Правда і міфи про сіль. Вся правда про солі: невідомі факти про смакову добавку Рожева гімалайська сіль

11.10.2022

Мабуть, саме сіль – цю найдавнішу приправу – можна з упевненістю назвати неоднозначною. Були часи, коли сіль цінувалася більше за золото, але сьогодні слава цієї приправи досить суперечлива. Хтось вважає, що сіль є необхідним елементом нормальної життєдіяльності більшості живих істот. Хтось, навпаки, закликає до помірного споживання, а нерідко – і до повної відмови від солі, обґрунтовуючи свою думку множинними дослідженнями, що вказують на зв'язок підвищеного артеріального тиску та набряклості тіла із вживанням солі у значній кількості.

Вчені стверджують, що 30-грамова доза солі є смертельною для людського організму, оскільки одночасне споживання такої кількості солі неминуче призведе до набряку тканин та мозку. То що таке сіль? Потрібна вона людському організму чи навпаки? І якщо потрібна, то в якій кількості?

Функції солі

Людському організму сіль украй необхідна. Щоб зрозуміти це, потрібно просто зробити невеликий екскурс до шкільного курсу біохімії. Основні елементи солі – натрій та хлор – виконують певні функції в нашому організмі. Натрій – важливий учасник підтримки кислотно-лужного та водного балансів, крім того, він забезпечує передачу нервових імпульсів та роботу м'язових скорочень. Хлор необхідний у процесі виробництва шлункового соку. Виконує він і ряд інших важливих функцій, серед яких - вироблення ферментів амілазу, які необхідні для засвоювання вуглеводної їжі. Іншими словами, сіль є природним стимулятором ферментів, і якщо її повністю виключити з раціону, то порушиться робота травної системи, що загрожує втратою відчуття смаку, слабкістю, швидкою стомлюваністю, задишкою, судомами та перебоями у роботі серця.

Сіль шкідлива?

Навіть такі переконливі докази корисності солі не знімають питання її шкідливості. Адже надмірне споживання солі справді може збільшувати ризик розвитку різних серцевих захворювань, патологій печінки та нирок. Зниження кількості споживання солі може бути профілактикою виникнення набряків, протеїнурії підвищеного вмісту білка в сечі, що є хворобою нирок) та погіршення зору. Безсолева дієта дуже ефективна при надмірно жирній шкірі та при позбавленні вугрів, а надмірне споживання солі може загрожувати дефіцитом калію та остеопорозом.

Рафінована сіль – шкідлива сіль

Звичайна харчова сіль класу «Екстра» є звичайнісіньким продуктом рафінації. Після проходження хімічної та термічної обробки вона не просто втрачає всі свої корисні властивості через зміну початкової структури, а й отримує замість канцерогенних властивостей, стаючи в результаті саме тим шкідливим продуктом, який підвищує артеріальний тиск. Така сіль, перш ніж потрапити на полиці магазинів та супермаркетів, у величезних печах сушиться за температури понад 650°С. Молекули солі просто не витримують таких температур і лопаються повністю змінюючи свою структуру. Але це ще не все.

Наступним етапом виробництва є додавання хімічного випарника вологи, який «сушить» сіль, не дозволяючи їй злипатися в «неапетитну» грудку. Природні солі йоду в процесі обробки втрачаються, а замість них додається досить токсичний у разі переїдання йодид калію. Для утримання йодиду в сіль додають декстрозу, а щоб усунути рожевий відтінок від декстрози – хімічний відбілювач. Звичайно, ні про які корисні властивості продукту після цього йти не може.

Ідеальна сіль - морська

Організму потрібна сіль, але справжня, природна, не вдосконалена цивілізацією! Оптимальним варіантом вважається використання морської солі. Вона природним чином сушиться на сонці, містить мікроелементи морської фауни та флори. Тільки 85-95% морської солі – це хлорид натрію. Інші 5-15% займають всілякі сполуки хімічних елементів (у морській солі їх близько 84). Але навіть такої органічної солі дорослій людині варто споживати не більше 2 грамів на день. Для дітей доза ще менша. І ще один важливий момент: потрібно бути впевненим у тому, що морська сіль на прилавку справді морська, а не рафінована, яка найчастіше і продається під виглядом морської – але за великі гроші. Тоді ви зможете отримувати від солі лише користь, вживаючи її у розумних кількостях.

Сіль, мабуть, найдавніша і найскандальніша приправа. Свого часу вона цінувалася на вагу золота. Сіль міцно зайняла своє місце у казках, приказках та забобонах. Одна тільки прикмета «Сіль розсипати – до сварки» чого варте. Вигадано цілий ритуал з нейтралізації шкідливих наслідків! А скільки копій зламано у битві думок про користь та шкоду солі, не злічити! Одні кажуть, що сіль потрібна всім живим істотам і наводять приклад лосів, оленів і корів, які лижуть сіль із величезним задоволенням. Інші закликають до помірності і навіть повної відмови від солі, мотивуючи це численними дослідженнями, що довели пряму залежність підвищення артеріального тиску та появи набряків та інших неприємностей кількості уживаної солі. Спробуймо розібратися в цьому непростому питанні.

