Варення без варіння. Обліпиха на зиму без варіння - рецепти найкориснішої та найсмачнішої консервації Заготівля ягід на зиму без варіння

Літо - та сама пора, коли настає час «підніжного корму». Приїжджаєш на дачу і методично починаєш поглинати все, що під руку трапиться: там полуничку з'їв, тут смородину спробував, а якщо піти в ліс, то можна несподівано натрапити на ціле поле чорниці, від якої точно не відірватися! Благословенна пора, одним словом. Однак найчастіше ягід буває так багато, що вже в перші кілька тижнів наїдаєшся ними на рік уперед. Що ж робити із рештками врожаю? Квартблог знову вирушив на форум, щоб дізнатися у господинь, на що вони перетворюють соковиті і ароматні ягоди. Ділимося з вами 10 різними способамизберегти ягоди на зиму.

1. Заморожування

Заморожування ягід - гарне рішення, щоб зберегти їх практично в первозданному вигляді на довгі місяці. Рекомендуємо заморожувати ягоди в контейнерах або хоча б у пакетах з-під молока, оскільки в поліетилені вони найчастіше мнуться і перетворюються на ягідну кашу.

«Можна зробити заготовку для пирога з малини та сік паралельно. Ягоди засипати невеликою кількістю цукру (цукор за смаком), після того як малина дасть сік поставити каструлю на вогонь, спочатку на повільний, потім довести до кипіння, вже буде помітно, як ягоди відокремилися від соку. Потім все вивалити на сито, не давити, сік стече сам. Ягідну масу заморозити у пластмасових контейнерах, зручно по 250 грам, а сік законсервувати звичайним способом, можна й не цього дня, а, наприклад, наступного. Сік дуже густий, я потім його люблю попивати з чаєм».

«Тож заморожую. Агрус, малина, полуниця, смородина, сливи, абрикоси - все це взимку на компот, в шарлотку, в кашу піде».

«У нас повно калини – вона дуже корисна. Її найкраще морозити - вона стає солодшою ​​і зникає гіркоту.»

2. Компот

Консервовані компоти - це завжди привіт з дитинства, особливо вишневі та персикові. Так що кладіть не дуже багато цукру і ретельно стерилізуйте банки – взимку у вас буде чудова можливість плюватися кісточками з вікна.

«У мене велика витрата ягід на компоти. Заморожені ягоди купую для цього у супермаркеті».

«Беру трилітрові банки, щільно набиваю ягодами, насипаю склянку цукрового піску (банку треба покатати, щоб пісок розподілився) і заливаю окропом. Відразу закочую кришками, перевертаю і залишаю остигати під теплою ковдрою».

3. Морс

Більшість господинь готують лише журавлинний морс, і то тільки тоді, коли занедужує хтось із домочадців. Тим часом морс є особливо освіжаючим напоєм у спеку, оскільки він менш солодкий, ніж компот. Приготувати його можна з різних ягідних міксів, наприклад, з чорноплідної горобини і аґрусу.

«Варіння у нас ніхто не їсть, а ось напій на кшталт морсу йде на «ура». Морс варю в різних варіантах – з одного сорту ягід або з кількох: ягоди заливаю холодною водоюварю приблизно півгодини, потім проціджую, додаю цукор за смаком і ще раз доводжу до кипіння».

4. Сушіння

Засушити ягоди також буде чудовою ідеєю. Найкраще це робити прямо на відкритому повітрі, виставляючи ягоди на тацях під спекотне сонечко. Також можна скористатися спеціальною машинкою для сушіння ягід. Зберігати отримані ласощі потрібно в щільних мішечках із натуральної тканини. Якщо у вас кухня у стилі кантрі чи прованс, то вони стануть ще й чудовим декором!

