Помідори. Користь та шкода помідора для організму: калорійність, протипоказання Помідор хімічний склад та харчова цінність

10.12.2021

Помідор (томат) - плід однойменної трав'янистої рослини, однієї з найпопулярніших у світі сільськогосподарських культур. Існує безліч сортів цього овочу, що відрізняються в основному формою (від кулястої до циліндричної), масою (від 30 до 800 грам), кольором шкірки та м'якоті (різні відтінки жовтого та червоного кольорів).

Калорійність

У 100 г помідорів міститься близько 18 ккал.

склад

Хімічний склад помідорів характеризується високим вмістом білків, вуглеводів, вітамінів (A, B9, C), макро-(калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (кобальт, марганець, молібден, фтор).

Як готувати та подавати

Помідори вживаються в їжу як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами у складі величезної кількості страв. При цьому даний овоч використовується не тільки у свіжому, а й у маринованому, солоному, в'яленому та сушеному вигляді. Популярність помідорів у кулінарії багато в чому зумовлена характерним кислим смаком їхньої м'якоті. При змішуванні її з іншими інгредієнтами у процесі приготування страв їм надається багатий смак та чудовий аромат.

Як вибирати

При виборі помідорів слід враховувати багато факторів. Одним з основних є колір шкірки, алергікам слід уникати овочів червоного кольору. Крім того, слід звертати увагу на форму помідора, найбільш ребристі плоди мають велику кількість невеликих внутрішніх камер, які відрізняються більш привабливим смаком. Ще одним фактором вибору є товщина та еластичність шкірки. Товста та тверда шкірка свідчить про надмірне використання хімічних речовин при вирощуванні. Також при виборі помідорів необхідно враховувати аромат, який є одним із показників свіжості та зрілості цих овочів.

Зберігання

За кімнатної температури помідори можна зберігати не більше 3 днів, а в холодильнику - до 1 тижня. Найкращими умовами для зберігання цих овочів є температура від 8 до 12 градусів за Цельсієм, хороша циркуляція повітря та низький рівень вологості.

Корисні властивості

Регулярне вживання помідорів має тонізуючу, імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну, антибактеріальну, сечогінну дію. Крім того, томати стимулюють мозкову діяльність, знижують нервову збудливість, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, нирок та печінки, а також сприяють зниженню рівня вмісту в крові так званого “поганого” холестерину.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічних реакцій, жовчнокам'яна хвороба. При надмірному вживанні помідорів збільшується ймовірність виникнення спазмів жовчного міхура та утворення каменів у нирках.

Ми не хіміки!Але ми постаралися зібрати для Вас інформацію, що знаходиться у відкритому доступі, щоб Ви могли дізнатися про склад свіжого помідора в одному місці.

Харчова цінність помідора

Енергетична цінність – 19,9 кКал/100 г

У 100 г свіжого солодкого перцю міститься:

вода – 93,5 г;
вуглеводи – 4,2 г;
білки – 0,6 г;
жири – 0,2 г;
харчові волокна – 0,8 г;
органічні кислоти – 0,5 г;
зола – 0,2 г.

Вітаміни у свіжому помідорі

Вітаміни– це група органічних сполук, об'єднана за ознакою їх абсолютної необхідності для нормального функціонування (простіше кажучи, життя) організмів, які можуть синтезувати їх самостійно з неорганічних хімічних елементів і речовин шляхом фотосинтезу. І тому що ми не рослини і не зелені, то без вітамінів нам нікуди.

Еволюцією, Вищою силою, інопланетянами або програмою віртуальної реальності (вибирайте самі на власний розсуд) зумовлено, що вітаміни наш організм отримує з їжі, крім вітаміну D. Система налаштована таким чином, що якщо ми їмо, то вітамінів береться рівно стільки, скільки необхідно, ні краплею більше. Все зайве виводиться назовні. Тому вживати натуральні природні вітаміни "малими дозами у великих кількостях" не тільки безпечно, але й корисно! Але при цьому пам'ятайте слова знаменитого давньогрецького лікаря Гіппократа: "Все добре, що в міру!"

