Печінка у сметанному соусі з цибулею. Печінка свиняча, смажена з цибулею у сметані: особливості приготування, рецепти та відгуки

Чудові властивості печінки полягають не тільки в тому, що вона корисна і поживна, але і в тому, що готується вона дуже швидко. Яловича печінка, тушкована в сметані з цибулею, поповнить скарбничку ваших рецептів і якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, і якщо любите смачно поїсти.

Цей спосіб приготування дозволяє отримати м'яку та соковиту печінку в ароматній підливі.

Як театр починається з вішалки, будь-яка смачна страва починається з правильно вибраних продуктів. Найкраще прикупити товстий край яловичої печінки від молодої тварини. Там мінімум жовчних проток. а значить готова печінка вийде максимально ніжною.

Печінка має бути червонувато-коричневого кольору, з блискучою поверхнею і мати приємний солодкуватий запах.

Печінка обрана? Тоді приступаємо до справи, починаємо готувати тушковану печінку у сметані.

Продукти для рецепту печінка тушкована у сметані з цибулею
Печінка яловича	500 грамів
Цибуля	1 велика головка (150 грамів)
Сметана	100 грамів
Борошно	1 чайна ложка з гіркою
Рослинна олія	1-2 столові ложки
Сіль	за смаком
Перець мелений	за смаком
Часник (за бажанням)	2 зубчики
Мускатний горіх (за бажанням)	за смаком
Паприка мелена (за бажанням)	за смаком

Як згасити печінку у сметані з цибулею

Нагріваємо попередньо чайник води. Печінку очищаємо від плівки, видаляємо наскільки можна всі судини. Нарізаємо брусочками чи кубиками.

Шматочки печінки складаємо в миску і заливаємо окропом, перемішуємо.

Воду зливаємо і заливаємо печінку окропом повторно. Ще раз перемішуємо, щоб поверхня всіх шматочків стала сірою. Це попереднє "обварювання" видалить гіркоту з печінки та позбавить зайвого виділення вологи при обсмажуванні.

Відкидаємо печінку на друшляк.

Готуємо сметанний соус. У мисці змішуємо сметану, сіль, перець, борошно та склянку окропу. Добре вимішуємо віночком.

Цибулю нарізаємо кубиками або чверть кільцями.

У сковороді в олії спершу обсмажуємо цибулю.

Потім додаємо шматочки печінки і смажимо, помішуючи, 2-3 хвилини.

Тепер залишилося лише залити печінку сметанним соусом. Після того, як соус закипить, накриваємо кришкою сковороду і гасимо близько 5 хвилин. Довго гасити не можна, щоб печінка не стала гумовою.

За бажання в кінці приготування додаємо спеції та пропущений через прес часник. Вогонь вимикаємо та залишаємо під кришкою на кілька хвилин.

Все, готова яловича печінка тушкована зі сметаною. Подаємо з будь-яким гарніром, додавши для кольору та аромату свіжої зелені.

Печінка – це один із небагатьох продуктів, який не любить тривалої теплової обробки. Якщо довго варити або смажити, страва вийде суха, жорстка, несмачна. При правильному підході з печінки можна швидко та легко приготувати багато смаколиків. Особливо, якщо доповнити популярний продукт цибулею.

Печінка яловича з цибулею – загальні принципи приготування

Попередня обробка печінки полягає у промиванні та видаленні видимих ​​плівок. Якщо цього не зробити, продукт не зможе вбирати соки додаткових інгредієнтів. Потім печінку просушують і нарізують шматочками. Форму та розмір визначає рецептура.

Цибуля використовується в основному ріпчаста. Він гармонійно поєднується з яловичою печінкою і ці два продукти чудово один одного доповнюють. Часто в печінкові страви кладуть моркву, сметану, гриби, картопля та інші овочі.

Печінку з цибулею тушкують, смажать, запікають. Можна готувати страви в горщиках, мультиварці, на пару. Їх доповнюють різноманітними спеціями, зеленню, подають самостійно та з гарнірами.