Вся правда про солі, спершу відповімо на найчастіше запитання – чи потрібна сіль нашому організму? Відповідь одна, і вона не підлягає обговоренню. Так, потрібна. Більше того – життєво необхідна! Зробимо невеликий екскурс у біохімію. Сіль, переважно, утворена двома елементами - натрієм і хлором. Кожен із цих елементів виконує в нашому організмі свою роботу. Натрій бере участь у підтримці водного та кислотно-лужного балансу, передачі нервових імпульсів і в м'язових скороченнях. Хлор, крім іншого, необхідний виробництва шлункового соку. Хлорид, що входить до складу солі, сприяє виробленню ферментів амілазу, необхідних для засвоєння углеводсодержащей їжі. До речі, сіль - це практично єдине і незамінне джерело хлору, тому що в інших продуктах харчування його вміст украй мало. Сіль – це природний стимулятор ферментів. Якщо повністю виключити сіль із раціону, то робота травної системи погіршиться, можуть виникнути судоми, слабкість, втрата відчуття смаку, швидка стомлюваність, задишка та перебої у роботі серця.

Але чому ж, у такому разі, споживання продуктів з підвищеним вмістом солі може збільшити ризик розвитку захворювань серця, печінки та нирок, а дієта зі зниженим вмістом солі, навпаки, є ефективним засобом профілактики виникнення набряків, зниження зору та протеїнурії (підвищення кількості білка у сечі)? Чому вельми авторитетні фахівці лякають нас остеопорозом і дефіцитом калію в організмі, а не менш авторитетні їх опоненти доводять, що дієта без солі сприяє звільненню від вугрів і ефективна при жирній шкірі? Що найцікавіше, всі ці твердження вірні! Як таке може бути? Все просто: в запалі спекотних суперечок про шкоду і користь солі багато хто упускає з уваги одну важливу обставину - рафінування. Так, рафіновані продукти нас занапастить!

Сіль теж не уникла рафінування. Дрібна сіль класу "Екстра" - це продукт термічної та хімічної обробки. Така сіль не тільки втрачає свою початкову структуру і всі корисні властивості, але і має канцерогенні властивості і є причиною підвищення артеріального тиску. Перед тим, як потрапити на наш стіл, сіль висушується у величезних печах при температурі понад 650 ° С! За такої божевільної температури молекули солі просто лопаються і змінюють свою структуру. Потім до сіль додають хімічні випарники вологи, щоб сіль була сухою і не злипалася в неапетитний грудку. Замість природних солей йоду, які видаляються в процесі обробки, до сіль додається йодид калію, який може бути токсичним, якщо його «переїсти». Щоб леткі сполуки йоду не відлітали раніше часу, додають сіль декстрозу, яка надає йодованій солі рожевий відтінок. Для відновлення білизни використовується хімічний відбілювач.

Просто велике прання якесь, їй-богу. У результаті сіль стає чужорідною нашому тілу. Саме така сіль спричиняє серйозні дисбаланси нашого здоров'я. Виникає парадоксальна ситуація: у людей, які вживають багато рафінованої солі, виникає спрага солі. Адже рафінована сіль не задовольняє потреб організму в мікроелементах, і ми інстинктивно тягнемося до солі, намагаючись віднайти те, що нам потрібно… Але хлорид натрію в тій формі, в яку він перетворюється після очищення і освітлення, для будь-якого живого організму - отрута. Морська риба, поміщена в розчин звичайної столової солі, довго не протягне.

Для нашого організму потрібна справжня, не зворушена цивілізацією, сіль. Морська сіль найкраще підходить для нашого організму і не викликає таких жахливих наслідків (при помірному споживанні, звичайно!). Тільки не кажіть, що у Вас на кухні є пачка «справжньої морської» солі, куплена у відділі здорового харчування в супермаркеті – на жаль, і ця сіль виробляється такими ж варварськими (точніше, цивілізованими) методами, а коштує вона в рази більше, ніж звичайна . Такий подвійний обман.

Йдеться про справжню морську соль. Саме така сіль, висушена природним чином на сонці, містить елементи морської флори та фауни, з яких наш організм набуває органічних форм йоду. Йод у таких формах залишається у рідинах організму протягом кількох тижнів. Відповідно до теорії кислотно-лужного балансу, майже всі хронічні хвороби – це результат закислення крові, лімфи та всіх тканин нашого організму. А справжня морська сіль є одним із лужних елементів, необхідних нашому організму. Крім того, природна морська сіль лише на 85-95% складається з хлориду натрію, решта - це всілякі сполуки, які ріднять за складом нашої рідини (плазму, кров, піт, сльози) з морською водою. Морська сіль містить майже всю таблицю Менделєєва, крім газів, а це 84 елементи, та близько 200 хімічних сполук! Склад кристала морської солі настільки складний, що людина досі не зуміла створити штучно. Так, природа все-таки кращий хімік, ніж людина.

У нашій країні є величезні запаси солі. За типом виробництва вітчизняна сіль ділиться на 4 види:

. Кам'яна - видобувається шахтним та кар'єрним способами. Це чиста, суха сіль, вона містить досить високий відсоток натрію хлориду - 98-99%.

. Виварювальна - розсіл, здобутий з-під землі, випаровується і виходить сіль. Зміст хлориду натрію у ній також високий - 98-99,8%.

. Садкова - утворюється при випаровуванні морської чи солоної озерної води у спеціальних басейнах. Відрізняється меншим вмістом хлориду натрію – 94-98%. Крім того, у такій солі набагато більше за інші іони, тому вона може відрізнятися за смаком.