Назва вітаміну, що міститься у свіжому помідорі (зазначені в порядку зменшення їх кількості)	Значення вітаміну для організму людини
С (аскорбінова кислота)	необхідний для нормального функціонування сполучної та кісткової тканини, бере участь в обміні речовин, є антиоксидантом. Його нестача викликає м'язові болі, кровоточивість ясен, сухість шкіри, підшкірні крововиливи, випадання зубів, хвороби серця, цингу та смерть.
У 4 (холін)	з нього в організмі синтезується найважливіший нейромедіатор ацетилхолін, необхідний для нормального функціонування нервової системи, необхідний для вуглеводного обміну, регулює рівень інсуліну в організмі, бере безпосередню участь у нормальній роботі печінки, запускає в ній процеси регенерації клітин після інтоксикацій, бере участь у захисті серцевого м'яза ушкоджень. Його нестача викликає психічні розлади, депресію, безсоння, нервові зриви, погіршення пам'яті, підвищений рівень холестерину в крові, підвищений артеріальний тиск, варикоз, жирову інфільтрацію печінки (відкладення жиру в печінці), дегенерацію канальцевого апарату нирок, кровотечі, затримку
В 3 (ніацин, або РР (нікотиномід), або нікотинова кислота)	«вітамін спокою», бере участь у жировому, вуглеводному та білковому обміні клітин, необхідний для тканинного дихання, регулює окисно-відновні процеси в організмі, необхідний для функціонування травної системи, бере участь у процесах розщеплення їжі, бере участь у синтезі статевих гормонів, в деяких випадках рак. Його брак викликає нервозність, агресивність, підвищену дратівливість, головні болі та запаморочення, діарею, печію, нудоту, дерматити, безсоння, погіршення розумової діяльності, галюцинації, недоумство, втрату пам'яті, запальні процеси в кишечнику
Е (токоферол)	необхідний для процесів циркуляції і згортання крові, перешкоджає тромбоутворенню, знижує кров'яний тиск, бере участь у регенерації тканин, є антиоксидантом (захищає клітинні структури від руйнування вільними радикалами), бере участь у синтезі гормонів, підтримує імунітет, запобігає появі старечої еластичних волокон міжклітинної речовини, бере участь у біосинтезі білків та розвитку плаценти. Його нестача викликає ламкість і тьмяність волосся, втрату еластичності шкіри, підвищену пігментацію шкіри, порушення вестибулярного апарату, анемію, депресію, хронічну втому, м'язову дистрофію, витончення сітківки ока, безпліддя, ушкодження серцевого м'яза, некроз печінки.
В 6 (піридоксин)	бере участь у метаболізмі (обміні речовин) макроелементів, синтезі та підтримці балансу гормонів, синтезі та нормальному функціонуванні гемоглобіну в крові, синтезі жирів, білків, ферментів, необхідний для нормального функціонування центральної та периферичної нервової системи, бере участь у засвоєнні нервовими клітинами глюкози, , необхідний синтезу антитіл, для нормального функціонування печінки. Його нестача викликає метеоризм, сухість і лущення шкіри обличчя, волосистої частини голови та шиї, тривожний стан, депресію, запаморочення, нудоту, блювання, судоми, запалення слизової рота, язика та оболонки ока, часті ГРВІ, ГРЗ та алергічні реакції, полі нижніх кінцівок, погіршення роботи імунної системи
В 1 (тіамін)	регулює передачу нервових імпульсів, бере участь у підтримці водно-сольового балансу, контролює жировий та вуглеводний обміни в клітинах, бере участь у процесах травлення, кровотворення, є антиоксидантом, необхідним для активності головного мозку. Його нестача викликає депресію, порушення сну, задишку, порушення терморегуляції, нудоту, порушення функціонування нервової системи.
В 2 (рибофлавін)	необхідний для утворення еритроцитів, антитіл, регуляції росту, нормальної репродуктивної функції організму та нормального функціонування щитовидної залози. Відповідає за здоров'я шкіри, нігтів, волосся. Його нестача викликає тріщини в куточках рота, світлобоязнь, запалення слизової оболонки очей (кон'юнктивіт), помутніння кришталика (катаракта), стоматит, себорейний дерматит, зміни з боку нервової системи, анемію, часткову атрофію зорового нерва
Бета-каротин (провітамін вітаміну А)	відповідає за еластичність шкіри та волосся, нормалізує роботу статевих залоз, відповідає за вироблення насіннєвої рідини у чоловіків та розвиток яйцеклітини у жінок, є потужним антиоксидантом, має імуностимулюючу дію. Його недолік викликає сльозогінність при температурних змінах повітря та вітряній погоді, посилення чутливості зубів, підвищення больової чутливості, ослаблення функцій сфінктера сечового міхура, передчасне сім'явипорскування, порушення мозкової діяльності
9 (фолієва кислота)	бере участь у синтезі нейромедіаторів серотоніну та норадреналіну, у синтезі нуклеїнових кислот зі спадковою інформацією, бере участь у кровотворенні, необхідний для утворення шлункового соку, процесів нормального розподілу клітин, росту та розвитку всіх органів і тканин, кровоносної, імунної системи. Його нестача викликає почуття страху, запалення слизової рота та язика, кровоточивість ясен, порушення травлення, безсоння, передчасну сивину, гіперхромну анемію (порушення процесу кровотворення), захворювання кишечника, пошкодження печінки.
До 1 (філохінон)	«антигеморагічний вітамін», необхідний для синтезу білків, бере участь у регуляції згортання крові, обміні речовин у кістках і сполучній тканині, необхідний для нормального функціонування нирок, бере участь у засвоєнні кальцію та його взаємодії з вітаміном D, бере участь в окисно-відновних процесах в організмі, має антибактеріальну та болезаспокійливу дію, має здатність виводити токсини з печінки та збільшувати тривалість життя. Його недолік призводить до розвитку геморагічного синдрому, шлунково-кишкових, внутрішньошкірних та підшкірних кровотеч, важких кровотеч при травмах.
Н (біотин, вітамін В 7 кофермент R)	грає найважливішу роль обміні речовин, підтримці рівня глюкози у крові, необхідний синтезу жирних кислот, бере участь у біосинтезі гормонів, засвоєнні сірки, сприяє зростанню, необхідний синтезу корисної мікрофлори кишечника, необхідний нормального функціонування шкіри, волосся, нігтів і нервової системи. Його недолік викликає себорею (лупа), ламкість нігтів, випадання волосся, млявість, сонливість, нудота, м'язові болі, блювоту, анемію, шкірні захворювання (дерматити, псоріаз, екзему), хвороби очей, гальмування у зростанні та розвитку організму, зменшення тонусу і м'язів, знижений артеріальний тиск, підвищення рівня цукру та холестерину в крові, прискорення старіння всього організму

Макроелементи у свіжому помідорі

Макроелементи– це біологічно значущі хімічні елементи, необхідні забезпечення нормального функціонування живих організмів.

У свіжому томаті містяться такі макроелементи (зазначені в порядку зменшення їх кількості):

калій- Підтримує кислотно-лужний баланс, нормалізує водний баланс в організмі людини;
хлор- бере участь у підтримці водно-сольового обміну організму, знаходиться в м'язовій, кістковій тканині та в крові, необхідний для утворення шлункового соку;
фосфор- «Елемент життя», входить до складу нуклеотидів, ферментів, кісток, зубної емалі;
магній– бере участь в обміні речовин, у регуляції передачі нервових імпульсів та у скороченні м'язів, необхідний для нормального функціонування опорно-рухового апарату людини;
кальцій– будівельний матеріал для скелета та зубів, необхідний для різних внутрішньоклітинних процесів, згортання крові, секреції гормонів;
сірка– бере участь у освіті білка, входить до складу амінокислот;
кремній– міститься у м'язовій, кістковій тканині та крові, бере участь у формуванні сполучної та епітеліальної тканин, необхідний для росту волосся та нігтів;
натрій– міститься у міжклітинній рідині. Підтримує кислотно-лужний та водний баланси організму, виступає каталізатором хімічних процесів в організмі людини.