Рецепт 1: Тушкована печінка яловича з цибулею в сметані

Замість сметани для приготування такої яловичої печінки з цибулею можна взяти вершки, але з жирністю не менше ніж 15%. Страва чудово підходить до гарнірів з круп та овочів, непогано поєднується з макаронними виробами.

інгредієнти

0,6 кг печінки;

0,2 кг цибулі;

0,25 кг сметан;

0,2 літри бульйону;

2 ложки борошна;

Лист лавровий і трохи кропу.

Приготування

1. Ріжемо промиту та очищену печінку невеликими шматочками, як для гуляшу.

2. Цибулю ріжемо кубиками, кидаємо в сковорідку з маслом і починаємо смажити.

3. Через пару хвилин додаємо печінку, накриваємо і просмажуємо три хвилини під кришкою.

4. Знімаємо кришку, випаровуємо залишки вологи і як тільки шматочки почнуть підсмажуватися, додаємо борошно. Висипаємо рівномірно, щоб вона не схопилася грудочками.

5. Викладаємо сметану, розмішуємо.

6. У бульйон додаємо сіль, можна будь-які приправи та також відправляємо в сковороду.

7. Гасимо все разом ще кілька хвилин, перевіряємо на готовність.

8. Посипаємо рубаним кропом, встромляємо лавровий листок і вимикаємо. Накриваємо, даємо постояти п'ять хвилин та можна подавати.

Рецепт 2: Печінка яловича смажена з цибулею на сковорідці

Рецептура найпростішої печінки смаженої яловичої з цибулею, яку можна приготувати менш ніж за півгодини. Відмінний варіант для швидкої вечері.

інгредієнти

0,5 кг печінки;

2 цибулини;

50 мл олії;

1,5 ложки борошна;

0,5 пучка кропу.

Приготування

1. Очищаємо від плівок печінку, добре промиваємо та нарізаємо соломкою. Залишаємо поки що на обробній дошці.

2. Головки цибулі чистимо від лушпиння і теж шаткуємо соломкою.

3. Виливаємо в сковорідку олію та розігріваємо. Додаємо цибулю, вогонь робимо великий.

4. Відразу обсипаємо рецептурним борошном печінку, швидко перемішуємо руками прямо на обробній дошці та відправляємо до цибулі. Підрум'янюємо хвилину та прибираємо вогонь.

5. Накриваємо сковорідку кришкою і хвилин п'ять смажимо так.

6. Потім відкриваємо, солимо, додаємо чорний перчик і смажимо без кришки до готовності. Це ще близько трьох хвилин. Чи не перетримуємо.

7. Вимикаємо, посипаємо рубаним кропом.

Рецепт 3: Тушкована печінка яловича з цибулею та морквою

Варіант овочевої страви з печінки яловичої з цибулею та морквою. Для приготування використовуємо велику сковорідку або казанок.

інгредієнти

1 головка цибулі;

0,3 кг печінки;

1 морква велика;

3 ложки олії;

Сіль перець;

Зелень за бажанням;

130 мл бульйону чи води.

Приготування

1. Шинкуємо великими півкільцями цибулю і закидаємо в сковороду з розігрітою олією.

2. Морквину очищаємо і ріжемо дуже тонкими кільцями. Перекладаємо до цибулі, обсмажуємо разом.

3. Нарізаємо печінку кубиками по три сантиметри і також додаємо в сковорідку.

4. Смажимо спочатку без кришки, як тільки почне з'являтися сік, вливаємо гарячий бульйон, вказаний у рецептурі. Накриваємо і томимо близько семи хвилин.

6. Кидаємо зелень, вимикаємо.

Рецепт 4: Печінка яловича з цибулею в горщику

Рецептура для тих, хто не має часу на приготування вечері. Усього-то і потрібно знайти десять хвилин і все завантажити в горщики. Відразу вмикаємо духовку на 190 градусів, нехай поки що прогрівається.

інгредієнти

0,5 кг печінки;

0,15 кг сметани;

30 г вершкового масла;

0,5 ложки борошна;

2 головки цибулі;

Приправи;

Сир за бажанням.

Приготування

1. Крупно нарізаємо цибулю. Можна соломкою або півкільцями.