5. Ягоди «на гілочці»

Оригінальне та нестандартне рішення, яке можна зробити з гілочок смородини. Для цього вам потрібно зварити густий цукровий сироп (до речі, він може бути і ягідним, так ви зробите мікс) і вмочити в нього червону, чорну та білу смородину, не знімаючи їх із гілочок. Після цього ягоди потрібно буде трохи підсушити в духовці і скласти в банку. Взимку подібні ласощі сподобаються всім членам сім'ї!

6. Приправи та маринад

Не варто думати, що ягоди – це лише солодке задоволення. При творчому підході та правильних комбінаціях вони чудово підійдуть для м'яса, риби та багатьох інших страв. Наприклад, можна укласти рядами в банку ягоди вишні та малини, чергуючи їх із часточками часнику, а зверху залити маринадом з оцту, цукру та солі. Ця чудова закуска буде доречною на будь-якому святі!

7. Конфітюр

Відмінна ідея, якщо ви не любите насіння від ягід, зате любите їсти вранці бутерброди з маслом і джемом. Ягоди для конфітюру потрібно протерти через сито і варити довше, ніж варення, поки вони не загуснуть.

8. Лікер

Домашні настоянки за святковим столом або просто затишним вечором завжди налаштовують на потрібний лад. Пропонуємо вам зробити лікер з ягід з вишневим листям. Ягоди можна брати будь-які: їх потрібно прокип'ятити разом із листочками у літрі води не більше 5 хвилин. У проціджений відвар додаємо цукор і лимонну кислоту, після чого знову кип'ятимо. Після цього напій остудити і додати 0,5 л горілки.

9. Пастила

Пастила з ягід є старовинними російськими ласощами і при цьому дуже корисними! Для її приготування можна навіть не використовувати цукор, вам потрібно лише протерти ягоди через сито, потім уварити їх таким чином, щоб з них вийшла вся зайва волога і розкласти на деку. Далі пастилу слід повільно підсушувати у духовці, періодично перевіряючи її готовність. Якщо вона не липне до рук, але залишається пластичною, то саме час пробувати готові ласощі!

10. Крижані кубики

Прекрасна ідея для тих, хто любить часто влаштовувати вечірки. Вам потрібно витратити всього пару хвилин, щоб узяти листочки та ягоди малини, покласти їх у форму для льоду, залити водою та відправити у морозилку. Зате ефект буде справді приголомшливий! Можна так само «пограти» зі смородиною, полуницею, листочками м'яти та половинками вишень.

Фото: 1zoom.me, kulinarydoma.ru,findfood.ru,edaizduhovki.ru

Щоб харчування взимку не було позбавлено корисних мікроелементів та вітамінів, потрібно робити заготівлі влітку. Особливо цінні у цьому плані заготівлі з ягід. Робити це можна кількома способами: варити, сушити, заморожувати, давити соки та перетирати із цукром.

Варення, мабуть, популярний спосібзаготівлі ягід. Багато хто вважає, що при тривалій термічній обробці ягоди втрачають свої корисні властивості. Звичайно, вживання варення не поповнить запас вітамінів в організмі так само, як сирі ягоди. Але все ж таки вихід з даної ситуації є. Для збереження більшої кількості корисних речовинпри варінні варення краще використовувати цукор, що желює. Він містить пектин, а тому прискорює процес загусання. Отже, ягоди менше схильні до термічної обробки, а тому варення з них містить більше корисних речовин і вітамінів.

Хороший спосіб заготівлі ягід – сушіння. Вітаміни повністю зберігаються. Дуже добре, якщо ягоди сушаться на сонці. Але якщо такої можливості немає, то гарною альтернативою можуть стати електричні сушіння. Вони повітря циркулює отже обдується кожна ягідка. У крайньому випадку, сушити ягоди можна по-старому - в духовці, головне знати, що температура в духовці не повинна перевищувати 50 градусів. У в іншому випадку, ягоди можуть підгоріти.

