Мочені яблука в домашніх умовах. Мочені яблука: зберігаємо смак та корисні властивості улюбленого фрукту

Мочені яблука – смачний, а головне корисний десерт російської кухні, як і квашена капуста. Це традиційна заготівля має бути у кожній родині.

Вітаміни зберігаються у них до весни. Діти просто люблять мочені яблука. Раніше їх готували у дубових бочках. Зараз в умовах міста можна мочити яблука у будь-якій тарі – у скляних 3-х літрових банках, у великих каструлях та емальованих відрах, а також у пластикових бочках для харчових продуктів, ну і звичайно в дубовій бочці (на дачі), якщо є!

Яблука повинні бути цілими, без слідів гниття та червоточин, краще зняті прямо з дерева, а не падалиці.

Класичний сорт яблук для квашення (мочення) - Антонівка - він найсмачніший і ніколи вас не підведе!

Мочені яблука з медом – рецепт у банках на зиму.

Цей рецепт дуже простий і хороший для будь-якого сорту яблук, звичайно найкраще підходять зимові сорти Голден Делішес, Пепінка та класика жанру – Антонівка. Але коли вона ще не дозріла, візьміть яблучка «Білий налив» і приготуйте за нашим рецептом – виходить дуже смачно!

Мочені яблука – чудовий спосіб заготівлі на зиму. Ці яблука мають своєрідний пікантний смак, до того ж вони містять багато вітамінів і корисних мінеральних речовин. Корисні мікроорганізми, що містяться у сечених яблуках, благотворно впливають на травлення.

Продукти:

• 5-6 кг яблук
• 200 г цукру
• 1 стол.ложка з гіркою солі
• 2-3 стіл. ложки меду
• 5 л холодної сирої води

Приготування мочених яблук у банках з медом

Спочатку треба підготувати банки – добре їх помити. Стерилізувати необов'язково.

Яблука сильно не тріть, коли митимете. Достатньо сполоснути від пилу.

Дотримуємося головних умов сечування яблук – вони повинні бути цілими, не битими, знятими з дерева. Для мочення (квашіння) у банках вибирайте яблука середнього розміру.

Укладаємо яблука в банки - на дно більше, а зверху - дрібніше

Готуємо заливку для сечення яблук:

На 5 літрів холодної сирої води додаємо

1 столову ложку з гіркою солі грубого помелу

200 г цукрового піску

2-3 стіл. ложки меду

Добре все перемішуємо до повного розчинення

Потім заповнюємо банки з яблуками цією заливкою догори.

Яблука в банку повинні бути щільно укладені та повністю бути покриті цією заливкою. Врахуйте, що яблука в процесі бродіння активно її вбиратимуть.

Накриваємо звичайними залізними кришками.

Залишок заливки (невеликий) виливаємо в баночку і відправляємо в холодильник. Вона нам ще знадобиться. При бродінні яблука вбиратимуть у себе заливку і її потрібно буде час від часу підливати з цієї банки.

Ставимо банки з яблуками у глибокі ємності – чаші, каструлі чи тази. У процесі бродіння банки «підтікатимуть» і рідина ця буде виливатися в ці чашки.

Залишаємо яблука в банках на 5 діб за кімнатної температури для бродіння.

Потім знімаємо металеві кришки, закриваємо капроновими кришками і відправляємо в холодне місце – у льох на зберігання та «дозрівання».

Через 1-1,5 місяці яблука будуть готові!

Напрочуд смачні з ніжним ароматом меду виходять мочені яблучка. М-м-м, краса!

Вихід готового товару 3 л банки – 3 шт.

Мочені яблука «Антонівка» з житньою соломою у пластикових бочках або у відрі

Якщо ви квасите яблука у пластикових бочках, то обов'язково врахуйте той факт, що пластик має бути призначений для харчових продуктіві ніяк інакше! Ця кількість продуктів розрахована на пластикову діжку 50 л.

Продукти:

• 20 кг яблук (Антонівка)
• 10 л води
• 750 г цукру
• 250 г солі грубого помелу
• 2 стіл. ложки гірчичного порошку

Яблука зняти з дерева, дати полежати 2-3 дні для дозрівання характерного аромату

Помити їх, дати текти воді.

Житню солому запарити окропом і дати постояти 20-30 хвилин (для приготування закваски)

Вистелити пластикову діжку целофановим пакетом для квашення (якщо є). Якщо ні, то без нього.

Закладаємо по шарах, рахуючи з дна:

1 шар - запарена солома

2 шар яблука до середини бочки

3 шар солома

4 шар яблука майже догори

5 шар солома.-самий верхній.

Готуємо заливку:

У холодну воду кладемо цукор, сіль, гірчичний порошок

Все добре перемішуємо до розчинення.

Бочку занести в льох і залити там нашу заливку. Якщо ви вистилали пакетом, спочатку максимально випустіть з нього повітря і зав'яжіть, потім вже закрийте кришку. Якщо просто мочите яблука в поліетиленовій бочці з харчового пластику, то зверху покладіть тарілку або кришку, трохи меншого діаметру і поставте зверху гніт, щоб яблучка поринули в розсіл повністю.