2. Посипаємо цибулю борошном і смажимо хвилинку в розжареному маслі. Повинна з'явитися рум'яна скоринка.

3. Вимикаємо цибулю, додаємо сметану, перчимо і солимо, можна кинути будь-які приправи і трохи сушеного кропу.

4. Ріжемо печінку великими шматками близько 50 грамів.

5. Кладемо в горщики по ложці сметани із цибулею.

6. Потім викладаємо шматочки печінки та покриваємо сметаною та цибулею.

7. Зверху можна кинути шматочок сиру, щоб з'явилася апетитна скоринка.

8. Відправляємо горщики готуватися до духовки, виймаємо через 40-45 хвилин. Якщо додавався сир, краще готувати без кришки.

Рецепт 5: Печінка яловича смажена з цибулею та яблуками

Незвичайний рецепт дуже смачної печінки яловичої смаженої з цибулею та свіжими яблуками. Страва приємна на смак, має пікантну кислинку та дивовижний аромат.

інгредієнти

2 головки цибулі;

0,5 кг печінки;

2 яблука;

Приправи.

Приготування

1. Промиту печінку нарізами кубиками не більше чотирьох сантиметрів. Кидаємо в розпечену олію і починаємо смажити.

2. За дві хвилини кидаємо до неї яблука, порізані часточками. Смажимо на великому вогні.

3. Цибулю теж нарізаємо не дрібними шматочками і додаємо через три хвилини після яблук.

4. Обсмажуємо всі разом, виділятиметься багато соку від яблук, так і має бути. Періодично помішуємо, щоб печінка зверху не підсихала та вбирала вологу.

5. Доводимо страву до готовності печінки. За пару хвилин до закінчення додаємо приправи. Готову страву з печінки посипаємо зеленню.

Рецепт 6: Печінка яловича з цибулею та морквою в томаті

Рецептура ніжної печінки яловичої з цибулею та морквою у насиченому томатному соусі. Для його приготування використовується паста, але можна взяти свіжі помідори, протерті або подрібнені будь-яким способом.

інгредієнти

0,5 кг печінки;

2 штуки цибулі;

3 ложки пасти;

1 ложка сметани;

1 морквина;

1 ложка борошна;

Зелень, приправи;

250 мл бульйону.

Приготування

1. Шинкуємо соломкою цибулю і моркву, можна відразу складати всі разом.

2. Закидаємо на сковорідку з маслом, смажимо трохи, щоб овочі злегка схопилися.

3. Тепер черга печінки. Ріжемо її як завгодно, але краще не дуже. Посипаємо борошном.

4. Лопаткою зсуваємо овочі в один бік і на звільнену площу перекладаємо печінку. Швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки з нижнього боку.

5. Тепер можна все перемішати разом із овочами. Готуємо хвилинки зо три.

6. Кладемо томатну пасту, засмажуємо до коричневого кольору.

7. Тепер черга сметани, яку потрібно просто добре прогріти з усіма складовими страви.

8. Залишається додати бульйон. Рідина має бути гарячою. Замість нього можна використовувати звичайний окріп.

9. На цьому етапі додаємо у страву спеції, не забуваємо посолити.

10. Після закипання зменшуємо вогонь, томимо до готовності. Зелень кидаємо в самому кінці або посипаємо блюдо вже в тарілках.

Рецепт 7: Тушкована печінка яловича з цибулею та картоплею

Дуже зручна і проста страва з печінки яловичої з цибулею, яку можна використовувати як першу страву або другу, подати на обід або вечерю. Залишається лише відрегулювати кількість рідини.

інгредієнти

0,4 кг печінки;

2 головки цибулі;

0,6 кг картоплі;

Олія, приправи.

Приготування

1. Першим обсмажується цибуля. Очищені головки нарізаємо середніми кубиками і закидаємо в посудину з розігрітим маслом. Можна використовувати високу сковороду чи казан.

2. Печінка нарізаємо не дрібно, інакше вона приготується швидко і буде твердою. Робимо шматочки по 30-40 г. Закидаємо до цибулі. Смажимо недовго, досить хвилинки.