Поряд із сушінням ягід можна використовувати заморожування. При такому способі заготівлі корисні речовини та вітаміни також зберігаються, т.к. відомо, що у процесі кристалізації склад ягід не руйнується. Заморожувати ягоди нескладно. Потрібно їх вимити, добре просушити на рушник або чистому шматку тканини, а потім заморозити. Найкраще робити це невеликими порціями. Це дозволить надалі уникнути повторного заморожування продукту, при якому ягоди втрачають частину своїх корисних властивостей. Найкраще заморожувати ягоди у пластикових контейнерах або целофанових пакетиках із замочком. Ще можна заморозити ягоди на одному великому таці або піддоні, а потім розфасувати їх по невеликих пакетиках. Так ягідки залишаться цілими і не склеяться між собою.

Можна робити заготовки на зиму соків із ягід. Але за такого способу більшість вітамінів руйнується. У будь-якому випадку сік потрібно буде піддавати термічній обробці, щоб він зберігався і не прокис. А це у будь-якому випадку призведе до руйнування аскорбінової кислоти. Найкраще робити соки із заморожених ягід. Потрібно лише їх розморозити і збити в блендері. Такий сік буде дуже ароматним, смачним та вітамінізованим.

Заготовляти ягоди можна ще одним способом – перетирати їх у свіжому виглядііз цукром. Так вони не піддаються термічній обробці, а отже, вітамін С у них зберігається. Як консервант використовується цукор. А це означає, що ягоди в такому вигляді не слід вживати людям, які страждають на цукровий діабет, або тим, хто стежить за фігурою. Крім того, слід зазначити, що в процесі заготівлі способом порушується цілісність ягоди, а це означає, що частина аскорбінової кислоти з м'якоті випаровується. Важливо враховувати той факт, що перетерті із цукром ягоди також можна заморожувати. Дуже зручно робити це в пластикові пляшкиневеликого обсягу.

Не має значення, яким способом будуть заготовлені ягоди. Головне, щоб робилося це одразу після збирання (або покупки), інакше продукт втратить частину своїх корисних властивостей.

І ще дуже цікавий факт. Заготовлені ягоди в жодному разі не можна опускати в окріп – так усі корисні властивості та вітаміни руйнуються. Напій не повинен бути гарячішим за 35-40 градусів. І це стосується всіх ягід, крім малини. Малина – єдина ягода, яка не піддається дії окропу. Навпаки, чай з малиною ефективно бореться із застудними захворюваннями.

Сад та город своїми руками дає чудову можливість насолоджуватися домашніми заготовками всю зиму.

Багато ягоди славляться своїми цілющими властивостями, і щоб їх зберегти, кулінари застосовують спосіб заготівлі без термічної обробки. Великою популярністю користується обліпиха на зиму без варіння, рецепти якої дуже різноманітні, її можна консервувати у вигляді варення, соку, сиропу, желе.

Як заготовити обліпиху на зиму без варіння?

Існує багато рецептів, що дозволяють запастися ягодою в натуральному вигляді, при цьому не буде витрачено багато зусиль. Заготівля обліпихи на зиму без варіння здійснюється такими способами:

1. Зрізані ягоди разом з гілками можна розкласти одна на одну на рівномірну поверхню і помістити в холодне місце, де постійно підтримується температура від 0 до 4 градусів. У такому розташуванні обліпиха не почне псуватися до весни.
2. Відмінно зберігається обліпиха разом із цукром, потрібно дотримуватись пропорції 1:1. Пересипані ягоди з цукром потрібно тримати в холодильнику при температурі +4 градуси. Пізніше обліпиху можна використовувати як інгредієнт для компотів та різних теплих напоїв.
3. Неушкоджені ягоди обліпихи можуть зберігатися у воді. Для цього потрібно зібрати врожай і розкласти по стерилізованих банках із кип'яченою водою кімнатної температури. Банки треба закрити та поставити в холодильник. Перед таким зберіганням не промивати ягоди.
4. Ідеальним місцем для зберігання обліпихи стане морозилка, можна розкласти ягоди по контейнерах та поставити у це холодне місце. Взимку за потреби можна взяти потрібну кількість ягід і додати їх у компот чи чай.