. Самосадочна - видобувається з дна солоних озер. Ця сіль осідає на дно природним чином. Озеро Баскунчак – найбільше родовище такої солі в нашій країні.

У садочній та самосадочній солі найменше хлориду натрію, тому саме така сіль вважається найбільш корисною для здоров'я.

Будь-яка сіль – це колишнє морське дно. Від морської солі, буквально наповненої йодом, російська сіль відрізняється повною його відсутністю. Тому варто звернути увагу на екзотичну рожеву гімалайську, червону гавайську, чорну папуаську, цілющу французьку або англійську сіль (не плутати з послаблюючим!).

Найкращою деякі фахівці вважають французьку морську сіль. Наприклад, CelticSeaSalt - це волога сірувата сіль, в якій концентрація корисних речовин визнана однією з найвищих у світі. Ще один вил французької солі – Fleur de sel – збирають вручну з поверхні води. Вона схожа на пелюстки квітів (що відбивається у назві). Сіра Sel Gris містить цінні антиоксиданти, особливий смак цієї солі надає океанічна мікроводорість Dinaliella salina, що міститься в ній. Сіль змішують із водоростями, травами, шматочками сушених овочів. Виходить запашна та корисна приправа. Французи навіть коптять свою морську сіль на трісках від старих дубових бочок з-під шардоні, у результаті виходить просто делікатес холодного копчення з винним присмаком.

Рожева гімалайська сіль (галіт) - це чиста кристалічна сіль, що утворилася понад 250 мільйонів років тому. Ця сіль містить мідь, магній, калій, кальцій, залізо та безліч інших мінералів. Саме завдяки залізу гімалайська сіль має рожевий відтінок. На пластинах рожевої солі гімалайської можна готувати, як на сковороді. Просто покладіть на розігріту пластину солі шматок м'яса чи риби та підсмажте як завжди. Солити не треба!

До різна гавайська сіль своїм кольором зобов'язана дрібно потовченої глині, яка поєднується зі звичайною морською сіллю. Ця сіль не така солона і довше розчиняється. Добувається гавайська сіль вручну за допомогою випарювання із соляних лагун. Різновид гавайської солі - чорна - особливо багата на мінеральні речовини за рахунок домішки найдрібніших частинок вулканічного попелу.

Індійська чорна сіль зовсім не чорна, а скоріше рожева. Вона містить багато сірки та інших мінералів, а її запах та смак нагадують сильно приправлене прянощами яйце. Саме через запах індійська сіль підходить далеко не до всіх страв, але, запевняючи натуропати, вона легко виводиться з організму і не відкладається в суглобах.

Папуаси видобували сіль у досить оригінальний спосіб: вони збирали в море дерев'яні палиці, просочені морською водою, і спалювали на багатті. Виходила сіль з високим вмістом активованого вугілля, що робило таку сіль відмінним абсорбентом, а також калієм, сіркою, залізом та іншими мікроелементами. Смак у неї трохи яєчний, що подобається не кожному.

А в Росії з давніх-давен готували четвергову сіль - теж чорну. Процес приготування такої солі був досить трудомісткий: звичайну сіль змішували з квасною гущею, зеленим капустяним листям, житнім борошном і дикими травами і обпалювали в печі. Наші предки були набагато мудрішими за нас - не знаючи нічого про хімію та біологію, вони очищали сіль від усіх шкідливих сполук органіки, важких металів та зайвого хлору. Чорна сіль збагачена кальцієм і дрібнопористим вугіллям, ця сіль менша за звичайну утримує воду в тканинах організму і виводить токсини.

Під час приготування різних страв сіль використається по-різному. Ось, наприклад, деякі правила:

. М'ясний бульйон соліть перед закінченням варіння, інакше м'ясо в ньому буде жорстким.
. Овочеві та рибні бульйони соліть відразу після закипання.
. Салати соліть до того, як заправити їх олією - сіль погано розчиняється в олії.
. Воду для варіння макаронів соліть перед тим, як опустите їх у окріп, інакше макарони злипнуться, навіть якщо Ви їх добре промиєте гарячою водою після варіння.
. Картоплю соліть відразу після закипання води.
. Смажену картоплю соліть перед закінченням смаження. Якщо посолити його раніше, то скибочки будуть неподжаристими та м'якими.
. Буряка при варінні краще взагалі не солити, вона і без того смачна.
. М'ясо при смаженні солите в той момент, коли на ньому утворюється піджарена скоринка, інакше воно втратить сік і буде жорстким.
. Рибу посоліть за 10-15 хвилин до смаження і зачекайте, поки сіль добре вбереться, тоді риба не розвалюватиметься в процесі смаження.
. Пельмені, галушки і вареники соліть на початку варіння.
. Якщо Ви ненароком пересолили суп, перед закінченням варіння опустіть у нього марлевий мішечок з рисом хвилин на 5 - рис «забере» надлишки солі.

Про йодовану соль варто сказати окремо. Те, що з нею не можна солити огірки, вже давно відомо - огірочки стають м'якими, млявими. Також вважається, що йодовану сіль слід додавати в готові страви та салати, оскільки під впливом високої температури йод випаровується. Це так, але якщо Ви вирішите спекти домашній хліб з йодованою сіллю, то більшість йоду залишиться в готовому продукті.