Бочку закрити кришкою і залишити так яблука на місяць для бродіння.

Через місяць-півтора мочена Антонівка у пластиковій бочці буде готова.

Якщо немає житньої соломи, візьміть 200 г житнього борошна і розведіть її у воді разом із сіллю, гірчицею та цукром.

Можна приготувати за цим рецептом і в емальованому відрі.

Мочені яблука (квашені) на зиму простий рецепт у банку 3 літри

Це найпростіший рецепт мочених яблук на зиму, без гірчиці та житнього борошна – лише цукор та сіль!

Таким чином, можна мочити не тільки яблука, а й груші та сливу.

Для цього рецепту беремо міцні, цупкі білі яблука або з червоним бочком. Сорти як завжди, зимові або осінні

Продукти:

• Яблука (осінні чи зимові сорти)
• 5 л холодної води
• 100 г солі
• 400 г цукру
• 3 шт. - 3 л банки
• Листя чорної смородини, вишні чи дуба

Приготування

У чисті трилітрові банки укласти яблука, пересипаючи їх листям чорної смородини.

У каструлю виливаємо 5 л холодної води, не кип'яченої. Можна просто пропустити через фільтр, або взяти джерельну чи колодязну воду.

Висипаємо воду сіль, цукор, добре розмішуємо до повного розчинення.

Отриманим розсолом заливаємо яблука догори. Якщо розсіл залишиться у вас, то перелийте його в банку і поставте в холодильник, потім долити в банку. Яблука мають бути повністю занурені у заливку.

Закриваємо банки звичайними капроновими кришками і залишаємо на 4-5 днів за кімнатної температури, почнеться процес бродіння, тому розсіл помутніє небагато. Це нормально – не переживайте. Рівень розсолу у банку, зменшиться, т.к. яблука його активно вбиратимуть.

Після 5 днів перебування у кімнаті, треба відправити їх на дозрівання у холодне місце – у льох. Якщо при цьому яблука не повністю покриті заливкою, необхідно долити води або розсолу (якщо він залишився).

Відправляємо у льох і за місяць-півтора яблука будуть готові! Смачні, соковиті ароматні мочені яблука виходять за цим рецептом

Усім-усім хто любить ці дві вітамінні заготовки на зиму: мочені яблука та квашену капусту сподобається цей простий рецепт! Обов'язково приготуйте бодай одну порцію!

У цьому рецепті на відміну всіх попередніх рецептів мочених яблук ми беремо не великі, а дрібні яблучка! Сорти яблук знову ж таки пізні – традиційно: Антонівка, Пепін, Титівка або Аніс.

Капуста теж зимових сортів – Слава.

Це дивовижний спосіб сечіння яблук на зиму дозволяє отримати два корисних продукту, багатих на вітамін С (аскорбінової кислоти)! Крім того, в соку квашеної капусти він залишається до весни! Так що це не тільки смачна, а й найкорисніша заготівля мочених яблук на зиму

Квасити яблука з капустою краще в посуді великої ємності - в 10 л каструлі або емальованому відрі.

Якщо вам не потрібен такий обсяг готового продукту, то сміливо зменшуйте кількість продуктів це в рецепті, але робіть це пропорційно - ділити все на 2 або на 3 в залежності від потреби.

Отже, продукти:

• 4 кг білокачанної капусти
• 3 кг яблук пізніх сортів
• 3 шт. моркви
• 3 стіл. ложки солі (за смаком)
• 2 стіл. ложки цукру (за смаком)

Приготування мочених яблук з квашеною капустою по кроках:

Всі продукти ретельно помити,

Моркву почистити та натерти на великій тертці

Яблука відібрати цілі, не биті, червиві, невеликого розміру.

Капусту нашаткувати ножем або шатківником - як вам звичніше.

Любіть тонше - ріжте тонше, або товстіше, але все-таки не надто крупно.

Капусту викласти в глибоку ємність, наприклад, в емальований таз або на будь-яку поверхню.

Змішайте з тертою морквиною, додайте сіль|соль|.

Пам'ятайте трохи капусту, вона стане трохи прозорою і дасть сік. Не перестарайтеся, інакше капуста буде м'якою, а не хрусткою. Посипте цукром і перемішайте

Беремо відро або глибоку каструлю і укладаємо в нього шарами яблука та капусту з морквою. Простір між яблуками заповнюйте капустою з морквою

Добре ущільнюйте руками шари. Яблука викладайте так, щоб між ними можна було проткнути капусту дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази при бродінні.

І так догори.

Верхній шар має бути капустяний, досить товстий.

Ще раз добре утрамбовуємо капусту з яблуками.

Ставимо зверху тарілку або дерев'яне коло, на нього встановлюємо гніт. Банку з водою якраз. Місткість банки залежить від кількості капусти та яблук. Якщо ви квасите ціле відро можна взяти 2-х або 3-х літрову банку як гніт.