Варення з обліпихи без варіння

Обліпиха може заготовлятися без термічної обробки, при цьому зберігається більшість корисних властивостей. У такий спосіб готується варення з обліпихи на зиму без варіння. Перевагою є те, що для нього знадобиться мінімум компонентів: самі ягоди і цукор, на їх основі можна створити смачні ласощі, які припадуть до душі всім членам сім'ї.

Інгредієнти:

• обліпиха – 2 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Відібрати цілісні ягоди, промити їх і просушити.
2. Засипати ягоди цукром і залишити на кілька годин, щоби виділився сік.
3. Банки простерилізувати і до верху заповнити варенням.
4. Банки закрутити кришками, сире варення із обліпихи поставити в холодильник.

Обліпиха з медом на зиму без варіння

При заготівлі ягід можна подвоїти їх лікувальні властивостіякщо використовувати такий спосіб приготування як обліпиха з медом без варіння. Цим компонентом можна замінити цукор, і тоді отриманий засіб стане не тільки смачними ласощами, а й помічником у боротьбі з різними застудними захворюваннями.

Інгредієнти:

• обліпиха – 1 кг;
• мед – 750 мл.

Приготування

1. Промити та просушити ягоди. Подрібнити їх за допомогою блендера чи м'ясорубки.
2. Підготовлені ягоди змішати з|із| медом.
3. Корисну суміш розкласти банками і закупорити кришками, зберігати в холодному місці.

Сік із обліпихи на зиму без варіння

Корисні ягоди можна приготувати не тільки у вигляді варення, великою популярністю користується сік обліпихи з цукром без варіння. Зробити його надзвичайно просто, а зберігати можна тривалий час, розлив по пляшках або банкам. Соку можна надати приголомшливий кисло-солодкий присмак, використовуючи цукор та лимонну кислоту.

Інгредієнти:

• обліпиха – 1 кг;
• цукор – 400 г;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Залити ягоди водою, щоб на поверхні виявилося все сміття, і ретельно промити їх.
2. Подрібнити ягоди за допомогою блендера, додати цукор та кислоту, а потім знову подрібнити. Якщо суміш вийшла кислою, можна додати цукру.
3. Протерти масу через сито, щоб відокремити макуху від соку.
4. Сік зберігати у холодному місці.

Сироп з обліпихи без варіння

Багато десертів і напоїв можна урізноманітнити, якщо додати в них на зиму без варіння. Його можна і просто розчиняти у воді, для приготування вітамінного напою потрібно 2 столові ложки сиропу на 1 склянку. У зимовий періодза допомогою концентрованого сиропу варять корисний та смачний морс.

Інгредієнти:

• обліпиха – 1 кг;
• цукор – 2 кг.

Приготування

1. Ретельно промити обліпиху, видалити все сміття, що трапилося, і викласти на друшляк, щоб вся рідина скла.
2. Віджати з ягід сік за допомогою товкача і процідити через марлю.
3. Цукру всипають у 2 рази більше соку, що вийшов.
4. Далі необхідно добре перемішати сироп, цукор може розчинятися протягом доби, тому потрібне періодичне розмішування.
5. Розлити сироп по пляшках, його можна зберігати навіть за кімнатної температури.

Обліпиха з апельсином без варіння

Благотворний вплив на організм має обліпиха на зиму без варіння, поєднана з апельсином. Ці два компоненти можна приготувати у вигляді варення, соку, сиропу або желе. Безперечною перевагою рецептів є те, що на їхнє приготування витрачається надзвичайно мало часу та зусиль.

Інгредієнти:

• обліпиха – 400 г;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 400 г.

Приготування

1. Обліпиху ретельно промити. Засипати ягоди в каструлю та додати до них цукор.
2. Суміш перемішати і дати наполягати виділення соку.
3. Апельсин очистити від шкірки, видавити з нього сік і додати обліпиху.
4. Продукти перемішати та розподілити по підготовленим банкам, зберігати в холодному місці.