Що робити, якщо лікар Вам прописав дієту без солі? Сироїдам найпростіше - їхній організм вміє добувати собі потрібні мікроелементи з рослинних продуктів, а йод вони отримують з необробленої морської капусти. Якщо Ви не прихильник сирого харчування, то в першу чергу повністю відмовтеся від вживання рафінованої солі. Це означає, що сир, ковбаса, майонез, кетчупи, будь-який фаст-фуд повинні просто зникнути з вашого раціону. Спробуйте не купувати хліб у магазині, печіть свій, домашній, замішаний із висівками на натуральній мінеральній воді. У тісто можна додати цибульний сік, кмин та інші спеції. Макаронні вироби без солі їсти неможливо – так не їжте! І для фігури корисніше. А риба на пару та картопля у мундирі взагалі не вимагають солі. Вживайте більше лимонного та яблучного соку, зелені, цибулі, часнику, свіжих овочів, свіжої та сушеної морської капусти – все це джерела натуральної солі. Розітріть 1 частину солі з 12 частинами подрібненого кунжутного або лляного насіння - вийде гіммасіо, корисна та смачна приправа. Спочатку буде дуже складно, але згодом Ви звикнете до смаку натуральної їжі та станете її тонким поціновувачем. У будь-якому випадку, пам'ятайте про міру. Здорова людина повинна вживати не більше 4 г солі на день (при цьому враховується прихована сіль у готових продуктах та напівфабрикатах). І ще: смертельна доза солі для кожного з нас – лише 30 грамів. Ось так.

Лариса Шуфтайкіна

«Біла смерть» чи ліки

Після виходу книги "Шокуюча правда про солі", випущену у світ знаменитим американським дієтологом-натуристом Полем Бреггом, багато людей відмовлялися від солі, підтримуючи цю ідею. У своїй книзі Брегг розповідав про те, що вода насичена безліччю неорганічних речовин, такими як кальцій, магнію карбонат і багатьма іншими, що вірять нашому організму. Автор запевняв, що все своє життя пив тільки дистильовану воду, отриману шляхом випарювання і не містить у собі будь-яких домішок.

Але, як відомо, у кожної ідеї знайдуться як прихильники, і противники. Знайшлися вони щодо цієї ідеї, ідеї жити без солі. Пізніше світ дізнався про доктора Батманхелліджі і його роботи про користь прийому води з сіллю, а багато хто прийшов у розгубленість, від такої суперечливої інформації, що надходить.

Суперечки про користь та шкоду солі тривають не одне століття. Тож давайте розберемося в аспектах солеєдіння, і тим самим розставимо всі крапки над "i".

Що ж таке сіль і навіщо вона нам потрібна?

Відоме будь-якому хіміку речовина хлорид натрію в народі називається як кухонна сіль. Всім живим істотам, для підтримки організму в сприятливих умовах та доброго самопочуття, необхідний прийом певної кількості солі. Так, натрій покликаний підтримувати водно-сольовий баланс в організмі, допомагаючи мікроелементам живити організм, просочуючись крізь стінки клітинних мембран. Без натрію йде погане засвоєння поживних речовин, а також відбуваються збої у роботі нервової системи та судоми м'язів. Нестача натрію особливо небезпечна серцевим м'язам. Хлор незамінний за допомогою шлункового соку розщеплювати жири та стимулювати ріст кісток, нервову та статеву системи. Обидві складові солі входять абсолютно в усі тканини організму, а про їхню необхідність для людини говорить незаперечний факт вмісту натрію та хлору у грудному молоці матері.

Сіль у їжі. Морська чи кам'яна?

Усім нам відома кухонна (кам'яна) сіль, завсідник російської кухні та улюблениця більшості жителів Росії. Зберігається цей природний скарб у корі землі, утворюючись у ній при осушенні древніх морів.

Величезною кам'яною сіллю прийнято підсолювати приготування, що готуються під час їх теплової обробки. Використовують її для домашніх заготовок. Сіль дрібного помелу додають у тарілку безпосередньо перед їжею.

Натуральний колір такої солі дуже темний, тому на виробництві вона піддається хімічному відбілюванню, що відбувається за дуже високої температури. Щоб сіль не відволожилася, зберігати її треба в сухому приміщенні, щільно закупоривши.

Вважається, що кам'яна сіль не дуже корисна, і тому активно уникає людей, які переслідують ідеї здорового харчування. Однак сіль буває не тільки кам'яною, її походження та призначення дуже різноманітні. Так, у дієтичній солі, натрій частково був заміщений калієм та магнієм. Через незвичайний присмак, така сіль вимагає до себе звикання. Виробляють і сіль з додаванням трав та спецій. Цей вид солі дуже популярний у японській та азіатській кухнях.

Морська сіль дуже сильно рекомендується дієтологами, знаходячи собі безліч позитивних відгуків. Вона містить у собі не тільки хлорид натрію, але також і солі магнію, кальцію, йоду, фосфору, марганцю та безліч інших корисних речовин. Це тому, що морська вода дуже багата на різні мікроелементи. Одержувана шляхом випарювання, вона корисніша і підходить за складом людині.

Жодної лабораторії світу ще вдалося розгадати склад кристаліка морської солі остаточно, оскільки він є дуже складну структуру.