Ставимо тепер цю споруду на якусь ємність, т.к. при бродінні сік «втікатиме» з відра.

Залишаємо за кімнатної температури на 4-5-7 днів. Коли з'являється характерний кислуватий запах – все буде готове. Капуста зазвичай кваситься 2-3 за кімнатної температури, але в нас тут ще й цілі яблука.

Як і при квашенні капусти, потрібно один раз на день випускати вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, протикаючи до дна капусту з яблуками дерев'яною шпажкою.

Спробуйте на смак, якщо треба досолити або додати цукор.

У процесі бродіння капустяний сік, що втікає, зливайте в баночку і відправте в холодильник, потім долити в капусту перед відправкою в льох, коли зніміть гніт

Закрийте кришкою ємність і приберіть мочені яблука з капустою у льох чи холодильник на 2-3 тижні на дозрівання.

Пам'ятайте, що розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо його не вистачає, додайте охолоджену кип'ячену воду.

Ось і все, мочені яблука з квашеною капустою готові! Як бачите все дуже просто!

Приємного апетиту!

Ось відео-рецепт мочених яблук з квашеною капустою, для тих, хто любить дивитися відео-рецепти:

Сечені яблука з житнім борошном рецепт в домашніх умовах

Це класичний рецепт сечіння яблук. Яблучка виходять дуже смачні, бурштиново-прозорі. Прекрасно зберігають смак, колір та корисні властивостіаж до наступного літа.

Яблука також класичні – сорти Антонівка. Робіть на зиму більше яблук за цим рецептом, щоб вистачило на всю зиму цих казково смачних та корисних яблук!

Мочити яблука з житнім борошном можна в будь-якій ємності - в 3-х або 5-ти літровій банці, в глибокій каструлі, у відрі або бочці.

Міському жителю зручніше звичайно в скляні банки. Банки краще купувати широкогорлі.

Яблука беріть без вм'ятин, слідів псування та червивості. Для мочення в бочці - беріть великі плоди, а для дрібніших банок

Продукти на 5-літрову банку:

• Яблука Антонівка (скільки влізе)
• 2,5 л води
• 100 г цукру
• 100 г житнього борошна
• 1 чайн. ложка солі
• Листя смородини

Приготування по кроках:

Яблука та листя смородини добре помити.

У банку з широким шийкою викладаємо пошарово яблука і листя чорної смородини так, щоб листя було першим і останнім шаром теж.

Тепер треба приготувати заливку-розсіл для мочення яблук.

Все просто: воду кімнатної температури налити в каструлю, висипати туди сіль, цукор, перемішати

Потім висипаємо житнє борошно поступово, перемішуючи все віночком або міксером до однорідного стану, щоб не було грудок.

Якщо грудочки ніяк не розбиваються, просто процідіть розсіл через марлю.

Заливаємо розсіл у банку з яблуками до країв. Заливка має повністю покривати яблука.

Накрити чистою марлею, складену в кілька шарів, і відправити в холодне місце на 1-1,5 місяці (у льох або холодильник). Іноді потрібно знімати піну, що утворюється, інакше розсіл запліснявіє.

Якщо яблука дрібні і спливають (не щільно укладені в банку), то поставте зверху гніт – скляну пляшку з водою (щоб дно її пролазило у шийку банки)

Мочені яблука з житнім борошном будуть готові через 1,5 місяці. Потрібно прибрати марлю або гніт і закрити капроновою кришкою, поставити на зберігання в холодне місце - в льох або холодильник.

Чим довше стоять яблука в розсолі, тим вони стають смачнішими, насичуються розсолом, стають смачні та напівпрозорі. Особливо навесні вони гарні – джерело вітамінів для кожного!

Приємного апетиту!

Мочені яблука рецепт з гірчицею та солодом у відрі на зиму (відео-рецепт)

Цей рецепт незвичайний – використовуватимемо гірчицю, та ще й солод (або квасне сусло). Якщо солоду немає, то використовуйте житнє борошно, хоча солод продається в будь-якому продуктовому магазині. Яблучка виходять – найсмачніші.

Продукти:

• 10 л води
• 100 г солі
• 400 г цукру
• 3 ст. гірчичного порошку
• 75 г солоду (або 200 г житнього борошна)

Всі подробиці приготування смачних мочених яблук у цьому відео:

Ось такі класні рецепти приготування мочених яблук на зиму.

Ваші рідні будуть дуже задоволені, всі зиму нахвалюючи ваші мочені яблука, адже це не тільки дуже смачно, а й дуже корисно!

Найкращі рецепти заготівлі яблук на зиму:

Підписуйтесь на нові рецепти в Push-сповіщеннях, щоб завжди бути в курсі новин сайту

Мочені фрукти та ягоди готують у нашій країні з незапам'ятних часів. Так, і зараз багато господинь із задоволенням роблять такі заготівлі на зиму, особливо в сільській місцевості, де є власні сади та подвір'я.