3. Картоплю очищаємо, ріжемо трохи дрібніше за печінку. Закидаємо у загальну масу.

4. Тепер черга рідини. Потрібна кипляча вода або бульйон. Якщо готується густа страва для другої, то достатньо однієї-двох склянок. Якщо потрібно приготувати тушковану страву, близьку до супу, то рідина повинна ледве покривати картоплю.

5. Додаємо сіль, трохи перчика та накриваємо.

6. Тушимо до готовності картоплі, за смаком кидаємо лавровий листок, різні приправи та зелень.

Рецепт 8: Печінка яловича смажена з цибулею та грибами

Ще один рецепт смаженої яловичої печінки з цибулею в сметані, але цього разу доповненням є печериці. Гриби дають страві чудовий аромат і здорово облагороджують смак. Його треба приготувати!

інгредієнти

0,4 кг печінки;

0,3 кг печериць;

0,2 кг цибулі;

0,2 літра сметани;

2 зубчики часнику;

Олія, сіль;

Трохи кропу свіжого чи сухого.

Приготування

1. Печериці потрібно проварити в окропі близько 15 хвилин. Можна гриби порізати відразу на шматочки, щоб потім не чекати охолодження. Готові печериці відкидаємо в друшляк, нехай з них поки що стікає рідина.

2. Шинкуємо цибулю кільцями, смажимо з додаванням олії або будь-якого жиру до прозорості.

3. Додаємо печінку, обсмажуємо разом. Субпродукт ріжемо кубиками трохи більше трьох сантиметрів чи аналогічними брусочками.

4. Як тільки шматочки побіліють з усіх боків і почнуть смажитися, можна запускати гриби. На цьому етапі робимо максимальний вогонь, щоб волога швидше випаровувалась.

5. Печінка з печерицями солимо, перчимо, засмажуємо до готовності. Посипаємо сухим або свіжим кропом, подрібненим часником (за бажанням), відразу вимикаємо і даємо настоятися. Краще прикрити на п'ятнадцять сковорідку кришкою.

Мучне панування не дає печінці втрачати сік і сприяє швидкій появі рум'яної скоринки. Щоб покрити шматочки мукою, потрібно їх просто посипати і перемішати. Робиться це безпосередньо перед відправкою на сковорідку.

Залишилася смажена чи тушкована печінка? Можна збити її в комбайні та вийде чудовий паштет. Для соковитості додають вершки чи масло.

Страви зі свіжої печінки завжди виходять смачнішими, ніж із замороженого субпродукту. Саме тому досвідчені господарки купують охолоджені м'ясний продукт.

Будь-яка страва буде ніжнішою, якщо печінка перед використанням вимочити в молоці або вершках. Молочні продукти живлять волокна, розм'якшують і роблять ніжнішими.

Печінка в томаті може вийти жорсткою і сухою через велику кількість кислоти. Якщо не впевнені в результаті, краще для соусів використовувати вершки або сметану. Можна змішувати молочні продукти із томатом.

Печінка не солять на початку приготування, і тим більше не додають спеції при вимочуванні. Сіль забирає в продукту вологу, сприяє активному виділенню та подальшому випаровування соків. Солити печінкові страви потрібно наприкінці приготування.

Печінка у сметанному соусі - це дуже смачний і наваристий гуляш, який ідеально підходить до будь-якого гарніру. Слід зазначити, що сьогодні існує дуже багато різних способів того, як із представленого субпродукту можна приготувати смачну та ароматну другу страву. Ми вирішили розповісти про деякі з них у цій статті.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж представити вам покроковий рецепт «Печень в сметанному соусі», слід докладніше розповісти про цей продукт. Печінка – це дуже корисний інгредієнт, з якого можна робити абсолютно різні страви. Цей субпродукт особливо часто рекомендують вживати тим, хто відчуває дефіцит заліза в організмі. Адже він насичений цим та іншими корисними елементами.

