися – без них крабових паличок просто немає. Інша річ, що в Росії досі дозволені ті шкідливі добавки, які давно заборонені у країнах, де дбають про здоров'я своїх громадян. Такі добавки, як Е450, Е420, Е160, Е171, здатні викликати алергію та хронічні захворювання, давно заборонені у країнах ЄС, а у нас вони активно використовуються.

Багато виробників і навіть експерти намагаються переконати споживача, що у невеликій кількості хімічні добавки не завдадуть шкоди здоров'ю. Можливо, якщо не враховувати, що ми постійно купуємо в наших магазинах продукти, в яких подібних речовин більш ніж достатньо, а крабові палички стали додавати практично до всіх салатів, замінюючи ними інші інгредієнти – адже так виходить дешевше.

У будь-якому випадку рішення про покупку приймає споживач, але слід пам'ятати ще ось про що. Мікробіологічна зараженість продукту буває набагато небезпечніше, ніж вміст у ньому «хімії», тим більше, що крабові палички найчастіше не піддаються тепловій обробці перед вживанням. Так що краще купувати продукти відомих виробників у вакуумній упаковці, ніж дешевші варіанти.

Як вибрати крабові палички

Які крабові палички варто купувати? Звичайно, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд: палички повинні бути акуратними та красивими, виглядати апетитно, бути соковитими та пружними, схожими на крабове м'ясо. Сухі, переморожені та позбавлені пружності палички не варті уваги, як і ті, що продаються з морозильника, де температура нижча від -18°C, оскільки їх смакові якості і тим більше будь-яка цінність повністю втрачені.

Не можна заморожувати крабові палички повторно: такий продукт можна визначити за наявності в упаковці льоду та снігу, а також відмовитися від покупки. Палички повинні бути рівномірно і акуратно пофарбовані з одного боку, а на упаковці написана вся інформація про виробника, термін придатності та умови зберігання.

Крабові палички: шкода чи користь

Вважати крабові паличкикорисним продуктом не варто: усі вітаміни, мінерали та корисні жири зникають при приготуванні сурімі, залишається лише рибний білок. І все ж таки страви з них залишаються популярними. Одна з таких страв – крабові палички «під шубою» (хоча зазвичай «під шубою» готують оселедець).

Треба зварити круто 5-6 яєць і відокремити білки від жовтків. Білки натерти і укласти рівним шаром у глибоку тарілку, зверху укласти дрібно нарізану цибулю та плавлений сир, натертий на дрібній тертці. Натерте вершкове масло|мастило| (50 г) укласти на сир, а зверху покрити шаром легкого майонезу. Палички нарізати тонкими кружальцями, а потім розгорнути, щоб вийшла локшина, і укласти на майонез рівним шаром. Зверху – терте зелене яблуко, ще один шар майонезу та натертий яєчний жовток.

Крабові палички та діти

І ще дещо.

Деякі батьки бувають дуже задоволені, коли їхні маленькі діти поїдають крабові палички просто так, на сніданок, обід та вечерю, і навіть люблять їх більше ніж солодощі. Відомо, що дитячий організм сприйнятливіший до «хімії», і швидше до неї звикає, так що виходить щось на кшталт харчової наркоманії. Це стосується не тільки крабових паличок, але й усіх продуктів, у складі яких є хімічні харчові добавки.

Батьки вважають, що якщо педіатри спеціально не попереджають їх про це, то побоюватися нема чого. Варто пам'ятати, що лікарі переважно займаються лікуванням хвороб, а ось здоров'ям дітей повинні займатися батьки. Так що дорослим краще їсти крабові палички самим, якщо хочеться, а малюкам готувати страви зі справжньої свіжої риби.

Повернутися до початку розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса та Здоров'я

Крабові палички – готовий до вживання продукт із специфічним рибним смаком та ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хід, адже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні палички, варто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'яса не використовується, про що свідчить приписка на всіх упаковках – «імітація». В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений із океанічних та тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• рослинна олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок немає, тому зміст компонентів в різних виробників може сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова частка риби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантів та підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим вмістом білка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментом є наявність у складі поліфосфату - вологоутримувального компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено олію, білок яйця, велику кількість солі, глутамінова кислота;
5. Водний світ. У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім суримих, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизатор сніжний краб.

Всі популярні торгові марки випускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший вміст білка і мінімальна кількість солі, ніж можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній вигляд продукту – палички мають бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакові якості.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продукт докладно показано у цьому відео.

Навколо виробництва крабових паличокходить безліч легенд. Одні кажуть, що їх справді роблять із м'яса краба. Інші стверджують, що нічим їстівним від цього продукту не пахне. На упаковках пишуть, що крабові палички готуються із рибного фаршу, м'яса краба, води, крохмалю та різних смакових добавок.

Як виготовляють крабові палички

Виявляється, насправді цей продукт виготовляється з рибного фаршу. Він приходить на фабрики вже у брикетах. Фарш розморожують, ще раз добре подрібнюють і змішують з вершковим маслом.