Наприклад, мочені яблука – чудовий продукт, що зберігає більшість корисних властивостей свіжих плодів протягом усієї зими. Їх можна їсти просто так як десерт, а можна додавати до різних салатів та холодних закусок. Особливо актуальні такі яблучка за дотримання постів. Для мочення підходять будь-які яблука твердих сортів, але все-таки більшість використовує «Антонівку».

Давайте розглянемо рецепт мочених яблук Антонівка з борошном з жита та уточнимо подробиці їх приготування. Також уточнимо, як мочити яблука з медом.

Попередня підготовка

Щоб отримати якісний продукт тривалого зберігання, вибирайте щільні, здорові плоди, без погнилих або пошкоджених бочків. Будь-яке таке пошкодження може повністю зіпсувати кінцевий продукт.

Мочити ці фрукти рекомендується у дерев'яних діжках. Але, зрозуміло, не у всіх вони є. Тому в умовах міської квартири можна використовувати об'ємний емальований бачок та скляні банки, для подальшого зберігання готового продукту, якщо немає холодного льоху, комори або відкритої лоджії.

Рекомендується вистелити дно ємності, ошпареної окропом житньої або пшеничною соломою. Вона надає яблукам красивого золотистого кольору і приємного аромату, характерного для мочених фруктів. Якщо соломи немає, цілком підійдуть смородинові та вишневі листя.

Ну, якщо все готове для сечення, приступимо до приготування:

Рецепт мочених яблук з житнім борошном – класичний № 1

Для цього рецепту знадобиться: На 5 кг яблук – 10 л води та 700 г цукру. Ще потрібно: склянка житнього борошна, 5 ст.л солі (не беріть йодовану, вона не підійде), листя смородини та вишні. Щоб надати готовому продукту рожевий колір і додатковий аромат, візьміть ще жменю брусниці або журавлини.

Як ємність використовуватимемо 15-20-літровий дерев'яний або емальований бачок.

Готуємо:

Місткість для мочення ретельно помийте з содою, а потім ще ошпарте окропом. Протріть чистим рушником. Також дуже ретельно помийте плоди, ягоди та ягідне листя.

На дно підготовленої ємності викладіть тонким шаром листя смородини та вишні. Використовуйте приблизно половину всіх листків.

Тепер покладіть шар яблук, додайте ще кілька листочків, трохи ягід. Потім ще зробіть кілька шарів (яблука, ягоди, листя) і так до верху. Останній шар яблук накрийте листям, що залишилося.

В іншу об'ємну каструлю налийте воду (приблизно 10 л), закип'ятіть. Насипте весь об'єм цукру та солі, продовжуйте кип'ятити на дуже слабкому вогні. Тепер розмішайте в прохолодній воді житнє борошно, щоб не було грудочок. Коли цукор і сіль повністю розчиняються, вливайте помалу воду з борошном, постійно помішуючи. Варіть ще 5 хв. Вимкніть плиту, дайте заправці охолонути.

Залийте все теплим розсолом. Він повинен трохи покривати верхній шар яблук. Якщо розсіл залишиться, не виливайте. Приберіть у холодильник, він потім стане вам у пригоді.

Зверху накрийте чистою тканиною. Покладіть зверху дерев'яне коло або кришку, меншу діаметром, ніж сама ємність. Встановіть гніт, наприклад, важкий камінь. Не забудьте попередньо його помити та обшпарити.

Місткість з яблуками залиште в теплому приміщенні на 2 тижні, поки триває бродіння. Щодня прибирайте пінку. Якщо потрібно, підлийте свіжого розсолу (з холодильника) - яблука швидко вбирають його. Дуже важливо, щоб усі плоди перебували у рідині.

Після закінчення часу бачок віднесіть у підвал або льох, де холодно. Температура зберігання повинна перевищувати 4-6°С. Яблука будуть готові через 40-60 діб.

Якщо у вас немає підвалу або льоху, перекладіть мочені яблучки по чистих банках, залийте розсолом і заберіть у холодильник. Це неодмінно. Якщо тримати їх у теплі далі, вони перекиснуть, стануть м'якими та несмачними. Довго чекати на готовий продукт?! Ну такий він рецепт мочених яблук з мукою... Щоправда, не сумнівайтеся, вам потім сподобається результат.

Мочені яблука з житнім борошном – рецепт з медом та м'ятою № 2

Нам потрібні продукти: на 5 кг яблук – 10 л води, півкіло меду, 3 ст.л солі. Ще візьмемо півсклянки житнього борошна, листя вишні, смородини та кілька гілочок м'яти.

Готуємо:

Дно підготовленого бачка викладіть шаром листя. Покладіть шар чистих яблук. Потім знову листя, гілочку м'яти та яблука. Так викладайте шари, доки яблука не закінчаться. На верхній їх шар покладіть листя, що залишилося.

В іншій об'ємній каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль, всипте тонким струмком борошно, постійно помішуючи, щоб борошно не склеїлося в грудочки. Через 5 хв легкого кипіння вимкніть плиту. Коли розсіл стане теплим, розчиніть у ньому мед, залийте яблука. Той, що залишився зберігайте в холодильнику, він ще знадобиться.