Готуємо смачний гуляш до обіду

Як можна приготувати печінку? Тушкована в сметанному соусі, вона виходить найсмачнішою і ароматнішою. Але перш ніж приступити до створення представленої страви, необхідно підготувати:

• сметану максимальної жирності густу – близько 150 г;
• морквину свіжу соковиту - 2 шт.;
• печінка яловичу свіжу – 600 г;
• сіль та перець мелений запашний - застосовувати за смаком;
• зелень свіжу у вигляді кропу – середній пучок.

Обробка субпродукту

Печінка у сметанному соусі виходить дуже смачною та ніжною. Але перш ніж приготувати таку страву, слід добре обробити цей інгредієнт. Його потрібно сполоснути в тепленькій воді, а потім зрізати всі неїстівні елементи у вигляді плівок та жовчних проток. До речі, з останніми слід бути дуже обережним. Адже якщо жовч випадково потрапить на чисту ділянку продукту, то вона буде досить сильно гірчити.

Після того, як субпродукт буде оброблений, його необхідно ще раз сполоснути і нарізати на шматочки завдовжки 3-4 сантиметри.

Що стосується овочів та зелені, то їх слід добре помити, почистити, якщо потрібно, а потім дрібно порубати.

Термічна обробка

Печінка у сметанному соусі найкраще готувати у глибокому сотейнику. У нього необхідно викласти весь нашаткований субпродукт, а потім поставити його на повільний вогонь. Після того, як печінка зміниться в кольорі і дасть свій сік, її слід добре перемішати і гасити під щільною кришкою протягом 22 хвилин. Якщо після закінчення цього часу бульйон випарується, то в сотейник необхідно влити невелику кількість води. Разом з рідиною в посуд потрібно додати цибулини та морквину. Готувати усі інгредієнти бажано ще протягом 30 хвилин. За цей час і печінка, і овочі мають повністю стати ніжними та м'якими. Далі їх слід присмачити спеціями, сметаною та свіжою порубаною зеленню. Перемішавши компоненти, їх необхідно довести до кипіння, загасити близько 3 хвилин, потім зняти з вогню.

Як подавати до обіднього столу?

Як бачите, яловича печінка у сметанному соусі не включає дорогих та рідкісних продуктів. Після того, як наваристий і ароматний гуляш буде готовий, слід приступити до його викладання на тарілки. Поруч із субпродуктом у сметані рекомендується розташувати якийсь гарнір. Ідеальним варіантом послужить м'ята картопля, гречана каша, макаронні вироби або заздалегідь відварений рис.

Готуємо субпродукт у мультиварці

Про те, як готується яловича печінка у сметанному соусі за допомогою кухонної плити, ми розповіли. Але страву з аналогічного субпродукту можна термічно обробляти і в такому пристрої, як мультиварка. Для цього нам знадобиться:

• сметана максимальної жирності густа – близько 160 г;
• печінка куряча максимальної свіжості – приблизно 700 г;
• цибулини середні білі – 2 шт.;
• вода кип'ячена – 130 мл;
• сіль, мелений перець, шафран та майоран - використовувати за смаком;
• борошно світле - невелика ложечка;
• олія соняшника - 4 великі ложки;
• соус томатний - 2 великі ложки;
• зелень свіжа у вигляді кропу та петрушки – середній пучок.

Підготовка інгредієнтів

Куряча печінка у сметанному соусі виходить дуже ніжною та смачною. Слід зазначити, що такий субпродукт не гірчить так сильно, як яловичий. У зв'язку з цим його часто застосовують для приготування різних гуляшів і других страв.

Після придбання основного компонента його необхідно розморозити, а потім сполоснути та очистити від зайвих елементів у вигляді жилок та плівок. Далі печінку потрібно нашаткувати на досить великі шматочки.

Що стосується цибулин, їх слід очистити і нарізати на тонкі півкільця.

Приготування в мультиварці

Куряча печінка у сметанному соусі готується досить швидко. Для цього слід влити в мультиварку трохи олії соняшника, а потім додати цибулини і обсмажити їх на програмі випічки протягом 10-16 хвилин. Після цього до золотистого овоча необхідно помістити нашаткований субпродукт. Перемішавши інгредієнти, їх потрібно присмачити спеціями, а потім залити кип'яченою водою та гасити у відповідному режимі протягом 40 хвилин.