Мікроелементи у свіжому помідорі

Мікроелементи– біологічно значущі хімічні елементи, що у біохімічних процесах і підтримці сталості внутрішнього середовища живого організму.

З мікроелементів свіжий томат містить (у порядку зменшення їх кількості):

цинк- необхідний для функціонування простати та нормального вироблення чоловічих гормонів та сперми, бере участь у синтезі різних гормонів, у тому числі інсуліну, необхідний для розщеплення алкоголю в організмі;
германій– забезпечує перенесення кисню до тканин організму, пригнічує процеси розмноження чужорідних клітин, активуючи макрофаги та специфічні клітини імунітету, стимулює продукування інтерферону для захисту від чужорідних мікроорганізмів, є потужним антиоксидантом, бере участь у припиненні руху електронів у нервових клітинах, регулює та венозної системи. Ці функції зумовлюють його імуностимулюючі, протигрибкові, противірусні, антибактеріальні властивості, а також здатність затримки розвитку злоякісних новоутворень та появи метастазів, здатність зменшувати біль;
рубідій- грає роль стимулятора нервової та серцево-судинної систем, підвищує артеріальний тиск, має антигістамінну дію;
марганець– необхідний для кровотворення та нормального функціонування статевих залоз;
алюміній– міститься майже у всіх органах людини, забезпечує в організмі встановлення зв'язків з азотом та киснем, бере активну участь у регенеративних процесах у сполучних, епітеліальних та кісткових тканинах, необхідний для нормального функціонування навколощитовидних залоз, а також для утворення фосфатних та білкових сполук;
бір– міститься у м'язовій, кістковій тканині та крові людини;
мідь– бере участь у білковому обміні у організмі у складі ферментів;
барій– міститься у всіх органах та тканинах людини, найбільше – у головному мозку, м'язах, селезінці та кришталику ока, кістках та зубах. Необхідний для регулювання скорочень гладких м'язів. Належить до токсичних мікроелементів. Широко використовується у сільському господарстві та харчовій промисловості у родентицидах – засобах (отрутах) для боротьби з гризунами;
літій- знижує збудливість нервової системи, активно впливає на нейрохімічні процеси в мозку, має інсуліноподібний ефект. Його недолік викликає маніакально-депресивний психоз, шизофренію та інші психічні захворювання;
берилій– фізіологічна роль організмі людини вивчена недостатньо. Відомо, що бере участь в обміні речовин та підтримці імунного статусу. Токсичний мікроелемент при попаданні в організм будь-яким іншим шляхом, крім як з їжею: надлишок призводить до розм'якшення кісток;
фтор- міститься в емалі зубів та кістках;
йод- входить до складу гормонів, що виробляються щитовидною залозою та надають багатосторонній вплив на хімічні, біологічні та фізіологічні процеси в організмі;
нікель– бере участь у ферментативних реакціях, точну біологічну роль не встановлено;
молібден– необхідний для антиокислювальних процесів, важливий компонент тканинного дихання, бере участь у регуляції обміну сечової кислоти, підтримує імунну систему;
кобальт– задіяний у процесах кровотворення, функціонуванні нервової системи та печінки;
хром– бере участь в обміні ліпідів, білків та вуглеводів;
олово- Утримується тілі людини, надходить в організм з їжею. Про фізіологічну роль практично нічого не відомо;
залізо- Необхідно для процесів обміну киснем (дихання);
ванадій– бере участь в окисно-відновних процесах, диханні, кровотворенні, відіграє важливу роль у процесах зростання та репродукції, необхідний для утворення кісткової тканини та зубів;
селен– входить до складу білків, міститься в печінці, нирках, селезінці, серці, яєчниках (у жінок) та насіннєвих канатиках (у чоловіків), бере участь у регуляції обміну речовин, в окисно-відновних процесах, є складовим компонентом понад 30 життєво важливих біологічно активних сполук організму, що бере участь у синтезі гормонів.

Незамінні амінокислоти у свіжому помідорі

Незамінними є амінокислоти, які надходять до організму людини виключно з їжею.

У свіжому помідорі містяться наступні незамінні амінокислоти (зазначені в порядку зменшення їх кількості):

фенілаланін- Входить до складу всіх білків;
лейцин- Входить до складу білків;
лізин- входить до складу білків, необхідна для зростання та відновлення тканин, виробництва антитіл, гормонів та ферментів. Чинить противірусну дію, особливо проти вірусів, що викликають герпес. Нестача лізину викликає імунодефіцитні стани;
ізолейцин- Входить до складу всіх білків, бере участь в енергетичному обміні;
треонін– бере участь у освіті білків;
валін- входить до складу всіх білків, головний компонент у синтезі та зростанні тканин організму людини, перешкоджає зниженню серотоніну, знижує чутливість організму до болю, холоду, спеки, бере участь в азотному обміні;
гістидин- Входить до складу безлічі ферментів, необхідна для синтезу гістаміну, бере участь у зростанні та відновленні тканин, міститься в гемоглобіні. Недолік викликає ослаблення слуху;
метіонін– бере участь у різноманітних біохімічних процесах в організмі;
триптофан- Входить до складу білків.