Тепер накрийте все щільною тканиною, покладіть дерев'яне коло, а зверху вантаж. Тримайте в теплому приміщенні 2 тижні, доки яблука активно «блукають». Щодня прибирайте пінку, яка з'являється при бродінні, підливайте свіжий розсіл. Далі віднесіть на холод для подальшого зберігання.

Періодично перевіряйте яблучка. Забирайте плівку з поверхні, підливайте свіжий розсіл. Обов'язково час від часу мийте дерев'яне коло або кришку, яку ви використовуєте. Готові мочені яблука в медовій заливці ви зможете скуштувати через 1-2 місяці. Довго чекати? Але, такий рецепт приготування сечених яблук в домашніх умовах. Вам терпіння та приємного апетиту!

Яблуками завжди приємно похрумтіти, хоч влітку, хоч взимку. Однак великий урожай не так просто зберегти на тривалий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування таких ласощів не вимагатиме багато сил в умовах, коли всі ємності та інгредієнти підготовлені правильно. А мочити фрукти можна в банках чи бочках, робити їх із цукром чи хріном, додавати мед чи гірчицю та інші продукти.

Як приготувати яблука

Процес сечіння яблук та інших фруктів або ягід полягає у перетворенні фруктози з них на молочну кислоту та спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить цей кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі яблука. Вони повинні відповідати таким критеріям:

• середній однаковий розмір;
• твердість та щільність;
• кислий смак;
• зірвані з дерева, а не впали на землю;
• без червоного рум'янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити нещодавно зірвані яблука – нехай відлежать. Таким чином, крохмаль у їх складі перетвориться на цукор.

Рецепт мочених яблук у бочці

У дерев'яних бочках фрукти та овочі мочили та квасили з давніх часів. У цьому випадку важливо правильно підібрати та підготувати ємність. Найкраще для цього підійде дубова, але допускається й інший дерев'яний матеріал. Оптимальна ємність – 30 кг та більше. Підготовка здійснюється так:

1. Вимочіть бочку та помийте її гарячою водою.
2. Ополосніть содовим розчином: на 1 відро гарячої води – 20 г.
3. Ще раз обдайте ємність окропом.
4. Обсушити.
5. З метою дезінфекції обкуріть сіркою.

Дно та стінки до викладання фруктів і вже під час процесу необхідно вистелити тонким шаром соломи. Вона захищатиме плоди від механічних пошкоджень і надасть їм приємного запаху, смаку та золотого відтінку. Найкраще підійдуть жито чи пшениця. Солома потрібна з нового збору, без нальоту плісняви ​​та неприємного запаху. Її слід очистити від бур'янів, вимити, ошпарити окропом і висушити.

Порада. Замість соломи підійде оброблений так само лист чорної смородини.

Яблука слід щільно укласти в ємність плодоніжками вгору. Наприкінці верхній шар плодів також потрібно накрити соломою, а потім серветкою, підгнітним колом і придавити важким предметом. Після цього потрібно змастити край бочки олією і влити розсіл. Його готують так: на кожні 10 кг яблук беруть 5 л холодної кип'яченої води, насипають туди 80 г солі та близько 150-200 г цукру.

Варіанти мочених яблук із прянощами в бочці

Для надання яблукам додаткового аромату можна додавати мед (іноді їм повністю або частково замінюють цукор), а також прянощів:

• гірчиці;

Досить популярні рецепти розсолу із солодом:

1. Додати на 0,5 л води 50 г солоду.
2. Прокип'ятіть відвар 15-20 хв.
3. Змішайте з|із| розсолом (цього достатньо для 5 л).

Порада. Також замість солоду використовують житнє борошно. 75 г розмішайте з невеликою кількістю води і додайте суміш у киплячий відвар. Окропу має бути в 4 рази більше.

Яблукам у бочці необхідний догляд. Забирайте плісняву та піну, щотижня мийте гарячою водою коло та вантаж. Мочення відбувається протягом 15-2 міс. Якщо все робити правильно, то яблучка стануть рожевими або трохи золотистими і набудуть бажаного смаку.

Рецепт мочених яблук у банках

Основні принципи замочування в діжках доступні і для мешканців багатоквартирних будинків, які не можуть тримати на балконі дерев'яні 30-кілограмові ємності із соломою. У цьому випадку можна використовувати кераміку чи скло значно меншого розміру. Підійдуть і спрощені рецепти. Найпопулярніші серед сучасних способів- Замочування з медом, гірчицею, хріном та ін.

Найпростіший варіант мочених яблучок у банках передбачає розсіл із цукром та сіллю. На 5 л води знадобиться по 60 г того й іншого:

1. Ретельно відсортуйте та промийте яблука.
2. Укладіть їх щільно у банку.
3. Залийте розсолом.
4. Закупорьте пластиковою кришкою. Через 15 міс. ви отримаєте кислі яблучка.