Через солоніший смак, морська сіль витрачається більш економно, що не може не радувати господарок.

Сіль морів використовують не лише в їжу, а й у оздоровленні шкіри, приймаючи з нею лікувальні морські ванни. Так як багато районів Росії страждають на брак йоду, системою охорони здоров'я було прийнято постановити указ про штучне збагачення кухонної солі йодом. Так, на прилавках магазинів з'явилася нова, йодована сіль.

Вважають, що сіль біла, але це не завжди відповідає дійсності. У світі існують солі різних забарвлень, наприклад, багата на ферменти, залізо, а також інші речовини чорна неочищена сіль, яку добувають у родовищах сірководню. Рожева сіль є великою рідкістю і дуже дорогою, тому її можуть собі дозволити не всі верстви населення.

Скільки солі можна вживати?

Як ми вже переконалися, сіль справді необхідна нашому організму. Але скільки ж солі споживати для того, щоб добре почуватися? Фахівцями ВООЗ було призначено рекомендоване дозування солі, що дорівнює 5 гр. Саме стільки виходить за помірного соління їжі, за умови що людина не зловживає копченостями, консервами та домашніми заготовками. У спекотному кліматі та при інтенсивних заняттях спортом потреба в солі зростає.

Знесолювання їжі дорівнює шкідливому пересолюванню, і веде до багатьох захворювань. Не варто забувати і про те, що сучасна промислова їжа містить у собі досить велику кількість так званої "прихованої" солі, що дозволяє зменшити рекомендоване фахівцями Всесвітньої організації охорони здоров'я споживання солі до 1-2 гр. на добу.

Сіль на Русі

Сіль - одна з найдавніших речовин на землі. Від наших предків нам дісталося такі воістину крилаті висловлювання, як "пуд солі з'їсти", "сіль землі", "не солоно хлібавши" і т.д. На Русі сіль вважалася долею багатих і не дозволеною розкішшю для бідняків. Пізніше поява її на столах селян сприймалася як свято. Пісчинки солі дбайливо збиралися зі столу, після їжі, назад у сільничку. Мабуть, у ті далекі часи і виникла прикмета, яка проголошує те, що прокидати сіль означає швидку сварку.

February 12th, 2013

Спочатку відповімо на найчастіше запитання – чи потрібна сіль нашому організму? Відповідь одна, і вона не підлягає обговоренню. Так, потрібна. Більше того – життєво потрібна! Зробимо невеликий екскурс у біохімію. Сіль, в основному, утворена двома елементами
натрієм та хлором. Кожен із цих елементів виконує в нашому організмі свою роботу. Натрій бере участь у підтримці водного та кислотно-лужного балансу, передачі нервових імпульсів і в м'язових скороченнях. Хлор, крім іншого, необхідний виробництва шлункового соку. Хлорид, що входить до складу солі, сприяє виробленню ферментів амілазу, необхідних для засвоєння углеводсодержащей їжі. До речі, сіль
це практично єдине і незамінне джерело хлору, тому що в інших продуктах харчування його вміст украй мало. Сіль
це природний стимулятор ферментів. Якщо повністю виключити сіль із раціону, то робота травної системи погіршиться, можуть виникнути судоми, слабкість, втрата відчуття смаку, швидка стомлюваність, задишка та перебої у роботі серця.

Але чому ж, у такому разі, споживання продуктів з підвищеним вмістом солі може збільшити ризик розвитку захворювань серця, печінки та нирок, а дієта зі зниженим вмістом солі, навпаки, є ефективним засобом профілактики виникнення набряків, зниження зору та протеїнурії (підвищення кількості білка у сечі)? Чому вельми авторитетні фахівці лякають нас остеопорозом і дефіцитом калію в організмі, а не менш авторитетні їх опоненти доводять, що дієта без солі сприяє звільненню від вугрів і ефективна при жирній шкірі? Що найцікавіше, всі ці твердження вірні! Як таке може бути? Все просто: в запалі спекотних суперечок про шкоду і користь солі багато хто упускає з уваги одну важливу обставину
рафінування. Так, рафіновані продукти нас занапастить!

Сіль теж не уникла рафінування. Дрібна сіль класу Екстра
це продукт термічної та хімічної обробки. Така сіль не тільки втрачає свою початкову структуру і всі корисні властивості, але і має канцерогенні властивості і є причиною підвищення артеріального тиску. Перед тим, як потрапити на наш стіл, сіль висушується у величезних печах за температури понад 650 С! За такої божевільної температури молекули солі просто лопаються і змінюють свою структуру. Потім додають хімічні випарники вологи, щоб сіль була сухою і не злипалася в неапетитний грудку. Замість природних солей йоду, які видаляються в процесі обробки, до сіль додається йодид калію, який може бути токсичним, якщо його
переїсти
Щоб леткі сполуки йоду не відлітали раніше часу, додають сіль декстрозу, яка надає йодованій солі рожевий відтінок. Для відновлення білизни використовується хімічний відбілювач

Просто велике прання якесь, їй-богу. У результаті сіль стає чужорідною нашому тілу. Саме така сіль спричиняє серйозні дисбаланси нашого здоров'я. Виникає парадоксальна ситуація: у людей, які вживають багато рафінованої солі, виникає спрага солі. Адже рафінована сіль не задовольняє потреби організму в мікроелементах, і ми інстинктивно тягнемося до солі, відчайдушно намагаючись знайти те, що нам потрібно
Але хлорид натрію в тій формі, в яку він перетворюється після очищення та освітлення для будь-якого живого організму.
отрута. Морська риба, поміщена в розчин звичайної столової солі, довго не протягне.
Для нашого організму потрібна справжня, не зворушена цивілізацією, сіль. Морська сіль найкраще підходить для нашого організму і не викликає таких жахливих наслідків (при помірному споживанні, звичайно!). Тільки не кажіть, що у Вас на кухні є пачка
справжньої морської
солі, куплена у відділі здорового харчування у супермаркеті
на жаль, ця сіль виробляється такими ж варварськими (точніше, цивілізованими) методами, а коштує вона в рази більше, ніж звичайна. Такий подвійний обман.