Сире желе з обліпихи

Любителі смачних десертів зможуть приготувати желе без варіння, повністю наповнене всіма цілющими властивостями, які присутні в цій ягоді. У такій страві міститься величезна кількість серотоніну, який допомагає продовжити молодість, та вітаміну Е, який діє як зміцнюючий засіб для волосся, нігтів та шкіри.

Інгредієнти:

• обліпиха – 900 г;
• цукор – 600 г.

Приготування

1. Очистити від гілок ягоди та промити холодною водою.
2. Добре просушити ягоди та пропустити через м'ясорубку, потім протерти через сито.
3. У підготовлені банки викласти пюре з обліпихи та додати цукор.
4. Добре перемішати заготівлю до розставання цукру. Після цього накривається кришкою, і ставиться в холодильник.

Сушіння обліпихи на зиму

Деякі господині запасаються обліпихою, висушуючи ягоди, потім їх можна варити компоти. При здійсненні процесу сушіння дотримуються таких правил:

1. Для висушування ягоди збираються до морозу, щоб погодні умови не могли зіпсувати зовнішній виглядобліпихи.
2. Після цього слід промити ягоди і висушити на вулиці, але в тіні, не під самим сонцем.
3. На вулиці не вдасться повністю висушити ягоду, тому далі здійснюється сушіння обліпихи в електросушарці або в духовці за низької температури +40 градусів.

Як заморозити обліпиху на зиму?

Господині, які цікавляться, як заморозити обліпиху з гілочками, зможуть це зробити двома способами:

1. Першим варіантом розкласти просушені ягоди по пластмасовим контейнерам. Бажано закривати тару лише через 2 дні, коли ягоди добре замерзнуть.
2. Якщо заморозка відбуватиметься у целофанових пакетах, то плоди розподіляються тонким шаром. Для їх розміщення в морозилці потрібно вибрати місце, де до використання їх не вкотре перекладатимуть.
3. Другий спосіб – це викладання на тацю та застосування глибокої заморозки. Такий варіант виключить склеювання ягід, через кілька годин їх можна перекласти на більш комфортну тару. Надалі при використанні можна зачерпувати ягоди у потрібній кількості, при їх відокремленні не буде складнощів.

Обліпиха протерта з цукром заморожена

Ще один спосіб, за допомогою якого здійснюється заморозка, – це протерти ягоди та змішати їх із цукром. Отриману суміш можна вживати як смачні ласощі або використовувати як лікувального засобу, що допомагає за певних захворювань. Перетерта обліпиха збереже свої корисні властивості до 3 місяців.

У класичному рецептіварення із чорної смородини на кілограм ягід береться один кілограм цукрового піску. Смак продукту на виході - божественний, але енергетична цінність- майже 300 Ккал на 100 грам. Таке варення - не найкраща їжа для хворих на ожиріння або цукровий діабет.

До того ж, кілограм цукру сьогодні коштує 40-50 рублів. 100 кілограм ягід заготовив (15-20 відер) і 4-5 тисяч як не бувало! А це майже місячна пенсія в деяких регіонах (наприклад, у Курській області середній розмірпенсії у 2018 році – 7044 рублів).

1. Законсервувати "у власному соку"

У багатьох ягодах і фруктах міститься достатня кількість фруктози, яка може бути природним консервантом за умови достатнього ступеня уварювання плодів. Цей спосіб зберегти врожай без цукру найважчий із усіх згаданих у статті, але смакові якості полуниці або малини у власному соку коштують витрачених зусиль.

Для яких плодів підходить: слива, абрикос, вишня, малина, полуниця, чорниця, черешня,

Приклад рецепту:

Цей рецепт універсальний всім згаданих вище плодів.