Замінні амінокислоти у свіжому помідорі

У свіжому помідорі містяться замінні амінокислоти (зазначені в порядку зменшення їх кількості):

глутамінова кислота– входить до складу білків, є нейромедіаторною амінокислотою, бере участь у збудженні нейронів, залучена до когнітивних функцій навчання та пам'яті. Порушення глутаматної системи асоційовані з інсультом, аутизмом, розумовою відсталістю, хворобою Альцгеймера, епілепсією, клінічною депресією та шизофренією;
аспарагінова кислота– входить до складу білків, виконує роль нейромедіатора у центральній нервовій системі;
аланін- Входить до складу білків;
серін– бере участь у побудові багатьох білків, бере участь у освіті ферментів;
тирозин- Входить до складу білків, ферментів;
Аргінін- Входить до складу основних білків, бере участь у синтезі гормонів. У здорової дорослої людини виробляється в організмі в достатній кількості. Нестача виникає у літніх та хворих людей, у дітей та підлітків;
гліцин– входить до складу білків та біологічно активних сполук, є нейромедіаторною амінокислотою (надає гальмівну дію на нейрони);
пролін– входить до складу білків, найбільша його кількість знаходиться у сполучній тканині – колагені;
цистин- відіграє важливу роль у формуванні та підтримці просторової структури білка та їх біологічної активності.

Інші речовини у свіжому помідорі

Вітамін U (метил-метіонін-сульфоній)- вітаміноподібна речовина, що потрапляє в організм людини виключно з їжею, при її нестачі замінюється іншими сполуками, «антиязвенный фактор», загоює слизові оболонки внутрішніх органів, розпізнає чужорідні сполуки та бере участь у виведенні їх з організму, бере участь у формуванні біологічно активних сполук, задіяний в ході різних обмінних процесів, має антигістамінний ефект, нормалізує рівень кислотності в шлунково-кишковому тракті, є антидепресантом.

Бетаїн (триметилгліцин, або триметиламінооцтова кислота, або внутрішня сіль)- Речовина, похідна від амінокислоти гліцин. Відіграє важливу роль у проміжному обміні речовин та ослабленні аномальних мутацій ДНК, виступає заступником вітаміну В12, у разі його нестачі, у біохімічних реакціях. Запобігає ризику розвитку раку молочної залози в дітородному віці у жінок, аденоми передміхурової залози та колоректального раку. Захищає клітини від дегідратації. Широко застосовується в медицині: у препаратах для покращення функцій печінки, - а також при виробництві косметики у зволожуючих кремах та масках у зв'язку з його здатністю помітно покращувати зовнішній вигляд шкіри.

Лікопін- природний органічний пігмент, що визначає червоне забарвлення плодів. В організмі людини нейтралізує окисні процеси, що міститься в крові. Ризик розвитку раку простати, шлунка та легень, атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та катаракти обернено пропорційний вмісту лікопіну в крові. Надходить в організм лише з їжею. Чинить протизапальну дію.

Лютеїн та зеаксантин– жовті природні органічні пігменти, в організмі людини містяться у вічі, особливо у сітківці, плазмі крові. Від них залежить гострота зору. Запобігають окисним ушкодженням клітин, захищають від найбільш агресивної частини видимого спектра світла – синьо-фіолетової. Надходять до організму людини виключно з їжею. Засвоюються за допомогою органічних жирів.

Не помідор, а справжня лабораторія алхіміка! Так-так, довгий час помідори вважалися отруйними і божевільними.

Однак, пам'ятайтеЩо всі корисні властивості помідора втрачаються при його обробці хімікатами для прискорення росту та дозрівання, подовження термінів зберігання.

Селянське (фермерське) господарство «Ярослав-Агро»вирощує помідори екологічно чистим способом, що гарантує не тільки їхню харчову безпеку, а й корисність для Вашого здоров'я.

Бережіть себе! Міцного Вам здоров'я!

Дізнайтесь, чи є сьогодні у продажу свіжі екологічно чисті помідори за телефонами:

375 29 825 52 55 (МТС)

375 29 220 52 05 (МТС)

Отримайте свою дозу користі та заощаджуйте на ліках!

З дитинства нас вчать віддавати перевагу фруктам та овочам, оскільки вони містять величезну кількість поживних речовин, необхідних для зростання. Вітаміни, мінерали та багато елементів у складі сприяють нормалізації роботи всіх систем людського організму. Багато поживних речовин міститься і в помідорі. Хімічний склад червоного овоча представлений величезною кількістю різних елементів, починаючи білками, жирами та вуглеводами та закінчуючи кислотами, вітамінами та мінералами. Докладніше про те, що міститься в ароматних томатах, що мають кисло-солодкий смак, чим вони корисні і чи можуть зашкодити, розповімо у цій статті.

Хімічний склад

У 100 г томату приблизно 92 г – це вода. Також хімічний склад свіжого помідора представлений такими речовинами:

Від 0,5 до 1,1 г білків, серед яких замінні та незамінні амінокислоти.
Від 0,1 до 0,3 г пектинових речовин.
Близько 0,2 г жирів. У насінні помідорів міститься 17-29 г олії.
Від 0,1 до 0,2 г геміцелюлози.
Від 0,5 до 0,9 г клітковини.
5 г вуглеводів, у тому числі моно- та дисахаридів.
Від 0,2 до 0,9 г органічних кислот, у тому числі лимонної, щавлевої, яблучної, винної та бурштинової.

Хімічний склад помідора виділяється великою кількістю вітамінів, кожен із яких необхідний організму для стабільної роботи тієї чи системи. Найбільше у ньому аскорбінової кислоти. Вітамін C благотворно впливає на сполучну та кісткову тканини, є чудовим антиоксидантом та бере участь в обмінних процесах. Трохи менше у складі холіну. Це вітамін B4, відомий людству в ролі нейромедіатора ацетилхоліну, до якого він синтезується, потрапляючи в організм. Ця речовина, у свою чергу, сприятливо впливає на нервову систему, а також бере участь у проведенні вуглеводного обміну. Нейромедіатор ацетилхолін регулює рівень інсуліну в організмі та благотворно позначається на роботі печінки, допомагаючи її клітинам запускати процеси регенерації. Нарешті, вітамін B4 захищає міокард від пошкоджень.