Йдеться про справжню морську соль. Саме така сіль, висушена природним чином на сонці, містить елементи морської флори та фауни, з яких наш організм набуває органічних форм йоду. Йод у таких формах залишається у рідинах організму протягом кількох тижнів. Відповідно до теорії кислотно-лужного балансу, майже всі хронічні хвороби
це результат закислення крові, лімфи та всіх тканин нашого організму. А справжня морська сіль є одним із лужних елементів, необхідних нашому організму. Крім того, природна морська сіль лише на 85-95% складається з хлориду натрію, інше
це різні сполуки, які ріднять за складом наші рідини (плазму, кров, піт, сльози) з морською водою. Морська сіль містить майже всю таблицю Менделєєва, крім газів, а це 84 елементи, та близько 200 хімічних сполук! Склад кристала морської солі настільки складний, що людина досі не зуміла створити штучно. Так, природа все-таки кращий хімік, ніж людина.
У нашій країні є величезні запаси солі. За типом виробництва вітчизняна сіль ділиться на 4 види:
Кам'яна
видобувається шахтним та кар'єрним способами. Це чиста, суха сіль, вона містить досить високий відсоток натрію хлориду – 98-99%.

розсіл, здобутий з-під землі, випаровується і виходить сіль. Зміст хлориду натрію у ній також високий – 98-99,8%.

Садкова – утворюється при випаровуванні морської чи солоної озерної води у спеціальних басейнах. Відрізняється меншим вмістом натрію хлориду – 94-98%. Крім того, у таких солінах набагато більше інших іонів, тому вона може відрізнятися за смаком.

Самосадкова - видобувається з дна солоних озер. Ця сіль осідає на дно природним чином. Озеро Баскунчак – найбільше родовище такої солі у нашій країні.

Будь-яка сіль – це колишнє морське дно.Від морської солі, буквально наповненої йодом, російська сіль відрізняється повною його відсутністю. Тому варто звернути увагу на екзотичну рожеву гімалайську, червону гавайську, чорну папуаську, цілющу французьку або англійську сіль (не плутати з послаблюючим!).

Найкращою деякі фахівці вважають французьку морську сіль. Наприклад, CelticSeaSalt - це злегка волога сірувата сіль, в якій концентрація корисних речовин визнана однією з найвищих у світі. Ще один вил французької солі – Fleur de sel – збирають вручну з поверхні води. Вона схожа на пелюстки квітів (що відбивається у назві). Сіра Sel Gris містить цінні антиоксиданти, особливий смак цієї солі надає океанічна мікроводорість Dinaliella salina, що міститься в ній. Сіль змішують із водоростями, травами, шматочками сушених овочів. Виходить запашна та корисна приправа.

Французи навіть коптять свою морську сіль на трісках від старих дубових бочок з-під шардоні, у результаті виходить просто делікатес холодного копчення з винним присмаком.

Рожева гімалайська сіль (галіт) – це чиста кристалічна сіль, що утворилася понад 250 мільйонів років тому. Ця сіль містить мідь, магній, калій, кальцій, залізо та безліч інших мінералів. Саме завдяки залізу гімалайська сіль має рожевий відтінок. На пластинах рожевої солі гімалайської можна готувати, як на сковороді. Просто покладіть на розігріту пластину солі шматок м'яса чи риби та підсмажте як завжди. Солити не треба!
До

різна гавайська сіль своїм кольором зобов'язана дрібно потовченої глині, яка поєднується зі звичайною морською сіллю. Ця сіль не така солона і довше розчиняється. Добувається гавайська сіль вручну за допомогою випарювання із соляних лагун. Різновид гавайської солі
чорна
особливо багата мінеральними речовинами рахунок домішки найдрібніших частинок вулканічного попелу.
Індійська чорна сіль зовсім не чорна, а скоріше рожева. Вона містить багато сірки та інших мінералів, а її запах та смак нагадують сильно приправлене прянощами яйце. Саме через запах індійська сіль підходить далеко не до всіх страв, але, запевняючи натуропати, вона легко виводиться з організму і не відкладається в суглобах.
Папуаси видобували сіль у досить оригінальний спосіб: вони збирали в море дерев'яні палиці, просочені морською водою, і спалювали на багатті. Виходила сіль з високим вмістом активованого вугілля, що робило таку сіль відмінним абсорбентом, а також калієм, сіркою, залізом та іншими мікроелементами. Смак у неї трохи яєчний, що подобається не кожному.