Способи мочення яблук з медом

Мед часто є сусідами в рецептах з м'ятою. Солому в цьому випадку замінюють ошпарене і висушене чорномородинове та/або вишневе листя. Рецепт придатний для ємностей різного типу:

1. Приготуйте розсіл: в 5 л теплої води розчиніть 100-150 г меду, 75 г солі, 50 г солоду або 75 г житнього борошна. Коли суміш охолоне, ретельно перемішайте.
2. На дно банки тонким шаром викладіть смородиновий лист.
3. Щільно один одному розмістіть 2 ряди яблук.
4. Накрийте їх шаром вишневого листа та викладіть зверху ще два ряди яблук.
5. Наступний – тонкий шар м'яти, а поверх нього – знову яблука.
6. Найвищий яблучний ряд накрийте асорті з листя та парою м'ятних гілочок.
7. Закрийте навколо і придавіть чимось важким.
8. Акуратно, не знімаючи вантаж, залийте розсол. Протягом усього процесу вимочування коло має бути повністю зануреним у рідину.

Порада. Оптимальна температура для успішного сечення яблук – +15…+18°C. Термін готовності з цього та інших «банкових» рецептів – 4-6 тижнів.

Рецепт мочених яблук з гірчицею, іншими прянощами

Для гірчичних сечених яблук розсіл готується так: до 5 л теплої води додають 0,5 ст. цукру, 50 г солі, 1,5 ст. л. гірчиці. Заливку кип'ятять і дають їй охолонути. По-своєму пікантний і своєрідний рецепт мочених яблук з горобиною.

Розсіл для нього готується з медом: у 5 л теплої води розчиніть 1250 г меду (або цукру), 25 г солі, остудіть суміш – цього вистачить приблизно на 10 кг яблук. У ємність упереміш з яблуками рівномірно покладіть стиглі, цілі та миті ягоди горобини, відокремлені від гілочок. Накрийте кришкою або марлею, кругом та вантажем.

Увага! Горобина – зимова ягода. Тому і яблучка за цим рецептом вимочуються на холоді.

Рецепт мочених яблук по-польському передбачає використання хрону для надання особливого смаку плодам. До 5 л теплої води необхідно додати по 75 г солі, цукру та житнього борошна. Розсіл перед заливанням потрібно остудити, а листям хрону (за рецептом допускається ще виноградний лист) перекласти шари яблук. Готову ємність із фруктами слід кілька днів потримати в теплій кімнаті, потім перенести в місце з температурою не більше 12°C.

Якщо у вас все вийде, і вам сподобається процес та результат замочування, то наступного разу можна експериментувати. Наприклад, змінювати склад розсолу чи пропорції інгредієнтів. Так ви зможете досягти ідеального смаку, виходячи з уподобань вашої родини.

Яблука на зиму у банку: відео

Мочені яблука на зиму – найпростіша заготівля для всієї родини. Найкращі сортияблук для такого процесу — пізньоосінні та зимові: Антонівка, Слов'янка, Аніс, Суворовець, Бабушкіно та інші із щільною м'якоттю.

Яблука, що надходять на сечення, повинні бути зрілими, здоровими, без тріщин та червоточинів. На зиму їх заготовляють у скляних банках, цебрах, бочках. Сьогодні розглянемо приготування заготівлі на зиму цих ароматних плодів у банках.

У банках відбувається процес молочнокислого бродіння, у результаті якого цукор перетворюється на молочну кислоту, що перешкоджає розвитку шкідливих мікробів. Таким чином, плоди можуть зберігатись до наступного сезону.

Мочені яблука на зиму за старовинним рецептом

Рецепт простий, займає мінімум часу у виконанні, а результат виходить чудовий. Відомий з давніх-давен.

Інгредієнти на три 3 літрові банки:

• Яблука
• 5 літрів води
• 100 г солі
• 400 г цукру
• Листя чорної смородини

Приготування:

1. У чисті банки закладаємо підготовлені яблука, чергуючи їх із листям чорної смородини. Наша тара 3 літрові банки і вони вже заповнені до шийки.

2. Зараз приготуємо заливку. У каструлю наливаємо 5 літрів холодної води (кип'ятити її не потрібно), додаємо до неї сіль та цукор. Починаємо добре перемішувати вміст заливки до повного розчинення цукру і солі.

3. Заливаємо банки з плодами сиропом так, щоб вони були повністю покриті ним. Потім закриваємо шийки простими капроновими кришками і залишаємо їх на кухні протягом 4-5 діб. А потім поставимо мочені яблука на зберігання в прохолодний

4. Вже на кухні в банках почнеться процес молочно-кислого бродіння і заливка стає трохи каламутною. При цьому яблука просочуватимуться сиропом і рідини в банку буде менше. І це все правильно, дивуватися не варто.

5. І перш ніж їх поставити в льох, долийте у банки води.

6. Вже через 1 -1.5 місяці найсмачніші яблучка власного приготування в домашніх умовах будуть готові і їх можна їсти. Всім рекомендую приготувати цей смачний рецепт.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з червоною горобиною

Дізнайтеся рецепт консервації яблук із плодами горобини.

Рецепт простий у своєму виконанні та ідентичний із першим.

Яблука мочені в гарбузі на зиму в 3 літровій банці.