Ягоди або нарізані на шматки фрукти щільно засипати догори в банку і поставити на водяну баню на повільний вогонь. У міру усадки ягід підсипати туди нові і так поки що банка не заповниться доверху, що остаточно осіли ягодами. Після цього банку слід закрутити.

2. Замочити у воді

Мочення з медом чи сіллю використовували для збереження врожаю на зиму ще задовго до появи у 1719 перших цукрових заводів на Русі. Мочені ягоди – найкращий гарнір до м'яса та закуска до медовуха.

Для яких плодів підходить: брусниці, яблука.

Приклад рецепту.

Брусницю дуже ретельно перебрати, залити дуже холодною кип'яченою водою догори і додати трохи меду з корицею (їдальня ложка на півкілограма ягід).

3. Засушити

Сушені ягоди можна гризти замість насіння, використовувати для приготування компотів або цілющих настоїв.

Для яких плодів підходить: чорноплідна горобина, яблука, вишня, жимолість, лимонник, інжир, журавлина, шовковиця.

Приклад рецепту.

Цей рецепт підійде для будь-яких дрібних ягід.

Ягоди ретельно промити, перебрати і викласти одним нещільним шаром на лист, покритий парою шарів марлі. Поставити в духовку, нагріту до 40 градусів, залишивши дверцята трохи прочиненими. Коли ягоди перестануть виділяти сік, підвищити температуру до 70 градусів та закінчити сушіння. Під час процесу слід уважно стежити за станом ягід, помішувати та перевертати їх.

Також можна скористатися електросушаркою або аерогрилем.

4. Заморозити

Цей спосіб найкраще з точки зору збереження корисних речовин і користі для здоров'я. Але, на жаль, стандартну морозильну камеру поміщається лише мала частина врожаю.

Для яких плодів підходить: для будь-яких. Але найбільше для полуниці, вишні та журавлини.

Приклад рецепту.

Вишню зібрати, обравши найкращі ягоди без видимих ​​пошкоджень і якнайшвидше вимити холодною водою (часу між збиранням та заморозкою має пройти мінімум). Розкласти у поліетиленові пакети, щільно зав'язати та прибрати в морозилку (температура 18-23 градуси) на 8-12 годин.

5. Витиснути сік

Заготовивши влітку несолодкий сік із дарів своєї ділянки ви заощадите не лише на цукрі влітку, а й соках та газованій воді взимку.

Для яких плодів підходить: ідеальний для яблук, але за бажання можна вичавити сік із чого завгодно.

Приклад рецепту:

За допомогою соковижималки одержати сік з яблук (чисто вимитих і без видимих ​​ушкоджень), налити в каструлю, довести до кипіння, перелити в банки, що стерилізують, закрутити і поставити в холодне місце.

6. Замінити цукор медом

У Росії виробляти цукор з цукрових буряків почали тільки на початку 19 століття і до цього цукор був доступний лише найбагатшим людям. Тому селяни варення варили переважно на меді.

Сьогодні мед коштує набагато дорожче за цукор і назвати цей спосіб економним складно. Хіба що за наявності власної пасіки. Але медове варення в рази корисніше традиційного.

Для яких плодів підходить: для всіх кислих ягід та фруктів. Найсмачніше медове варення виходить із аґрусу.

Приклад рецепту:

Кілограм аґрусу покласти в каструлю із трьома столовими ложками води, роздавити ягоди ложкою та помішуючи, довести до кипіння на повільному вогні. Поступово, по чайній ложці, влити в ягоди склянку меду, продовжуючи помішувати. Готове варення розлити по стерилізованих банках та закрутити.

7. Використовувати альтернативні консерванти

Аскорбінова кислота, пектин, сахарин, стевія - магазини товари для здорового харчуванняпропонують величезний вибір сахарозамителів та альтернативних консервантів для солодких страв.

Ними можна скористатися, якщо вас не влаштовує жоден із наведених вище «бабусиних» способів обійтися без цукру в домашніх заготовках або просто хочете спробувати щось нове.