Чимало у хімічному складі помідора та ніацину. Більш відомий у народі як вітамін B3, він бере участь у проведенні у клітинах вуглеводного, жирового та білкового обміну. Ніацин важливий для тканинного дихання, а також цінується як регулятор окисно-відновних процесів. Приймає безпосередню участь у роботі травної системи, допомагаючи розщеплювати їжу, синтезує статеві гормони і навіть сприяє пригніченню розростання злоякісного новоутворення.

Токоферол благотворно впливає на кровоносну систему, сприяє регенерації тканин та є відмінним антиоксидантом. Взагалі, це вітамін краси, тому що він позитивно позначається на стані шкіри, перешкоджаючи появі старечої пігментації та беручи участь у формуванні колагенових та еластичних волокон. Також вітамін E корисний при вагітності, тому що сприяє розвитку плаценти. А піридоксин є однією з головних речовин, що беруть участь у метаболізмі. Вітамін B6 позитивно впливає на центральну та периферичну нервову систему, а також запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Тіамін регулює передачу нервових імпульсів та підтримує водно-сольовий баланс. Крім цього, вітамін B1 бере участь у процесах кровотворення та травлення. Рибофлавін, або вітамін B2, потрібен для утворення еритроцитів та нормальної функції щитовидної залози, а бета-каротин – найсильніший антиоксидант, що позитивно впливає на якість волосся та шкіри.

Фолієва кислота в хімічному складі помідорів необхідна для нормального поділу клітин, розвитку всіх органів та тканин. Вітамін K1 сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин, збільшуючи тривалість життя, а біотин відіграє найважливішу роль у проведенні обмінних процесів, бере участь у біосинтезі гормонів та необхідний для синтезу корисної мікрофлори кишечника.

Макроелементи, якими багаті помідори

Макроелементи – ще одна важлива частина хімічного складу помідора. Харчова цінність продукту обумовлюється такими важливими речовинами:

Натрій є каталізатором хімічних процесів, підтримує водний і лужний баланс в організмі.
Калій – підтримує кислотно-лужний баланс.
Кремній - бере участь у формуванні епітеліальної та сполучної тканин.
Хлор - необхідний освіти шлункового соку.
Сірка – бере участь в утворенні білка, є складовою амінокислот.
Фосфор - входить до складу кісток та зубної емалі.
Кальцій - будівельний матеріал для зубів та скелета, бере участь у процесах згортання крові та секреції гормонів.
Магній – регулює передачу нервових імпульсів, важливий для стабільної роботи опорно-рухового апарату.

Мікроелементи у складі помідора

Говорячи про енергетичну цінність та хімічний склад помідорів, не можна не згадати мікроелементи. Серед них:

Селен – бере участь в окисно-відновних процесах і є складовим елементом понад 30 життєво важливих біологічно активних сполук організму.
Йод – входить до складу гормонів щитовидної залози.
Ванадій – бере участь у процесах кровотворення та дихання, важливий для утворення зубів та кісток.
Нікель – бере участь у ферментативних процесах.
Залізо – важливе для дихання.
Молібден – важливий компонент тканинного дихання, що підтримує імунну систему.
Хром – бере участь в обміні білків, вуглеводів та ліпідів.
Кобальт – бере участь у процесах кровотворення, допомагає роботі печінки та нервової системи.
Фтор - міститься в кістках та зубній емалі.
Марганець - підтримує роботу статевих залоз та процес кровотворення.
Берилій - важливий щодо обмінних процесів.
Алюміній - забезпечує встановлення зв'язків з азотом та киснем, бере активну участь у процесах регенерації.
Літій – благотворно впливає на нервову систему та нейрохімічні процеси в мозку.
Бор - міститься в крові людини, а також у кістковій та м'язовій тканинах.
Барій – регулює скорочення гладких м'язів.
Мідь – бере участь у білковому обміні.
Цинк – бере участь у синтезі гормонів, необхідний для чоловічої статевої та дітородної системи.
Рубідій – стимулює нервову та серцево-судинну систему.
Німеччина – доставляє кисень у тканини, захищає організм від чужорідних речовин, благотворно впливає на систему травлення та затримує розвиток злоякісних новоутворень.

Незамінні амінокислоти

Хімічний склад томатів також представлений амінокислотами. Практично всі вони (замінні та незамінні) входять до складу білків, беруть участь у їх освіті, а також у різних біохімічних процесах. До незамінних відносяться:

фенілаланін;
лізин;
лейцин;
валін;
ізолейцин;
треонін;
гістидин;
триптофан;
метіонін.

Замінні амінокислоти

Цей список містить такі речовини:

пролін;
глутамінова кислота;
цистин;
аспарагінова кислота;
гліцин;
серин;
аланін;
аргінін;
тирозин.

Корисні властивості помідорів для людини

Якщо вивчити хімічний склад томатів, харчова цінність овочів для організму стає зрозумілою повною мірою. Регулярне (але в міру!) Вживання помідорів в їжу має імуностимулюючу, тонізуючу, протизапальну, антиоксидантну, антибактеріальну та сечогінну дію на організм. Овоч сприяє зниженню нервової збудливості, служить стимулятором мозкової діяльності, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок. Підтримує серцево-судинну систему, стежить за рівнем поганого холестерину в крові. Загалом, не овоч, а справжнє джерело корисних речовин.

Чи може пошкодити томат?