Такий рецепт із гарбузом відомий не багатьом, але його передають із покоління в покоління між родичами.

Для рецепту візьмемо сорт Антонівку та гарбуз Гітара, в якому мало насіння та соковита м'якоть.

Приготування рецепту:

1. Яблука та гарбуз моєму. Гарбуз очищаємо від шкірки і трьом на великій тертці вручну або за допомогою комбайна.

2. Продукти підготовлені для закладання у 3 літрову банку.

3. На дно банки кладемо не шкодуючи шар гарбуза та акуратно укладаємо яблука.

4. Потім знову насипаємо шар натертого гарбуза і на нього знову укладаємо яблука.

5. Гарбуз утрамбовуємо пальчиками рук, тому що яблука повинні знаходитися в ньому щільно покладеними. Просвіти у банку не повинні бути.

6. Ось і весь процес заготівлі. Закриваємо банку простою кришкою і несемо її в прохолодне місце, наприклад, у льох.

7. За місяць заготівлю можна їсти. Готуйте, поки є яблука і гарбуз.

Мочені яблука з гірчицею в банках

Рецепт мочених яблук з житнім борошном

Дізнайтеся древній класичний спосіб замочування плодів, коли в розсолі є житнє борошно.

Нам знадобляться:

• яблука сорту Антонівка
• листя смородини
• 2.5 літри води кімнатної температури
• 1 ч. ложка солі
• цукор - 100 г
• житнє борошно - 100 г

Спосіб приготування:

1. У банку об'ємом 4.5 літра та широким шийкою укладаємо спочатку листя смородини, потім яблука, потім знову листя смородини та знову яблука до самого верху.

2. У каструлю наливаємо воду, насипаємо цукор, сіль і перемішуємо.

3. Поступово насипаємо житнє борошно і розмішуємо, щоб не було грудочок.

4. Наливаємо розсіл у банку до самих країв.

5. Закриваємо шийку банки марлею і залишаємо так на місяць. Якщо яблука спливатимуть, то потрібно поставити зверху гніт що складається з банки меншого діаметра з водою.

6. При цьому потрібно часто поглядати для того, щоб при зменшенні розсолу долити кип'яченої води.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з медом у банках на зиму

Подивіться цей чудовий рецепт у домашніх умовах. У процесі сечення у плодах зберігається багато вітамінів та корисних мінеральних речовин.

Приготувавши плоди за таким рецептом, ви дізнаєтесь про їх пікантний смак і він вам, безсумнівно, сподобається.

Готуйте на зиму яблучка власного приготування для подачі на сімейний стіл. Всім бажаю вдалих заготовок!

Квашені яблука – дивовижний продукт, для приготування якого свіжі яблукавимочують у складі, що складається з води, солі та цукру з додаванням спецій. Нещодавно багато господинь робили мочені яблука, особливо в сільській місцевості. З роками популярність страви трохи згасла. Попри це, деякі господарки, як і раніше, тішать сім'ї цим делікатесом і знають, як квасити яблука в домашніх умовах на зиму.

Процедура приготування квашених яблук схожа на засолювання. У яблуках міститься молочна кислота. Під кінець закваски структура речовини змінюється, та якщо з кислоти виходить спирт. Завдяки природній консервації фрукти зберігають користь та смак. Про приготування частування та поговоримо, розглянувши найкращі покрокові рецепти.

Калорійність квашених яблук

Калорійність квашених яблук становить 40-70 ккал на 100 г.

Кінцевий показник визначається продуктами, які використовуються приготування маринаду.

Квашені яблука славляться приємним смаком, але це не всі переваги заготівлі. Регулярне вживання мочених яблук приносить організму велику користь. У продукті низький вміст жирів, а вітамінний склад у процесі сечення практично не змінюється.

Мочені яблука насичують організм аскорбіновою кислотою, біотином та вітамінами групи «В». Ще у заготівлі багато корисних мінералів.

Квашені яблука – класичний рецепт на зиму

Для сечення підходять осінні сорти яблук, що характеризуються кисло-солодким смаком. У тому числі Антонівка, Аніс, Пепін, з яких ми зазвичай готуємо шарлотку. Якщо ви зібралися квасити яблука в домашніх умовах, використовуйте плоди, що визріли. Після збору залиште фрукти в теплі на деякий час, після чого використовуйте для приготування за викладеним нижче класичному рецепту.

Інгредієнти

Порції: - + 10

• яблука 800 г
• вода 1.5 л
• мед чи цукор 4 ст. л.
• листя смородини та вишні 1 жменя
• сіль 1 ч. л.
• кориця, гвоздика, гірчиця у зернахза смаком

Калорії та БЖУ на 100 г

Калорії: 13 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 1.6 г

40 хв.Відео

Спочатку переберіть яблука. Бажано вибрати непошкоджені плоди, які потрібно помити у воді.

На дно ємності покладіть листя смородини та вишні. Зверху викладіть яблука ряд хвостиками вгору. Після двох рядів знову викладіть листя смородини та вишні. Повторюйте процес, доки не закінчаться фрукти.