Після зазначеного часу до курячої печінки слід додати соус (томатний), сметану та свіжу посічену зелень. У такому складі компоненти необхідно гасити близько 9 хвилин. Якщо після закінчення цього часу підливу вам здалася занадто рідкою, то до неї можна додати світло борошно, попередньо розмішавши її в малій кількості холодної води.

Правильно подаємо гуляш до обіднього столу

Куряча печінка у сметанному соусі ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Але найсмачнішим такий гуляш виходить разом із м'ятими картопляними бульбами та макаронами. Додатково до ситного обіду можна зробити свіжий овочевий салат і зелень.

Робимо смачний та ситний обід з овочів та свинячого субпродукту

При правильному приготуванні печінка свиняча у сметанному соусі виходить дуже смачною та ароматною. Але перш ніж приступити до створення такої страви, необхідно підготувати:

• сметану максимальної жирності густу – близько 140 г;
• печінка свиняча максимальної свіжості - приблизно 700 г;
• цибулини білі середні – 2 шт.;
• олія без запаху соняшника - 5 великих ложок;
• помідори м'ясисті - 2 великі шт.
• сіль, перець мелений запашний - використовувати за смаком;
• морквину свіжу – 1 шт.;
• молоко нежирне – 600 мл;
• зелень свіжу у вигляді кропу та петрушки – середній пучок.

Обробка продукту

Щоб печінка в сметанному соусі вийшла найбільш ароматною та наваристою, її рекомендується готувати не тільки з молочним продуктом, але й із застосуванням овочів. Для цього необхідно взяти м'ясисті помідори, морквину та ріпчасті цибулини. Далі овочі слід очистити від шкірки, та був нарізати на тонку соломку. Після цього потрібно розпочати обробку субпродукту. Свинячу печінку необхідно сполоснути в теплій воді, а потім відокремити від плівок та жовчних проток. Щоб цей інгредієнт не гірчив, його рекомендується нарізати на великі шматки і залити свіжим молоком. Витримувати за таких умов субпродукт бажано протягом півгодини.

Смаження на сковороді

Поки свиняча печінка вимочується у молоці, слід приступити до обсмажування частини інгредієнтів. Для цього потрібно сильно розігріти соняшникову олію в сотейнику, а потім викласти в неї моркву і ріпчасті цибулини. Обсмажувати ці овочі слід до їх легкої золотистості. Після цього до них необхідно додати шматочки свинячої печінки та готувати під закритою кришкою протягом півгодини. Причому додатково додавати в сотейник воду не рекомендується. Продукти повинні нудитися у власному соку.

Після зазначеного часу до свинячої печінки та цибулі необхідно додати м'ясисті помідори та спеції. Ще через ¼ години в сотейник слід викласти густу сметану та порубану зелень. У такому складі інгредієнти бажано гасити протягом 10 хвилин.

Як правильно подавати страву до столу?

Як ви вже помітили, цей рецепт не передбачає додаткового використання питної води. Усі компоненти слід повільно гасити у власному соку. Такий спосіб приготування гуляшу зробить його більш наваристим, смачним та ароматним. За бажання до готової страви можна додатково додати терті зубчики часнику. Але це необов'язково.

Подавати до столу свинячу печінку у сметанному соусі, фото якої ви можете побачити у представленій статті, слід лише у гарячому вигляді. При цьому готовим гуляшем необхідно щедро облити будь-який гарнір. Добре для такої страви підійдуть відварені макарони або спагетті, гречана каша або м'ята картопля.

Підведемо підсумки

Про те, як можна швидко приготувати печінку у сметанно-томатному соусі, ми розповіли. Але щоб така страва вийшла справді смачною, слід не тільки добре обробити основний продукт, але й правильно її придбати.

В ідеалі необхідно купувати парну печінку максимальної свіжості. Якщо такий інгредієнт для страв ви знайти не змогли, то підійде і заморожений субпродукт. Причому він не повинен бути надто темного кольору, а також мати неприємний запах. Якщо ці властивості все-таки притаманні обраної вами печінки, то використовувати її для приготування гуляшу вкрай не рекомендується. Адже вживання зіпсованого продукту здатне нашкодити не лише вашому здоров'ю, а й організму ваших близьких та рідних людей.