Так, якщо вживати овоч у великій кількості. Не слід переїдати помідорів, у такому разі можна не лише не дочекатися позитивних результатів, а й спричинити негативний ефект. Він виявляється збільшенням ймовірності виникнення спазмів жовчного міхура і навіть утворення каміння у нирках. Також з особливою обережністю потрібно вживати томати людям, які мають схильність до алергічних реакцій та страждають від жовчнокам'яної хвороби.

Інша важлива інформація

Приємно дізнатися, що у 100 г томатів лише 18-20 ккал. Тому вони популярні у дієтичному харчуванні. Особливо милі помідори чері. Хімічний склад «малюків» представлений такими ж корисними речовинами, як і у випадку з великими сортами. З ними готують різні салати та овочеві соуси, які виходять смачними та корисними як для організму, так і для фігури. Однак, щоб зберегти поживні речовини, не рекомендується піддавати помідори термічній обробці. Краще їсти їх у свіжому вигляді.

Особливу увагу слід приділити вибору томатів. Так як у більшості випадків вони піддаються обробці хімікатами, краще не купувати помідори у незнайомих людей. Бажано знайти сумлінного продавця, чиї овочі не змушують сумніватися як.

Сьогодні можна знайти цікаві колекційні сорти. Звичайно, багато садівників задають питання про те, чи варто купувати їх? Зрозуміло, проводилося вивчення колекційних зразків томатів за хімічним складом, і результати більш ніж приємні - вони мають такі ж (якщо не краще) властивості та якості, як і звичайні сорти. Більше того, вони можуть похвалитися кращою стійкістю до хвороб та температурного режиму. Так що колекційні сорти заслуговують на не меншу увагу.

Помідор відомий нам із дитинства. Його подають до столу сирим, в'яленим, консервованим чи тушкованим. Самостійно чи у складі різних страв. Люблять його не лише за чудовий смак, а й властивості, які забезпечують присутні у ньому корисні речовини. Саме про те, які вітаміни в помідорах містяться, йтиметься далі.

Що являє собою помідор

Томати належать до сімейства пасльонових. На територію Європи завезено з Південної Америки десь у середині XIV століття, але до росіян потрапили майже за три сотні років.

Назва «помодор» придумана італійцями. У перекладі воно означає золоте яблуко. Німці величали плід «райським яблуком», а французи – «яблуком кохання». Спочатку помідори вважалися декоративною рослиною та прикрашали всілякі квітники. Але через якийсь час люди дізналися, що плоди рослини цілком їстівні, мають приємний смак і до того ж корисні.

Зараз томати сприймаються як доступний і звичний продукт харчування, у якому міститься кілька корисних організму речовин. Які ж властивості мають помідори? Чи можуть вони бути шкідливими для людини? І в чому полягає їхня харчова цінність?

Про калорії та вітамінно-мінеральний склад

Помідор - продукт низькокалорійний і тому часто зустрічається у списку дієтичних. У 100 г червоної, жовтої або рожевої м'якоті міститься не більше 24 ккал, тобто одна сота частина добової норми, необхідної дорослій людині.

Щодо органічного складу, у томатах присутні:

білки– 0,6/100 гр;
харчові волокна- 3,8/100 гр;
вуглеводи- 4,2/100 гр;
вода– 93,5 мг/100 гр.

У свіжих помідорах міститься велика кількість мінералів та вітамінів. Їх вважають справжньою скарбницею, а також важливим джерелом інших, не менш важливих речовин.

Які вітаміни та в якій кількості містяться у помідорах, розповість таблиця.

Зміст		Зміцнення судин, кисневий обмін, прискорення регенерації шкірних покривів, покращення зору.
	Білковий, водно-сольовий та вуглеводний обмін, покращення роботи серця, органів травлення, позбавлення від депресій, посилення кровообігу.
	Регенерація клітин епітелію, метаболізм протеїнів та ліпідів, забезпечення нормального функціонування зорових органів.
	Синтез гормонів, відповідальних за зростання та статеві функції, формування антитіл, ліпідний обмін та участь у відновлювальних процесах, профілактика запалень.
	Відсутність речовини негативно позначається на роботі нервової системи та печінки, проходженні обмінних процесів. Вітамін необхідний вироблення серотоніну, іменованого «гормоном щастя».
	Боротьба з інфекціями, запаленнями, покращення кровотворення, участь у процесах метаболізму, зміцнення кровоносних судин.
	Регенерація тканин, боротьба зі шкірними захворюваннями, зміцнення імунітету, запобігання передчасному старінню, стимуляція роботи яєчників, антиоксидантна дія.
0,006	Участь у синтезі білків, які відповідають за згортання крові.
	Забезпечення нормального функціонування гормональної системи та залоз внутрішньої секреції.

Мікроелементи у помідорі:

Мінерал	вміст мг/100 гр	Дія
Магній	11,0	Боротьба з нервовими розладами та стресами.
Фосфор	24,0	Участь у кожному обмінному процесі.
		Регулювання кислотно-лужного балансу та роботи видільної системи, збереження рідкого стану мінеральних речовин, що містяться в крові.
Кальцій	10,0	Зміцнення кісткової тканини.
		Впливає на вироблення меланіну, колагену, гістаміну. Чинить антиоксидантну дію, регулює кров'яний тиск, бере участь у виробленні жіночих статевих гормонів. Чинить протизапальну дію. Транспортує залізо і, взаємодіючи з ним, активно входить у процес утворення гемоглобіну та еритроцитів.
Калій	237,0	Регулювання водного балансу; нормалізація серцевого ритму.
Цинк	0,2	Забезпечує волоссю красу, а клітинам шкіри – оновлення.
Залізо	0,3	Запобігання розвитку, забезпечення якісного складу сироватки крові.
Фтор	0,002	Надає міцності кісткової тканини та підвищує імунітет.
Селен	0,2	Зміцнює імунітет, перешкоджає зростанню ракових клітин, підвищує розумові здібності.

200 г помідорів містять половину норми вітаміну А і близько 70% від необхідної кількості аскорбінової кислоти.