Приступайте до заливання. Для цього в киплячу воду покладіть вказані рецепти інгредієнти. Прокип'ятивши дві-три хвилини, зніміть з вогню та остудіть до 35 градусів. Залийте сиропом яблука.

Покладіть зверху вантаж, щоб плоди повністю покривала заливку. Поставте у тепле місце на два дні. Коли почнеться бродіння, переставте у холодне місце. Через півтора-два місяці квашені яблучка готові до вживання.

Класичні квашені яблука робляться просто. Звичайно, домочадцям доведеться трохи почекати, поки ласощі досягнуть готовності, але результат компенсує тимчасові витрати відмінним смаком.

Квашені яблука Антонівка у бочці

Для рецепту знадобляться стиглі яблука сорту Антонівка, з якого також виходить чудовий компот на зиму. Якщо плоди не дозріли, залиште їх у теплому місці на кілька днів. Наші пращури використовували дерев'яні бочки. Якщо такого посуду немає, використовуйте звичайну банку, яка щільно закривається.

Інгредієнти:

• Антонівка – 5 кг.
• Цукор – 2 склянки.
• Житнє борошно – 1 склянка.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Листя смородини та вишні – по 10 штук.
• Брусниця – 1 жменя.

Як готувати:

1. Поставте на плиту велику каструлю, налийте 10 літрів води, доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню та злегка охолодіть. Відправте цукор, сіль і житнє борошно. Перемішайте, роздавлюючи грудочки. Залишіть остигати.
2. На дно бочки покладіть листя смородини та вишні. Потім шар Антонівки та знову листя. Закінчивши викладати фрукти, залийте підготовленим сиропом. Зверху покладіть вантаж і залиште у теплі на два тижні.
3. Щодня знімайте піну, що утворилася. Доливайте сироп так, щоб яблука були повністю покриті ним. Через два тижні перенесіть заготовку в холодне місце, щоб уповільнити процес бродіння.
4. Через 40 днів яблука готові до вживання. Ви будете приємно вражені їх смаком. Зберігайте ласощі у холоді до весни.

Відео рецепт

Як і в першому випадку, приготування мочених яблук у бочці в домашніх умовах потребує тимчасових витрат. Але якщо врахувати смак готового делікатесу та тривалий термін зберігання, це дрібниця.

Яблука Сніговий Кальвіль у банку

Сніжний Кальвіль – сорт, який з'явився завдяки зусиллям українських селекціонерів. Сьогодні Сніжний Кальвіль вирощують у багатьох країнах, серед яких і Росія. Мочені яблука найсмачніша заготівля, для приготування якої використовуються каструлі, відра та бочки. Однак, у міських умовах не кожна господиня має таку тару, та й вибрати відповідне місце для зберігання проблематично. І тут практичніше використовувати банки.

Інгредієнти:

• Вода – 5 л.
• Житній хліб – 0.5 буханця.
• Яблука.
• Вишневе та смородинове листя.
• Молота кориця – 2.5 г.

Приготування:

1. Поріжте хлібок невеликими шматочками, викладіть на лист і відправте в духовку. Підсушіть до появи золотистого кольору. Залийте «житні сухарики» окропом, додайте корицю і відставте убік до остигання.
2. На дно чистих банок покладіть листя, зверху викладіть Сніговий Кальвіль. У кожну банку додайте|добавляйте| хлібний розсіл. Накрийте ємності марлею або нещільною тканиною. Після заквашування перемістіть яблука на холод.

Погодьтеся, заготовляти мочені яблука у банках зручніше, ніж у відрі чи бочці. А якщо не боїтеся експериментів, вносьте до рецепту зміни. Зокрема, цукор раджу замінити медом, а замість хлібного розсолу використовуйте розведене житнє борошно або квас. Тільки не переборщіть із кількістю смородинового листя, інакше частування закисне.

Існує чимало рецептів приготування сечених яблук. І у кожного є переваги та недоліки, але якщо все зроблено правильно, результат ніколи не розчарує. А допоможуть у цьому такі поради.

• Для заготівлі на зиму використовуйте зрілі яблука без пошкоджень та хробаків. Дрібні фрукти квасте повністю, а великі ріжте четвертинками.
• Для мочення використовуйте чисту ємність. Каструлю, цебро або банку обов'язково вичистіть з використанням соди, після чого промийте окропом.
• Пам'ятайте, незалежно від способу замочування, яблука вбирають розсіл. Тому регулярно перевіряйте ємність та при необхідності додавайте рідину. У в іншому випадкупсування продукту не уникнути.
• Щоб відтінити смак яблук, додайте в ємність кілька гілочок лаванди, м'яти або трави материнки. Ці трави до невпізнання змінять смак ласощів.

Сьогодні ми розглянули популярні та прості, але неймовірно смачні рецептизавдяки яким легко заготовити на зиму ароматні мочені яблука. Рецептури допоможуть запастися ласощами на всю зиму і збільшать ваш досвід у приготуванні заготовок. Успіхів!