А в Росії з давніх-давен готували четвергову сіль – теж чорну. Процес приготування такої солі був досить трудомісткий: звичайну сіль змішували з квасною гущею, зеленим капустяним листям, житнім борошном і дикими травами і обпалювали в печі. Наші предки були набагато мудрішими за нас не знаючи нічого про хімію та біологію, вони очищали сіль від усіх шкідливих сполук органіки, важких металів та зайвого хлору. Чорна сіль збагачена кальцієм і дрібнопористим вугіллям, ця сіль менша за звичайну утримує воду в тканинах організму і виводить токсини.

Під час приготування різних страв сіль використається по-різному. Ось, наприклад, деякі правила:

М'ясний бульйон соліть перед закінченням варіння, інакше м'ясо в ньому буде жорстким.
Овочеві та рибні бульйони соліть відразу після закипання.
Салати соліть до того, як заправити їх олією - сіль погано розчиняється в олії.
Воду для варіння макаронів соліть перед тим, як опустите їх у окріп, інакше макарони злипнуться, навіть якщо Ви їх добре промиєте гарячою водою після варіння.
Картоплю соліть відразу після закипання води.
Смажену картоплю соліть перед закінченням смаження. Якщо посолити його раніше, то скибочки будуть неподжаристими та м'якими
Буряка при варінні краще взагалі не солити, вона і без того смачна.
М'ясо при смаженні солите в той момент, коли на ньому утворюється піджарена скоринка, інакше воно втратить сік і буде жорстким.
Рибу посоліть за 10-15 хвилин до смаження і зачекайте, поки сіль добре вбереться, тоді риба не розвалюватиметься в процесі смаження.
Пельмені, галушки і вареники соліть на початку варіння.
; Якщо Ви ненароком пересолили суп, перед закінченням варіння опустіть у нього марлевий мішечок з рисом хвилин на 5
Рис
забере
надлишки солі.
Про йодовану соль варто сказати окремо. Те, що з нею не можна солити огірки, вже давно

огірочки стають м'якими, млявими. Також вважається, що йодовану сіль слід додавати в готові страви та салати, оскільки під впливом високої температури йод випаровується. Це так, але якщо Ви вирішите спекти домашній хліб з йодованою сіллю, то більшість йоду залишиться в готовому продукті.
Що робити, якщо лікар Вам прописав дієту без солі? Сироїдам найпростіше
; їхній організм вміє добувати собі потрібні мікроелементи з рослинних продуктів, а йод вони отримують з необробленої морської капусти. Якщо Ви не прихильник сирого харчування, то в першу чергу повністю відмовтеся від вживання рафінованої солі. Це означає, що сир, ковбаса, майонез, кетчупи, будь-який фаст-фуд повинні просто зникнути з вашого раціону. Спробуйте не купувати хліб у магазині, печіть свій, домашній, замішаний із висівками на натуральній мінеральній воді. У тісто можна додати цибульний сік, кмин та інші спеції.
Макаронні вироби без солі їсти неможливо
так не їжте!
І для фігури корисніше. А риба на пару та картопля у мундирі взагалі не вимагають солі. Вживайте більше лимонного та яблучного соку, зелені, цибулі, часнику, свіжих овочів, свіжої та сушеної морської капусти – це джерела натуральної солі. Розітріть 1 частину солі з 12 частинами подрібненого кунжутного або лляного насіння
вийде гіммасіо, корисна та смачна приправа.

Спочатку буде дуже складно, але згодом Ви звикнете до смаку натуральної їжі та станете її тонким поціновувачем. У будь-якому випадку, пам'ятайте про міру. Здорова людина повинна вживати не більше 4 г солі на день (при цьому враховується прихована сіль у готових продуктах та напівфабрикатах). І ще: смертельна доза солі для кожного з нас лише 30 грамів. Ось так.

Я не знаю, коли почалося моє захоплення сіллю. Років десять тому я, як і багато інших, мала на своїй маленькій кухні одну-єдину сільничку. Не важливо яку, будь-яку з тих, що могла знайти в магазині. Вибирала те, що дешевше, адже сіль — це лише простий, швидкий і доступний кожному спосіб з легкістю зробити будь-яку їжу смачнішою.

Якби хтось сказав мені тоді, що пройде всього кілька років і в моєму домі можна буде нарахувати не один, а 5-6 видів солі одночасно, я б подумала, що ця людина збожеволіла.

Тоді я не знала і малої долі того, що знаю про солі зараз. Сіль солі різниця. Підбирати її до страви потрібно, виходячи з того, якого ефекту ви хочете досягти.

Зараз я належу до солі не інакше як із благоговінням. На мою думку, сіль — чарівний дар природи.

Назад у минуле

Хто першим почав добувати сіль, достеменно невідомо. Однак вважається, що стародавні єгиптяни, одержуючи сіль шляхом випарювання морської води в дельті Нілу, першими навчилися за її допомогою запасати продукти на тривалий термін.

Вони помітили, що при обробці м'яса та риби сіль вбирає вологу, позбавляючи бактерій живильного середовища для розмноження та запобігаючи тим самим гниття продукту.

Вміння солити птицю та рибу вплинуло не лише на кулінарне мистецтво, а й на світову економіку. Додавши сіль до того чи іншого продукту, можна було легко зробити кожен його фунт дорожче. При цьому солоні продукти не псувалися, їх можна було експортувати великі відстані.

Чи може людина жити без солі?