Потім масу розкочують у тонкі пласти і скручують у листкові трубочки. Потім їх фарбують та нарізають. Смак та запах крабових паличокПрямо залежить від того, з фаршу якої риби вони виготовлені.

Звичайно, в цей продукт, як і в багато інших, додають ароматизатори, загусники та підсилювачі смаку. Але якщо всі виробники дотримуються основних правил виготовлення крабових паличок та сумлінно закуповують для них якісний фаршІноді додавати улюблений продукт в салати можна.

Якщо ви вирішили приготувати страву з крабовими паличками, скористайтесь . Поділіться цією пізнавальною статтею зі своїми друзями, нехай вони теж знають правду про тонкощі виготовлення поширеного продукту.

Більшість з нас пробували крабові палички, не обов'язково як окремий продукт, швидше за все, у складі салату, оскільки це популярний інгредієнт для багатьох салатів. Напевно ви часто замислювалися про те з чого насправді зроблені крабові палички, адже м'ясо краба набагато дорожче за ці палички і чому вони мають таку назву.

склад

Не зважаючи на свою назву крабові палички не мають нічого спільного з крабами! Крабові палички отримали свою назву лише завдяки власному смаку.

Насправді справжні крабові палички роблять із філе білої риби, таких як мінтай, хек, путасу.

Як роблять крабові палички

Філе багаторазово промивають у холодній воді та перемелюють у однорідну кашу. Потім піддають швидкому заморожуванню. Далі заморожена маса попадає на завод, де її розморожують. У розморожену масу з рибного філе додають необхідні інгредієнти, часто це: олія, крохмаль і ароматизатори.

Далі цю масу піддають структуруванню, внаслідок чого вона набуває вигляду волокнистого м'яса. Потім до цього м'яса додають яєчний білок і нарізають на палички. Зверху палички підфарбовують харчовим барвником, заморожують та пакують.

Крабові палички, що продаються на території Росії, зазвичай завозяться до нас з країн СНД і Китаю. Більша частина китайської продукції не містить навіть м'яса риби та виготовляється із соєвого білка, крохмалю та яєчного білка, з додаванням ароматизаторів.

Тому, купуючи дешеві крабові палички, найчастіше ви їсте навіть не м'ясо риба, а лише соєвий білок, і вже точно не м'ясо краба.

Ще за радянських часів, з моменту появи, крабові палички, які виготовляли з білого м'яса риби, вважалися одним із делікатесів тієї епохи. Вони навіть прирівнювалися до чорної ікри за своєю цінністю. Зараз цей доступний та популярний продукт є інгредієнтом багатьох салатів. Давайте спробуємо розібратися докладніше, що є крабові палички, склад яких і продовжує бути таємницею багатьох шанувальників продукту.

Загальна інформація

Справжні крабові палички готуються з обробленого подрібненого м'яса океанічних риб – сурімі. Незважаючи на назву, крабового м'яса у їхньому складі ви не знайдете. У Європі цей продукт почали вживати в середині минулого століття, до Росії він потрапив у 80-ті роки. Багато хто чомусь вважає, що для його приготування використовують відходи риби, але вони не мають рації. Використовується філе лише свіжої риби, виловленої за 6-10 годин до обробки. З цієї причини заводи з виготовлення паличок розташовуються на берегах морів та океанів.

Споживачі мають рацію лише в одному. Для виробництва сурімі використовуються не найкращі види риб: тріска, хек, пікша, мінтай, ставрида, путасу. У зв'язку з тим що отриманий продукт не має ні запаху, ні особливого смаку, в нього зазвичай додають цілу низку інгредієнтів: цукор, крохмаль, яєчний і рослинний білки, сіль, стабілізатори, олія, різні ароматизатори та підсилювачі смаку. В результаті кінцевий продукт містить 45% рибного фаршу. Нормою вважається 25%. Трохи далі ми детальніше розповімо, з чого виготовлені крабові палички.

Які мають бути крабові палички

Зараз розберемося, якими вони мають бути, поговоримо про текстуру та зовнішній вигляд. Зазвичай вони прямокутної довгастої форми і мають жовто-червоний або червоний відтінок. Вони листкові, розділити ці шари нескладно, як і розмотати їх. Смак - злегка солоний, текстура - схожа на гуму. За кольором та формою палички віддалено нагадують клешні краба, його м'ясо.

Якісний продукт легко відрізнити від неякісного. Так що при покупці ви завжди зрозумієте, чи помилилися, чи ні з вибором. Адже якщо придбати крабові палички, склад яких не відповідає стандарту, то вони можуть бути сухими і крихкими через брак риби і перенасиченість крохмалем, соєю. Це також позначиться на зовнішньому вигляді та смакових якостях. Продукт не повинен ламатися при згині, але повинен легко розгортатися, бути соковитим та мати рівне забарвлення. Завжди звертайте увагу на інгредієнти. У тому випадку, коли сурімі стоїть не на першому місці, перед вами палички, рибного фаршу в яких менше норми.