У плодах також міститься , що допомагає позбутися холестерину і збільшує кількість гемоглобіну в крові.

Вміст корисних речовин, залежно від кольору помідора

Відомо, що томати бувають різних кольорів - рожеві, жовті, червоні, а також селекціонерами виведені бурі, оранжеві і навіть смугасті плоди.

Виявляється, від основного забарвлення залежить те, якими корисними речовинами та властивостями наділений плід:

червоний- Яскраве забарвлення надає бета-каротин (протовітамін А), якого, як і вітаміну С, дуже багато. Тут також міститься холін.
Рожевий- Вказує на те, що в цьому помідорі селену міститься більше, ніж в інших «квітах». Речовина запобігає появі новоутворень та відповідає за стимуляцію перистальтики кишечника.
Жовтий- багатий лікопіном, якого більше, ніж у червоному або рожевому томаті, а також ретинолом та міоцином. Плоди кольору сонця містять менше води, ніж побратими, і більше м'якоті. У них набагато менше органічних кислот, що подразнюють слизові оболонки шлунка та кишечника, а також алергенів.
Зелений- не встиг дозріти томат, поїдання якого в сирому вигляді може негативно позначитися на стані. У ньому є соланін, велика концентрація якого шкідлива для організму. Є зелені плоди, але тільки після того, як вони пройдуть термообробку.

Про користь

Чоловікам і жінкам корисно регулярно вживати помідори різних кольорів.

Це пояснюється тим, що плоди, залежно від того, в якому вигляді перебувають (свіжому чи консервованому):

є потужними антиоксидантами;
захищають від патологій серця та судин;
зміцнюють імунітет;
покращують зір;
борються із холестерином;
позбавляють від втоми;
знижують ризик виникнення цервікального раку;
притуплюють почуття голоду, що особливо цінно за дотримання дієти;
стимулюють вироблення тираміну та серотоніну, що борються з депресією.

Сушені томати показані при:

атеросклероз;
серцевих захворюваннях;
діареї.

Вагітним томати допомагають впоратися з проявами токсикозу на ранніх стадіях, запобігають нудоті та блювоті. Клітковина, на яку багаті плоди, позбавляє від запорів. Не менш корисні томати людям похилого віку, природно, за відсутності протипоказань.

Помідор у вигляді пюре стане незамінним вітамінізованим продуктом харчування для дітей, старших за рік. Малюкам після двох років можна пропонувати свіжі томати. Звичайно, в раціон їх вводять потроху.

Трохи про шкоду помідорів

В'ялені томати багаті на щавлеву кислоту, надмірне споживання якої шкідливе для організму. Солоні плоди насичені хлоридом натрію, простіше – сіллю. Вона сприяє накопиченню зайвої рідини в організмі, що призводить до набряків. Мариновані томати можуть спровокувати утворення каменів у нирках та сечовому міхурі. Обережно до консервації слід ставитись вагітним жінкам у третьому триместрі та дітям.

Відмовитися від томатів доведеться, якщо людина хвора:

подагрою;
жовчнокам'яною хворобою;
артритом.

Шкідливі продукти при:

індивідуальної нестерпності;
загострені хвороби ШКТ і нирок.

Помідори є цінним джерелом корисних речовин. При регулярному, але помірному споживанні вони наситить організм вітамінами та мінералами, збережуть красу та здоров'я на довгі роки. На думку дієтологів, дорослій людині достатньо 300 г свіжих плодів на день.

У боротьбу із зайвою вагою свій внесок можуть зробити помідори – продукт низькокалорійний, багатий на вітаміни і надзвичайно корисний для здоров'я. Калорійність помідорівна 100 г досить низька, не перевищує 20 ккал. На його переробку витрачається певна кількість калорій, що зменшує і так невелику енергетичну цінність смачного овоча. Тож додати у вазі, налягаючи на томати, не вдасться.

Батьківщина помідорів - Центральна Америка, 2,5 тис. років тому інки та ацтеки культивували священні плоди - "томатль", що означає "велика ягода". Під такою назвою їх привезли у XVI ст. до Європи, де томати спочатку вважали отруйними, використовували хіба що прикраси садів і підвіконь. Але вже у XVIII ст. життєрадісні італійці з апетитом поїдали «золоті яблука» – «помі д'оро» – приправляючи їх олією та перцем. З Італії вони потрапили на стіл до Катерини ІІ. Смак яскравих овочів зачарував імператрицю, з її легкої руки золоті яблука стали вирощувати в Росії для вживання в їжу.

Стиглі томати - аптека, що містить вітаміни, мікроелементи, антиоксиданти, яких часто нам не вистачає. Таких як:

Найбільше в томатах каротину – 400-500 г червоних плодів покривають добову норму речовини, корисної для очей.
Аскорбінова кислота, вітаміни групи В сприяють нормальному обміну речовин, підвищують імунітет, покращують стан шкіри.
Вітаїм С найбільш багаті сорти рожевого кольору, в них є також селен, що підвищує імунітет і розумову активність.
У помідорах багато калію та магнію, що робить їх цінним продуктом для сердечників, калій сприяє виведенню зайвої рідини, знижує набряклість.
Томати корисно їсти для профілактики анемії, тому що в них міститься залізо та мідь, без яких неможливий синтез гемоглобіну.
Насіння стиглих овочів з навколишніми флавоноїдами знижують в'язкість крові і перешкоджають утворенню тромбів.
"Золоті яблука" у надлишку містять цінний барвник - лікопін - найсильніший природний антиоксидант. Він як благотворно впливає роботу серця, а й попереджає утворення ракових клітин. Особливо багато лікопіну містять саме жовті сорти.
Помідори – ягоди радості – їхнє вживання підвищує рівень серотоніну в крові, що покращує настрій, допомагає подолати депресію.