Звичайно, ні. Сіль, молекула якої складається з двох елементів — натрію і хлору, життєво необхідна функціонування організму. Зовсім не випадково плазма крові схожа за складом зі складом морської води.

Якщо повністю виключити сіль із раціону, то робота травної системи погіршиться, можуть виникнути судоми, слабкість, втрата відчуття смаку, швидка стомлюваність, задишка та перебої у роботі серця. У випадку, якщо сіль не надходитиме в організм досить довгий час, людина помре.

Мало хто з нас знає, що в тілі дорослої людини міститься приблизно 250 г солі. Такою кількістю можна було б наповнити 3 або 4 сільнички. Але сіль постійно витрачається, тому відшкодовувати її втрату нам необхідно.

Так вже ми влаштовані, що більшість із нас тяжіє до солоного смаку. Мало того — найчастіше ми віддаємо перевагу більш солоній їжі, ніж нам потрібно. Швидше за все, це і є природний механізм природного захисту від його нестачі.

Яку сіль краще не вживати

Останніми роками репутація солі помітно постраждала. Виною тому стали численні публікації на тему її шкоди здоров'ю. Згідно з цими публікаціями, сіль викликає набряки, призводить до гіпертонії, сприяє розвитку ревматизму, є причиною головного болю і так далі.

Знаходяться ті, хто проповідує дієту без солі, стверджуючи, що людині достатньо тієї солі, що вже є в продуктах харчування і потрібно утримуватися від додаткового досаливания їжі. Чи все однозначно погано?

Зовсім ні, якщо враховувати один нюанс. Сіль теж буває різною. Негативні ефекти, перераховані вище, - це наслідки вживання в їжу кухонної солі, що пройшла термічну та хімічну обробку. Як і будь-який інший рафінований продукт, подібна сіль мало чим корисна для людського організму.

Перед тим, як потрапити на ваш стіл, така сіль висушується в печах за високої температури. У процесі сушіння молекули солі змінюють структуру, а додаткові елементи, такі як кальцій, калій, магній, залізо, мідь, зникають. Після високотемпературної обробки в сіль додаються хімічні випарники вологи, щоб вона не злипалася в неапетитну грудку і завжди слухняно висипалася із сільнички. Для відновлення її білизни використовується хімічний відбілювач, а замість природних солей йоду, які також зникають у процесі обробки, до сіль додається йодид калію — речовина, токсична для організму людини, якщо він отримає його більше за допустиму норму.

Така сіль сприймається організмом не інакше, як токсин і вносить серйозний дисбаланс у внутрішнє середовище людини.

Сіль, яка не шкодить здоров'ю

Природна необроблена морська сіль на відміну від кухонної повністю засвоюється організмом і не відкладається в тканинах.

Безумовно, натуральна морська сіль коштує значно дорожче, ніж звичайна харчова. Але погодьтеся, краще витратити гроші на природну необроблену сіль, вживання якої сприятливо позначиться на стані вашого здоров'я та самопочутті, ніж віддати ті ж гроші, а то й більше, за ліки в аптеці.

Видів натуральної морської солі у продажу зараз можна знайти безліч. Найбільш відомими та затребуваними є рожева гімалайська сіль та французька.

Рожева гімалайська сіль

Рожева гімалайська сіль містить у собі в природно-кристалічній нерафінованій формі 84 мінерали та 200 хімічних мікроелементів, які необхідні для організму людини. Завдяки залізу, що міститься в ній, ця сіль має рожевий колір. Така сіль називається галіт і є зразком солі, абсолютно чистою від сторонніх домішок.

Галіт має численні цілющі властивості: вживання його в їжу покращує мікроциркуляцію крові, знижує кров'яний тиск, врівноважує нервову систему, сприяє детоксикації організму і виведенню важких металів.

Така сіль має 100%-ву біологічну засвоюваність організмом. Регулярне використання рожевої солі забезпечує організм усіма необхідними мінералами та мікроелементами. Така сіль допомагає позбутися артриту, висипу, псоріазу, герпесу, грипу та інших захворювань.

Перерахувати всі сприятливі ефекти рожевої гімалайської солі вкрай складно, але можна сміливо сказати, що галить дарує людині красу та здоров'я.

Рожеву гімалайську сіль у кристалах у невеликій кількості можна додавати у графини з водою. Вона чудово структурує та мінералізує воду, що вкрай актуально, якщо питну воду ви отримуєте, пропускаючи звичайну водопровідну систему фільтрації.

Французька сіль

Друга за популярністю та популярністю натуральна морська сіль - це сіль французька. Морська сіль із західного узбережжя Франції, яка багатьма вважається найкращою у світі, представлена у двох видах. Це біла кристалічна Fleur de Sel, що має тонкий свіжий аромат, і сіра, неочищена, трохи волога Sel Gris, до складу якої входить океанічна мікроводорість сольова дюналієла.

Fleur de Sel

Sel Gris

Сіру сіль досі збирають відповідно до традиційних кельтських методів за допомогою дерев'яних інструментів, а потім висушують за допомогою сонця та вітру, що дозволяє зберегти справжній смак і створює особливу вологу кристалічну структуру.

Така сіль містить найцінніші антиоксиданти. Вона ідеальна для салатів, а також овочів та м'яса, приготовлених на грилі.

переглядів

Зберегти