Швидка та дуже смачна страва на вечерю – куряча печінка у сметані з цибулею та морквою, приготована на сковороді. Рецепт дуже простий, тут головне - не перетримати печінку на вогні, і тоді вона виходить просто дуже смачна.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 1 середня цибулина (100-120 г)
• 1 середня морква (100 г)
• 1 ст. л. борошна
• 1-2 зубчики часнику
• 4-5 ст. л. сметани
• дрібка мускатного горіха
• сіль, перець за смаком

Моркву до цієї страви додаємо обов'язково, вона поглинає специфічний запах курячої печінки.
Ще хочу відзначити, що сіль та приправи додаємо тільки в самому кінці приготування.

Приготування:

Печінку ретельно миємо та видаляємо всі прожилки. Миємо під проточною водою і особливо стежимо за тим, щоб не залишилося ні краплі жовчі, інакше уся праця піде нанівець, страва сильно гірчить.
Нарізаємо печінку великими шматочками.

Цибулю ріжемо півкільцями або четвертинками кілець.

На рослинному маслі обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо натерту на великій тертці моркву і пасеруємо овочі до м'якості моркви. Потім сковороду відставляємо убік.

На середній вогонь ставимо іншу сковороду, наливаємо трохи олії і нагріваємо. Нарізані шматочки курячої печінки обвалюємо в борошні, викладаємо в розігріту олію і протягом приблизно двох хвилин швидко обсмажуємо, помішуючи, поки вони побіліють і злегка зарум'яняться. Солити, повторю, поки не треба.

Викладаємо на печінку цибулю з морквою.

Закриваємо сковороду кришкою і тримаємо на маленькому вогні 2-3 хвилини, не більше.

Потім прибираємо кришку, додаємо в сковороду сметану, сіль, перець та мускатний горіх. Дрібку мускатного горіха я завжди додаю в сметанні та вершкові соуси, він робить вершковий смак цих соусів особливо виразним.

Щоб вийшло більше підливи, додаємо приблизно чверть або третину склянки гарячої води з чайника. Видавлюємо через прес часник. Все перемішуємо, тримаємо на вогні близько хвилини та вимикаємо плиту.

Знову закриваємо сковороду кришкою і даємо страві настоятися 10-15 хвилин.
Гарнір сюди підійде будь-хто. Найніжніша куряча печінка у сметані чудово поєднується і з рисом, і з макаронами, і з картопляним пюре, і з гречкою. Я цього разу приготувала, це дуже смачно та просто!

1. Печінка добре миємо під проточною прохолодною водою, потім перекладаємо в миску з окропом, буквально на хвилину. Потім заливаємо її холодною водою.

2. Очищаємо від плівки, ріжемо соломкою завширшки 0,7 – 1 см.


3. У сковороду наливаємо олію, ставимо на середній вогонь, коли олія нагріється, викладаємо порізану печінку.


4. Вміст сковороди постійно помішуємо протягом декількох хвилин до випаровування всієї рідини.


5. Кріп подрібнюємо ножем, а цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо до печінки.


6. Додаємо спеції: мускатний горіх, паприку, мелений коріандр.


7. Обсмажуємо яловичу печінку з цибулею 5-7 хвилин. Додаємо 1⁄2 склянки кип'яченої води, чекаємо на закипання. Потім накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь. Гасимо 10 - 15 хвилин.


8. Сметану змішуємо із сіллю та чорним перцем, викладаємо в сковороду, добре перемішуємо.


9. У борошно вливаємо воду, що залишилася, перемішуємо, щоб не було грудочок. Вміст склянки переливаємо до печінки зі сметаною та цибулею. Розмішуємо. Гасимо до загустіння соусу. Після приготування даємо страві настоятися хвилин 10-15.


Яловича печінка у сметані з цибулею готова.


10. Подаємо з будь-яким гарніром, свіжим овочевим салатом або маринованими огірками, помідорами.