Для травного тракту томати – справжній бальзам. Рідина структура овочів полегшує його перетравлення в шлунку, шкірка сприяє перистальтиці стінок кишечника, тримає його «в тонусі». Томатні дієти популярні серед тих, що худнуть, тому що завдяки вмісту хрому, ці овочі знижують апетит і викликають тривале почуття насичення.

Чи має помідор негативну калорійність

Що ж до калорійності помідора, слід відразу зазначити, що вона є негативною.

Зверніть увагу: Єдиним продуктом із доведеною нульовою калорійністю є чиста вода. Вона не містить білків, жирів та вуглеводів, але на охолодження або нагрівання води до температури тіла організму доведеться витратити кілька калорій – вийде ефект негативної калорійності.

Будь-який харчовий продукт (крім води) складається з білків, жирів, вуглеводів. Для їх засвоєння потрібно 10-15% тих калорій, які вони поставляють організму.

Склад БЖУ у свіжому помідорі виглядає так:

Білки – 0,6 г/100г;
Жири – 0,2 г/100 г;
Вуглеводи – 4,2 г/100 г.

До БЖУ томату треба додати ще клітковину (0,8 г/100 г) та воду (93,5 г/100 г) – ці нутрієнти не містять калорій. Свіжий помідор має калорійність близько 20 ккал на 100 грамів, з його засвоєння витратиться 3-4 ккал, незначний залишок поповнить запаси калорій в організмі. Енергетична цінність помідора не негативна, але досить низька, що дозволяє використовувати його в дієтах для схуднення.

Залежність калорійності від способу приготування

З'ясовуючи, скільки калорій у помідорі, необхідно враховувати спосіб його приготування.

Таблиця: калорійність томатів при різній обробці

Як видно з таблиці, найменшу калорійність мають солоні овочі, вони зберігають при цьому весь вітамінний склад і мікроелементи свіжих плодів.
Мариновані томати після кулінарної обробки втрачають левову частку вітамінів, але залишаються низькокалорійним продуктом, корисним для схуднення. Вниз залишається високий вміст лікопіну і необхідних мікроелементів (калій, марганець, залізо).
Мініатюрний сорт черрі швидко завоював популярність: маленькі помідорки набагато солодші і смачніші за своїх великих побратимів, можуть відмінно прикрасити будь-яку страву.
Цінність томатного соку в тому, що він містить більше лікопіну, ніж свіжі овочі. У 1 штуці великого плода вагою 100 г міститься 1,5 мг лікопіну, тоді як 100 мл томатного соку – 7-8 мг. Дві склянки соку на день покриють добову потребу організму у цьому найсильнішому природному антиоксиданті.
Правильно приготовлені тушковані та запечені томати містять більше калорій, але за вмістом лікопіну вони перевершують свіжі плоди. У 100 г страви міститься менше води, але більший відсоток лікопіну та мікроелементів.
Деякі м'ясні страви мають менше калорій, ніж консервовані в'ялені помідори, рясно присмачені оливковою олією. У домашніх заготовках їх готують у сушарках за 5 годин при t ° = 80 ° з великою кількістю солі. Позбавлені вологи, в'ялені томати мають максимальний вміст вітамінів та решти корисних нутрієнтів і є концентрованим лікувальним продуктом.

Помідори при схудненні

Незважаючи на низьку калорійність, томати – це не той продукт, який можна регулярно використовувати при монодієтах. Вживаючи тільки овочі з мінімальним вмістом БЖУ, можна довести свій організм до виснаження, порушити обмін речовин, розладнати здоров'я. До того ж, помідори підвищують кислотність шлункового соку, і така монодієта часто закінчується гастритом. Щавлева кислота, на яку багаті яскраво-червоні овочі, прискорює утворення каменів-оксалатів у нирках. Ефективно працюють помідори при схудненні, якщо замінити ними у добовому раціоні один прийом висококалорійної їжі. Замість достатку калорій організм отримає відмінну вітамінну добавку, що стимулює роботи ШКТ, що надовго зберігає почуття ситості.

Топ-10 овочів для схуднення

Овочі для схуднення – це не лише їжа з малою кількістю калорій, але ще й джерело вітамінів, цінних речовин, необхідних для зміцнення здоров'я.

Разом із помідорами у боротьбу із зайвою вагою корисно залучити:

Баклажани – 4 ккал/100 г;
Огірки – 14 ккал;
Кабачки – 23 ккал;
Капусту білокачанну – 27 ккал;
Солодкий перець – 27 ккал;
Морква – 34 ккал;
Зелень – 30-50 ккал;
Цибуля ріпчаста – 41 ккал;
Картопля молода – 30 ккал.

Перераховані овочі дають необмежений простір для кулінарної творчості та дозволять худнути зі смаком, не завдаючи шкоди здоров'ю. Проте не завадить врахувати деякі зауваження дієтологів.

Помідори та огірки – ефект спільного вживання

Салат з помідорів та огірків люблять багато, але чи корисні ці овочі при спільному вживанні?

Томати створюють кислотне середовище, огірки – лужне; взаємодія цих речовин веде до утворення солей, які у нирках та жовчному міхурі можуть стати камінням.
Вітамін С, яким такі багаті помідори, нейтралізується ферментами з огірків. При їх спільному вживанні організм не отримає аскорбінової кислоти, скільки б томатів ми не з'їли.
Для засвоєння їжі печінка та підшлункова залоза виділяють ферменти. Жоден фермент, необхідний огіркам, не збігається з тими, що виділяються при засвоєнні помідорів. Поки один овоч перетравлюється, інший почне бродити у шлунку, створюючи навантаження на печінку, що захищає організм від продуктів бродіння.

Звичайно, один святковий огірково-помідорний салат не створить серйозних проблем, але регулярно вживати ці овочі краще окремо.

переглядів

Зберегти у Однокласники Зберегти