Крабові палички: склад, користь та шкода

У принципі, користі від цієї їжі особливо немає. Але це й не дивно. Яка може бути користь не зовсім натурального продукту? До того ж, при термічній обробці втрачається навіть те, що було: жири, вітаміни та мінерали. Залишиться один рибний білок. Він сприяє загоєнню ран, попереджає ожиріння печінки та нормалізує жировий обмін, допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти та деякі гормони. Але оскільки сурімі становить близько 25% всього складу, то білка в продукті мало.

Виходить так, що якщо купувати тільки якісний продукт і не кожен день, то не буде шкоди. Навпаки, буде лише користь (за потреби терміново перекусити). До речі, все шкідливе в паличках описано на упаковці. Йдеться про всяких стабілізаторів, барвників, смакових підсилювачів, ароматизаторів і загусників. Вони далеко не найкраще відіб'ються на вашому здоров'ї, тому що можуть, до всього іншого, спровокувати загострення хронічних захворювань або викликати алергію. У багатьох країнах Європи ці шкідливі речовини заборонені. На завершення слід зазначити, що рекомендується купувати палички у вакуумній упаковці, розважні можуть бути заражені мікробіологічною лінією.

Докладний склад крабових паличок

Трохи це питання було висвітлено вище. Зараз зупинимося на ньому докладніше. Головна вимога до складових - зберегти початкову структуру та якість навіть при термічній обробці та глибокому заморожуванні. Розкажемо трохи про призначення різних інгредієнтів, у тому числі формуються крабові палички. Склад, який завжди був таємницею, трохи відкриємо. Крохмаль є сполучною ланкою для елементів рибного білка. Завдяки йому палички зберігають після обробки свою еластичність.

Олія та вода - обов'язкові компоненти. Перше має бути високого ступеня очищення та містити вітаміни Е та А. Друга – механічно очищена, пом'якшена, оброблена ультрафіолетом та озонована. Призначення барвника Е160 - надати продукту апетитного кольору м'яса краба. Глютамат натрію (Е621) – підсилювач смаку. Карагенани Е410 і Е407 - корисні природні загусники з морських водоростей, що виводять важкі метали з організму і мають антивиразкову та антивірусну біологічну активність.

Калорійність крабових паличок

Чому можна перекушувати, зголоднівши, цією стравою? Відповідь дуже проста - вона низькокалорійна, так що немає необхідності переживати про свою вагу, з'ївши одну упаковку. На 100 г даного продукту припадає всього 100 ккал. А харчова цінність така: білків – приблизно 6 грам, вуглеводів – приблизно 10 грам. Отже, розглядаючи для харчування крабові палички, склад, калорійність, звертайте більше уваги на склад. Остання характеристика перестав бути важливим елементом. Хіба для тих, хто часто сидить на дієті, і цей продукт показаний для вживання.

Крабові палички під час дієти

Якщо ви готуєте якусь святкову страву, наприклад олів'є, проведіть експеримент: замініть ковбасу паличками. Воно відразу ж стане кориснішим і менш калорійним. Багато людей, які скуштували наш продукт у складі різних страв, побачили, що крабові палички – справжня дієтична їжа.

Чому ж? Вони відрізняються дуже високим вмістом селену, фосфору, магнію та низьким вмістом насичених жирів. При дієті слід пам'ятати і про пару мінусів. Це - високий вміст цукру та натрію. Але корисні мінерали, такі як цинк, хлор, фтор, хром, нікель та молібден, вітамін РР все переважують. А найважливіше – вивчаючи крабові палички, склад, вуглеводи в них, зауважте, що остання складова майже відсутня, тобто вони цілком підходять для дієтичного застосування.

Найкращі виробники крабових паличок

Зараз на полицях магазинів можна знайти безліч різних заморожених морепродуктів, які дуже потрібні. Проте, аналізований нами продукт продовжує мати попит. Це спричинено ще й низькою вартістю. Цей ринок вже давно поділений між виробниками, жодних змін у розстановці сил найближчим часом не очікується. Тож ми захотіли купити крабові палички. Виробники лише трьох компаній є головними гравцями на ринку. Близько 40% нашого ринку займає ДП "Вічунай" - компанія з Литви, яка представлена ​​відомою торговою маркою VICI. Її основні потужності розташовані у Калінінграді.

Другою компанією є (з 20% частки) Карельський комбінат, а третьою - РОК-1, також із часткою 20%. Є ще трійка виробників, які ділять 20%, що залишилися. Це - "Альбатрос", "Меридіан" та "Санта-Бремор". Так що якщо ви хочете бути впевнені у складі продукту, знати з чого зроблені крабові палички, купуйте їх у однієї з цих компаній. Хоча, звісно, ​​вирішувати вам.

Висновки

Незважаючи на те, що крабові палички (склад) далеко не ті, що були на початку виробництва, вони все одно користуються великим попитом у господинь і залишаються гостем на нашому столі. Якщо ви бажаєте отримати від них максимальну користь, не рекомендується виконувати ніякої термічної обробки. І тоді вони додадуть свій смак та аромат усім стравам, до яких додаються. Не говорячи вже про застосування як окремої їжі. Смачного.